Fêr bibin ka meriv çawa penêr mozzarella li malê çêdike. Ev reçete ji bo çêkirina penîrê mozzarella-ya xwemalî rêbazek kevneşopî ye. Min bi xwe dît ku ew bi domdarî tamek baş û tevnek xweş penîrê malê dide min. Ez ê malzemeyên û alavên çêkirina penîr ku hûn hewce ne nîşanî we bidim û hem jî wêneyek hînker û rêçeteyekê ji bo çêkirina penîrê mozzarellayê yê herî xweş û bi tama nû nîşanî we bidim.

Ev demek e ez soz didim ku ez ê reçeteyek mozzarellayê ya ji nû ve bixwim û di dawiyê de ew li vir e!

Ez xwe nabînim penîrê pispor. LÊ, min bi penîrê mozzarellayê çêkirî re serkeftinek berbiçav bi dest xist (û xwedîkirina çêlek şîr gelek şîr dide min ku ez pê re tevbigerim…).

Li wir mîlyon û yek reçeteyên mozzarella hene, di nav wan de yên ku mîkropêlan û asîdê citrîk wekî kurtebir bikar tînin.

Lê, min bi xwe <6zz7 li ser vê rêbazê teze rawestiyaye Ez encamek dawî ye bi tama xweş û tevnek baş.

Min reçeteyên asîda sîtrîk ceriband, lê min qet xema encaman nedikir (ew ê her gav li ser pîzza min gelek whey berde, û ji min re qalikê şil bihêle…). Û reçeteyên mîkropêlê zû ne, lê ramana bikaranîna mîkropêlekê li ser şîrê xav xweş min ditirsîne…

Çend dirêj Diavêje Çêkirina Penîrê Mozzarella yê Xwemalî?

Ev malê çêkirîbi nermî wan di destê xwe de li hev bixin. Dema ku we hemûyan hebin, bi nermî dest bi karkirina kêzikê bikin û wê dirêj bikin.

Vê komê pir dirêj bû! (Û bi rastî jî zehmet e ku meriv wêneyên dirêjkirina penîrê bikişîne WÊ ku penêr dirêj bike…)

Ev beşa herî baş a hemî pêvajoyê ye. 😉 Rêjeya dirêjbûna ku hûn di mozzarellaya xweya çêkirî de distînin bi wê komê taybetî ve girêdayî ye, lê hindik jî dirêjkirin ji bê rijandinê çêtir e.

Eger di pêvajoya dirêjkirinê de penêr dest bi şkestinê kir, dîsa bixin nav gewrê germ û bihêlin ku ew hinekî din germ bibe.

Pênêr bi qasî 10 carî dirêj bikin û bikin top. Bi nîvê diduyan re jî dûbare bikin.

Wê bixin nav tasek ava sar da ku hênik bibe û bihêle ku şiklê xwe bigire. (Li şûna ava sar a sade, hûn dikarin ava şor jî çêkin ji bo tama xwe zêde bikin).

Bihêlin penîrê mozzarella bi qasî 60 deqeyan di nav avê de bimîne, dûv re wê hişk bipêçin û di sarincokê de an jî cemidandinê de hilînin. (An jî tavilê wê ji bo xwarinek tamxweş bixwin- tiştek mîna mozzarellaya teze tune.)

*Derbarê Komên Serneketî de* Ger penîrê weya mozzarella ya ku li malê çêkirî rast derneket, wê neavêjin! Tewra kêzika şilbûyî, ne-geşkirî dîsa jî di pasteyên dagirtî, tap, an li ser salatan de pir xweş e. Ne hewce ye ku meriv wê bavêje.

Guhertoya Berhevkirî ya ji bo ÇêkirinêPenîrê Mozzarella yê Xwemalî

Wey! Ez bet dikim ku serê te niha dizivire, ha? Li vir guhertoya birêkûpêk a tevahiya pêvajoyê ji bo çêkirina penîrê mozzarellayê ya kevneşopî li malê:

Çawa Penîrê Mozzarellayê Çê Dike

Ev reçeteya penîrê mozzarellayê ya bi rêbaza kevneşopî dê we bike ku hûn bi tama bêbawer a penîrên malê bawer bikin li ser tiştên ji firotgeha firotanê>Dema Amadekirinê: 30 deqe

Mêzehvan

• 2 lître şîrê kalîteya bilind (ez şîrê xwe yê xav bikar tînim)
• 1/4 kevçîya çaydana çanda destpêkê ya termofîl
• 1/4 pîvaz + 1/8 qedeh 1/8 şûşeya ava şilkirî 5>
• 1/4 kevçîya çayê toza lîpasê, di 1/4 fincan ava bêlorin de tê helandin

Rêberî

1. Şirê heta dora 90 dereceyan F
2. Vê tîrêjê germê bihêlin<4 derece û 5 deqeyan bihêlin vê toza termofîlî li ser 15 derece û 0 lîreyan zêde bikin.
3. Bi nermî bi rîtanî tevbigerin û bihêlin saetekê di germahiya 90 dereceyan de rûnin
4. Girê bi kubên 1/2" qut bikin, paşî bihêlin 30 deqe bihêlin
5. Bi nermî tev bidin hev û perçe bikin.kêzikan, paşê di nav 30 deqeyan de hêdî hêdî germ bikin heta 100 pileyî
6. Bihêlin 10 hûrdeman bisekine
7. Girêka zêde berdin, 3 saetan bihêlin kevçî di germahiya 100 dereceyan de asîdî bibin, her nîv saetê carekê bizivirin
8. Mîrekên birêkûpêk bixin 1″ û 1 dereceyê bixin 1 lîre û 1 dereceyê bikin. y, heya ku hûn nekarin gogek bibiriqîn çêkin
9. Sêjekê di nav ava sar an ava şor de penîrê qediyayî sar bikin
10. Li sarincokê an sarincê bihêlin

Ez dizanim ku tevahiya pêvajoya çêkirina penîrê mozzarellayê di nihêrîna pêşîn de pir tevlihev xuya dike, lê ez vê yekê hêsantir dike û hêsantir dike. Zû zû, hûn ê xwe bibînin ku di xewê de mozzarellaya xwemalî çêdikin. Û gava ku hûn tama mozzarellaya xwemalî ya taze bikin, hûn ê bipejirînin ku ew bi tevahî hêjayî hewildanê ye.

Pîrçêkirina penîr xweş!

Ji bîr nekin ku hûn li Heritage Cooking Crash Course ku ji bo şagirtên dîtbarî bêkêmasî ye binihêrin (û heke hûn dixwazin gelek şîretên xwarinçêkirinê û ramanên wê yên malê bixwînin0>). Iry Myths (û ji min re bêje ka tu çi difikirî!).

Zêdetir Reçeteyên Şîrê Xanî:

• Hêma tirş çawa çêdibe
• Rîkota penîrê malê ya çêkirî
• Çawa Fromage Blanc çêdibe (penîrê nerm ê xav tê çêkirin)
<114>Hêweya tirş çêdibe

Bi awayê, heke hûn dixwazin temaşe bikin ku ez hin penîrê mozzarellayê yê xwemalî û reçeteyên din ên hêja çêkim, li Kursa Qezayê ya Xwarinê ya Heritage binêrin. Ew tijî şîret û vîdeoyên pijandinê yên ji rêzê ye ji bo çêkirina nanê malê, çêkirina penîr, sosîsçêkirinê, û hêj bêtir.

Çima Mozzarellaya Xwemalî Çêkin?

Ji ber vê yekê, çima hûn bi hemû kêşeya çêkirina mozzarellayê li malê tevdigerin?

Li vir 4 sedemên min ên sereke hene ku çima hûn penêrê malê çêdikin:

2. Ew (bi piranî) xav e. Belê, bi qasî penîrê mozzarella xav dibe, ez texmîn dikim. Bi vê reçeteyê hûn ê şîr an jî kezebê 100 pileyî germ nekin.Lêbelê, di dema pêvajoyek dirêjkirinê de, hûn ê kulîlkan di şikilê germ de bihelînin ku ev yek hinekî bandorê li 'rawîtiyê' dike. Lêbelê, ez difikirîm ku ew hîn jî ji mozzarellaya ku bi şîrê paqijkirî yê bi tevahî pasteurîzekirî li firotgeha firotanê hatî çêkirin çêtir e. (Li vir çima şîrê xav ji min re girîng e, heke hûn meraq dikin.)

3. Gelek şîr bi kar tîne . Ger we heywanên xweyên şîrîn hene, ev bi rastî, tiştek pir baş e. Dema ku ez di nav şîr de xeniqîm, ez du qat ji penîrê mozzarella yê xwemalî çêdikim, ku 4 lître şîr bikar tîne.

4. Ew baş dicemide. Dema ku hûn di nav şîr de avjeniyê dikin komek mozzarellaya teze çêbikin û ji bo demên ku heywanên we hişk dibin bicemidînin.

Pêrê Mozzarella yê Xwemalî: Derbarê Melzemanan de

Ev teknîka mozzarellayê ya ji rêzê hewce dike ku 3 malzemeyên şîr zêde bikin. Heger we berê xwe da penêrçêkirinê, dibe ku we vana jixwe di sarinc an cemidanka xwe de hebin.

Ji hêla din ve, Pargîdaniya Pêşkêşkirina Penîr a New England yek ji cîhên min ên bijare ye ku her tiştê ku ez ji bo çêkirina penêr hewce dikim bistînim. Hilbijartinek mezin a malzemeyên çêkirina penêr hene!

Kultûra Destpêkê ya Thermophilic – Ya ku dê şîr çand bike ev e.

Rennet – Ez şînahiya sebzeyan a organîk ji Pargîdaniya Pêşkêşkirina Penîr a New England distînim. Gelek cûrbecûr rîspî hene - tablet an rijandina hêza birêkûpêk baş ejî – lê xwe ji tiştên “Junket” ên li dikana firoşgehê dûr bixin.

Lipase – Ez vê yekê jî ji Pargîdaniya Pêşkêşkirina Penîrê ya New England distînim (ez Lipasa Mild Calf distînim). Ev hêmanek bi tevahî vebijarkî ye, lê ez hez dikim ku wê bikar bînim ji ber ku ew kûrahiya çêjê dide penêr. Û ez difikirîm ku eger ez biçim hemû tengasiya çêkirina mozzarellaya xwemalî, dibe ku tama wê bi qasî ku pêkan xweş be.

Şir — Ez şîrê xwe yê dewarê xav bikar tînim, lê şîrê bizinê jî dê bixebite. Ger hewce be hûn dikarin şîrê pasteurîzekirî bikar bînin, lê hewl bidin ku şîrê herî bi kalîte û tevahî ya ku hûn dikarin bikirin bikirin. Carinan ez ji gallonên şîrê xav kremê sivik derdixim (heke kerem kêm be), lê wekî din, ez hez dikim şîrê tijî rûn bikar bînim ji ber ku ew çêja çêtirîn dide. Li vir şîretên min hene ku meriv çawa kremê ji şîr vediqetîne.

Amûrên ku hûn hewce ne ku hûn penîrê Mozzarella yê Xwemalî çêkin

Xwezî, ji bo çêkirina penîrê malê hûn hewcedarê gelek alavên taybetî ne. Li vir navnîşek bilez a amûrên çêkirina penîr ku hûn hewce ne ev e:

• Stokek mezin a bi qapax (yek 2 an 3 gallonî îdeal e)
• Termometerek (Ez gelek caran tenê termometreyek goştê normal bikar tînim…)
• Dawetek dirêj û zirav e. Ji bo birrîna nan tirsnak e, lê ji bo birrîna kerpîçan pir baş e)
• Timemerek- bi tercîhî celebê portable. An jî, bikar bînintaybetmendiya demjimêrê ya li ser têlefona xweya desta.
• Kerpên mezin an firaxên mezin ji bo girtina whey-a zêde (li vir çend awayên hêja hene ku hûn whey-a xwe bikar bînin)
• Gelikên lastîkî yên bi pola xwarinê paqij bikin. (Ji bo penêrçêkirina xwe komek diyarkirî bistînin- ji kerema xwe yên ku hûn li xwe dikin ji bo şuştina tuwaletê bikar neynin.)

Piştrast bikin ku hemî alavên we yên çêkirina penêr pir paqij in, ji ber ku ev dê bibe penîrê mozzarella yê xav.

*Nîşeyek ji Hemî Aspiringeran re berî ku em dest bi şer bikin>> Çêkirina penîr kêfxweş e, lê carinan jî qels e. Ji ber vê yekê, hûn nekarin dilteng bibin ger ev koma weya yekem be û ew dernekevin… Ew pêvajoyek fêrbûnê ye! Carên yekem ku hûn hewl didin ku penîrê xwemalî çêbikin, dibe ku hûn berî ku dest pê bikin mîlyonek carî teriyê bikin û reçeteyê bixwînin. Lê ji min bawer bikin - her ku hûn wiya bikin, ew hêsantir dibe, û di demek nêzîk de hûn ê di xewê de mozzarellaya nû çêkin. Pratîk bi rastî bêkêmasî çêdike!

* Yek Nîşe : Ev post pir wêne-giran e, ji ber vê yekê dibe ku barkirina wê hinekî bigire. Ji bo reçeteya çapkirî ya bê wêne ber bi jêr ve bigerin.

Çawa Penîrê Mozzarella yê Kevneşopî Çê Dikin

Mêzehmet:

• 2 gallon şîrê kalîte (Ez her tim şîrê xwe yê xav bikar tînim)
• 1/4 tîrêjê çandê kevçîyek çay rijandina şilî ya du qat di nav de tê helandin1/4 kasa ava bê klor
• 1/4 kevçîya çayê toza lîpazê, di 1/4 kasa ava bê klor de tê helandin

Girîng: Li gel piraniya şîretan, ez bi dem, germahî û pîvandinê re rihet û serpêhatî me. Lêbelê, penîrê malê tiştek e ku meriv bi rastî nikaribe zêde li ser biqewime, ji ber vê yekê çêtirîn e ku meriv talîmatan bi qasî ku pêkan ji nêz ve bişopîne.

Şirê birijînin nav potek mezin a stok û hêdî hêdî li dora 90-95 derece F germ bikin. An jî, heke we şîranî qedand û şîrê heywanê hîn germ be, hûn dikarin vê gavê berdin, ji ber ku ew ê jixwe têra xwe germ bibe. (Min ev yek rojek din kir, û ji wê komek penîrê spehî çêkir.)

Dema ku şîr germ dibe, renc û lîpazê xwe amade bikin û her duyan di nav 1/4 kasa ava hênik û bêlorin de bihelînin. Dûv re bi nermî toza lîpazê/tevlihevkirina avê bihejînin .

Potikê bi qapaxekê veşêrin û bihêlin 45 hûrdeman bêçare rûne, her dem di 90 pileyî de bimîne . Ji vê re qonaxa "gihandinê" tê gotin.

(Li gor germa mala xwe û şîrê we, dibe ku hûn hewce nebin ku şewatê ji bo demên kurt vemirînin û vemirînin da ku germahiyê biparêzin. Di havînê de, ew bi gelemperî wekî ku ye baş e, her çend didema zivistanê, pêdivî ye ku ew bi 90 pileyî bimîne alîkariyek piçûk. Ez carinan wê di nav destmalekê de dipêçim da ku ez jê re bibe alîkar.)

Piştre, bi nermî tevlîheviya rît/av bihejîne- ev ê şîr bihelîne. Qapaxê biguherînin û bihêlin ku ew 60 hûrdeman li 90 derece F rûne. (Binêrin çima demjimar bi kêr tê?)

Niha kêf dest pê dike. Hûn li tiştekî ku jê re dibêjin "veqetîna paqij" digerin.

Min zehmetî kişand ku wêneyekî baş ji vê yekê bigirim…

Vê gavê şîr diqelibe û çêdibe. Hûn dixwazin kêra xwe têxin nîvê qalikê û "perçek" di nav kêzikê de bibînin. Heger hîna şikestineke we ya paqij çênebûye, 30-60 deqîqeyên din jî pot bihêlin . Ger şîrê we di vê nuqteyê de hîn bi tevahî "şîrî" be û qet qalind nebûbe, dibe ku hûn bikarin wî xilas bikin bi lêdana piçek din rencê û bihêlin ku ew di 90 dereceyan de ji bo saetek din rûne.

Dema ku hûn gihîştin qonaxa şikestinek paqij, hûn dikarin keriyê bibirrin (ev hinekî kêfê ye).

di qalikê de qalibê çeqê , heta binî dibire. Hûn dixwazin kubar bi qasî 1/2 ″ çargoşe bin , her çend ez bi rastî rêz û pîvana xwe dernakevim…

Bihêlin kulikên we 30 deqîqeyên din rûnin . Di vê demê de,hûn ê bibînin ku kevçî û whey hîn zêdetir ji hev vediqetin.

Kûçikek şûştî bikar bînin da ku bi nermî kêzikan tevlihev bikin, û her cureyên ku pir dirêj in jê bikin (sedema birîna wan a kulîlkan ev e ku ew ê whey berdin û dest pê bikin). Ew ê di vê nuqteyê de xwe pir nerm û gêj hîs bikin.

Piştî helandina kêzikê- di vê nuqteyê de pir nerm e.

Niha, ji bo berdana bêtir whey teşwîq bike, divê ew bi nermî werin germ kirin. Em wan heta 100 dereceyan dixwazin, lê pêdivî ye ku ev hêdî hêdî biqewime, bi qasî 30 hûrdeman.

Hûn dikarin vê yekê bikin ku potê xwe di nav ava germ de bihêlin, lê min dît ku ew rêbaz dijwar e. Ji ber vê yekê, ez tercîh dikim ku şewata xweya sobê bikar bînim da ku piçek germê zêde bikim. Ez ê wê vekim û kêzikan bi nermî tevbikim da ku pêşî li deqên germ negirim, û dûv re ez ê wê vegerînim. (Ya sereke ev e ku meriv şewatê ji bîr neke û bi tesadufî bihêle… *ahem)

Dema ku kevçî hêdî hêdî tê germ kirin, her ku bêtir whey derdikeve ew dest pê dikin hişk dibin. Sazkirina parzûna qehweyê, mîna pergala min a şîrmijandinê, bikar bîne, da ku pirraniya whey derxîne.

Whey bidin aliyekî, û Bihêlin komika kêzikê di qalikê de li 100 dereceyan bi qasî 3 saetan asîdî bibe . Germahiya her nîv saetê kontrol bikin, û Wan bizivirînin da ku germbûna hevûdu misoger bikin.

Pêvajoya asîdîkirinê pir girîng e, ji ber ku ev yek e ku dê bikaribe penîrê bi serfirazî dirêj bike.

Her ku demjimêr pêşve diçin, dê bêtir û bêtir whey derbikeve (hûn dikarin zuhakirina wê bidomînin), û girûpa kêzikan dê bi hev re bicivînin. ku dirêj bike!

Kuçika kulikê ji qalikê derxîne û bi qasî 1″ kub bibire. Hinek ji whey-a parastî dîsa birijînin pozê û bi 170 F germ bikin. (Hemû whey bikar neynin, ji ber ku ew ê her dem germ bibe. Hin kes ji bo pêvajoya dirêjkirinê avê bikar tînin, lê ez tercîh dikim ku whey bikar bînim, ji ber ku ez difikirim ku ew tahmek bêtir çêdike.)

Gotinên xwe yên gomîkî li xwe bikin, û nîvê kubên kulîlkan têxin nav whey germ. (Dabeşkirina wan li ser du beşan, hilgirtina wan hêsantir dike.)

Niha, ev beş hinekî bi êş e, ji ber vê yekê divê hûn dijwar bin. 😉 Ew whey germ e, û dema ku destmal hinek parastinê pêşkêş dikin, hûn ê dîsa jî hinekî şewatê hîs bikin.

Bihêlin ku kubar çend deqeyan di nav whey-a germ de rûnin. Ger hûn yek bigirin, divê ew dest pê bike ku dirêj bibe û şil bibe. Kûçikek dirêj bikar bînin da ku kûpan li dora di nav gewrê germ de bizivirînin - ew ê destên we piçek xilas bike. Piştî yek an du hûrdeman, divê kub dest pê bikin ku dixwazin bi hev re bisekinin. Wan teşwîq bikin ku ji hevdu veqetin û dest pê bikin