Sužinokite, kaip pasigaminti mocarelos sūrį namuose. Šis receptas skirtas tradiciniam naminio mocarelos sūrio gamybos būdui. Aš asmeniškai įsitikinau, kad pagal jį nuolat gaunu gero skonio ir puikios tekstūros naminį sūrį. Parodysiu jums reikalingus ingredientus ir sūrio gamybos įrangą, taip pat paveikslėlių vadovą ir receptą, kaip pasigaminti geriausio skonio šviežią mocarelos sūrį.

Aš buvau žadėdamas ya'll iš nulio mocarelos receptas kurį laiką dabar ir tai pagaliau čia!

Jokiu būdu nelaikau savęs sūrio gamybos ekspertu, tačiau man labai gerai sekėsi gaminti naminį mocarelos sūrį (o turėdamas melžiamą karvę, galiu pasipraktikuoti su daugybe pieno...).

Yra milijonas ir vienas mocarelos receptų, įskaitant ir tuos, kuriuose kaip trumpas kelias naudojamos mikrobangų krosnelės ir citrinos rūgštis.

Tačiau aš asmeniškai nusprendžiau, kad tradicinio stiliaus metodas šviežiai mocarelai, nes ji nuolat duoda gero skonio ir geros tekstūros galutinį rezultatą.

Bandžiau citrinos rūgšties receptus, bet rezultatai man niekada nepatiko (ant picos visada likdavo daug išrūgų, o pluta būdavo šlapia...). O mikrobangų krosnelės receptai yra greiti, bet mintis apie mikrobangų krosnelės naudojimą gražiam žaliam pienui mane verčia susigūžti...

Kiek laiko užtrunka pagaminti naminį mocarelos sūrį?

Šis naminio mocarelos sūrio receptas iš esmės trunka visą dieną, nuo pradžios iki pabaigos. Prieš sakydami " Jokiu būdu!", nepamirškite, kad nereikia visą dieną būti virtuvėje. - yra daug laukimo laikotarpių, todėl jei turite laikmatį, kurį galite nešiotis su savimi, sūrio gamybos proceso metu tikrai galėsite išeiti į lauką ir dirbti sode ar tvarte.

Patikėkite manimi, aš turiu beprotiškai užimtą gyvenimą ir nesirinkčiau varianto, kuris užima ilgiau nebent manyčiau, kad verta. 😉

Beje, jei norite žiūrėti pasigaminti naminį mocarelos sūrį ir kitus nuostabius receptus, kuriuos galima pasigaminti iš naujo, peržiūrėkite mano paveldinio maisto ruošimo greitojo mokymo kursą. Jame gausu patarimų ir vaizdo įrašų, kaip pasigaminti naminės duonos, sūrio, dešrų ir kt.

Kodėl verta gaminti naminę mocarelą?

Taigi, kodėl verta vargti gaminant mocarelą namuose?

Štai 4 svarbiausios priežastys, kodėl turėtumėte pasigaminti naminį mocarelos sūrį:

1. Skonis daug geresnis nei parduotuvėje esančių produktų Prekybos centruose parduodamos pigios mocarelos skonis man primena kartoną... Žinoma, galite rinktis aukštesnės kokybės mocarelą, tačiau už ją teks mokėti gerokai daugiau.

2. Jis (dažniausiai) neapdorotas. Na, manau, kad toks žalias, koks tik gali būti mocarelos sūris. Pagal šį receptą pieno ar varškės nekaitinsite daugiau kaip iki 100 laipsnių. Tačiau tempimo proceso metu varškę panardinsite į karštą skystį, o tai šiek tiek paveiks "žiaurumą". Tačiau manau, kad tai vis tiek daug geriau nei mocarela, pagaminta iš visiškai pasterizuoto lieso pieno maisto prekių parduotuvėje. (Štai kodėl žalias pienas yraman svarbu, jei jums įdomu.)

3. Sunaudojama daug pieno . Jei turite nuosavų pieninių gyvulių, tai labai, labai geras dalykas. Kai pritrūksta pieno, gaminu dvigubą naminio mocarelos sūrio partiją, kuriai sunaudoju 4 galonus pieno.

4. Jis gerai užšąla. Pasigaminkite šviežios mocarelos, kai turite daug pieno, ir užšaldykite ją, kai gyvuliai bus sausoki.

Naminis mocarelos sūris: apie ingredientus

Šiam mocarelos gaminimo metodui reikia į pieną pridėti 3 ingredientus. Jei jau esate bandę gaminti sūrį, galbūt jų jau turite šaldytuve ar šaldiklyje.

Beje, "New England Cheese Making Supply Company" yra viena iš mano mėgstamiausių vietų, kur galima įsigyti visko, ko reikia sūriui gaminti. Jie turi didžiulį sūrio gamybos reikmenų pasirinkimą!

Termofilinė startinė kultūra - Taip pienas bus sukultūrintas.

Rennet - Aš gaunu ekologišką augalinį šliužo fermentą iš Naujosios Anglijos sūrių gamybos tiekimo įmonės. Yra daugybė šliužo rūšių - tabletės arba įprastas šliužo fermentas taip pat tinka, bet venkite "Junket" produktų parduotuvėje.

Lipazė - Šią medžiagą taip pat gaunu iš "New England Cheese Making Supply Company" (gaunu "Mild Calf Lipase"). Tai visiškai neprivaloma sudedamoji dalis, bet man patinka ją naudoti, nes ji suteikia sūriui gilesnį skonį. Ir aš manau, kad jei jau stengiuosi gaminti naminę mocarelą, tai gali būti kuo skanesnė.

Pienas - Aš naudoju žalią karvės pieną, bet tinka ir ožkos pienas. Jei reikia, galite naudoti pasterizuotą pieną, bet stenkitės pirkti kuo kokybiškesnį nenugriebtą pieną, kokį tik galite sau leisti. Kartais iš galonų žalio pieno lengvai nugriebiu grietinėlę (jei pasitaiko, kad trūksta grietinėlės), bet kitais atvejais mėgstu naudoti pilno riebumo pieną, nes jis suteikia geriausią skonį. Štai mano patarimai, kaip atskirti grietinėlę nuo pieno.

Įranga, kurios reikia norint pasigaminti naminį mocarelos sūrį

Laimei, norint pasigaminti naminio sūrio, nereikia daug specialios įrangos. Pateikiame trumpą reikalingos sūrio gamybos įrangos sąrašą:

• Didelis puodas su dangčiu (idealiai tinka 2 arba 3 galonų talpa)
• Termometras (Dažnai naudoju paprastą mėsos termometrą...)
• Ilgas ir plonas peilis varškei pjaustyti ( Tiesą sakant, naudoju mūsų vestuvinio torto peilį. Jis siaubingas pjaustyti duoną, bet puikiai tinka varškei pjaustyti)
• Laikmatis - geriausia nešiojamas. Arba naudokite mobiliojo telefono laikmačio funkciją.
• Dideli stiklainiai arba ąsočiai išrūgų pertekliui surinkti (štai keletas puikių būdų, kaip panaudoti išrūgas).
• Švarios maistinės guminės pirštinės. (Įsigykite specialų rinkinį, skirtą sūrių gamybai - nenaudokite tų, kuriuos naudojate tualetui šveisti, prašau.)

Įsitikinkite, kad visa sūrio gaminimo įranga yra itin švari, nes tai bus beveik žalias mocarelos sūris.

*Atmintinė pastaba visiems siekiantiems tapti sūrininkais* Prieš pradėdamas noriu įspėti: Sūrio gamyba yra smagi, bet kartais ji būna ir išranki. Taigi galite nenusiminti, jei tai bus pirmoji partija ir ji nepavyks... Tai mokymosi procesas! Pirmus kelis kartus bandydami gaminti naminį sūrį tikriausiai prakaituosite ir prieš pradėdami perskaitysite receptą milijoną kartų. Bet patikėkite manimi - kuo daugiau tai darysite, tuo bus lengviau.ir netrukus šviežią mocarelą gaminsite miegodami. Praktika iš tiesų daro meistriškumą!

* Dar viena pastaba : Šiame pranešime yra labai daug paveikslėlių, todėl gali šiek tiek užtrukti, kol jis bus įkeltas. Norėdami atsispausdinti receptą be paveikslėlių, slinkite į apačią.

Kaip pasigaminti tradicinį mocarelos sūrį

Sudedamosios dalys:

• 2 galonai aukštos kokybės pieno (visada naudoju žalią pieną)
• 1/4 arbatinio šaukštelio termofilinės startinės kultūros
• 1/4 + 1/8 arbatinio šaukštelio dvigubo stiprumo skysto šliužo, ištirpinto 1/4 puodelio nechlorinto vandens
• 1/4 arbatinio šaukštelio lipazės miltelių, ištirpintų 1/4 puodelio nechlorinto vandens

Svarbu: daugumoje receptų aš gana laisvai ir drąsiai naudoju laiką, temperatūrą ir matavimus. Tačiau naminis sūris yra vienas iš tų dalykų, su kuriais negalima per daug improvizuoti, todėl geriausia kuo tiksliau laikytis instrukcijų.

Supilkite pieną į didelį puodą ir lėtai kaitinkite jį iki maždaug 90-95 laipsnių F Arba, jei ką tik baigėte melžti ir gyvūno pienas dar šiltas, šį veiksmą galite praleisti, nes jis jau bus pakankamai šiltas. (Aš tai dariau neseniai, ir iš to gavosi puiki sūrio partija.)

Kol pienas kaitinamas, paruoškite šliužo fermentą ir lipazę, ištirpindami juos abu po 1/4 puodelio vėsaus, nechlorizuoto vandens.

Pabarstykite Termofilinė kultūra ant šilto pieno ir atsargiai išmaišykite. Tada atsargiai įmaišykite lipazės miltelių ir vandens mišinį. .

Uždenkite puodą dangčiu ir palikite jį 45 minutes ramybėje, visą tą laiką palaikydami 90 laipsnių temperatūrą. Tai vadinama brandinimo etapu.

(Priklausomai nuo jūsų namų šilumos ir pieno, gali tekti arba nereikėti trumpam įjungti ir išjungti degiklį, kad palaikytumėte temperatūrą. Vasarą paprastai viskas būna gerai, nors žiemą reikia šiek tiek padėti išlaikyti 90 laipsnių temperatūrą. Kartais apvynioju jį rankšluosčiu, kad būtų lengviau jį izoliuoti).

Tada atsargiai įmaišykite šliužo ir vandens mišinys. tai sutirštins pieną. Uždenkite dangtelį ir leiskite jam 60 minučių pastovėti 90 laipsnių F temperatūroje. . (Suprantate, kodėl praverčia laikmatis?)

Dabar prasideda linksmybės. Ieškote vadinamojo "švaraus pertrūkio".

Man buvo sunku gauti gerą nuotrauką...

Pienas koaguliuoja ir susidaro varškė. Norite, kad į puodo vidurį būtų galima įkišti peilį ir pamatyti varškės "pjūvį", o įdubimas būtų užpildytas išrūgomis.

Jei dar nesulaukėte pertraukos, palikite puodą dar 30-60 minučių. Jei šiuo metu jūsų pienas vis dar visiškai "pieniškas" ir visiškai nesustorėjęs, galbūt pavyks jį išgelbėti įpylus šiek tiek daugiau šliužo fermentų ir palikus jį dar valandą pastovėti 90 laipsnių temperatūroje.

Pasiekę švaraus pertrūkio etapą, galite pjaustyti varškę (tai gana smagu).

Paimkite ilgą, ploną peilį ir puode suformuokite šachmatų lentos raštą , pjaunant iki pat apačios. Norite, kad kubeliai būtų maždaug 1/2″ kvadratiniai. , nors aš tikrai NEGALIU išsitraukti liniuotės ir matuoti...

Leiskite varškės sūreliams dar 30 minučių pastovėti. Per tą laiką varškė ir išrūgos pradės dar labiau skirstytis.

Šaukštu švelniai išmaišykite varškę ir supjaustykite per ilgą varškę (varškė pjaustoma kubeliais todėl, kad iš jos išsiskirtų išrūgos ir ji pradėtų stingti). Šiuo metu ji bus labai minkšta ir puri.

Išmaišius varškę - šiuo metu ji labai minkšta.

Kad išsiskirtų daugiau išrūgų, jas reikia švelniai pašildyti. Norime, kad jų temperatūra pakiltų iki 100 laipsnių, tačiau tai turi vykti palaipsniui, maždaug per 30 minučių.

Taip pat žr: Kaip pasigaminti sviesto

Galite tai padaryti įkišę puodą į kriauklę su karštu vandeniu, bet man šis būdas pasirodė nepatogus. Todėl mieliau naudoju viryklės degiklį, kad pridėčiau šiek tiek karščio. Įjungiu jį ir atsargiai pamaišau varškę, kad neliktų karštų dėmių, o tada vėl išjungiu. (Svarbiausia nepamiršti ir netyčia nepalikti degiklio įjungto... *ahem)

Pamažu kaitinant varškę, ji pradeda standėti, nes išsiskiria daugiau išrūgų.

Pasiekę 100 laipsnių temperatūrą, leiskite jiems dar 10 minučių nusistovėti, tada iš puodo išpilkite didžiąją dalį išrūgų.

Naudoju kavos filtrų sistemą, panašią į savo pieno nuėmimo sistemą, kad išrūgos būtų pašalintos.

Atidėkite išrūgas į šalį ir palikite varškės masę rūgštinti puode 100 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas. Kas pusvalandį tikrinkite temperatūrą ir apverskite juos kad būtų užtikrintas tolygus kaitinimas.

Parūgštinimo procesas yra labai svarbus, nes būtent jis leis sėkmingai ištempti sūrį.

Per kelias valandas išsiskiria vis daugiau išrūgų (jas galite toliau nuleisti), o varškės gumulas susijungia ir tampa vientisa mase.

Megzta varškė

Dabar esame pasiruošę išsitempti!

Ištraukite varškės masę iš puodo ir supjaustykite ją maždaug 1″ kubeliais. Į puodą supilkite dalį rezervuotų išrūgų ir pašildykite iki 170 F. . (Nenaudokite visų išrūgų, nes jų kaitinimas užtruks amžinybę. Kai kurie žmonės tempimo procesui naudoja vandenį, bet aš mieliau naudoju išrūgas, nes manau, kad jos suteikia daugiau skonio.)

Užsimaukite gumines virtuvines pirštines ir į karštas išrūgas sudėkite pusę varškės kubelių (padalijus į dvi porcijas, juos bus lengviau tvarkyti).

Dabar ši dalis šiek tiek skausminga, todėl turite būti ištvermingi 😉 Išrūgos yra karštos, ir nors pirštinės šiek tiek apsaugo, vis tiek šiek tiek pajusite nudegimą.

Leiskite kubeliams keletą minučių pabūti karštose išrūgose. Jei paimsite vieną kubelį, jis turėtų išsitempti ir pasidaryti glotnus. Ilgu šaukštu pamaišykite kubeliams karštose išrūgose - tai šiek tiek išgelbės jūsų rankas. Po minutės ar dviejų kubeliai turėtų pradėti norėti sulipti. Paskatinkite juos sulipti iš gumulėlio ir pradėkite švelniai spausti juos rankoje.juos, pradėkite švelniai apdoroti varškę ir ją ištempti.

Ši partija buvo labai ištempta! (Ir tikrai sunku nufotografuoti ištemptą sūrį, kai jis ištemptas...)

Tai geriausia viso proceso dalis 😉 Naminės mocarelos ištempimo kiekis priklauso nuo konkrečios partijos, tačiau net ir nedidelis ištempimas yra geriau nei jokio ištempimo.

Jei tempimo proceso metu sūris pradeda trūkinėti, įdėkite jį atgal į karštas išrūgas ir leiskite joms dar šiek tiek pašilti.

Sūrį ištempkite maždaug 10 kartų ir suformuokite iš jo rutuliuką. Pakartokite su antrąja varškės puse.

Įdėkite jį į dubenį su šaltu vandeniu, kad atvėstų ir išlaikytų formą. (Vietoj paprasto šalto vandens galite pasigaminti sūrymą su druska, kuris suteiks daugiau skonio).

Palikite mocarelos sūrį vandenyje maždaug 60 minučių, tada sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. (Arba iš karto suvalgykite ir skaniai užkąskite - nėra nieko geriau už šviežią mocarelą.)

*Apie nepavykusias partijas* Jei jūsų naminis mocarelos sūris pasirodė ne visai tinkamas, neišmeskite jo! Net ir trupantis, nestiprus varškės sūris vis tiek puikiai tinka įdarytiems makaronams, troškiniams ar salotoms. Jo nereikia išmesti.

Sutrumpinta naminio mocarelos sūrio gaminimo versija

Galiu lažintis, kad jums dabar sukasi galva, tiesa? Čia pateikiama supaprastinta viso tradicinio mocarelos sūrio gamybos namuose proceso versija:

Spausdinti

Kaip pasigaminti mocarelos sūrį

Šis tradiciniu būdu pagamintas naminio mocarelos sūrio receptas padės jums įsitikinti, kad naminis sūris yra neįtikėtino skonio, o ne iš maisto prekių parduotuvės atkeliavęs sūris.

• Autorius: Jill Winger
• Paruošimo laikas: 30 minučių
• Gaminimo laikas: 8 valandos
• Bendras laikas: 8-9 valandos
• Derlius: 1 rutuliukas mocarelos 1 x
• Kategorija: sūrių gamyba
• Metodas: tradicinis
• Virtuvė: pieno produktų

Sudedamosios dalys

• 2 galonai aukštos kokybės pieno (naudojau savo žalią pieną)
• 1/4 arbatinio šaukštelio termofilinės startinės kultūros
• 1/4 + 1/8 arbatinio šaukštelio dvigubo stiprumo skysto šliužo, ištirpinto 1/4 puodelio nechlorinto vandens
• 1/4 arbatinio šaukštelio lipazės miltelių, ištirpintų 1/4 puodelio nechlorinto vandens

Gaminimo režimas Neleiskite ekranui patamsėti

Instrukcijos

1. Pieną pašildykite iki maždaug 90 laipsnių F
2. Pridėkite termofilinės kultūros ir lipazės miltelių
3. Išmaišykite ir palikite 45 minutes nokti 90 laipsnių temperatūroje.
4. Švelniai įmaišykite šliužo fermentą ir palikite 90 laipsnių temperatūroje vienai valandai.
5. Varškę supjaustykite 1/2″ kubeliais ir palikite 30 minučių pailsėti.
6. Švelniai išmaišykite ir sutrinkite varškę, tada per 30 minučių lėtai pašildykite iki 100 laipsnių.
7. Leiskite pailsėti 10 minučių
8. Nusausinkite išrūgų perteklių, leiskite varškei rūgštėti 100 laipsnių temperatūroje 3 valandas, kas pusvalandį apversdami.
9. Supjaustykite megztą varškę 1″ kubeliais
10. Kaitinkite ir tempkite kubelius 170 laipsnių temperatūros išrūgose, kol suformuosite blizgantį rutuliuką.
11. Paruoštą sūrį valandą atvėsinkite šaltame vandenyje arba sūryme.
12. Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje

Žinau, kad visas naminio mocarelos sūrio gaminimo procesas iš pirmo žvilgsnio skamba labai sudėtingai, bet PRIPAŽĮSTAU, kad kuo dažniau tai darysite, tuo bus lengviau ir paprasčiau. Netrukus pamatysite, kad naminę mocarelą gaminate miegodami. O kai paragausite šviežios naminės mocarelos, sutiksite, kad tikrai verta stengtis.

Laimingo sūrio gamybos!

Nepamirškite patikrinti mano Paveldosaugos maisto gaminimo greitieji kursai kuri puikiai tinka besimokantiems vizualiai (ir norintiems sužinoti daug paveldo maisto gaminimo patarimų ir receptų).

Taip pat perskaitykite mano mintis apie 3 populiarius namų pienininkystės mitus (ir pasakykite, ką manote!).

Daugiau namų pieno produktų receptų:

• Kaip pasigaminti grietinę
• Naminis Ricotta sūrio receptas
• Kaip pasigaminti "Fromage Blanc" (žaliavinį kultūrinį minkštąjį sūrį)
• Kaip pasigaminti grietinėlės sūrį
• Naminių pasukų receptas
• Kaip pasigaminti sviesto