Tanulja meg, hogyan készítsen otthon mozzarella sajtot. Ez a recept a házi mozzarella sajt készítésének hagyományos módszerét mutatja be. Személyesen úgy tapasztaltam, hogy következetesen jó ízű és jó állagú házi sajtot kapok. Megmutatom a szükséges hozzávalókat és sajtkészítő eszközöket, valamint egy képi bemutatót és receptet a legjobb ízű friss mozzarella sajt elkészítéséhez.

Már egy ideje ígértem nektek egy házilag készített mozzarella receptet, és végre itt van!

Nem tartom magam sajtkészítő szakértőnek, semmiképpen sem. DE jelentős sikereket értem el a házi mozzarella sajtkészítésben (és mivel van egy tehenem, rengeteg tejem van, amivel gyakorolhatok...).

Millió és egy mozzarella recept létezik, köztük olyanok, amelyek mikrohullámú sütőt és citromsavat használnak rövidítésként.

De én személy szerint a következőre jutottam hagyományos stílusú módszer a friss mozzarellához, mert következetesen jó ízű és jó állagú végeredményt ad.

A citromsavas recepteket már kipróbáltam, de sosem érdekelt az eredmény (mindig sok savó került a pizzámra, és a pizzakéreg átázott...). A mikrohullámú receptek pedig gyorsak, de a gondolattól, hogy mikrohullámú sütőt használjak a gyönyörű nyers tejhez, összerezzenek....

Mennyi ideig tart házi mozzarella sajtot készíteni?

Ez a házi mozzarella sajt recept alapvetően egész nap tart, az elejétől a végéig. Mielőtt azt mondanád, hogy " Szó sem lehet róla!", ne feledje, hogy nem kell egész nap a konyhában lenned. - csak sok a várakozási idő - így ha van egy időzítő, amit magával tud vinni, akkor a sajtkészítés ideje alatt még biztosan ki tud menni dolgozni a kertbe vagy az istállóba.

Higgye el, őrülten zsúfolt az életem, és nem választanám azt a lehetőséget, amelyik hosszabb kivéve, ha úgy gondoltam, hogy megéri. 😉

Egyébként, ha szeretnél nézd meg a házi mozzarella sajtot és más fantasztikus házi készítésű recepteket készíthetek, nézze meg az Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamomat. Tele van házi készítésű főzési tippekkel és videókkal a házi kenyér, sajtkészítés, kolbászkészítés és sok minden más elkészítéséhez.

Miért érdemes házi mozzarellát készíteni?

Akkor miért vesződnénk azzal, hogy otthon készítsünk mozzarellát?

Íme a 4 legfontosabb ok, amiért érdemes házi mozzarella sajtot készíteni:

1. Sokkal jobb az íze, mint a bolti cuccnak. A szupermarketekben kapható olcsó márkájú mozzarella íze számomra olyan, mint a kartonpapír... Természetesen lehet magasabb minőségű márkát is választani, de akkor jóval többet kell fizetni érte.

2. Ez (többnyire) nyers. Nos, azt hiszem, annyira nyers, amennyire a mozzarella sajt lehet. Ezzel a recepttel nem melegíted a tejet vagy az alvadékot 100 fok fölé. Azonban a nyújtási folyamat során az alvadékot forró folyadékba mártod, ami egy kicsit befolyásolja a "nyersséget". Azonban azt hiszem, még mindig sokkal jobb, mint a boltban kapható, teljesen pasztőrözött sovány tejből készült mozzarella. (Itt van, hogy miért a nyers tejfontos számomra, ha esetleg kíváncsi lennél.)

3. Rengeteg tejet használ fel Ha van saját tejelő állatod, akkor ez nagyon-nagyon jó dolog. Amikor belefulladok a tejbe, akkor dupla adag házi mozzarella sajtot készítek, ami 4 gallon tejet használ fel.

4. Jól fagyaszt. Készítsen egy csomó friss mozzarellát, amikor úszik a tejben, és fagyassza le azokra az időkre, amikor az állatai szárazak.

Házi mozzarella sajt: az összetevőkről

Ez a házilag készített mozzarella-technika 3 hozzávalót igényel a tejhez. Ha már belevágtál a sajtkészítésbe, akkor ezek már biztosan vannak a hűtődben vagy a fagyasztóban.

Egyébként a New England Cheese Making Supply Company az egyik kedvenc helyem, ahol mindent beszerezhetek, amire a sajtkészítéshez szükségem van. Hatalmas a sajtkészítési kellékek választéka!

Termofil starter kultúra - Ez az, ami a tejet tenyészteni fogja.

Rennet - Én a New England Cheese Making Supply Company-tól szerzem be a bio növényi oltót. Sokféle oltóanyag létezik - a tabletták vagy a normál erősségű oltóanyag is rendben van -, de kerülje a "Junket" cuccot az élelmiszerboltban.

Lipáz - Ezt is a New England Cheese Making Supply Company-tól szerzem be (én a Mild Calf Lipase-t veszem). Ez egy teljesen opcionális összetevő, de én szeretem használni, mivel mélyebb ízt ad a sajtnak. És úgy gondolom, hogy ha már a házi mozzarella készítésével veszem a fáradságot, akkor legyen a lehető legjobb íze.

Tej - Én a nyers tehéntejet használom, de a kecsketej is működik. Ha muszáj, használhatsz pasztőrözött tejet is, de próbáld meg a lehető legjobb minőségű, teljes tejet megvenni, amit megengedhetsz magadnak. Néha enyhén lefölözöm a tejszínt a liternyi nyers tejemből (ha történetesen kevés a tejszín), de egyébként szeretem a teljes zsírtartalmú tejet használni, mivel az adja a legjobb ízt. Itt vannak a tippjeim, hogyan válaszd el a tejszínt a tejből.

A házi mozzarella sajt készítéséhez szükséges felszerelések

Szerencsére nem kell sok különleges felszerelés a házi sajtkészítéshez. Íme egy gyors lista a szükséges sajtkészítő eszközökről:

• Egy nagy, fedeles lábas (egy 2 vagy 3 gallonos ideális)
• Egy hőmérő (Én gyakran csak egy normál húshőmérőt használok...).
• Egy hosszú, vékony kés a túró felszeleteléséhez ( Igazából az esküvői torta késünket használom. Borzalmas a kenyérvágáshoz, de nagyszerű a túróvágáshoz.)
• Időzítő - lehetőleg hordozható típusú. Vagy használd a mobiltelefonod időzítő funkcióját.
• Nagy üvegek vagy kancsók a felesleges savó felfogására (itt van néhány nagyszerű módja a savó felhasználásának).
• Tiszta élelmiszeripari gumikesztyű. (Szerezzen be egy külön készletet a sajtkészítéshez - kérem, ne azt használja, amit a WC súrolására használ.)

Győződjön meg róla, hogy minden sajtkészítő eszköze extra tiszta, mivel ez egyfajta nyers mozzarella sajt lesz.

*Egy megjegyzés minden feltörekvő sajtkészítőnek* Mielőtt belekezdenénk, szeretném figyelmeztetni a kedves olvasót. A sajtkészítés jó móka, de néha kényes is. Tehát ne csüggedj, ha ez az első adagod, és nem sikerül... Ez egy tanulási folyamat! Az első néhány alkalommal, amikor megpróbálsz házi sajtot készíteni, valószínűleg izzadni fogsz, és milliószor elolvasod a receptet, mielőtt elkezded. De hidd el - minél többször csinálod, annál könnyebb lesz!lesz, és hamarosan már álmodban is friss mozzarellát készíthetsz. A gyakorlat teszi a mestert!

* Még egy megjegyzés : Ez a poszt nagyon képekkel teli, ezért eltarthat egy darabig, amíg betöltődik. Görgessen az aljára a kép nélküli, nyomtatható receptért.

Hogyan készítsünk hagyományos mozzarella sajtot?

Összetevők:

• 2 gallon kiváló minőségű tej (Én mindig nyers tejet használok)
• 1/4 teáskanálnyi termofil starterkultúra
• 1/4 + 1/8 teáskanál kétszeres erősségű folyékony oltó, 1/4 csésze klórmentes vízben feloldva.
• 1/4 teáskanál lipázpor, 1/4 csésze klórmentes vízben feloldva

Fontos: A legtöbb recept esetében elég laza és kalandvágyó vagyok az időpontokkal, hőmérsékletekkel és mérésekkel kapcsolatban. A házi sajt azonban egy olyan dolog, aminél nem igazán lehet túl sokat improvizálni, ezért a legjobb, ha a lehető legszorosabban követed az utasításokat.

Öntsük a tejet egy nagy lábasba és lassan melegítse fel 90-95 fokosra Ha éppen befejezte a fejést, és a tej még meleg, akkor ezt a lépést kihagyhatja, mivel már kellően meleg lesz. (A minap ezt tettem, és gyönyörű sajtot készítettem.)

Amíg a tej melegszik, készítse elő az oltóanyagot és a lipázt úgy, hogy mindkettőt feloldja 1/4 csésze hideg, klórmentes vízben.

Szórja meg a Termofil kultúra a meleg tej tetején , és óvatosan keverjük bele. óvatosan keverjük bele a lipáz por/víz keveréket .

Fedjük le az edényt egy fedővel, és hagyja 45 percig háborítatlanul állni, 90 fokos hőmérsékleten tartva egész idő alatt. Ezt nevezzük "érési" fázisnak.

(A ház melegétől és a tejtől függően lehet, hogy rövid időre be- és kikapcsolni kell az égőt, hogy fenntartsuk a hőmérsékletet, de az is lehet, hogy nem. Nyáron általában úgy is jó, ahogy van, bár télen egy kis segítségre van szüksége, hogy 90 fokos maradjon. Én néha betekerem egy törölközőbe, hogy segítsen a szigetelésben).

Ezután óvatosan keverjük bele a oltó/víz keverék... ez megalvad a tejben. Tegye vissza a fedelet és 60 percig hagyjuk állni 90 fokos hőmérsékleten. . (Látod, miért jön jól az időzítő?)

Most kezdődik a móka. Valami olyasmit keres, amit "tiszta szakításnak" neveznek.

Nehéz volt egy jó képet szereznem erről...

Ekkor a tej megalvadt és túrót képez. Azt szeretnénk, ha a kést az edény közepébe szúrva egy "szeletet" láthatnánk az alvadékban, és egy kis savó töltené ki a mélyedést.

Ha még nincs tiszta szünet, hagyja az edényt még 30-60 percig állni. Ha a tej ekkor még mindig teljesen "tejes", és egyáltalán nem sűrűsödik, akkor talán megmenthető, ha még egy kicsit több oltót adunk hozzá, és még egy órát hagyjuk 90 fokon állni.

Ha elérted a tiszta törés fázisát, akkor vágd fel a túrót (ez elég szórakoztató).

Fogj egy hosszú, vékony kést és sakktáblás mintát készítünk a fazékban , egészen az aljáig vágva. A kockák kb. 1/2″ négyzet alakúak legyenek. , bár én egészen biztosan NEM veszem elő a vonalzómat és mérem...

Hagyja a kockás túrót még 30 percig állni. Ez idő alatt az alvadék és a savó még jobban kezd szétválni.

Egy merőkanál segítségével óvatosan keverjük meg az alvadékot, és vágjuk fel a túl hosszú túrót (azért vágjuk kockákra, hogy a savó felszabaduljon, és elkezdjen megszilárdulni). Ekkor nagyon puha és bolyhos lesz a túró.

Miután megkevertük a túrót - ekkor már nagyon puha.

Most, hogy még több savó felszabadulását ösztönözzük, kíméletesen fel kell melegíteni őket. Szeretnénk, ha 100 fokosra melegednének, de ennek fokozatosan, körülbelül 30 perc alatt kell megtörténnie.

Ezt megtehetjük úgy is, hogy az edényt egy forró vízzel teli lavórba dugjuk, de én ezt a módszert nehézkesnek találtam. Ezért inkább a tűzhelyem égőjét használom, hogy egy kis hőt adjak hozzá. Bekapcsolom, és óvatosan megkeverem az aludttejet, hogy elkerüljem a forró foltokat, majd visszakapcsolom. (A kulcs az, hogy NEM szabad elfelejteni és véletlenül bekapcsolva hagyni az égőt... *ahem).

Ahogy az alvadék lassan melegszik, kezd megszilárdulni, mivel több savó szabadul fel.

Ha elérte a 100 fokot, hagyja állni még 10 percig, hogy leülepedjen, majd a savó nagy részét engedje ki az edényből.

Én egy kávészűrő-berendezést használok, hasonlóan az én tejszűrő rendszeremhez, hogy kiszűrjem a savó nagy részét.

A savót tegyük félre, és hagyjuk, hogy az alvadék csomó a fazékban 100 fokon kb. 3 órán át savanyodjon. Félóránként ellenőrizze a hőmérsékletet, és fordítsd meg őket az egyenletes fűtés biztosítása érdekében.

A savanyítási folyamat nagyon fontos, mivel ez teszi lehetővé, hogy a sajtot sikeresen nyújtsuk.

Az órák előrehaladtával egyre több savó szabadul fel (ezt továbbra is lecsöpögtetheti), és az alvadék csomó összeáll, és szilárd masszává válik.

A kötött túró

Most már készen állunk a nyújtásra!

Húzza ki a túrógombócot az edényből, és vágja nagyjából 1″-es kockákra. Öntsünk vissza egy kis savót a fazékba, és melegítsük fel 170 F-ra. . (Ne használjuk fel az összes savót, mert örökké tart felmelegíteni. Néhányan vizet használnak a nyújtáshoz, de én jobban szeretem a savót használni, mert szerintem egy kicsit több ízt ad.)

Vegye fel a gumikesztyűt, és tegye a túrókockák felét a forró savóba (ha két adagra osztjuk, könnyebb lesz a kezelésük).

Ez a rész egy kicsit fájdalmas, úgyhogy keménynek kell lenned 😉 A savó forró, és bár a kesztyű nyújt némi védelmet, mégis érezni fogod az égést egy kicsit.

Lásd még: 8 módja, hogy felkészítse kertjét a télre

Hagyjuk a kockákat néhány percig a forró savóban ülni. Ha megfogjuk az egyiket, el kell kezdenie nyúlni és nyúlósnak kell éreznie. Használjunk egy hosszú kanalat, hogy a kockákat a forró savóban kavargassuk - ez egy kicsit megkíméli a kezünket. Egy-két perc múlva a kockáknak el kell kezdeniük összetapadni. Bátorítsuk őket, hogy egy csomóból egy csomó legyen és kezdjük el óvatosan összenyomni őket a kezünkben. Ha már az összeskezdje el óvatosan megdolgozni a túrót, és nyújtsa ki.

Ez a tétel volt egy csomó stretch! (És ez nagyon nehéz fényképeket készíteni a nyújtás sajt, miközben nyújtás említett sajt...)

Ez a legjobb része az egész folyamatnak 😉 A házi készítésű mozzarellában a nyúlás mértéke az adott tételtől függ, de még egy kis nyúlás is jobb, mintha egyáltalán nem nyúlna.

Ha a nyújtás során a sajt törni kezd, dugja vissza a forró savóba, és hagyja még egy kicsit melegedni.

Nyújtsa ki a sajtot körülbelül 10-szer, majd formázza golyóvá. Ismételje meg a túró második felével.

Dobja egy tál hideg vízbe, hogy lehűljön, és segítsen megtartani a formáját. (A sima hideg víz helyett készíthet sós vizes páclét is, hogy még ízletesebb legyen).

Hagyja a mozzarella sajtot kb. 60 percig állni a vízben, majd szorosan csomagolja be, és tárolja a hűtőben vagy a fagyasztóban. (Vagy fogyassza el azonnal egy finom nassolnivalónak - nincs is jobb a friss mozzarellánál.)

*A sikertelen tételekről* Ha a házi készítésű mozzarella sajtod nem sikerült teljesen jól, ne dobd ki! Még az omlós, nem nyújtható túró is remekül használható töltött tésztákban, rakott ételekben vagy salátákon. Nem kell kidobni.

A házi mozzarella sajt készítésének sűrített változata

Fogadok, hogy mostanra már biztosan pörög a fejed, mi? Íme a hagyományos mozzarella sajt otthoni elkészítésének egyszerűsített változata:

Nyomtatás

Hogyan készítsünk mozzarella sajtot

Ez a hagyományos módszerrel készült házi mozzarella sajt recept a házi készítésű sajtok hihetetlen ízének hívévé teszi Önt a bolti sajtokkal szemben.

• Szerző: Jill Winger
• Előkészítési idő: 30 perc
• Főzési idő: 8 óra
• Teljes idő: 8-9 óra
• Hozam: 1 golyó mozzarella 1 x
• Kategóriák: sajtkészítés
• Módszer: hagyományos
• Konyha: tejtermék

Összetevők

• 2 gallon jó minőségű tej (én nyers tejet használok)
• 1/4 teáskanálnyi termofil starterkultúra
• 1/4 + 1/8 teáskanál kétszeres erősségű folyékony oltó, 1/4 csésze klórmentes vízben feloldva.
• 1/4 teáskanál lipázpor, 1/4 csésze klórmentes vízben feloldva

Főzési mód Megakadályozza, hogy a képernyő elsötétüljön

Utasítások

1. Melegítsük fel a tejet körülbelül 90 fokra
2. Termofil kultúra és lipázpor hozzáadása
3. Keverjük össze, és hagyjuk érni 90 fokon 45 percig.
4. Óvatosan keverjük bele az olvadékot, és hagyjuk állni 90 fokon egy órán át.
5. Az aludttejet 1/2″-es kockákra vágjuk, majd 30 percig pihentetjük.
6. Óvatosan keverjük meg és törjük fel az alvadékot, majd lassan melegítsük fel 100 fokra 30 perc alatt.
7. Hagyjuk pihenni 10 percig
8. A felesleges savót lecsepegtetjük, az alvadékot 100 fokon 3 órán át savanyítjuk, félóránként megfordítva.
9. A kötött túrót 1″-os kockákra vágjuk.
10. Melegítsük és nyújtsuk a kockákat 170 fokos savóban, amíg fényes golyót nem tudunk formálni.
11. A kész sajtot egy órán át hideg vízben vagy sós vízben sós páclében hűtjük.
12. Hűtőben vagy fagyasztóban tárolható

Tudom, hogy a házi mozzarella sajt készítésének folyamata első pillantásra szuper bonyolultnak tűnik, de ÍGÉREM, hogy egyre könnyebb és könnyebb lesz, minél többet csinálod. Hamarosan azon kapod magad, hogy álmodban is házi mozzarellát készítesz. És ha egyszer megkóstolod a friss házi mozzarellát, egyet fogsz érteni abban, hogy teljesen megéri a fáradságot.

Boldog sajtkészítést!

Ne felejtsd el megnézni a Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyam amely tökéletes a vizuális tanulók számára (és ha sok örökségi főzési tippet és receptet szeretne megtanulni).

És olvassa el a gondolataimat 3 népszerű otthoni tejipari mítoszról (és mondja el, mit gondol!).

További otthoni tejtermékreceptek:

• Hogyan készítsünk tejfölt
• Házi Ricotta sajt recept
• Hogyan készítsünk Fromage Blanc-t (nyers kultúrált lágy sajt)
• Hogyan készítsünk krémsajtot
• Házi író recept
• Hogyan készítsünk vajat