Learje hoe't jo thús mozzarella-tsiis meitsje kinne. Dit resept is foar in tradisjonele styl metoade foar it meitsjen fan selsmakke mozzarella tsiis. Ik haw persoanlik fûn dat it konsekwint jout my in goede smaak en grutte textuur selsmakke tsiis. Ik sil jo de yngrediïnten en apparatuer foar it meitsjen fan tsiis sjen litte dy't jo nedich binne, lykas ek in foto-tutorial en resept foar it meitsjen fan 'e bêste smakende farske mozzarella-tsiis.

Ik haw al in skoftke tasein dat jo in mozzarella-resepsje fan it begjin ôf sille en it is einliks hjir!

I don't an expert, MAAR, ik haw in soad súkses hân mei selsmakke mozzarella-tsiis (en it hawwen fan in molke ko jout my in soad molke om mei te oefenjen ...).

D'r binne in miljoen-en-ien mozzarella-resepten, ynklusyf dyjingen dy't mikrogolven en citroensoer brûke as koarte besunigingen.

Mar, ik haw persoanlik fêststeld op dizze <-styl-metoade tradysje, om't my in konsekwint resultaat jout. mei goede smaak en goede tekstuer.

Ik haw de resepten fan citroensoer besocht, mar ik haw nea soarge foar de resultaten (it soe altyd in protte molke op myn pizza loslitte, en my mei soggy korst litte ...). En de resepten foar de magnetron binne fluch, mar de gedachte om in magnetron te brûken op prachtige rauwe molke makket my krûpt ...

Hoe lang duorret it om selsmakke mozzarella-tsiis te meitsjen?

Dizze selsmakke tsiisdrukke se foarsichtich byinoar yn jo hân. Sadree't jo se allegear hawwe, begjin dan de koarn foarsichtich te bewurkjen en út te strekken.

Dizze batch hie in protte stretch! (En it is echt lestich om foto's te nimmen fan stretchende tsiis WHILE it stretchjen fan dizze tsiis ...)

Dit is it bêste diel fan it hiele proses. 😉 De hoemannichte stretch dy't jo krije yn jo selsmakke mozzarella hinget ôf fan dy bepaalde partij, mar sels in bytsje stretch is better as hielendal gjin stretch.

As yn it stretchproses de tsiis begjint te brekken, stek it dan werom yn 'e hite wei en lit it wat mear opwarmje.

Strek de tsiis sa'n 10 kear út, en foarmje it dan yn in bal. Werhelje mei de twadde helte fan 'e koarn.

Plop it yn in kom mei kâld wetter om it ôf te koelen en te helpen har foarm te hâlden. (Ynstee fan gewoan kâld wetter, kinne jo ek in sâlt wetter pekel meitsje foar tafoege smaak).

Lit de mozzarella-tsiis sa'n 60 minuten yn it wetter sitte, wikkel it dan goed yn en bewarje it yn 'e kuolkast of friezer. (Of ite it daliks foar in lekkere snack- der is neat as farske mozzarella.)

*Oer mislearre batches* As jo ​​selsmakke mozzarella-tsiis net hielendal goed kaam, smyt it dan net fuort! Sels brokkelige, net-stretchbere koarn is noch altyd geweldich yn gevulde pasta's, kasserole, of op salades. It is net nedich om it te goaien.

The Condensed Version for MakingHomemade Mozzarella-tsiis

Wow! Ik wedde dat jo holle no krekt draait, hè? Hjir is de streamline ferzje fan it hiele proses foar it meitsjen fan tradisjonele mozzarella tsiis thús:

Hoe meitsje jo mozzarella tsiis

Dit resept foar selsmakke mozzarella tsiis mei tradisjonele metoade sil jo in leauwige meitsje yn 'e ongelooflijke smaak fan selsmakke tsiis boppe it spul fan' e supermarkt. p Tiid: 30 minuten

uisine: suvel

Yngrediïnten

• 2 liter molke fan hege kwaliteit (ik brûk myn rauwe molke)
• 1/4 teeleppel thermofiele starterskultuer
• 1/4 + 1/8 teeleppel fan dûbele sterkte floeistof 1/4 oploste chloor rennet 1/4 oploste teeleppel lipase poeder, oplost yn 1/4 beker unchlorinated wetter

Kookmodus Foarkom dat jo skerm tsjuster wurdt

Ynstruksjes

1. Ferwaarmje molke oant sawat 90 graden F
2. Foegje thermofile kultuer en lipasepoeder ta
3. Roerje en lit dizze 45 minuten roerje en lit dizze 15 minuten roerje. yn stremje en lit ien oere op 90 graden sitte
4. Snij de koarst yn 1/2″ kubes, lit dan 30 minuten rêste
5. Sêft roerje en opbrekkekoarst, ferwaarmje dan stadichoan oant 100 graden yn 'e rin fan 30 minuten
6. Lit 10 minuten rêste
7. Dinje oertollige wei, lit de koarn 3 oeren op 100 graden fersurje, elke heal oere omdraaie
8. Snij de gebreide koarn yn 11 yn 1 kubjes en><1 kubjes wei, oant jo in glimmende bal foarmje kinne
9. Kâld kleare tsiis yn kâld wetter of sâlt wetter pekel foar ien oere
10. Bewarje yn kuolkast of friezer

Ik wit dat it hiele proses foar it meitsjen fan selsmakke mozzarella-tsiis op it earste each super yngewikkeld klinkt, mar ik beloof it makliker en makliker. Meikoarten sille jo fine dat jo selsmakke mozzarella yn jo sliep meitsje. En as jo ienris farske selsmakke mozzarella priuwe, sille jo it iens wêze dat it de muoite wurdich is.

Happy cheesemaking!

Ferjit net myn Heritage Cooking Crash Course te besjen, dy't perfekt is foar fisuele learlingen (en as jo in protte wolle leare fan erfguod koken tips en Da

En lês myn tinzen en tips foar it koken fan it hûs).<3 en fertel my wat jo tinke!).

Mear Home Dairy Recipes:

• How to Make Sour Cream
• Homemade Ricotta Cheese Recipe
• How to Make Fromage Blanc (raw cultured sêfte tsiis)
• Hoe te meitsjen Cream ButterHome Recipe Bûter meitsje

Mozzarella-tsiisrezept duorret yn prinsipe de hiele dei, fan begjin oant ein . No, foardat jo sizze " No way!", hâld der rekken mei dat jo net de hiele dei yn 'e keuken hoege te wêzen - d'r binne gewoan in protte wachtperioaden - dus as jo in timer hawwe dy't jo mei jo kinne drage, kinne jo grif noch nei bûten gean om yn 'e tún of skuorre te wurkjen tidens it tsiismakkerijproses.

Trust me, I would be a er útsein as ik tocht dat it it wurdich wie. 😉

Trouwens, as jo sjogge dat ik wat selsmakke mozzarella-tsiis meitsje en oare geweldige resepten fanôf it begjin, besjoch dan myn Crash Course fan Heritage Cooking. It is fol mei fan-scratch koken tips en fideos foar it meitsjen fan selsmakke bôle, tsiismeitsjen, woarst meitsje, en mear.

Wêrom meitsje selsmakke mozzarella?

Dus, wêrom gean nei alle muoite fan it meitsjen fan mozzarella thús?

Hjir binne myn top 4 redenen foar wêrom't jo moatte meitsje selsmakke mozzarella:

It smakket sa folle better as it spul yn 'e winkel . De mozzarella fan 'e bargain-merk dy't jo fine by supermerken smaakt my sa'n bytsje naar karton ... Fansels kinne jo springe foar in merk fan hegere kwaliteit, mar ferwachtsje nochal folle mear te beteljen.

2. It is (meast) rau. No, sa rau as mozzarella-tsiis kin wêze, tink ik. Jo sille de molke of koarn net oer 100 graden ferwaarme mei dit resept.Tidens it stretchproses sille jo de koarnen lykwols yn waarme flüssigens dippe, wat de 'rauwheid' in bytsje beynfloedet. Ik tink lykwols dat it noch folle better is as de mozzarella makke mei folslein gepasteurisearre magere molke yn 'e bakkerij. (Dêrom is rauwe molke wichtich foar my, foar it gefal dat jo jo ôffreegje.)

3. It ferbrûkt in protte molke . As jo ​​​​jo eigen molkdieren hawwe, is dit in echt, echt goed ding. As ik yn molke ferdrinke, meitsje ik in dûbele partij selsmakke mozzarella-tsiis, dy't 4 liter molke brûkt.

4. It befriest goed. Meitsje in boskje farske mozzarella as jo yn molke swimme en befrieze it foar de tiden dat jo bisten droech binne.

Homemade Mozzarella Cheese: About the Ingredients

Dizze from-scratch mozzarella-technyk fereasket dat 3 yngrediïnten oan de molke tafoege wurde. As jo ​​​​al oan tsiismeitsjen weage hawwe, hawwe jo dizze miskien al yn jo koelkast of friezer.

Trouwens, New England Cheese Making Supply Company is ien fan myn favorite plakken om alles te krijen wat ik nedich is foar it meitsjen fan tsiis. Se hawwe in grutte seleksje fan tsiismakke leveringen!

Thermophilic Starter Culture - Dit is wat sil kultuer de molke.

Rennet - Ik krij de biologyske plantaardige rennet fan New England Cheese Making Supply Company. D'r binne in protte fariëteiten fan rennet beskikber - tabletten of gewoane krêftige rennet is okek– mar bliuw fuort fan it “Junket”-guod by de supermarkt.

Lipase – Ik krij dit ek fan New England Cheese Making Supply Company (ik krij de Mild Calf Lipase). Dit is in folslein opsjoneel yngrediïnt, mar ik wol it graach brûke, om't it de tsiis mear djipte fan smaak jout. En ik tink dat as ik alle muoite gean om selsmakke mozzarella te meitsjen, kin it likegoed sa goed mooglik smakke.

Melk — Ik brûk myn rauwe koemolke, mar geitenmolke sil ek wurkje. Jo kinne gepasteurisearre molke brûke as jo moatte, mar besykje de meast heechweardige folsleine molke te keapjen dy't jo kinne betelje. Soms skuorje ik de crème licht út myn gallons rauwe molke (as ik tafallich leech op room is), mar oars hâld ik fan folfete molke, om't it de bêste smaak jout. Hjir binne myn tips oer hoe't jo room fan molke skiede.

De apparatuer dy't jo nedich binne om selsmakke mozzarella-tsiis te meitsjen

Gelokkich hawwe jo net in hiele protte spesjale apparatuer nedich om selsmakke tsiis te meitsjen. Hjir is in flugge list mei de tsiismakkerij dy't jo nedich binne:

• In grutte stockpot mei in deksel (in 2 of 3 gallon ien is ideaal)
• In thermometer (ik brûk faaks gewoan in normale fleistermometer...)
• In lang, tinne mes om it brea te snijen, trouwens, it snijden fan 'e brea (<-.' mar geweldich foar it snijen fan koarn)
• In timer - leafst de draachbere soarte. Of, brûkede timerfunksje op jo mobyltsje.
• Grutte glêzen of krûden om de oerstallige wei te fangen (hjir binne wat geweldige manieren om jo molke te brûken)
• Skjinje iten-grade rubberen wanten. (Krij in oanwiisde set foar jo tsiismakkerij - brûk dejingen dy't jo opsette net om it húske te skrobjen, asjebleaft.)

Soargje derfoar dat al jo tsiismakkerij ekstra skjin is, om't dit in soarte-rauwe mozzarella-tsiis sil wêze.

*A Note to All Aspiring Cheesemakers before we start to give. Kaasmakkerij is leuk, mar soms is it ek pittich. Dat, jo kinne net ûntmoedige wurde as dit jo earste batch is en it net blykt ... It is in learproses! De earste pear kearen dat jo besykje selsmakke tsiis te meitsjen, sille jo wierskynlik it resept in miljoen kear switte en lêze foardat jo begjinne. Mar fertrou my - hoe mear jo it dogge, hoe makliker it wurdt, en al gau meitsje jo frisse mozzarella yn jo sliep. Oefening makket wirklik perfekt!

* Noch ien opmerking : Dizze post is heul foto-swier, dus it kin in bytsje duorje foar it te laden. Rôlje nei ûnderen foar it printbere resept sûnder foto's.

Hoe meitsje jo tradisjonele mozzarella-tsiis

Yngrediïnten:

• 2 liter molke fan hege kwaliteit (ik brûk altyd myn rauwe molke)
• 1/4 teeleppel fan 1/4 teeleppel fan starterskultuer fan 1/8 teeleppel floeibere rennet oplost yn1/4 beker unchlorinated wetter
• 1/4 teeleppel lipase poeder, oplost yn 1/4 beker unchlorinated wetter

Wichtich: mei de measte resepten, ik bin frij ûntspannen en aventoerlik mei tiden, temperatueren en mjittingen. Selsmakke tsiis is lykwols ien ding dêr't jo net echt te folle op ymprovisearje kinne, dus it is it bêste om de ynstruksjes sa goed mooglik te folgjen.

Giet de molke yn in grutte stockpot en ferwaarmje it stadich oant sawat 90-95 graden F . Of, as jo krekt klear hawwe mei it melken en de molke is noch waarm fan it bist, kinne jo dizze stap oerslaan, om't it al genôch waarm is. (Ik die dit de oare deis, en it makke in prachtige partij tsiis.)

Wylst de molke opwarmt, meitsje jo stremsel en lipase tariede troch se beide op te lossen yn 1/4 beker elk fan koel, net-gechlorearre wetter.

Sprodusearje dan de waarmte en kultuer derop. roer foarsichtich yn it lipase poeder/wetter mingsel .

De pot mei in deksel ôfdekke, en lit it 45 minuten ûnfersteurd sitte, hâld it de hiele tiid op 90 graden . Dit wurdt de "rypende" faze neamd.

(Ofhinklik fan de waarmte fan jo hûs en de molke, kinne jo al of net de brâner foar koarte perioaden oan- en útsette moatte om de temperatuer te behâlden.wintertiid, it moat in bytsje help bliuwe op 90 graden. Ik wrap it soms yn in handoek om it te helpen te isolearjen.)

Dernei roerje it stremsel/wetter-mingsel foarsichtich yn - dit sil de molke koagulearje. Ferfang it lid en lit it 60 minuten sitte op 90 graden F . (Sjoch wêrom't de timer fan pas komt?)

No begjint de wille. Jo sykje wat dat in "skjinne brek" hjit.

Ik hie it dreech om in goede foto fan dit te krijen ...

Dit is wannear't de molke koagulearre is en in wrongel foarmet. Jo wolle jo mes yn 'e midden fan' e pot kinne stekke en in "slice" yn 'e kefir sjen, mei in bytsje whey opfolje

t hawwe noch in skjinne pauze, lit de pot noch 30-60 minuten . As jo ​​molke op dit punt noch hielendal "molk" is en hielendal net dikke, dan kinne jo it miskien rêde troch wat mear stremsel ta te foegjen en it noch in oere as wat op 90 graden sitte te litten.

As jo ​​ienris it poadium foar skjin brek hawwe berikt, kinne jo de wrongel snije (dit is in bytsje leuk). de pot , hielendal nei ûnderen snije. Jo wolle dat de kubussen sawat 1/2 ″ fjouwerkant binne , hoewol ik myn liniaal grif NET útkomme en mjitte ...

Lit jo dambordwrongel noch 30 minuten sitte . Yn dizze tiid,do silst sjen dat de koarn en de wei begjinne te skieden noch mear.

Gebrûk in sleatlepel om sêft stir de koarn, en snije alle koarntsjes dy't te lang (de reden efter it snijden se yn blokjes is sadat se sille loslitte molke en begjinne te fersterkjen). Se sille op dit punt heul sêft en fluffich fiele.

Nei it roeren fan de koarn is it op dit punt tige sêft.

No, om it frijlitten fan mear wei te stimulearjen, moatte se sêft wurde ferwaarme. Wy wolle se oant 100 graden, mar dit moat stadichoan barre, yn de rin fan sa'n 30 minuten.

Jo kinne dit dwaan troch jo pot yn in waskbak mei waarm wetter te stekken, mar ik fûn dy metoade omslachtich. Dat, ik leaver myn kachelbrenner te brûken om in bytsje waarmte ta te foegjen. Ik sil it oansette en de koarn foarsichtich roerje om hot spots foar te kommen, en dan sil ik it wer útsette. (De kaai is om NET te ferjitten en de burner per ûngelok oan te litten ... *ahem)

Om't de koarn stadichoan ferwaarme wurde, begjinne se fêst te wurden as der mear wei frijkomt.

As jo ​​de 100 graden hawwe berikt, lit se noch 10 minuten sitte om de mearderheid fan 'e kofje út te lûken,>

filteropstelling, fergelykber mei myn molke-straining-systeem, om it measte fan 'e wei út te sûgjen.

Set de wei oan 'e kant, en lit de kloft koarn yn 'e pot op 100 graden sa'n 3 oeren fersurje . Kontrolearje de temperatuer elk heal oere, en keapje se oer om te soargjen foar in evenredige ferwaarming.

It fersuringsproses is tige wichtich, want dit is wat ús yn steat stelt om de tsiis mei sukses út te strekken.

As de oeren foarútgeane, komt der hieltyd mear molke frij (jo kinne it fierder ôfwetterje), en de klomp koarntsjes breide oaninoar en wurde in stevige massa<03>>> <03>>>>>> <03>>>>>>>>>>>>>>> stretch!

Lûk de koarnklomp út 'e pot en snij it yn likernôch 1 "kubussen. Giet wat fan 'e reservearre molke werom yn' e pot en ferwaarmje it oant 170 F . (Brûk net alle molke, om't it in ivichheit duorret om op te ferwaarmjen. Guon minsken brûke wetter foar it stretchproses, mar ik brûke leaver de wei, om't ik tink dat it in touch mear smaak tafoeget.) (It ferdielen se yn twa batches makket se makliker te behanneljen.)

No, dit diel is in bytsje pynlik, dus jo moatte hurd wêze. 😉 Dat wei is hyt, en wylst de wanten wat beskerming biede, sille jo de brân noch in bytsje fiele.

Lit de kubussen ferskate minuten yn 'e hite wei sitte. As jo ​​​​ien pakke, moat it begjinne te strekken en smooshy te fielen. Brûk in lange leppel om de blokjes yn 'e waarme wei te swijen - it sil jo hannen in bytsje bewarje. Nei in minút as twa moatte de kubussen begjinne te wollen oaninoar kleven. Stimulearje se om út in klomp en begjinne