Mësoni si të bëni djathë mocarela në shtëpi. Kjo recetë është për një metodë të stilit tradicional për të bërë djathë mocarela të bërë në shtëpi. Unë personalisht kam gjetur se ai vazhdimisht më jep një shije të mirë dhe cilësi të shkëlqyer djathi shtëpiak. Unë do t'ju tregoj përbërësit dhe pajisjet e prodhimit të djathit që ju nevojiten, si dhe një tutorial me foto dhe recetë për të bërë djathin e freskët të mocarelës me shije më të mirë.

Unë kam premtuar se do të kem një recetë mocarela nga e para për një kohë tani dhe më në fund është këtu!

Megjithatë, nuk e konsideroj veten si ekspert djathi. POR, unë kam pasur sukses të konsiderueshëm me djathin mocarela të bërë në shtëpi (dhe të kesh një lopë qumështore më jep shumë qumësht për të praktikuar me…).

Ka një milion e një receta mocarela atje, duke përfshirë ato që përdorin mikrovalë dhe acid citrik si shkurtime.

Por, unë personalisht jam vendosur në mënyrë të qëndrueshme për këtë metodë <6-style. Unë jam një rezultat përfundimtar me shije të mirë dhe teksturë të mirë.

Kam provuar recetat e acidit citrik, por asnjëherë nuk u kujdesa për rezultatet (gjithmonë lëshonte shumë hirrë në picën time dhe më linte me kore të lagur…). Dhe recetat e mikrovalës janë të shpejta, por mendimi për të përdorur një mikrovalë në qumësht të bukur të papërpunuar më bën të mërzitem…

Sa kohë duhet për të bërë djathë mocarela të bërë në shtëpi?

Ky i bërë vetëduke i shtypur butësisht së bashku në dorën tuaj. Pasi t'i keni të gjitha, filloni të përpunoni butësisht gjizën dhe shtrini atë.

Kjo grumbull kishte shumë shtrirje! (Dhe është me të vërtetë e vështirë të bësh fotografi të shtrirjes së djathit, ndërsa shtrihet djathi i përmendur...)

Kjo është pjesa më e mirë e të gjithë procesit. 😉 Sasia e shtrirjes që merrni në mocarelën tuaj të bërë në shtëpi varet nga ajo grumbull i veçantë, por edhe pak shtrirje është më mirë se mos shtrirje fare.

Nëse gjatë procesit të shtrirjes djathi fillon të thyhet, ngjisni përsëri në hirrë të nxehtë dhe lëreni të nxehet pak më shumë.

Zgjateni djathin rreth 10 herë dhe më pas formoni në një top. Përsëriteni me gjysmën e dytë të gjizës.

E fusni në një enë me ujë të ftohtë që të ftohet dhe ta ndihmojë të mbajë formën e saj. (Në vend të ujit të ftohtë të thjeshtë, mund të bëni edhe një shëllirë me ujë të kripur për aromë të shtuar).

Lëreni djathin mocarela të qëndrojë në ujë për rreth 60 minuta, më pas mbështilleni fort dhe ruajeni në frigorifer ose frigorifer. (Ose hajeni menjëherë për një meze të lehtë të shijshme - nuk ka asgjë si mocarela e freskët.)

*Rreth tufave të dështuara* Nëse djathi juaj mocarela i bërë në shtëpi nuk doli plotësisht i duhur, mos e hidhni! Edhe gjiza e thërrmuar dhe jo e shtrirë është ende e mrekullueshme në makarona të mbushura, tavë ose në sallata. Nuk ka nevojë ta hidhni.

Versioni i ngjeshur për bërjenDjathë Mozzarella i bërë në shtëpi

Ua! Vë bast se koka juaj po rrotullohet pikërisht tani, a? Këtu është versioni më i thjeshtë i të gjithë procesit të përgatitjes së djathit tradicional mocarela në shtëpi:

Si të bëni djathë mocarela

Kjo recetë e djathit mocarela e bërë në shtëpi me metodën tradicionale do t'ju bëjë të besoni në shijen e jashtëzakonshme të djathrave të bërë në shtëpi mbi gjërat nga dyqani ushqimor>Koha e përgatitjes: 30 minuta

Përbërësit

• 2 litra qumësht me cilësi të lartë (unë përdor qumështin tim të papërpunuar)
• 1/4 lugë çaji me kulturë fillestare termofilike
• 1/4 enë + 1 filxhan i lëngshëm 1/8 e lëngshme 5>
• 1/4 lugë çaji pluhur lipazë, i tretur në 1/4 filxhani ujë të palorinuar

Udhëzimet

1. Ngrohni qumështin në rreth 90 gradë F
2. Shtojeni këtë kulture termofilike për 15 9 minuta pluhur dhe 15 minuta
3. Përziejeni lehtë me mullëz dhe lëreni të qëndrojë në 90 gradë për një orë
4. Prini gjizën në kube 1/2 inç, më pas lërini të pushojnë për 30 minuta
5. Përzieni butësisht dhe copëtonigjizë, pastaj ngroheni ngadalë në 100 gradë gjatë 30 minutave
6. Lëreni të pushojë 10 minuta
7. Kulni hirrën e tepërt, lëreni gjizën të acidifikohet në 100 gradë për 3 orë, duke e rrotulluar çdo gjysmë ore
8. Preni gjizën e thurura në 1 kubik dhe 1 kubik në 1 ″ y, derisa të mund të formoni një top me shkëlqim
9. Ftojeni djathin e përfunduar në ujë të ftohtë ose ujë të kripur shëllirë për një orë
10. Ruaj në frigorifer ose frigorifer

E di që i gjithë procesi për të bërë djathë mocarela të bërë në shtëpi tingëllon super i ndërlikuar në shikim të parë, por ju e bëni më të lehtë dhe e PROMI më lehtë. Së shpejti, do ta gjeni veten duke bërë mocarela të bërë vetë në gjumë. Dhe sapo të shijoni mocarelën e freskët të bërë në shtëpi, do të pranoni se ia vlen përpjekja.

Gëzuar bërjen e djathit!

Mos harroni të shikoni Kursin tim të përplasjes së gatimit Heritage i cili është i përsosur për nxënësit vizualë (dhe nëse doni të mësoni shumë receta gatimi <3 këshillat e mia dhe mendimet e mia të njohura në shtëpi0>). mite iry (dhe më thuaj çfarë mendon!).

Më shumë receta të qumështit në shtëpi:

• Si të përgatisim salcë kosi
• Recetë për djathin ricotta të bërë në shtëpi
• Si të bësh Fromage Blanc (djathë të butë të kultivuar të papërpunuar)

Si të bësh krem ​​me djathë të freskët

How për 14>Si të bëjmë gjalpë

Receta e djathit mocarela zgjat në thelb gjithë ditën, nga fillimi deri në fund . Tani, përpara se të thoni " Në asnjë mënyrë!", mbani në mend se nuk duhet të jeni në kuzhinë gjatë gjithë ditës — ka vetëm shumë periudha pritjeje— kështu që nëse keni një kohëmatës që mund ta mbani me vete, patjetër që mund të shkoni jashtë për të punuar në kopsht ose në hambar gjatë procesit të prodhimit të djathit.

Zgjedhja e një autobusi të gjatë do të ishte një jetë e gjatë, më besoni, do të ishte e gjatë, më besoni mua, do të kisha shumë kohë, por do të kisha një kohëmatës që mund ta mbani me vete. er nëse nuk mendoja se ia vlente. 😉

Meqë ra fjala, nëse doni të shikoni mua duke bërë djathë mocarela të bërë në shtëpi dhe receta të tjera të mrekullueshme nga fillimi, shikoni kursin tim të përplasjes së gatimit Heritage. Është plot me këshilla dhe video gatimi nga e para për të bërë bukë në shtëpi, për të bërë djathë, për të bërë salçiçe dhe më shumë.

Pse të bëni mocarela shtëpiake?

Pra, pse duhet të përballeni me gjithë mundimin e përgatitjes së mocarelës në shtëpi?

Këtu janë 4 arsyet e mia kryesore përse duhet të bëni djathë të përgatitur në shtëpi:>

2. Është (kryesisht) i papërpunuar. Epo, po aq i papërpunuar sa mund të jetë djathi mocarela, mendoj. Ju nuk do ta ngrohni qumështin ose gjizën mbi 100 gradë me këtë recetë.Megjithatë, gjatë procesit të shtrirjes, ju do të zhytni gjizën në lëng të nxehtë, i cili ndikon pak në "përpunim". Megjithatë, unë mendoj se është akoma më e mirë se mocarela e bërë me qumësht të skremuar plotësisht të pasterizuar në dyqan ushqimor. (Ja pse qumështi i papërpunuar është i rëndësishëm për mua, në rast se po pyesni veten.)

3. Përdor shumë qumësht . Nëse keni kafshët tuaja qumështore, kjo është një gjë vërtet shumë e mirë. Kur jam duke u mbytur në qumësht, bëj një grumbull të dyfishtë djathi mocarela të bërë në shtëpi, i cili përdor 4 litra qumësht.

4. Ngrihet mirë. Bëni një tufë mocarela të freskët kur jeni duke notuar në qumësht dhe ngrijeni për momentet kur kafshët tuaja janë tharë.

Djathë Mocarela e bërë në shtëpi: Rreth përbërësve

Kjo teknikë mocarela nga e para kërkon që qumështit t'i shtohen 3 përbërës. Nëse tashmë keni marrë guximin në prodhimin e djathit, mund t'i keni tashmë ato në frigorifer ose frigorifer.

Meqë ra fjala, New England Cheese Making Supply Company është një nga vendet e mia të preferuara për të marrë gjithçka që më nevojitet për të bërë djathë. Ata kanë një përzgjedhje të madhe të furnizimeve për prodhimin e djathit!

Kulturë fillestare termofilike – Kjo është ajo që do të kultivojë qumështin.

Rinnet – Unë e marr mullëzën e perimeve organike nga New England Cheese Making Supply Company. Ka shumë lloje të mullëzave të disponueshme - tableta ose mullëza e rregullt me ​​forcë është në rregullgjithashtu – por largohuni nga gjërat “Junket” në dyqan ushqimor.

Lipase – Unë gjithashtu e marr këtë nga New England Cheese Making Supply Company (Unë marr lipazën e butë të Calf). Ky është një përbërës krejtësisht opsional, por më pëlqen ta përdor pasi i jep djathit më shumë thellësi shije. Dhe mendoj se nëse do të mundohem të bëj mocarela të bërë në shtëpi, ajo mund të shijojë sa më mirë që të jetë e mundur.

Qumështi — Unë përdor qumështin tim të papërpunuar të lopës, por qumështi i dhisë do të funksionojë gjithashtu. Ju mund të përdorni qumësht të pasterizuar nëse duhet, por përpiquni të blini qumështin më cilësor dhe të plotë që mund të përballoni. Ndonjëherë e skremoj lehtë kremin nga gallonat e mia të qumështit të papërpunuar (nëse ndodh të kem pak krem), por përndryshe, më pëlqen të përdor qumësht me yndyrë të plotë, pasi jep shijen më të mirë. Këtu janë këshillat e mia se si të ndani kremin nga qumështi.

Pajisjet që ju nevojiten për të bërë djathë mocarela të bërë në shtëpi

Fatmirësisht, nuk keni nevojë për shumë pajisje speciale për të bërë djathë të bërë vetë. Këtu është një listë e shpejtë e pajisjeve për prodhimin e djathit që ju nevojiten:

• Një tenxhere e madhe me kapak (një 2 ose 3 gallon është ideale)
• Një termometër (Unë shpesh përdor vetëm një termometër të zakonshëm të mishit...)
• Një enë e gjatë, e hollë, është e gjatë dhe e hollë. Është e tmerrshme për prerjen e bukës, por e shkëlqyeshme për prerjen e gjizës)
• Një kohëmatës- mundësisht lloji i lëvizshëm. Ose, përdornifunksioni i kohëmatësit në telefonin tuaj celular.
• Kavanoza ose kanaçe të mëdha për të kapur hirrën e tepërt (këtu janë disa mënyra të shkëlqyera për të përdorur hirrën tuaj)
• Pastroni doreza gome të përshtatshme për ushqim. (Merrni një grup të caktuar për prodhimin e djathit—mos përdorni ato që vendosni për të pastruar tualetin, ju lutem.)

Sigurohu që të gjitha pajisjet tuaja të prodhimit të djathit të jenë tepër të pastra, pasi ky do të jetë një djathë mocarela e papërpunuar.

*Një shënim për të gjithë ata që aspirojnë të dëshirojmë djathë të ndershëm* Dua të japim djathë të ndershëm* Prodhimi i djathit është argëtues, por ndonjëherë është gjithashtu i vështirë. Pra, nuk mund të dekurajoheni nëse kjo është grupi juaj i parë dhe nuk rezulton… Është një proces mësimi! Herët e para që përpiqeni të bëni djathë të bërë në shtëpi, me siguri do të djersiteni dhe do ta lexoni recetën një milion herë përpara se të filloni. Por më besoni - sa më shumë ta bëni, aq më e lehtë bëhet dhe së shpejti do të bëni mocarela të freskët në gjumë. Praktika me të vërtetë e bën të përsosur!

* Një shënim më shumë : Ky postim është shumë i rëndë, kështu që mund të duhet pak që të ngarkohet. Lëvizni në fund për recetën e printueshme pa figura.

Si të bëni djathë tradicionale mozzarella

Përbërësit:

• 2 litra qumësht me cilësi të lartë (Unë përdor gjithmonë qumështin tim të papërpunuar)
• 1/4 therrmophas lugë çaji mullëse e lëngshme me forcë të dyfishtë e tretur në1/4 filxhan ujë të paklorur
• 1/4 lugë çaji pluhur lipazë, i tretur në 1/4 filxhani ujë të paklorur

E rëndësishme: Me shumicën e recetave, jam mjaft i qetë dhe aventurier me kohën, temperaturat dhe matjet. Megjithatë, djathi i bërë në shtëpi është një gjë për të cilën nuk mund të improvizoni shumë, prandaj është më mirë t'i ndiqni udhëzimet sa më shumë që të jetë e mundur.

Hidhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe ngroheni ngadalë në rreth 90-95 gradë F . Ose, nëse sapo keni mbaruar mjeljen dhe qumështi është ende i ngrohtë nga kafsha, mund ta kaloni këtë hap, pasi tashmë do të jetë mjaft i ngrohtë. (Këtë e bëra një ditë tjetër, dhe bëra një grumbull të mrekullueshëm djathi.)

Ndërsa qumështi po ngrohet, përgatitni mullëzën dhe lipazën duke i tretur të dyja në 1/4 filxhani ujë të freskët dhe të palorinuar. Më pas përzieni butësisht përzierjen e lipazës pluhur/ujë .

Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të qëndrojë i patrazuar për 45 minuta, duke e mbajtur në 90 gradë gjatë gjithë kohës . Kjo quhet faza e "pjekjes".

(Në varësi të nxehtësisë së shtëpisë tuaj dhe qumështit, mund t'ju duhet ose jo të ndizni dhe fikni djegësin për periudha të shkurtra për të ruajtur temperaturën. Gjatë verës, zakonisht është mirë siç është, megjithëse nënë dimër, ka nevojë për pak ndihmë për të qëndruar në 90 gradë. Ndonjëherë e mbështjell me një peshqir për ta ndihmuar në izolimin e tij.)

Më pas, përziejeni butësisht përzierjen mullëz/ujë - kjo do të mpiks qumështin. Vendoseni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 60 minuta në 90 gradë F . (Shikoni pse kohëmatësi është i dobishëm?)

Tani fillon argëtimi. Ju jeni duke kërkuar për diçka të quajtur "pushim i pastër".

E pata të vështirë të bëja një foto të mirë të kësaj...

Kjo është kur qumështi është mpiksur dhe po formon një gjizë. Ju dëshironi të jeni në gjendje të fusni thikën tuaj në mes të tenxhere dhe të shihni një "fetë" në gjizë. Nëse nuk keni ende një pushim të pastër, lëreni tenxheren edhe për 30-60 minuta të tjera . Nëse qumështi juaj është ende tërësisht "qumësht" në këtë pikë dhe nuk është fare i trashur, mund ta ruani duke shtuar pak më shumë mullëzë dhe duke e lënë të qëndrojë në 90 gradë për një orë tjetër.

Pasi të keni arritur në fazën e thyerjes së pastër, mund të prisni gjizën (kjo është disi argëtuese).

model shahu në tenxhere , duke e prerë deri në fund. Dëshironi që kubet të jenë rreth 1/2" katror , megjithëse unë me siguri NUK e nxjerr vizoren dhe masën...

Lëreni gjizën tuaj të shahut të qëndrojë edhe për 30 minuta të tjera . Gjate kesaj kohe,do të shihni që gjiza dhe hirra të fillojnë të ndahen edhe më shumë.

Përdorni një lugë të prerë për të trazuar butësisht gjizën dhe prisni çdo gjizë që është shumë e gjatë (arsyeja e prerjes së tyre në kubikë është që të lëshojnë hirrë dhe të fillojnë të forcohen). Ata do të ndihen shumë të butë dhe me gëzof në këtë pikë.

Pas trazimit të gjizës- është shumë e butë në këtë pikë.

Tani, për të nxitur lëshimin e më shumë hirrës, ato duhet të nxehen lehtë. Ne i duam ato deri në 100 gradë, por kjo duhet të ndodhë gradualisht, për rreth 30 minuta.

Ju mund ta bëni këtë duke e futur tenxheren në një lavaman me ujë të nxehtë, por unë e kam parë se kjo metodë është e rëndë. Pra, unë preferoj të përdor djegësin tim të sobës për të shtuar pak nxehtësi. Do ta ndez dhe do t'i trazoj butësisht gjizën për të parandaluar pikat e nxehta dhe më pas do ta fik. (Çelësi është që të MOS harroni dhe ta lini djegësin aksidentalisht të ndezur… *ahem)

Ndërsa gjiza nxehet ngadalë, ato fillojnë të forcohen ndërsa lëshohet më shumë hirrë.

Shiko gjithashtu: Receta e djathit Ricotta e bërë në shtëpi

Pasi të keni arritur 100 gradë, lërini të qëndrojnë edhe 10 minuta të tjera>>>>> përdorni një strukturë filtri kafeje, të ngjashme me sistemin tim të kullimit të qumështit, për të kulluar pjesën më të madhe të hirrës.

Lëreni mënjanë hirrën dhe lëreni grumbullin e gjizës të acidifikohet në tenxhere në 100 gradë për rreth 3 orë . Kontrolloni temperaturën çdo gjysmë ore dhe përmbysni ato për të siguruar ngrohje të njëtrajtshme.

Procesi i acidifikimit është shumë i rëndësishëm, pasi kjo është ajo që do të na mundësojë ta zgjasim djathin me sukses.

Me kalimin e orëve, gjithnjë e më shumë hirrë do të lëshohet (mund të vazhdoni ta kulloni) dhe tufa e gjizës do të thurim së bashku<3

Ne do të thurim

Ne jemi gati. për t'u shtrirë!

Nxirreni tufën e gjizës nga tenxherja dhe prejeni në kube afërsisht 1 inç. Hidhni pak nga hirra e rezervuar përsëri në tenxhere dhe ngroheni në 170 F . (Mos e përdorni të gjithë hirrën, pasi do të duhet përgjithmonë për t'u ngrohur. Disa njerëz përdorin ujë për procesin e shtrirjes, por unë preferoj të përdor hirrën, pasi mendoj se shton një shije më të madhe.)

Vishni dorezat tuaja gome të kuzhinës dhe vendosni gjysmën e kubeve të gjizës në hirrën e nxehtë. (Ndarja e tyre në dy grupe i bën më të lehta për t'u trajtuar.)

Tani, kjo pjesë është pak e dhimbshme, ndaj duhet të jeni të ashpër. 😉 Kjo hirrë është e nxehtë dhe ndërsa dorezat ofrojnë njëfarë mbrojtjeje, do ta ndjeni akoma pak djegien.

Lërini kubat të qëndrojnë në hirrë të nxehtë për disa minuta. Nëse e kapni një të tillë, ajo duhet të fillojë të shtrihet dhe të ndjehet e lëmuar. Përdorni një lugë të gjatë për të rrotulluar kubet në hirrë të nxehtë – kjo do t'i kursejë pak duart tuaja. Pas një ose dy minutash, kubet duhet të fillojnë të duan të ngjiten së bashku. Inkurajoni ata të nga një gungë dhe filloni