Үйде моцарелла ірімшігінің жасалу жолын үйреніңіз. Бұл рецепт үйдегі моцарелла ірімшігін дайындаудың дәстүрлі әдісіне арналған. Мен оның маған үнемі жақсы дәм мен керемет құрылымды үй ірімшігі беретінін жеке көрдім. Мен сізге қажет ингредиенттер мен ірімшік жасау жабдықтарын, сондай-ақ ең дәмді жаңа піскен моцарелла ірімшігінің дәмін татуға арналған суретті оқулық пен рецептті көрсетемін.

Мен сізге жаңадан жасалған моцарелла рецептін біраз уақыттан бері уәде етіп келемін, ақыры осында келдім! БІРАҚ, мен үйдегі моцарелла ірімшігімен айтарлықтай табысқа жеттім (және сүтті сиырдың болуы маған тәжірибе жасау үшін көп сүт береді...).

Ол жерде моцареллаға арналған миллионнан бір рецепт бар, соның ішінде микротолқынды пештер мен лимон қышқылын қысқа жолдар ретінде пайдаланады.

Бірақ, мен осы консистенциясы үшін жаңа әдісті таңдадым ly маған жақсы дәм мен жақсы құрылымды соңғы нәтиже береді.

Мен лимон қышқылы рецептерін қолданып көрдім, бірақ нәтижеге мән бермедім (ол әрқашан пиццамда көп сарысуды босатып, мені дымқыл қыртыспен қалдырады...). Микротолқынды пешке арналған рецепттер жылдам, бірақ әдемі шикі сүтке микротолқынды пешті пайдалану туралы ой мені шошытады...

Үйде жасалған моцарелла ірімшігі қанша уақытты алады?

Бұл үйдегіоларды қолыңызбен ақырын басыңыз. Олардың барлығын алғаннан кейін, сүзбені жайлап өңдеп, оны соза бастаңыз.

Бұл топтаманың созылуы көп болды! (Және аталған ірімшікті созу кезінде созылатын ірімшікті суретке түсіру өте қиын...)

Бұл бүкіл процестің ең жақсы бөлігі. 😉 Үйде дайындалған моцарелладағы созылу мөлшері сол партияға байланысты болады, бірақ аздап созылғанның өзі мүлде созылмағаннан жақсы.

Егер созылу кезінде ірімшік үзілсе, оны қайтадан ыстық сарысуға жабыстырып, тағы біраз қыздырыңыз.

Іршікті аздап созып, содан кейін шамамен 10 рет созыңыз. Сүзбенің екінші жартысымен қайталаңыз.

Оны салқындату үшін салқын су құйылған ыдысқа салып, пішінін сақтауға көмектесіңіз. (Жай ғана салқын судың орнына, дәм қосу үшін тұзды судың тұзды ерітіндісін де жасауға болады).

Моцарелла ірімшігінің суда шамамен 60 минут тұруына рұқсат етіңіз, содан кейін оны мықтап орап, тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз. (Немесе оны бірден дәмді тағамдар үшін жеп қойыңыз - жаңа піскен моцарелла сияқты ештеңе жоқ.)

*Сәтсіз партиялар туралы* Егер үйдегі моцарелла ірімшігі дұрыс болмаса, оны тастамаңыз! Тіпті ұсақталған, созылмайтын сүзбе толтырылған макарондарда, кастрюльдерде немесе салаттарда әлі де жақсы. Оны лақтырудың қажеті жоқ.

Жасауға арналған қысқартылған нұсқаҮйде жасалған моцарелла ірімшігі

Ой! Дәл қазір сіздің басыңыз айналады деп ойлаймын, иә? Мұнда үйде дәстүрлі моцарелла ірімшігін дайындау процесінің жеңілдетілген нұсқасы берілген:

Басып шығару

Моцарелла ірімшігін қалай жасауға болады

Бұл дәстүрлі әдіспен үйдегі моцарелла ірімшігінің рецепті сізді азық-түлік дүкеніндегі заттардың үстінен үй ірімшіктерінің керемет дәміне сенетін етеді> Дайындау уақыты: 30 минут

Пісіру уақыты: 8 сағат

Жалпы уақыт: 8-9 сағат

Шығымды: 1 шарик моцарелла 1 x

Дәстүрлі ірімшік дайындау Санаты: 14> Тағамдар: сүт өнімдері

Ингредиенттер

• 2 галлон жоғары сапалы сүт (мен шикі сүтті пайдаланамын)
• 1/4 шай қасық термофильді стартер мәдениеті
• 1/4 стакан ерітілмеген сұйық су/18 стакан ерітілмеген су.
• 1/4 шай қасық липаза ұнтағы, 1/4 кесе хлорсыз суда ерітілген

Пісіру режимі Экранның қараңғылануын болдырмаңыз

Нұсқаулар

1. Сүтті шамамен 90 градус F дейін қыздырыңыз
2. Термофильді культураны қосыңыз және бұл үшін липаза ұнтағын қосыңыз <1514> 5 минут
3. Аялап араластырыңыз және 90 градуста бір сағатқа қалдырыңыз
4. Түзбені 1/2″ текшелерге кесіңіз, содан кейін 30 минут демалыңыз
5. Ақырын араластырыңыз және бөліңіз.сүзбе, содан кейін 30 минут ішінде 100 градусқа дейін баяу қыздырыңыз
6. 10 минут қалдырыңыз
7. Артық сарысуды ағызыңыз, сүзбе 100 градуста 3 сағат бойы қышқылданады, әр жарты сағат сайын аударыңыз
8. Трикотаж сүзбелерді 1″150 текше текше етіп кесіңіз. дәрежелі сарысу, жылтыр шар пайда болғанша
9. Дайын ірімшікті салқын суда немесе тұзды суда бір сағат бойы салқындатыңыз
10. Тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз

Мен үйдегі моцарелла ірімшігін жасаудың бүкіл процесін білемін, бір қарағанда өте күрделі болып көрінеді, бірақ мен оны оңайырақ істеймін PROMISE. Көп ұзамай сіз ұйықтап жатқанда үйдегі моцарелла пісіретін боласыз. Үйде жасалған жаңа моцарелла дәмін татқаннан кейін, бұл күш салуға тұрарлық екеніне келісесіз.

Ірімшік пісіріңіз!

Менің Тағамдарды дайындаудың апатты курсын көруді ұмытпаңыз, ол визуалды үйренушілерге өте ыңғайлы (және оның көптеген рецепттері мен үйдегі танымал кеңестер туралы білгіңіз келсе, ). Сүт туралы мифтер (және маған не ойлайтыныңызды айтыңыз!).

Үйдегі сүт өнімдерінің қосымша рецептері:

• Қышқыл кремді қалай жасауға болады
• Үйде жасалған рикотта ірімшігінің рецепті
• Фромаж бланкін (шикі өңделген жұмсақ ірімшік) қалай жасауға болады?
• Сары майды қалай жасауға болады

Моцарелла ірімшігінің рецепті негізінен басынан аяғына дейін күні бойы уақыт алады . Енді, « Мүмкін!» демес бұрын, есте сақтаңыз: күні бойы ас үйде болудың қажеті жоқ — күту уақыттары өте көп, сондықтан өзіңізбен бірге алып жүруге болатын таймеріңіз болса, ірімшік пісіру кезінде бақшада немесе сарайда жұмыс істеу үшін әлі де сыртқа шыға аласыз.

Маған сеніңіз, мен бұл опцияны таңдай алмаймын>ұзағырақ егер мен оған тұрарлық деп ойламасам. 😉

Айтпақшы, менің үйдегі моцарелла ірімшігі мен басқа да керемет рецепттер жасағанымды көргіңіз келсе , менің Heritage Cooking Crash Cours курсымды қараңыз. Ол үйде нан, ірімшік жасау, шұжық жасау және т.б. жасауға арналған нөлден бастап пісіруге арналған кеңестерге және бейнелерге толы.

Неліктен үйдегі моцарелла жасау керек?

Олай болса, үйде моцарелла жасаудың барлық қиындықтарына не бару керек?

Міне, үйдегі ірімшік жасаудың негізгі 4 себебі: 06>.

3. Ол сүтті көп пайдаланады . Егер сіздің жеке сүтті жануарларыңыз болса, бұл шынымен де жақсы нәрсе. Мен сүтке батып бара жатқанда, мен үйдегі моцарелла ірімшігінің қос партиясын жасаймын, оған 4 галлон сүт жұмсалады.

4. Ол жақсы қатып қалады. Сүтпен жүзіп жатқанда, жаңа піскен моцарелла бір бумасын дайындаңыз және оны жануарларыңыз құрғақ болған кезде мұздатып қойыңыз.

Үйде жасалған моцарелла ірімшігі: ингредиенттер туралы

Бұл нөлден жасалған моцарелла техникасы сүтке 3 ингредиент қосуды талап етеді. Егер сіз ірімшік жасаумен айналысқан болсаңыз, оларды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтауыңыз мүмкін.

Айтпақшы, New England Cheese Making Supply Company - ірімшік жасауға қажеттінің бәрін алатын менің сүйікті орындарымның бірі. Оларда ірімшік жасауға арналған жабдықтардың үлкен таңдауы бар!

Термофильді стартер мәдениеті – Бұл сүтті өсіретін нәрсе.

Реннет – Мен New England Cheese Making Supply компаниясынан органикалық көкөніс шырынын аламын. Майдың көптеген сорттары бар – таблеткалар немесе кәдімгі қышқыл май жақсытым– бірақ азық-түлік дүкеніндегі «Джункет» заттарынан аулақ болыңыз.

Липаза – Мен мұны New England Cheese Making Supply Company компаниясынан аламын (мен Mild Calf Lipase аламын). Бұл мүлдем қосымша ингредиент, бірақ мен оны пайдаланғым келеді, өйткені ол ірімшікке дәмнің тереңдігін береді. Менің ойымша, егер мен үйдегі моцарелла жасаудың барлық қиындықтарына баратын болсам, оның дәмі мүмкіндігінше жақсы болуы мүмкін.

Сүт — Мен шикі сиыр сүтін қолданамын, бірақ ешкі сүті де жұмыс істейді. Қажет болса, пастерленген сүтті пайдалануға болады, бірақ мүмкіндігінше сапалы, толық сүтті сатып алуға тырысыңыз. Кейде мен галлон шикі сүтімнен кілегейді аздап сүртемін (егер менде кілегей аз болса), әйтпесе мен толық майлы сүтті пайдаланғанды ​​ұнатамын, өйткені ол ең жақсы дәм береді. Міне, мен сүттен кілегейді қалай бөлуге болатыны туралы кеңестерім.

Үйде жасалған моцарелла ірімшігін дайындауға қажетті құрал-жабдықтар

Бақытты болыңыз, үйдегі ірімшік жасау үшін сізге көп арнайы жабдық қажет емес. Мұнда сізге қажет ірімшік пісіру жабдығының қысқаша тізімі берілген:

• Қақпағы бар үлкен ыдыс (2 немесе 3 галлон өте қолайлы)
• Термометр (Мен кәдімгі ет термометрін жиі қолданамын…)
• Үйлену тойында өте жұқа, қиылған. нан кесу үшін қорқынышты, бірақ сүзбе кесу үшін тамаша)
• Таймер - жақсырақ портативті түрі. Немесе пайдаланыңызұялы телефоныңыздағы таймер мүмкіндігі.
• Артық сарысуды алу үшін үлкен банкалар немесе құмыралар (міне сарысуды пайдаланудың тамаша тәсілдері)
• Тағамға арналған резеңке қолғаптарды тазалаңыз. (Ірімшік қайнату үшін арнайы жиынтықты алыңыз — дәретхананы сүрту үшін киетіндерді қолданбаңыз, өтінемін.)

Сіздің барлық ірімшік қайнату жабдығы өте таза екеніне көз жеткізіңіз, себебі бұл шикі моцарелла ірімшігі болады.

*Әділ соғысты бастамас бұрын барлық тілек білдірушілерге ескертпе* Ірімшік жасау қызық, бірақ кейде қиын да болады. Сондықтан, бұл сіздің бірінші топтамаңыз болса және ол нәтиже бермесе, көңіліңізді қалдыра алмайсыз… Бұл оқу процесі! Үй ірімшігін жасауға тырысқан алғашқы бірнеше рет терлеп, рецептті бастамас бұрын миллион рет оқитын шығарсыз. Бірақ маған сеніңіз - мұны неғұрлым көп жасасаңыз, соғұрлым оңай болады және жақында сіз ұйқыңызда жаңа моцарелла жасайсыз. Тәжірибе шынымен де мінсіз болады!

* Тағы бір ескертпе : Бұл жазбаның суреті өте ауыр, сондықтан оны жүктеуге біраз уақыт кетуі мүмкін. Суретсіз басып шығаруға болатын рецептті көру үшін төменге қарай жылжытыңыз.

Дәстүрлі моцарелла ірімшігін қалай жасауға болады

Ингредиенттер:

• 2 галлон жоғары сапалы сүт (Мен әрқашан шикі сүтімді пайдаланамын)
• 1/4 шәйдан бастап><141414/1415/4 р/пішілік культурадан бастау шай қасық ерітілген қос күшті сұйық сірне1/4 кесе хлорсыз су
• 1/4 шай қасық липаза ұнтағы, 1/4 кесе хлорсыз суда ерітілген

Маңызды: рецепттердің көпшілігінде мен уақытты, температураны және өлшемдерді жақсы көремін. Дегенмен, үйде жасалған ірімшік - сіз шынымен тым көп импровизациялай алмайтын нәрсе, сондықтан нұсқауларды мүмкіндігінше мұқият орындаған дұрыс.

Сүтті үлкен ыдысқа құйыңыз және оны 90-95 градус F шамасында баяу қыздырыңыз. Немесе саууды жаңа ғана аяқтасаңыз және сүт әлі де жануардан жылы болса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады, өйткені ол жеткілікті жылы болады. (Мен мұны өткен күні жасадым, ол ірімшіктің керемет партиясын жасады.)

Сүт қызып жатқанда, сары май мен липазаның екеуін де 1/4 кесе салқын, хлорсыз суға ерітіп дайындаңыз.

Үстіне жылы сүт және жұмсақ дақылды себіңіз. Содан кейін липаза ұнтағы/су қоспасын ақырын араластырыңыз .

Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз да, оны 45 минут бойы 90 градус температурада ұстап тұруға рұқсат етіңіз . Бұл «пісу» фазасы деп аталады.

(Үйіңіздің және сүттің қызуына байланысты температураны ұстап тұру үшін оттықты қысқа уақытқа қосу және өшіру қажет болуы мүмкін немесе қажет болмауы мүмкін. Жазда ол әдетте бұрынғыдай жақсы болады, біраққыс мезгілінде 90 градуста тұру үшін аздап көмек қажет. Мен оны оқшаулау үшін оны кейде сүлгімен орап қоямын.)

Кейін, сыр/су қоспасын ақырын араластырыңыз- бұл сүтті коагуляциялайды. Қақпақты орнына қойып, 90 градус F температурада 60 минут отыруға рұқсат етіңіз. (Таймер неліктен пайдалы екенін қараңыз?)

Енді қызық басталады. Сіз "таза үзіліс" деп аталатын нәрсені іздеп жүрсіз.

Оның жақсы суретін алу қиынға соқты...

Ол кезде сүт ұйып, сүзбе пайда болады. Пышағыңызды кастрөлдің ортасына тығып, сүзбенің азғантай "тілігін" көргіңіз келеді<07>. Егер сізде әлі таза үзіліс болмаса, кастрюльді тағы 30-60 минутқа қалдырыңыз . Егер сіздің сүтіңіз әлі де толығымен «сүтті» болса және мүлде қоюланбаған болса, оны аздап май құйып, 90 градуста тағы бір сағатқа қалдыру арқылы құтқара аласыз.

Таза үзіліс кезеңіне жеткенде, сүзбе кесуге болады (бұл өте қызық). кастрюльдегі тақта үлгісі , түбіне дейін кесіңіз. Сіз текшелердің шамамен 1/2″ шаршы болғанын қалайсыз , дегенмен мен сызғышымды алып, өлшей алмаймын...

Шашка тақтасындағы сүзбелерді тағы 30 минутқа қалдырыңыз . Осы уақыт ішінде,сіз сүзбе мен сарысудың одан да көп бөліне бастағанын көресіз.

Түзбені ақырын араластыру үшін ойық қасықты пайдаланыңыз және тым ұзын сүзбелерді кесіңіз (оларды текшелерге кесудің себебі - олар сарысуды босатып, қатая бастайды). Бұл кезде олар өте жұмсақ және жұмсақ болады.

Түзбені араластырғаннан кейін ол өте жұмсақ болады.

Енді сарысудың көбірек бөлінуін ынталандыру үшін оларды ақырын қыздыру керек. Біз оларды 100 градусқа дейін қыздырғымыз келеді, бірақ бұл бірте-бірте, шамамен 30 минут ішінде болуы керек.

Мұны кастрюльді ыстық суы бар раковинаға қою арқылы жасауға болады, бірақ мен бұл әдісті қиын деп таптым. Сондықтан, мен аздап жылу қосу үшін пешті пайдаланғым келеді. Мен оны қосып, ыстық нүктелердің пайда болуын болдырмау үшін сүзбелерді ақырын араластырамын, содан кейін оны қайта өшіремін. (Ең бастысы - Ұмытпау және оттықты байқаусызда қосулы қалдыру... *ahem)

Түзбе баяу қыздырылған сайын, сарысу көбірек бөлінетіндіктен, олар қатая бастайды.

100 градусқа жеткенде, оларды тұндыру үшін тағы 10 минут қалдырыңыз, содан кейін кәстрөлден шығыңыз.<07> Сарысудың көп бөлігін сүзу үшін сүтті сүзгілеу жүйесіме ұқсас кофе сүзгісі қондырғысы.

Сарысуды бір жаққа қойып, сүзбенің кесектерін қастрөлде 100 градуста шамамен 3 сағат қышқылдандырыңыз . Температураны жарты сағат сайын тексеріңіз, және біркелкі қыздыруды қамтамасыз ету үшін оларды төңкеріңіз .

Қышқылдандыру процесі өте маңызды, өйткені бұл бізге ірімшікті сәтті созуға мүмкіндік береді.

Сағат өткен сайын сарысу көбірек бөлінеді (оны ағызуды жалғастыра беруге болады), ал сүзбе түйірлері бір-бірімен тоқылып, қатып қалады<03><03> біз созуға дайынбыз!

Түзбе түйіршіктерін кәстрөлден шығарып, шамамен 1″ текшелерге кесіңіз. Бақталған сарысудың біразын қайтадан кастрюльге құйып, оны 170 F дейін қыздырыңыз. (Барлық сарысуды пайдаланбаңыз, өйткені оны қыздыру үшін мәңгі қажет. Кейбір адамдар созу процесі үшін суды пайдаланады, бірақ мен сарысуды пайдаланғанды ​​жөн көремін, өйткені ол дәм береді деп ойлаймын.)

Асханалық резеңке қолғапты киіңіз де, сүзбе текшелерінің жартысын ыстық сарысуға салыңыз. (Оларды екі топтамаға бөлу оларды өңдеуді жеңілдетеді.)

Енді бұл бөлік аздап ауырады, сондықтан сіз қатал болуыңыз керек. 😉 Бұл сарысу ыстық, қолғаптар біраз қорғаныш болғанымен, сіз әлі де күйікті сезінесіз.

Текшелерді ыстық сарысуда бірнеше минут ұстауға рұқсат етіңіз. Егер сіз біреуін ұстасаңыз, ол созылып, тегістей бастайды. Ыстық сарысуда текшелерді шайқау үшін ұзын қасықты пайдаланыңыз – бұл қолыңызды аздап сақтайды. Бір-екі минуттан кейін текшелер бір-біріне жабысқысы келуі керек. Оларды бір кесектен бастап, ынталандырыңыз