Diajar kumaha nyieun kéju mozzarella di imah. Resep ieu kanggo metode gaya tradisional pikeun ngadamel kéju mozzarella homemade. Kuring pribadi geus manggihan yén éta konsistén méré kuring a tasting alus tur tékstur hébat kéju homemade. Kuring bakal nunjukkeun ka anjeun bahan-bahan sareng alat-alat cheesemaking anu anjeun peryogikeun ogé tutorial gambar sareng resep pikeun ngadamel kéju mozzarella seger anu pangsaéna.

Kuring parantos ngajangjikeun yén anjeun bakal resep resep mozzarella ti scratch pikeun samentawis ayeuna sareng tungtungna di dieu!

Kuring henteu nganggap diri kuring salaku tukang kéju. TAPI, kuring parantos suksés kalayan kéju mozzarella buatan bumi (sareng gaduh sapi susu masihan kuring seueur susu pikeun latihan sareng…).

Aya sajuta-sareng-hiji resep mozzarella di dinya, kalebet anu nganggo gelombang mikro sareng asam sitrat salaku potongan pondok.

Tapi, kuring pribadi parantos netepkeun metodeu ieu sacara tradisional, ku cara kieu > tradisional. kalayan rasa anu saé sareng tékstur anu saé.

Kuring parantos nyobian resep asam sitrat, tapi kuring henteu kantos paduli kana hasilna (éta bakal ngabebaskeun seueur whey dina pizza kuring, sareng ngantunkeun kuring ku kerak beueus…). Sareng resep gelombang mikro gancang, tapi panginten nganggo gelombang mikro dina susu atah anu éndah ngajadikeun kuring ngarénjag…

Sabaraha Lila Pikeun Ngadamel Kéju Mozzarella Homemade?

Ieu buatan bumigently mencét aranjeunna babarengan dina leungeun anjeun. Sakali anjeun gaduh sadayana, mimitian gently dianggo curd jeung regang eta kaluar.

Batch ieu geus loba manteng! (Sareng sesah pisan nyandak gambar keju manjang bari manjangkeun keju…)

Ieu mangrupikeun bagian anu pangsaéna tina sadayana prosés. 😉 Jumlah regang anu anjeun kéngingkeun dina mozzarella homemade anjeun gumantung kana bets khusus éta, tapi sanajan sakedik regang langkung saé tibatan henteu aya peregangan pisan.

Upami salami prosés manjangkeun kéju mimiti pegat, lebetkeun deui kana whey panas sareng ngantepkeun panas sakedik.

Regangkan kéju sakitar 10 kali, teras ngabentuk bal. Malikan deui jeung satengah kadua dadih.

Teundeun kana mangkok cai tiis pikeun niiskeun jeung mantuan ngajaga bentukna. (Tinimbang ngan saukur cai tiis, Anjeun oge bisa nyieun brine cai uyah pikeun rasa tambahan).

Antepkeun kéju mozzarella diuk dina cai salila kira 60 menit, lajeng bungkus eta pageuh tur nyimpen dina kulkas atawa freezer. (Atawa tuang eta geuwat pikeun snack nikmat- teu aya nanaon kawas mozzarella seger.)

*Ngeunaan bets Gagal* Lamun kéju mozzarella homemade Anjeun teu tétéla rada bener, ulah buang eta! Malah crumbly, curd non-stretchable masih hébat dina pastas kaeusi, casseroles, atawa dina salads. Henteu kedah dicobian.

Vérsi Kentel pikeun NyieunKéju Mozzarella Homemade

Wéh! Kuring bet sirah anjeun spinning katuhu ngeunaan ayeuna, huh? Di dieu versi streamlined tina sakabeh proses pikeun nyieun kéju mozzarella tradisional di imah:

Kumaha Nyiapkeun Keju Mozzarella

Resep kéju mozzarella homemade tradisional ieu bakal ngajadikeun anjeun yakin kana rasa luar biasa tina cheeses homemade leuwih barang ti toko grocery.

><14 Time.
><14 Time. : 30 menit
• Waktos Masak: 8 jam
• Jumlah Waktos: 8-9 jam
• Ngahasilkeun: 1 bal mozzarella 1 x
• Kategori: Metoda Cheesemaking

> tradisional isine: susu

Bahan

• 2 galon susu kualitas luhur (kuring make susu atah mah)
• 1/4 séndok téh thermophilic starter culture
• 1/4 + 1/8 séndok téh ganda kakuatan rennet cair 1/4 cangkir 1/4 cangkir lipase 1/4 cangkir 1/4 cangkir unchlorina cair kakuatan ganda. leyur dina 1/4 cangkir cai unchlorinated
Mode Masak Nyegah layar Anjeun jadi poek

Parentah

1. Panaskeun susu nepi ka kira-kira 90 derajat F
2. Tambahkeun budaya thermophilic jeung bubuk lipase
3. Aduk sarta ngantep ieu asak dina 90 derajat salila 45 menit dina 90 derajat <151 menit dina 45 menit dina suhu 90 derajat. 90 derajat salila sajam
4. Potong dadih 1/2″ kubus, teras antosan 30 menit
5. Aduk lembut sareng putus.curds, teras lalaunan panas nepi ka 100 derajat salila 30 menit
6. Kéngingkeun istirahat 10 menit
7. Kumbah kaleuwihan whey, ngantep curds acidified dina 100 derajat salila 3 jam, flipping unggal satengah jam
8. Potong curds knitted kana 1″ 14 kubus dina kaléng
9. kubus
10. kubus <15 sarta manteng. ny ball
11. Keju rengse tiis dina cai tiis atawa brine cai uyah salila sajam
12. Simpen dina fridge atawa freezer



Kuring nyaho sakabeh proses pikeun nyieun homemade kéju mozzarella disada super pajeulit dina glance kahiji, tapi kuring JANJI bakal jadi leuwih gampang jeung leuwih gampang anjeun ngalakukeun eta. Moal lami deui, anjeun bakal manggihan diri nyieun mozzarella homemade dina saré anjeun. Sareng upami anjeun ngaraosan mozzarella buatan bumi anu seger, anjeun bakal satuju yén éta leres-leres kedah diusahakeun.

Wilujeng nyieun cheesemaking!

Tong hilap parios Kursus Kacilakaan Masak Warisan nu sampurna pikeun pelajar visual (sareng upami anjeun hoyong diajar seueur warisan warisan kuring

sareng baca resep-resep sareng resep masakan kuring). naon anu anjeun pikirkeun!).

Resep Susu Home Leuwih lengkep:

• Cara Nyiapkeun Krim Asam
• Resep Keju Ricotta Homemade
• Cara Nyiapkeun Fromage Blanc (kéju lemes budaya atah)
• Cara Nyiapkeun Krim Kéju
• <1 Resep
• Homemade
• 6>

  

  resep kéju mozzarella dasarna nyandak sapopoe, ti mimiti nepi ka rengse . Ayeuna, sateuacan anjeun nyarios " Teu jalan!", émut yén anjeun henteu kedah aya di dapur sadinten sadinten — ngan ukur seueur waktos ngantosan- janten upami anjeun gaduh timer anu tiasa anjeun bawa, anjeun pasti masih tiasa angkat ka luar pikeun damel di kebon atanapi lumbung salami prosés pembuatan cheesemaking.

Percanten ka abdi, abdi bakalan milih éta <1, sareng kuring bakalan milih éta, kuring bakalan pisan <1, sareng kuring bakal milih éta> iwal kuring panginten éta patut. 😉

Ngeunaan, upami anjeun hoyong nonton abdi ngadamel keju mozzarella homemade sareng resep-resep ti-scratch anu sanés, tingali Kursus Kacilakaan Masak Warisan. Ieu pinuh ku tips masak ti scratch jeung video pikeun nyieun roti homemade, cheesemaking, sosis-nyieun, sareng nu sanesna.

Naha Nyiapkeun Homemade Mozzarella?

Jadi, naha rék sagala masalah nyieun mozzarella di imah?

Tempo_ogé: Resep Kacang Goreng

Di dieu aya 4 alesan luhur kuring naha anjeun kudu nyieun homemade mozzarella

<06> kéju mozzarella homemade><06: Rasana langkung saé tibatan barang di toko . Mozzarella merek nawar anu anjeun mendakan di supermarkét meujeuhna raoseun sapertos kardus pikeun kuring… Tangtosna, anjeun tiasa milih merek anu kualitasna langkung luhur, tapi ngaharepkeun mayar langkung ageung.

2. Ieu (lolobana) atah. Muhun, sakumaha atah kéju mozzarella tiasa, abdi nebak. Anjeun moal memanaskeun susu atanapi dadih langkung 100 derajat kalayan resep ieu.Sanajan kitu, dina mangsa proses manjang, anjeun bakal dipping curds dina cairan panas nu mangaruhan 'rawness' saeutik. Nanging, kuring mikir yén éta masih langkung saé tibatan mozzarella anu dilakukeun ku susu skim anu dipasteurisasi di toko grosir. (Kieu kunaon susu atah penting pikeun kuring, bisi anjeun heran.)

3. Éta ngagunakeun seueur susu . Upami anjeun gaduh sato susu anjeun nyalira, ieu mangrupikeun hal anu saé pisan. Nalika kuring ngalelep dina susu, kuring ngadamel sakumpulan ganda keju mozzarella buatan bumi, anu nganggo 4 galon susu.

4. Éta beku saé. Jieun sakumpulan mozzarella seger nalika anjeun ngojay dina susu sareng bekukeun nalika sato anjeun garing.



Keju Mozzarella Homemade: Ngeunaan Bahan

Téknik mozzarella ti scratch ieu merlukeun 3 bahan ditambahkeun kana susu. Upami anjeun parantos nyobian ngadamel keju, anjeun tiasa gaduh ieu dina kulkas atanapi freezer anjeun.

Ngan, New England Cheese Making Supply Company mangrupikeun salah sahiji tempat karesep kuring pikeun kéngingkeun sadayana anu kuring peryogikeun pikeun ngadamel kéju. Aranjeunna gaduh pilihan ageung suplai cheesemaking!

Thermophilic Starter Culture – Ieu anu bakal ngabudayakeun susu.

Rennet – Kuring meunang rennet sayur organik ti New England Cheese Making Supply Company. Aya loba variétas rennet sadia- tablet atawa kakuatan biasa rennet nyaeta okteuing– tapi ngajauhan barang-barang "Junket" di toko grosir.

Lipase – Kuring ogé meunang ieu ti New England Cheese Making Supply Company (kuring meunang Mild Calf Lipase). Ieu bahan sagemblengna pilihan, tapi kuring resep ngagunakeun eta sabab méré kéju leuwih jero rasa. Sareng kuring panginten upami kuring badé ngadamel mozzarella buatan bumi, éta ogé bakal raos saé.

Susu — Abdi nganggo susu sapi atah, tapi susu embe ogé tiasa dianggo. Anjeun tiasa nganggo susu pasteurisasi upami anjeun kedah, tapi cobian mésér susu anu kualitasna paling luhur, sadayana anu anjeun mampuh. Kadang-kadang kuring enteng skim krim tina galon abdi susu atah (lamun kuring lumangsung low on krim), tapi lamun heunteu, abdi resep ngagunakeun susu full-gajih sabab méré rasa pangalusna. Ieu tips kuring ngeunaan cara misahkeun krim tina susu.



Alat-alat nu Anjeun Peryogikeun Ngadamel Kéju Mozzarella Homemade

Alhamdulillah, anjeun henteu peryogi seueur alat khusus pikeun ngadamel kéju homemade. Ieu daptar gancang alat-alat cheesemaking nu peryogi:

• A stockpot badag kalayan tutup (a 2 atawa 3 galon hiji idéal)
• A thermometer (Kuring mindeng ngan ngagunakeun normal daging thermometer…)
• A panjang, ipis péso urang ngagunakeun ( Ceuk motong roti pikeun motong roti. , tapi gede pikeun motong curds)
• A timer- preferably jenis portabel. Atawa, ngagunakeunfitur timer dina telepon sélulér Anjeun.
• Kendi badag atawa kendi pikeun nangkep kaleuwihan whey (kieu sababaraha cara nu hadé pikeun ngagunakeun whey Anjeun)
• Bersihkeun sarung karét kelas dahareun. (Kéngingkeun sét anu ditunjuk pikeun pembuatan keju anjeun— tong nganggo anu anjeun pasangkeun pikeun ngagosok jamban, mangga.)

Pastikeun sadaya alat nyieun cheesemaking anjeun langkung bersih, sabab ieu mangrupikeun keju mozzarella atah.

*Catetan ka Sadayana Aspiring Cheesemakers sateuacan urang ngamimitian*. Cheesemaking téh senang, tapi ogé finicky kadang. Janten, anjeun moal tiasa pundung upami ieu angkatan munggaran anjeun sareng éta henteu kabuktian… Ieu mangrupikeun prosés diajar! Sababaraha kali mimiti anjeun nyobian ngadamel kéju homemade, anjeun sigana bakal kesang sareng maca resep sajuta kali sateuacan ngamimitian. Tapi percanten ka kuring - beuki anjeun ngalakukeun éta, langkung gampang janten, sareng engké anjeun bakal ngadamel mozzarella seger dina bobo anjeun. Prakték leres-leres ngajantenkeun sampurna!

* Hiji Catetan deui : Tulisan ieu beurat pisan gambarna, janten peryogi sakedik kanggo dimuat. Gulung ka handap pikeun resep anu tiasa dicitak sareng henteu aya gambar.

Cara Nyiapkeun Keju Mozzarella Tradisional

Bahan:

• 2 galon susu kualitas luhur (Kuring sok nganggo susu atah kuring)
• 1/4 sendok teh kultur thermophilic 1/4 séndok téh 1/4 sdt thermophilic starter leyur dina1/4 cangkir cai unchlorinated
• 1/4 séndok bubuk lipase, leyur dina 1/4 cangkir cai unchlorinated

Penting: Kalawan paling resep, Abdi geulis diteundeun-balik sarta petualangan kalawan kali, suhu, sarta ukuran. Sanajan kitu, kéju homemade mangrupakeun hiji hal nu teu bisa bener improvise on, jadi leuwih sae pikeun turutan parentah sacaket mungkin.



Tuang susu kana stock pot badag tur panaskeun lalaunan ka sabudeureun 90-95 derajat F . Atanapi, upami anjeun nembé nyéépkeun susu sareng susu masih haneut tina sato, anjeun tiasa ngalangkungan léngkah ieu, sabab éta bakal cekap haneut. (Kuring ngalakukeun ieu dinten sejen, sarta eta dijieun bets anca tina keju.)



Samentara susu dipanaskeun, nyiapkeun rennet jeung lipase anjeun ku cara ngaleyurkeun duanana kana 1/4 cangkir masing-masing cai tiis, unchlorinated.



Taburkeun susu thermophilic jeung haneut

Thermophilic kultur luhureun 7 tur haneut. Teras aduk lembut dina bubuk lipase/campuran cai .

Tutupan panci ku tutup, sarta beunangkeun nepi ka teu kaganggu salila 45 menit, tetep dina suhu 90 derajat sapanjang waktu . Ieu disebut fase "ripening".

(Gumantung kana panas imah anjeun sarta susu, Anjeun bisa jadi teu kudu ngahurungkeun burner jeung mareuman pikeun période sakeudeung pikeun ngajaga suhu. Dina usum panas, éta biasana rupa-rupa, sanajan dinawaktos usum, éta perlu saeutik pitulung tetep dina 90 derajat. Kuring sok ngabungkus anduk pikeun mantuan insulate eta.)



Salajengna, gently aduk dina campuran rennet/cai- ieu bade coagulate susu. Ganti tutupna sareng antepkeun salami 60 menit dina 90 derajat F . (Tingali naha timer mangpaatna?)

Ayeuna kasenangan dimimitian. Anjeun milarian anu disebut "break bersih."

Abdi sesah nyandak gambar anu saé ieu…

Ieu nalika susu parantos ngagumpal sareng ngabentuk dadih. Anjeun hoyong tiasa nempelkeun péso anjeun dina tengah pot sareng ningali "nyiksikan" dina dadih>

eusian sakedik dina dadih upami anjeun ngeusian sakedik. istirahat bersih acan, ninggalkeun pot pikeun sejen 30-60 menit . Lamun susu anjeun masih sagemblengna "susu" dina titik ieu sarta teu thickened pisan, Anjeun bisa jadi bisa nyalametkeun eta ku nambahkeun saeutik leuwih rennet sarta ngidinan pikeun diuk di 90 derajat pikeun jam sejen atawa leuwih.

Sawaktos Anjeun tos ngahontal tahap break bersih, Anjeun bisa motong curd (ieu rada senang). , motong sadaya jalan ka handap. Rék kubus kira-kira 1/2″ kuadrat , sanajan kuring pastina mah teu meunang kaluar pangawasa kuring jeung ngukurna...

Kéngingkeun dadih checkerboard anjeun 30 menit deui . Salila ieu,Anjeun bakal ningali dadih jeung whey mimiti misahkeun malah leuwih.

Paké sendok slotted pikeun gently aduk curds, sarta motong up sagala curd nu panjang teuing (alesan balik motong kana kubus téh ngarah bakal ngaleupaskeun whey tur mimitian ngagantelkeun up). Éta bakal karasa pisan lemes sareng mengembang dina waktos ieu.



Sanggeus diaduk curd- éta pisan lemes dina titik ieu.

Ayeuna, pikeun nyorong ngaleupaskeun langkung whey, aranjeunna kedah dipanaskeun sacara lembut. Simkuring hoyong aranjeunna nepi ka 100 derajat, tapi ieu kudu lumangsung laun, salila kira 30 menit.

Anjeun tiasa ngalakukeun ieu ku nempel pot anjeun dina tilelep tina cai panas, tapi kuring geus kapanggih yén metoda ieu pajeujeut. Janten, kuring langkung resep ngagunakeun pembakar kompor kuring pikeun nambihan sakedik panas. Kuring hurungkeun jeung aduk dadih lembut pikeun nyegah bintik panas, terus kuring mareuman deui. (Kuncina nya eta NOT poho jeung ninggalkeun burner on ngahaja... *ahem)



Salaku dadih lalaunan dipanaskeun, aranjeunna mimiti ngagantelkeun sakumaha beuki whey dileupaskeun.

Sawaktos Anjeun tos ngahontal 100 derajat, hayu aranjeunna diuk deui 10 menit pikeun netepkeun pot, lajeng kaluar saringan kopi

kaluar tina whey. Sarupa jeung sistem nyaring susu kuring, pikeun nyaring kaluar lolobana whey.



Sisihkeun whey, sarta Assamkeun gugusan curd dina pot dina 100 derajat salila kira 3 jam . Pariksa suhu unggal satengah jam, jeung Balikkeun deui pikeun mastikeun pemanasan rata.

Prosés acidifikasi penting pisan, sabab ieu anu bakal ngamungkinkeun urang pikeun manjangkeun kéju anu suksés.

Nalika jam-jaman maju, beuki seueur whey bakal dileupaskeun (anjeun tiasa teras-terasan ngocorkeunana), sareng gumpalan dadih bakal ngarajut babarengan sareng janten massa anu padet siap pikeun manteng. <28

<28 3>



Cabut curd rumpun tina pot jeung potong kira-kira 1″ kubus. Tuang sababaraha whey nu dicadangkeun deui kana panci jeung panas nepi ka 170 F . (Entong nganggo sadayana whey, sabab bakal butuh salamina pikeun panas. Sababaraha urang nganggo cai pikeun prosés manjang, tapi kuring langkung resep ngagunakeun whey, sabab kuring nyangka éta nambihan rasa anu langkung seueur.)

Pasang sarung tangan dapur karét anjeun, sareng nempatkeun satengah tina kubus curd kana whey panas. (Ngabagi jadi dua bets ngagampangkeun dicekel.)

Ayeuna mah bagian ieu rada nyeri, jadi kudu tangguh. 😉 Éta whey téh panas, sarta bari sarungna nyadiakeun panyalindungan, anjeun bakal tetep ngarasa kaduruk saeutik.

Ngidinan kubus diuk dina whey panas salila sababaraha menit. Lamun nyekel hiji, eta kudu mimitian manteng jeung ngarasa smooshy. Paké sendok panjang pikeun swish kubus sabudeureun dina whey panas– eta bakal nyimpen leungeun Anjeun saeutik saeutik. Saatos atanapi dua menit, kubus kedah mimiti hoyong ngahiji. Ajak aranjeunna ti lump a tur mimitian