Naučite se, kako doma izdelati sir mozzarella. Ta recept je za tradicionalno metodo izdelave domačega sira mozzarella. Osebno sem ugotovil, da z njo dosledno dobim dober okus in odlično strukturo domačega sira. Predstavil vam bom sestavine in opremo za izdelavo sira, ki jo potrebujete, ter slikovno navodilo in recept za izdelavo svežega sira mozzarella najboljšega okusa.

Že nekaj časa vam obljubljam recept za mocarelo, ki je narejena na novo, in končno je tu!

Nikakor se ne štejem za strokovnjaka za sir, vendar sem imel precej uspeha z domačim sirom mocarela (in ker imam molzno kravo, imam veliko mleka za vaje ...).

Obstaja milijon in en recept za mocarelo, vključno s tistimi, ki uporabljajo mikrovalovne pečice in citronsko kislino kot bližnjico.

Osebno sem se odločil za to. metoda tradicionalnega sloga za svežo mocarelo, ker vedno mi daje končni rezultat z dobrim okusom in dobro teksturo.

Poskusila sem recepte s citronsko kislino, vendar mi rezultati nikoli niso bili všeč (na pici se je vedno sprostilo veliko sirotke in ostala je razmočena skorja...). Recepti za mikrovalovno pečico so hitri, vendar se mi ob misli na uporabo mikrovalovne pečice za lepo surovo mleko mrači...

Kako dolgo traja izdelava domačega sira mocarela?

Ta recept za domači sir mozzarella v bistvu traja ves dan, od začetka do konca. Preden rečete " Nikakor!", ne pozabite, da ni vam treba biti ves dan v kuhinji - je veliko čakalnih dob - če imate časomer, ki ga lahko nosite s seboj, se lahko med postopkom sirjenja vsekakor še vedno odpravite ven in delate na vrtu ali v hlevu.

Verjemite mi, imam noro zasedeno življenje in ne bi izbrala možnosti, ki mi vzame dlje razen če bi se mi zdelo vredno. 😉

Mimogrede, če želite Oglejte si . me pripraviti domači sir mocarela in druge odlične recepte iz domače kuhinje, si oglejte moj hitri tečaj kuhanja iz dediščine. poln je nasvetov za kuhanje iz domače kuhinje in videoposnetkov za pripravo domačega kruha, sira, klobas in še več.

Zakaj narediti domačo mocarelo?

Zakaj bi se torej trudili z domačo pripravo mocarele?

Tukaj so moji 4 glavni razlogi, zakaj bi morali pripraviti domači sir mozzarella:

1. Okus je veliko boljši od tistega v trgovini Mozarella ugodne blagovne znamke, ki jo najdete v supermarketih, ima zame okus po kartonu ... Seveda lahko izberete kakovostnejšo blagovno znamko, vendar morate zanjo odšteti precej več.

2. Je (večinoma) surov. No, tako surov, kot je lahko sir mozzarella. Pri tem receptu mleka ali skute ne boste segrevali nad 100 °C. Vendar pa boste med postopkom raztezanja skuto potopili v vročo tekočino, kar nekoliko vpliva na "surovost". Vendar menim, da je še vedno veliko boljša kot mozzarella iz popolnoma pasteriziranega posnetega mleka v trgovini. (Tukaj je opisano, zakaj je surovo mlekopomembno zame, če vas zanima.)

3. Porabi veliko mleka Če imate lastne mlečne živali, je to zelo, zelo dobra stvar. Ko mi primanjkuje mleka, naredim dvojno serijo domačega sira mozzarella, pri čemer porabim 4 galone mleka.

4. Dobro zamrzne. Ko imate veliko mleka, naredite svežo mocarelo in jo zamrznite za čas, ko so živali na suhem.

Domači sir Mozzarella: o sestavinah

Pri tej tehniki priprave mocarele je treba mleku dodati tri sestavine. Če ste se že lotili izdelave sira, jih morda že imate v hladilniku ali zamrzovalniku.

Mimogrede, podjetje New England Cheese Making Supply Company je eno od mojih najljubših mest, kjer dobim vse, kar potrebujem za izdelavo sira. Imajo veliko izbiro potrebščin za izdelavo sira!

Termofilna zagonska kultura - Tako se bo mleko razmnožilo.

Rennet - Ekološko rastlinsko sirilo kupujem pri podjetju New England Cheese Making Supply Company. Na voljo je veliko vrst sirila - tablete ali navadno sirilo so prav tako v redu - vendar se izogibajte "Junket" stvari v trgovini z živili.

Lipaza - Tudi to dobim pri podjetju New England Cheese Making Supply Company (dobim blago telečjo lipazo). To je popolnoma neobvezna sestavina, vendar jo rada uporabljam, saj daje siru globlji okus. In če se že trudim s pripravo domače mocarele, naj bo okus čim boljši.

Mleko - Uporabljam surovo kravje mleko, lahko pa tudi kozje. Če morate, lahko uporabite pasterizirano mleko, vendar poskušajte kupiti čim bolj kakovostno polnomastno mleko, ki si ga lahko privoščite. Včasih iz galon surovega mleka rahlo posnamem smetano (če mi je slučajno primanjkuje), sicer pa najraje uporabljam polnomastno mleko, saj daje najboljši okus. Tukaj so moji nasveti o tem, kako ločiti smetano od mleka.

Oprema, ki jo potrebujete za izdelavo domačega sira Mozzarella

Na srečo za izdelavo domačega sira ne potrebujete veliko posebne opreme. Tukaj je kratek seznam opreme za izdelavo sira, ki jo potrebujete:

• Velik lonec s pokrovom (idealna je 2 ali 3 litrska posoda)
• Termometer (Pogosto uporabljam običajen termometer za meso...)
• Dolg in tanek nož za rezanje skute ( Pravzaprav uporabljam nož za poročno torto, ki je grozen za rezanje kruha, a odličen za rezanje skute.)
• Časomer - po možnosti prenosni - ali pa uporabite funkcijo časovnika na mobilnem telefonu.
• veliki kozarci ali vrči za zbiranje odvečne sirotke (tukaj je nekaj odličnih načinov za uporabo sirotke).
• Čiste gumijaste rokavice za živila. (Za pripravo sira si priskrbite poseben set - ne uporabljajte tistih, ki ste si jih nadeli za čiščenje stranišča, prosim.)

Prepričajte se, da je vsa vaša oprema za izdelavo sira zelo čista, saj bo sir mozzarella nekako surov.

*Napotek vsem ambicioznim sirarjem* Preden začnemo, vas želim pošteno opozoriti: Proizvodnja sira je zabavna, vendar je včasih tudi zahtevna. Zato se ne smete ustrašiti, če je to vaša prva serija in se ne izkaže ... To je proces učenja! Prvih nekaj poskusov izdelave domačega sira bo verjetno znojenje in milijonkrat preberite recept, preden začnete. Toda zaupajte mi - več ko to počnete, lažje je.in kmalu boste svežo mocarelo pripravljali kar v spanju. Praksa je res popolna!

* Še ena opomba : Ta objava je zelo bogata s slikami, zato lahko traja nekaj časa, da se naloži. Pomaknite se do dna za recept za tiskanje brez slik.

Kako narediti tradicionalni sir Mozzarella

Sestavine:

• 2 galoni visokokakovostnega mleka (vedno uporabljam surovo mleko)
• 1/4 čajne žličke termofilne starterske kulture
• 1/4 + 1/8 čajne žličke dvojno močnega tekočega sirišča, raztopljenega v 1/4 skodelice neklorirane vode
• 1/4 čajne žličke lipaze v prahu, raztopljene v 1/4 skodelice neklorirane vode

Pomembno: Pri večini receptov sem precej popustljiva in drzna pri časih, temperaturah in meritvah. Vendar pri domačem siru ne morete preveč improvizirati, zato je najbolje, da čim bolj natančno sledite navodilom.

Mleko prelijte v velik lonec in ga počasi segrevajte na približno 90-95 stopinj F Če pa ste pravkar končali molžo in je mleko od živali še toplo, lahko ta korak preskočite, saj bo že dovolj toplo. (To sem storila pred dnevi in nastala je čudovita serija sira.)

Medtem ko se mleko segreva, pripravite sirilo in lipazo tako, da ju raztopite v 1/4 skodelice hladne, neklorirane vode.

Potresite Termofilna kultura na vrhu toplega mleka in nežno premešajte. Nato nežno vmešajte mešanico lipaza v prahu/voda .

Lonec pokrijte s pokrovom in pustite ga stati 45 minut in ga ves ta čas hranite pri 90 stopinjah. To je faza zorenja.

(Odvisno od toplote vaše hiše in mleka, boste morda morali gorilnik za kratek čas vklopiti in izklopiti, da bi ohranili temperaturo. Poleti je običajno v redu tako, kot je, čeprav pozimi potrebuje nekaj pomoči, da ostane na 90 stopinjah. Včasih ga zavijem v brisačo, da ga lažje izoliram).

Nato nežno vmešajte mešanica sirišča in vode - To bo povzročilo koagulacijo mleka. Namestite pokrov in pustite stati 60 minut pri temperaturi 90 stopinj F . (Razumete, zakaj je časomer priročen?)

Zdaj se začne zabava. Iščete tako imenovano "čisto prekinitev".

Težko sem dobil dobro sliko tega...

Takrat se mleko koagulira in tvori skuto. V sredino lonca morate zabosti nož in v skuto vtisniti "rezino", ki jo zapolnjuje malo sirotke.

Če še nimate čistega preloma, pustite lonec stati še 30-60 minut. Če je mleko na tej točki še vedno povsem "mlečno" in se sploh ne zgosti, ga lahko rešite tako, da dodate še malo sirišča in ga pustite stati pri 90 stopinjah še kakšno uro.

Ko dosežete fazo čistega preloma, lahko začnete rezati skuto (to je precej zabavno).

Vzemite dolg, tanek nož in v loncu naredite šahovnico. , pri čemer je treba rezati vse do dna. Želite, da so kocke približno 1/2″ kvadratne , čeprav zagotovo NE vzamem ravnila in ne merim...

Pustite šahovsko skuto stati še 30 minut. V tem času se bosta skuta in sirotka začeli še bolj ločevati.

Z žlico nežno premešajte skuto in razrežite predolgo skuto (na kocke jo razrežite zato, da se bo iz nje sprostila sirotka in se začela strjevati). Na tej točki bo zelo mehka in puhasta.

Po mešanju je skuta - na tej točki je zelo mehka.

Da bi spodbudili izločanje več sirotke, jih je treba nežno segreti. Želimo, da se segrejejo na 100 stopinj, vendar se to zgodi postopoma, v približno 30 minutah.

To lahko storite tako, da lonec postavite v umivalnik z vročo vodo, vendar se mi zdi ta metoda okorna. Zato raje uporabim gorilnik na štedilniku, da dodam malo toplote. Vključim ga in nežno premešam skuto, da preprečim vroče točke, nato pa ga spet izklopim. (Ključno je, da ne pozabite in po nesreči pustite gorilnik vklopljen... *ahem)

Ko se skuta počasi segreva, začne postajati čvrsta, saj se sprošča več sirotke.

Ko dosežeš 100 stopinj, jih pusti stati še 10 minut, da se usedejo, nato pa iz lonca odcedi večino sirotke.

Poglej tudi: OldFashioned Peach Butter Recipe

Za odcejanje večine sirotke uporabljam filter za kavo, podobno kot pri svojem sistemu za odcejanje mleka.

Odstavite sirotko in pustite, da se gruda skute v loncu pri 100 stopinjah zakisa približno 3 ure. . Vsakih pol ure preverite temperaturo in jih obrnite da zagotovite enakomerno segrevanje.

Postopek kisanja je zelo pomemben, saj nam bo omogočil uspešno raztezanje sira.

Z urami se bo sproščalo vedno več sirotke (lahko jo še naprej odcejate), kupček skute pa se bo povezal in postal trdna masa.

Pletena skuta

Zdaj smo pripravljeni na raztezanje!

Iz lonca izvlecite skuto in jo narežite na približno 1″ kocke. Nekaj rezervirane sirotke vlijte nazaj v lonec in ga segrejte na 170 F. . (Ne porabite vse sirotke, saj bo trajalo celo večnost, da se segreje. Nekateri za raztezanje uporabljajo vodo, jaz pa raje uporabljam sirotko, saj menim, da doda malo več okusa.)

Poglej tudi: (Frugal) Cheesecloth alternativa

Nadenite si gumijaste kuhinjske rokavice in polovico kock skute položite v vročo sirotko. (Če jih razdelite v dve seriji, jih boste lažje obdelali.)

Zdaj je ta del nekoliko boleč, zato morate biti vzdržljivi 😉 Sirotka je vroča, in čeprav vas rokavice nekoliko ščitijo, boste vseeno čutili opekline.

Kocke naj nekaj minut ležijo v vroči sirotki. Če eno od njih primete, bi se morala začeti raztezati in se počutiti mehko. Uporabite dolgo žlico, da kocke premešate v vroči sirotki - to vam bo nekoliko prihranilo roke. Po minuti ali dveh bi se morale kocke začeti lepiti skupaj. Spodbudite jih, da se zlepijo, in jih začnite nežno stiskati skupaj v roki.jih začnite nežno obdelovati in raztezati skuto.

Ta serija je bila zelo raztegljiva! (In res je težko fotografirati raztegljiv sir, medtem ko razteguješ omenjeni sir...)

To je najboljši del celotnega postopka 😉 Kolikšna bo raztegljivost domače mocarele, je odvisno od posamezne serije, vendar je tudi majhna raztegljivost boljša kot nobena raztegljivost.

Če se sir med raztezanjem začne lomiti, ga vstavite nazaj v vročo sirotko in pustite, da se še malo segreje.

Sir približno desetkrat raztegnite, nato pa ga oblikujte v kroglico. To ponovite z drugo polovico skute.

Postavite ga v skledo s hladno vodo, da se ohladi in ohrani svojo obliko. (Namesto navadne hladne vode lahko za dodaten okus pripravite tudi slano slanico).

Počakajte približno 60 minut, da sir mocarela stoji v vodi, nato ga tesno zavijte in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku (ali pa ga takoj pojejte za slasten prigrizek - nič ni boljšega od sveže mocarele.)

*O neuspešnih serijah* Če se vaš domači sir mocarela ni izkazal za pravega, ga ne zavrzite! Tudi krhka, neraztegljiva skuta je še vedno odlična v polnjenih testeninah, enolončnicah ali na solatah. Ni treba, da jo zavržete.

Zgoščena različica za pripravo domačega sira mocarela

Stavim, da se vam zdaj vrti v glavi, kajne? Tukaj je poenostavljena različica celotnega postopka za izdelavo tradicionalnega sira mocarela doma:

Natisni

Kako narediti sir Mozzarella

Po tem receptu za domači sir mocarela, narejenem po tradicionalni metodi, boste verjeli v neverjeten okus domačih sirov v primerjavi s siri iz trgovine z živili.

• Avtor: Jill Winger
• Čas priprave: 30 minut
• Čas kuhanja: 8 ur
• Skupni čas: 8-9 ur
• Donos: 1 kroglica mocarele 1 x
• Kategorija: sirarstvo
• Metoda: tradicionalni
• Kuhinja: mlečni izdelki

Sestavine

• 2 litra kakovostnega mleka (uporabljam svoje surovo mleko)
• 1/4 čajne žličke termofilne starterske kulture
• 1/4 + 1/8 čajne žličke dvojno močnega tekočega sirišča, raztopljenega v 1/4 skodelice neklorirane vode
• 1/4 čajne žličke lipaze v prahu, raztopljene v 1/4 skodelice neklorirane vode

Način kuhanja Preprečite, da bi zaslon potemnel

Navodila

1. Segrejte mleko na približno 90 stopinj F
2. Dodajte termofilno kulturo in lipazo v prahu
3. Premešamo in pustimo, da dozori pri 90 stopinjah 45 minut.
4. Nežno vmešajte sirilo in pustite stati eno uro pri 90 stopinjah.
5. Skuto narežite na 1/2″ kocke in pustite počivati 30 minut.
6. Nežno premešamo in razbijemo skuto, nato pa jo v 30 minutah počasi segrejemo na 100 stopinj.
7. Pustite počivati 10 minut
8. Odvečno sirotko odcedite, skuto pustite kisati pri 100 stopinjah 3 ure in jo vsake pol ure obrnite.
9. Pleteno skuto narežite na 1″ kocke
10. Kocke segrevajte in raztegujte v sirotki pri 170 stopinjah, dokler ne oblikujete svetleče kroglice.
11. Pripravljen sir eno uro hladite v hladni vodi ali slanici.
12. Shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku

Vem, da se celoten postopek priprave domačega sira mocarela na prvi pogled sliši zelo zapleten, vendar vam obljubim, da bo postajal vse lažji in lažji, bolj ko ga boste izvajali. Kmalu se vam bo zgodilo, da boste domačo mocarelo pripravljali kar v spanju. In ko boste okusili svežo domačo mocarelo, se boste strinjali, da se je vredno potruditi.

Srečno izdelovanje sira!

Ne pozabite preveriti mojega Hitri tečaj kuhanja dediščine ki je kot nalašč za vizualne učence (in če želite izvedeti veliko kuharskih nasvetov in receptov).

In preberite moje mnenje o 3 priljubljenih mitih o domačih mlečnih izdelkih (in mi povejte, kaj menite!).

Več domačih mlečnih receptov:

• Kako narediti kislo smetano
• Domači sir Ricotta Recipe
• Kako narediti Fromage Blanc (surovi kultivirani mehki sir)
• Kako narediti kremni sir
• Domači pinjenec recept
• Kako narediti maslo