Ionnsaich mar a nì thu càise mozzarella aig an taigh. Tha an reasabaidh seo airson dòigh traidiseanta airson càise mozzarella dachaigh a dhèanamh. Tha mi air faighinn a-mach gu pearsanta gu bheil e gu cunbhalach a’ toirt blasad math dhomh agus càise dachaigh fìor mhath. Seallaidh mi dhut na grìtheidean agus an uidheamachd dèanamh càise a tha a dhìth ort a bharrachd air oideachadh dhealbhan agus reasabaidh airson a bhith a’ dèanamh a’ chàise mozzarella ùr as fheàrr a tha a’ blasad.

Tha mi air a bhith a’ gealltainn dhut reasabaidh mozzarella bho-sgrìobadh airson greis a-nis agus tha e mu dheireadh an seo!

Chan eil mi gam mheas fhèin mar neach-dèanamh càise. ACH, tha mi air a bhith air leth soirbheachail le càise mozzarella dachaigh (agus tha bò bhainne a’ toirt bainne gu leòr dhomh airson a chleachdadh…).

Tha millean agus aon reasabaidh mozzarella a-muigh an sin, a’ toirt a-steach feadhainn a bhios a’ cleachdadh microwave agus searbhag citrach mar ghearraidhean goirid.

Ach, tha mi air socrachadh gu pearsanta air an dòigh traidiseanta seo airson deagh bhlas 6> agus tha toradh math aig mozzarella gu cunbhalach 6 .

Dh’ fheuch mi na reasabaidhean citric-acid, ach cha robh mi a-riamh a’ gabhail cùram mu na toraidhean (bhiodh e an-còmhnaidh a’ leigeil a-mach tòrr meug air mo phiotsa, agus gam fàgail le rùsg soggy…). Agus tha na reasabaidhean microwave luath, ach tha an smaoineachadh mu bhith a’ cleachdadh microwave air bainne amh breagha a’ toirt orm a bhith ag èigheach…

Dè cho fada ’s a bheir e càise dachaigh Mozzarella a dhèanamh?

An taigh-dhachaigh seogu socair brùth iad ri chèile nad làimh. Aon uair 's gum bi a h-uile gin dhiubh agad, tòisich air obrachadh gu socair a' ghruth agus sìneadh a-mach e.

Bha tòrr sìneadh anns a' bhaidse seo! (Agus tha e uamhasach duilich dealbhan a thogail de chàise sìnte FEUMAIDH a bhith a’ sìneadh a’ chàise sin…)

Seo am pàirt as fheàrr den phròiseas air fad. 😉 Bidh an ìre de shìneadh a gheibh thu nad mozzarella dachaigh an urra ris a’ bhaidse shònraichte sin, ach tha eadhon beagan sìneadh nas fheàrr na gun sìneadh idir.

Ma thòisicheas a’ chàise a’ briseadh tron ​​​​phròiseas sìnte, cuir air ais dhan mheug teth e agus leig leis beagan a bharrachd a theasachadh.

Sìn a-mach a’ chàise timcheall air 10 tursan, agus an uairsin cuir ball ann. Dèan a-rithist leis an dàrna leth den ghruth.

Ploisg e ann am bobhla de dh’ uisge fuar gus a fhuarachadh agus cuidich e gus a chumadh a chumail. (An àite dìreach uisge fuar sìmplidh, dh’ fhaodadh tu cuideachd sàl uisge saillte a dhèanamh airson blas a bharrachd).

Leig leis a’ chàise mozzarella suidhe san uisge airson timcheall air 60 mionaid, an uairsin paisg e gu teann agus stòraich e anns a’ frids no an reothadair. (Neo ith e sa bhad airson greim-bìdh blasta - chan eil dad coltach ri mozzarella ùr.)

*Mu dheidhinn baidsean air fàiligeadh* Mura tàinig a’ chàise mozzarella dachaigh agad a-mach ceart gu leòr, na tilg air falbh e! Tha eadhon gruth crùbach, nach gabh a shìneadh fhathast math ann am pastas làn, casseroles, no air saladan. Chan fheumar a thilgeil.

An Tionndadh Co-dhlùthaichte airson DèanamhCàise Mozzarella dachaigh

Whew! Cuiridh mi geall gu bheil do cheann a’ snìomh an-dràsta, huh? Seo an dreach sgiobalta den phròiseas slàn airson càise mozzarella traidiseanta a dhèanamh aig an taigh:

Mar a nì thu càise Mozzarella

Bheir an reasabaidh càise mozzarella dachaigh traidiseanta seo creidmheach dhut ann am blas iongantach càise dachaigh thairis air an stuth bhon bhùth ghrosaireachd.<313>

Tàthchuid

• 2 galan bainne àrd-inbhe (bidh mi a’ cleachdadh mo bhainne amh)
• 1/4 teaspoon de chultar tòiseachaidh thermophilic
• 1/4 + 1/8 teaspoon rennet leaghaidh neart dùbailte air a sgaoileadh ann an 1/4 cupan uisge gun chlò-bhualadh
• 1/4 cupa uisge neo-chlò-bhuailte <1/4> 1/4 cupa uisge neo-chlò-bhuailte <1/4 uisge uisge ìnte

Stiùireadh

1. Teas bainne gu timcheall air 90 ceum F
2. Cuir cultar thermophilic agus pùdar lipase
3. Cruthaich agus leig leis seo ath-bhreithneachadh aig 90 ceum airson 45 mionaid
4. Gently stir airson aon uair a thìde
5. an gruth a-steach do chiùban 1/2 ″, an uairsin leig seachad fois 30 mionaid
6. Gluais gu socair agus briseadh suasgruth, an uairsin teas gu slaodach gu 100 ceum thairis air 30 mionaid
7. Leig fois 10 mionaidean
8. Slaod cus cuibhrig, leig leis gruth searbhachadh aig 100 ceum airson 3 uairean, a’ tionndadh a h-uile leth uair
9. Gearr an gruth fighe a-steach gu 1 ″ 14 ° ciùban agus sìneadh a-steach ciùban 1 ″ 14 ° gus an urrainn dhut ball gleansach a chruthachadh
10. Càise crìochnaichte fionnar ann an uisge fuar no sàl uisge saillte airson uair a thìde
11. Stòr ann am frids no reothadair

Tha fios agam air a’ phròiseas air fad airson a bhith a’ dèanamh càise mozzarella dachaigh gu math toinnte aig a’ chiad sealladh, ach tha mi a’ gealltainn gum fàs e nas fhasa agus nas fhasa mar as motha a nì thu e. Ann an ùine ghoirid, lorgaidh tu thu fhèin a’ dèanamh mozzarella dachaigh nad chadal. Agus aon uair ‘s gu bheil thu a’ blasad mozzarella dachaigh ùr, aontaichidh tu gum b’ fhiach an oidhirp.

A’ dèanamh càise sona!

Na dìochuimhnich sùil a thoirt air mo Cùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais a tha foirfe dha luchd-ionnsachaidh lèirsinneach (agus ma tha thu airson tòrr mholaidhean còcaireachd dualchais is reasabaidhean ionnsachadh).

Barrachd reasabaidhean bainne dachaigh:

• Mar a nì thu uachdar searbh
• Reasabaidh Càise Ricotta aig an taigh
• Mar a nì thu Fromage Blanc (càise bog cultarach amh)
• Mar a nì thu càise uachdar
• Recipe Càise Ricotta Dachaigh
• Mar a nì thu Fromage Blanc (càise bog cultarach amh)
• Mar a nì thu càise uachdar
• Mar a nì thu càise dachaigh bidh reasabaidh càise mozzarella gu bunaiteach a’ toirt fad an latha, bho thoiseach gu deireadh . A-nis, mus can thu “ Chan eil dòigh!”, cuimhnich nach fheum thu a bhith sa chidsin fad an latha - tha dìreach tòrr amannan feitheimh ann - mar sin ma tha timer agad as urrainn dhut a ghiùlan leat, faodaidh tu gu cinnteach a dhol a-mach a dh’ obair sa ghàrradh no sa t-sabhal fhad ‘s a tha thu a’ dèanamh càise.

  Cuir earbsa annam, tha

  earbsa annam, mura h-eil mi a’ taghadh an roghainn as fhaide air falbh bhiodh mi a’ taghadh an roghainn as fhaide air falbh. smuainich gu'm b'fhiach e. 😉

  Co-dhiù, ma tha thu airson coimhead mi a’ dèanamh càise mozzarella dachaigh agus reasabaidhean sgoinneil eile bho sgrìob, thoir sùil air a’ Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam. Tha e làn de mholaidhean còcaireachd bho thùs agus bhideothan airson aran dachaigh, dèanamh càise, isbeanan is eile a dhèanamh.

  Carson a nì thu mozzarella dachaigh?

  Mar sin carson a thèid thu chun na h-uile trioblaid mozzarella a dhèanamh aig an taigh?

  Seo na 4 prìomh adhbharan agam carson a bu chòir dhut càise mozzarella dachaigh a dhèanamh <1.0> <1.06: Tha e blasad tòrr nas fheàrr na an stuth aig a’ bhùth . Tha am mozzarella bargain-brand a lorgas tu aig mòr-bhùithtean gu math mar chairt-bhòrd dhomh... Gu dearbh, faodaidh tu suaicheantas de chàileachd nas àirde a lorg, ach bi an dùil tòrr a bharrachd a phàigheadh.

  2. Tha e (mar as trice) amh. Uill, cho amh 's a dh'fhaodas càise mozzarella a bhith, tha mi creidsinn. Cha bhith thu a’ teasachadh a’ bhainne no a’ ghruth seachad air 100 ceum leis an reasabaidh seo.Ach, rè a’ phròiseas sìnte, bidh thu a’ dupadh a’ ghruth ann an leaghan teth a bheir beagan buaidh air an ‘rawness’. Ach, tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e fhathast fada nas fheàrr na am mozzarella a chaidh a dhèanamh le bainne sgim làn pasteurichte aig a’ bhùth ghrosaireachd. (Seo carson a tha bainne amh cudromach dhòmhsa, gun fhios nach biodh tu a’ faighneachd.)

  3. Cleachdaidh e tòrr bainne . Ma tha na beathaichean bainne agad fhèin, is e rud fìor mhath a tha seo. Nuair a bhios mi a’ bàthadh ann am bainne, bidh mi a’ dèanamh baidse dùbailte de chàise mozzarella dachaigh, a bhios a’ cleachdadh 4 galan bainne.

  4. Bidh e a’ reothadh gu math. Dèan dòrlach de mozzarella ùr nuair a tha thu a’ snàmh ann am bainne agus reothadh e airson na h-amannan nuair a bhios do bheathaichean tioram.

  

  Càise Mozzarella Dachaigh: Mu na Tàthchuid

  Feumaidh an dòigh mozzarella seo bho-sgrìobadh 3 tàthchuid a chur ris a’ bhainne. Ma tha thu air a dhol an sàs ann an dèanamh càise mar-thà, 's dòcha gum bi iad sin anns a' frids no an reothadair agad mar-thà.

  Air an t-slighe, 's e New England Cheese Making Supply Company aon de na h-àiteachan as fheàrr leam airson a h-uile dad a tha a dhìth orm airson càise fhaighinn. Tha taghadh mòr de stuthan dèanamh càise aca!

  Cultar Tòiseachaidh Thermophilic – Seo a bhios a’ fàsachadh a’ bhainne.

  Rennet – Bidh mi a’ faighinn a’ chuilc glasraich organach bho New England Cheese Making Supply Company. Tha iomadh seòrsa renet ri fhaighinn - tha clàran no renet neart cunbhalach ceart gu leòrcuideachd – ach cùm air falbh bhon stuth “Junket” aig a’ bhùth ghrosaireachd.

  Lipase – gheibh mi seo cuideachd bho New England Cheese Making Supply Company (gheibh mi an Mild Calf Lipase). Is e tàthchuid gu tur roghainneil a tha seo, ach is toil leam a chleachdadh leis gu bheil e a’ toirt blas nas doimhne don chàise. Agus saoilidh mi ma tha mi dol dhan a h-uile trioblaid mozzarella dachaigh a dhèanamh, 's dòcha gum bi e cho math 's a ghabhas.

  Bainne — Cleachdaidh mi bainne bò amh, ach obraichidh bainne gobhar cuideachd. Faodaidh tu bainne pasteurichte a chleachdadh ma dh'fheumas tu, ach feuch ris a 'bhainne slàn as àirde càileachd as urrainn dhut a cheannach. Uaireannan bidh mi a 'sgapadh an uachdar gu h-aotrom bho na galan de bhainne amh (ma tha mi a' tachairt gu bheil mi ìosal air uachdar), ach air dhòigh eile, is toil leam a bhith a 'cleachdadh bainne làn geir oir tha e a' toirt seachad an blas as fheàrr. Seo mo mholaidhean air mar as urrainn dhut uachdar a sgaradh bho bhainne.

  

  An Uidheam a dh’fheumas tu gus càise Mozzarella dachaigh a dhèanamh

  Gu fortanach, chan fheum thu tòrr uidheamachd sònraichte airson càise dachaigh a dhèanamh. Seo liosta sgiobalta den uidheamachd dèanamh càise a dh’ fheumas tu:

  • Stoc mòr le mullach (tha fear 2 no 3 galan air leth freagarrach)
  • Teirmiméadar (Gu tric bidh mi dìreach a’ cleachdadh teirmiméadar feòil àbhaisteach…)
  • Sgean fhada, tana airson a’ gheur a ghearradh ( Bidh mi a’ gearradh arain airson aran math a ghearradh ( ’s e a’ buain arain airson aran math a tha mi a’ gearradh, bidh mi a’ gearradh arain airson a’ chèic, a’ buain arain math airson a’ chèic. )
  • Uimer - an seòrsa so-ghiùlain mas fheàrr. No, cleachdfeart an timer air an fhòn-làimhe agad.
  • Cròinean mòra no piseagan gus an còrr de mheug a ghlacadh (seo dòighean math air do mheug a chleachdadh)
  • Miotagan rubair glan aig ìre bìdh. (Faigh seata ainmichte airson do dhèanamh càise - na cleachd an fheadhainn a chuir thu ort airson an taigh beag a sgrìobadh, mas e do thoil e.)

  Dèan cinnteach gu bheil an uidheamachd dèanamh càise agad gu lèir glan, oir is e càise mozzarella sorta-amh a bhios ann. Tha e spòrsail a bhith a’ dèanamh càise, ach uaireannan tha e mìn. Mar sin, chan urrainn dhut a bhith mì-mhisneachail mas e seo a’ chiad bhaidse agad agus nach tionndaidh e a-mach… Is e pròiseas ionnsachaidh a th’ ann! A’ chiad turas a dh’ fheuchas tu ri càise dachaigh a dhèanamh, is dòcha gum bi thu a’ sweating agus a’ leughadh an reasabaidh millean uair mus tòisich thu. Ach earbsa mi - mar as motha a nì thu e, is ann as fhasa a thig e, agus a dh’ aithghearr bidh thu a’ dèanamh mozzarella ùr nad chadal. Tha cleachdadh dha-rìribh ga dhèanamh foirfe!

  Faic cuideachd: Dòighean air do thaigh-glainne a theasachadh sa gheamhradh

  * Aon Nòta a bharrachd : Tha am post seo trom le dealbh, agus mar sin dh’ fhaodadh gun toir e beagan airson a luchdachadh. Sgrolaich chun bhonn airson an reasabaidh a ghabhas clò-bhualadh gun dealbh sam bith.

  Mar a nì thu càise Mozzarella Traidiseanta

  Tàthchuid:

  • 2 galan de bhainne àrd-inbhe (bidh mi an-còmhnaidh a’ cleachdadh mo bhainne amh)
  • 1/4 teaspoon de chultar tòiseachaidh thermophilic neart> <1/4 ann an neart dùbailte reòiteag1/4 cupan uisge neo-chlò-bhuailte
  • 1/4 teaspoon pùdar lipase, air a sgaoileadh ann an 1/4 cupan uisge neo-chlò-bhuailte

  Cudthromach: Leis a’ mhòr-chuid de reasabaidhean, tha mi gu math socair agus dàna le amannan, teòthachd, agus tomhasan. Ach, is e càise dachaigh aon rud nach urrainn dhut cus ullachadh air adhart, agus mar sin tha e nas fheàrr an stiùireadh a leantainn cho dlùth ‘s a ghabhas.

  

  Toir am bainne a-steach do phoit mhòr stoc agus teas gu mall gu timcheall air 90-95 ceum F . No, ma tha thu dìreach air crìoch a chur air bleoghan agus gu bheil am bainne fhathast blàth bhon bheathach, faodaidh tu an ceum seo a sheachnadh, oir bidh e blàth gu leòr mar-thà. (Rinn mi seo an latha eile, agus rinn e baidse breagha de chàise.)

  

  Fhad ‘s a tha am bainne a’ teasachadh, ullaich do chuilc agus do lipase le bhith gan sgaoileadh le chèile ann an 1/4 cupan uisge fionnar gun chlorinated.

  <019>

  Caith a-mach am bainne an uair sin an t-uabhas agus am bainne blàth. 6>cuir a-steach am measgachadh pùdar lipase/uisge gu socair .

  Còmhdaich a’ phoit le mullach, agus leig leis suidhe gun dragh airson 45 mionaid, ga chumail aig 90 ceum fad na h-ùine . Canar an ìre “ripening” ris an seo.

  (A rèir teas an taighe agad agus a’ bhainne, is dòcha nach fheum thu no nach fheum thu an losgaidh a thionndadh air agus dheth airson amannan goirid gus an teòthachd a chumail suas. As t-samhradh, mar as trice bidh e ceart gu leòr mar a tha, ged a tha e anns anàm a 'gheamhraidh, feumaidh e beagan cuideachaidh a' fuireach aig 90 ceum. Bidh mi uaireannan ga phasgadh ann an searbhadair gus cuideachadh le insaladh a dhèanamh air.)

  

  An ath rud, gluais gu socair a-steach am measgachadh rennet/uisge- tha seo gu bhith a’ coagachadh a’ bhainne. Cuir a-steach am mullach agus leig leis suidhe airson 60 mionaid aig 90 ceum F . (Faic carson a tha an timer feumail?)

  A-nis tha an spòrs a’ tòiseachadh. Tha thu a’ coimhead airson rud ris an canar “briseadh glan.”

  Bha ùine chruaidh agam a’ faighinn deagh dhealbh de seo…

  Seo nuair a tha am bainne air coagachadh agus a’ cruthachadh gruth. Tha thu airson a bhith comasach air do sgian a steigeadh ann am meadhan a’ phoit agus “sliseag” fhaicinn anns a’ gheur, le beagan de dh’ obair glanaidh ma tha thu air briseadh a lìonadh. gidheadh, fàg am poit airson 30-60 mionaid eile . Ma tha am bainne agad fhathast gu tur “bleoghan” aig an ìre seo agus gun a bhith tiugh idir, is dòcha gum bi e comasach dhut a shàbhaladh le bhith a’ cur beagan a bharrachd renet ris agus a’ leigeil leis suidhe aig 90 ceum airson uair no dhà eile.

  Faic cuideachd: Backsplash cidsin Shiplap DIY

  Nuair a tha thu air ìre a’ bhriseadh glan a ruighinn, gheibh thu an gruth a ghearradh (tha seo caran spòrsail).

  

  ,

  

  ,

  

  pàtran-seic nas caola

  

  ,

  

  ; gearradh fad na slighe sìos gu bonn. Tha thu ag iarraidh gum bi na ciùban timcheall air 1/2 ″ ceàrnagach , ged as cinnteach CHAN EIL mi a’ faighinn a-mach an riaghladair agam agus a’ tomhas…

  Leig le gruth do chlàr-dearbhaidh suidhe airson 30 mionaid eile . Aig an àm seo,chì thu an gruth agus a' mheug a' tòiseachadh a' dealachadh fiù 's nas motha.

  Cleachd spàin slotte gus an gruth a ghluasad gu socair, agus gearraich suas gruth sam bith a tha ro fhada ('s e an t-adhbhar airson an gearradh nan ciùban gus an leig iad a-mach meug agus tòisichidh iad a' daingneachadh). Faireachdainidh iad ro bhog agus siùbhlach aig an àm so.

  

  An déigh an gruth a ghluasad—tha e ro bhog aig an àm so.

  A‑nis, airson barrachd meug a bhrosnachadh, feumaidh iad a bhith air an teasachadh gu socair. Tha sinn gan iarraidh suas gu 100 ceum, ach feumaidh seo tachairt mean air mhean, thairis air timcheall air 30 mionaid.

  Faodaidh tu seo a dhèanamh le bhith a’ stobadh a’ phoit agad ann an sinc uisge teth, ach tha mi air faighinn a-mach gu bheil an dòigh sin caran duilich. Mar sin, is fheàrr leam an losgaidh stòbha agam a chleachdadh gus beagan teas a chuir ris. Tionndaidhidh mi air agus cuiridh mi an gruth gu socair gus casg a chuir air àiteachan teth, agus an uairsin tionndaidhidh mi air ais e. (Is e an iuchair NACH dìochuimhneachadh agus an losgaidh fhàgail gun fhiosta… *ahem)

  

  Mar a bhios an gruth a’ teasachadh mean air mhean, tòisichidh iad a’ daingneachadh nuair a thèid barrachd meug a leigeil ma sgaoil.

  Nuair a tha thu air 100 ceum a ruighinn, leig leotha suidhe 10 mionaidean eile airson socrachadh, agus <03> cleachdaidh mi a’ mhòr-chuid den chofaidh a-mach às a’ phoit. , coltach ris an t-siostam srianadh-bainne agam, gus a’ mhòr-chuid den mheug a spìonadh a-mach.

  

  Cuir a’ mheug gu aon taobh, agus leig leis a’ chnap gruth searbhac sa phoit aig 100 ceum airson timcheall air 3 uairean . Thoir sùil air an teòthachd gach leth uair a thìde, agus thoir thairis iad gus dèanamh cinnteach à teasachadh cothromach.

  Tha am pròiseas searbhachaidh glè chudromach, oir is e seo a bheir comas dhuinn an càise a shìneadh gu soirbheachail.

  Mar a thèid na h-uairean air adhart, bidh barrachd is barrachd meug air a leigeil ma sgaoil (faodaidh tu leantainn air adhart ga drèanadh), agus bidh an cnap gruth a’ fighe ri chèile agus a’ fàs nar tomad cruaidh.

  <328

  Tarraing a-mach an cnap gruth a-mach às a’ phoit agus ga ghearradh ann an ciùban timcheall air 1 ″. Thoir cuid den mheug ghlèidhte air ais dhan phoit agus teas e gu 170 F . (Na cleachd a’ mheug gu lèir, oir bheir e teas gu bràth. Bidh cuid a’ cleachdadh uisge airson a’ phròiseas sìnte, ach is fheàrr leam a’ mheug a chleachdadh, oir tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e a’ cur barrachd blasad ris.)

  Cuir ort na miotagan cidsin rubair agad, agus cuir leth nan ciùban gruth dhan mheadhain theth. (Le bhith gan roinn ann an dà bhaidse bidh iad nas fhasa an làimhseachadh.)

  A-nis, tha am pàirt seo rud beag goirt, mar sin feumaidh tu a bhith cruaidh. 😉 Tha a’ mheug sin teth, agus fhad ‘s a tha na miotagan a’ toirt beagan dìon, bidh thu fhathast a’ faireachdainn an uillt beagan.

  Leig leis na ciùban suidhe anns a’ mheug teth airson grunn mhionaidean. Ma gheibh thu grèim air fear, bu chòir dha tòiseachadh a 'sìneadh agus a' faireachdainn rèidh. Cleachd spàin fhada gus na ciùban a thionndadh mun cuairt - anns a’ mheug theth - sàbhalaidh e beagan do làmhan. Às deidh mionaid no dhà, bu chòir dha na ciùban tòiseachadh a bhith ag iarraidh cumail ri chèile. Brosnaich iad bho cnap agus tòiseachadh