Ikasi etxean mozzarella gazta egiten. Errezeta hau etxeko mozzarella gazta egiteko estilo tradizionaleko metodo bat da. Pertsonalki aurkitu dut etengabe zapore ona eta ehundura bikaina ematen didala etxeko gazta. Behar dituzun osagaiak eta gazta egiteko ekipoak erakutsiko dizkizut, baita argazki-tutoriala eta errezeta bat ere, mozzarella gazta freskoa dastatzeko errezeta bat ere.

Aspalditik daramat hasierako mozzarella errezeta bat agintzen dizut eta azkenean hemen da!

Ez dut neure burua gaztagile aditutzat jotzen. BAINA, arrakasta handia izan dut etxean egindako mozzarella gaztarekin (eta esne-behi bat izateak esne asko ematen dit praktikatzeko...).

Milioika eta bat mozzarella errezeta daude hor, mikrouhinak eta azido zitrikoa labur-labur gisa erabiltzen dituztenak barne.

Baina, pertsonalki moldatu naiz modelo tradizionalarekin eta mozzarella-metodo freskoarekin koherentziaz modelo freskoarekin koherentea ematen didatelako. testura ona.

Azido zitrikoko errezetak probatu ditut, baina ez nituen emaitzak axola (beti gazur asko askatzen zuen nire pizzan, eta lurrazal bustiarekin utziko ninduen...). Eta mikrouhin-labearen errezetak azkarrak dira, baina mikrouhin-labea esne gordina eder batean erabiltzeak ikaratu egiten nau...

Zenbat denbora behar da Etxeko Mozzarella Gazta egiteko?

Etxeko haueskuan elkarrekin sakatuz. Horiek guztiak edukita, hasi astiro-astiro mamia lantzen eta luzatzen.

Lote honek luzapen handia zuen! (Eta oso zaila da gazta luzatzen argazkiak ateratzea gazta hori luzatzen den BITARTEAN...)

Hau da prozesu osoaren zatirik onena. 😉 Etxeko mozzarellan lortzen duzun tartea lote jakin horren araberakoa da, baina luzatze txiki bat ere hobe da luzatze-prozesuan gazta apurtzen hasten bada, berriro itsatsi gazur beroan eta utzi pixka bat gehiago berotzen.

Luzatu gazta 10 bat aldiz, eta osatu bola bat. Errepikatu mamiaren bigarren erdiarekin.

Jartu ur hotz ontzi batean hozteko eta formari eusten laguntzeko. (Ur hotza hutsaren ordez, gatzun ur gazi bat ere egin dezakezu zaporea gehitzeko).

Utzi mozzarella gazta uretan 60 minutu inguru egoten, gero ondo bildu eta gorde hozkailuan edo izozkailuan. (Edo jan ezazu berehala mokadu goxo bat egiteko; ez dago mozzarella freskoa bezalakorik.)

*Huts egin duten loteei buruz* Zure etxeko mozzarella gazta oso ondo atera ez bada, ez bota! Mamia xehea eta luzagarria ez den arren oso ona da betetako pasta, kazola edo entsaladan. Ez dago bota beharrik.

Egiteko bertsio laburtuaEtxeko Mozzarella Gazta

Aupa! Apustu dut zure buruari bueltak ematen ari zaizula orain, ezta? Hona hemen mozzarella gazta tradizionala etxean egiteko prozesu osoaren bertsio erraztua:

Nola egin Mozzarella gazta

Etxeko mozzarella gazta errezeta metodo tradizional honek janari dendako gauzen gainetik etxeko gaztaren zapore paregabean sinetsiko zaitu. p Denbora: 30 minutu

Osagaiak

• 2 litro kalitate handiko esne (nire esne gordina erabiltzen dut)
• 1/4 koilaratxo 1/4 abiarazte termofiloaren kultura
• 1/4 + 1/8 1/8 koilaratxo koilaratxo likido disolbatuta 14/15/14 koilaratxo ur likido disolbatuta. 4 koilarakada lipasa hauts, 1/4 kopa kloratu gabeko uretan disolbatuta

Argibideak

1. Berotu esnea 90 gradu F inguruan
2. Gehitu kultura termofiloa eta lipasa hautsa
3. Minutu honetan heltzea 1904 <145>gradu honetan> Astiro-astiro nahasi kasala eta utzi 90 gradutan ordubetez
4. Ebaki mamia 1/2″ dadotan, eta utzi atseden 30 minutu
5. Poliki irabiatu eta zatitu.mamia, gero poliki-poliki berotu 100 gradutan 30 minututan
6. Utzi atseden 10 minutu
7. Xatu gehiegizko gazura, utzi mamia 100 gradutan azidotzen 3 orduz, ordu erdiro irauliz
8. Puztutako mamia moztu 115 dadotan eta 14 dadotan. Tira, bola distiratsu bat osatu arte
9. Hoztu gazta amaitu ur hotzetan edo gatzunetan ordubetez
10. Hozkailuan edo izozkailuan gorde

Badakit etxean egindako mozzarella gazta egiteko prozesu osoa oso konplikatua dela lehen begiratuan, baina agintzen dizut gero eta errazago egingo duzula. Laster, lotan etxean egindako mozzarella egiten aurkituko duzu. Etxeko mozzarella freskoa dastatu ondoren, esfortzuak merezi duela onartuko duzu.

Zorionak gazta egitea!

Ez ahaztu nire Ondarezko Sukaldaritza Ikastaroa ikusteko aproposa dena (eta ondare-errezeta asko ikasi nahi badituzu). Hau (eta esaidazu zer iruditzen zaizun!).

Etxeko esne-errezeta gehiago:

• Nola egin krema garratza
• Etxeko Ricotta Gazta Errezeta
• Nola egin Fromage Blanc (gazta bigun gordina)
• Nola egin Krema Gazta14> Errezeta15> Errezeta ter

Bide batez, ikusi ni etxean egindako mozzarella gazta eta hutsetik egindako beste errezeta ikaragarri batzuk egiten ikusi nahi baduzu, begiratu nire Ondareko Sukaldaritza Ikastaroa. Etxeko ogia, gazta egiteko, txistorra egiteko eta abar egiteko hasierako sukaldaritza-aholku eta bideoz beteta dago.

Zergatik egin etxeko mozzarella?

Beraz, zergatik ibili behar da mozzarella etxean egiteko arazo guztiak?

Hona hemen etxean egindako gazta egiteko lau arrazoi nagusiak:

. Dendako gauzak baino askoz ere zapore hobea du . Supermerkatuetan aurkitzen duzun merke-markako mozzarelak kartoiaren antzekoa du niretzat... Jakina, kalitate handiagoko marka baten bila dezakezula, baina dezente gehiago ordaintzea espero duzu.

2. (gehienetan) gordina da. Tira, mozzarella gazta izan daitekeen bezain gordina, uste dut. Errezeta honekin ez duzu esnea edo mamia 100 gradutik gora berotuko.Hala ere, luzatze prozesuan, mamia likido beroan sartuko duzu eta horrek 'gordintasuna' pixka bat eragiten du. Hala ere, uste dut janari-dendan guztiz pasteurizatutako esne gaingabetuarekin egindako mozzarella baino askoz hobea dela. (Hona hemen zergatik den garrantzitsua niretzat esne gordina, galdetzen bazenuen.)

3. Esne asko erabiltzen du . Zure esne-animaliak badituzu, hau oso-oso ona da. Esnetan itotzen ari naizenean, etxean egindako mozzarella gazta lote bikoitza egiten dut, eta horrek 4 litro esne erabiltzen ditu.

4. Ondo izozten da. Esnean igeri egiten ari zarenean mozzarella fresko mordoa egin eta izoztu animaliak lehortuta dauden garaietarako.



Etxeko Mozzarella Gazta: Osagaiei buruz

Esneari 3 osagai gehitzea eskatzen du hasierako mozzarella teknika honek. Dagoeneko gaztagintzan ausartu bazara, baliteke horiek hozkailuan edo izozkailuan edukitzea.

Bide batez, New England Cheese Making Supply Company da gazta egiteko behar dudan guztia lortzeko nire lekurik gogokoenetako bat. Gazta egiteko hornigaien aukera zabala dute!

Hasierako kultura termofilikoa – Hau da esnea haziko duena.

Kalagia – New England Cheese Making Supply Company-ren barazki-kaltza ekologikoa lortzen dut. Barietate asko daude eskuragarri: pilulak edo indar erregularra ondo dagoere– baina alboratu janari-dendako “Junket” gauzetatik.

Lipasa – New England Cheese Making Supply Company-tik ere lortzen dut hau (Mild Calf Lipase lortzen dut). Hau guztiz hautazkoa da, baina erabiltzea gustatzen zait gaztari zapore gehiago ematen diolako. Eta uste dut etxean egindako mozzarella prestatzeko arazo guztiak hartuko baditut, ahalik eta zapore ona izango duela.

Esnea — Nire behi esne gordina erabiltzen dut, baina ahuntz esneak ere balioko du. Behar izanez gero, esne pasteurizatua erabil dezakezu, baina saiatu ordaindu dezakezun esne osoa eta kalitate gorenekoa erosten. Batzuetan, nire litro esne gordinaren krema arinki gaingabetzen dut (krema gutxi izaten badut), baina, bestela, gantz osoko esnea erabiltzea gustatzen zait, zapore onena ematen baitu. Hona hemen krema esnea bereizteko nire aholkuak.



Etxeko Mozzarella Gazta egiteko Behar duzun Ekipamendua

Zorionez, ez duzu ekipamendu berezirik behar etxeko gazta egiteko. Hona hemen behar dituzun gazta egiteko ekipoen zerrenda azkar bat:

• Estalkidun ontzi handi bat (2 edo 3 litroko bat aproposa da)
• Termometroa (Askotan haragi-termometro arrunta erabiltzen dut...)
• Aizto luze eta mehe bat (<-1> labana moztu egiten dut). ogia mozteko gai, baina mamia mozteko bikaina)
• Tenporizadore bat, ahal dela eramangarria. Edo, erabilizure telefono mugikorreko tenporizadorearen funtzioa.
• Pote edo pitxer handiak soberan dagoen gazura harrapatzeko (horra hor zure gazura erabiltzeko modu bikainak)
• Garbitu janari-mailako gomazko eskularruak. (Eskura ezazu zure gazta egiteko izendatutako multzo bat; ez erabili komunean garbitzeko jarri dituzunak, mesedez.)

Ziurtatu gazta egiteko ekipamendu guztia oso garbi dagoela, hau nolabaiteko gazta gordina izango baita.

*Ohar bat eman nahi diegu gazta-egileei hasi baino lehen*. Gazta egitea dibertigarria da, baina batzuetan zorrotza ere bada. Beraz, ezin zara desanimatu hau zure lehenengo sorta bada eta ez bada lortzen... Ikasteko prozesu bat da! Etxeko gazta egiten saiatzen zaren lehen aldiz, ziurrenik izerditan egongo zara eta errezeta milioi bat aldiz irakurriko duzu hasi baino lehen. Baina fida zaitez: zenbat eta gehiago egin, orduan eta errazagoa izango da, eta laster mozzarella freskoa egingo duzu lotan. Praktikak benetan perfektua egiten du!

* Ohar bat gehiago : argitalpen hau oso irudi asko dago, beraz, baliteke kargatzeko pixka bat behar izatea. Joan behealdera argazkirik gabeko errezeta inprimagarria ikusteko.

Nola egin Mozzarella Gazta Tradizionala

Osagaiak:

• Kalitate handiko 2 litro esne (Nik beti erabiltzen dut esne gordina)
• 1/4 koilaratxo koilaratxo kultura<1/4 koilaratxo koilaratxo. indar bikoitzeko likido kasak disolbatuta1/4 kopa kloratu gabeko ur
• 1/4 koilaratxo lipasa hauts, 1/4 kopa kloratu gabeko uretan disolbatua

Garrantzitsua: errezeta gehienekin nahiko lasaia eta abenturazalea naiz denbora, tenperatura eta neurketekin. Hala ere, etxeko gazta gehiegi inprobisatu ezin duzun gauza bat da, beraz, hobe da argibideak ahalik eta ondoen jarraitzea.



Bota esnea ontzi handi batera eta poliki-poliki berotu 90-95 gradu F inguruan. Edo, jezten amaitu berri baduzu eta animaliaren esnea oraindik epel badago, urrats hau salta dezakezu, nahikoa bero egongo baita. (Hau egin nuen lehengo egunean, eta gazta sorta zoragarria egin zuen.)



Esnea berotzen ari den bitartean, prestatu kalapia eta lipasa biak 1/4 kopa batean disolbatuz klororik gabeko ur freskotan.



Haztatu esne leun eta leun eta beroa gainean. Ondoren, lipasa hauts/ur nahasketa nahastu poliki-poliki .

Estali eltzea tapa batekin, eta utzi 45 minutuz trabarik gabe, 90 gradutan mantenduz denbora guztian . Honi "heltze" fasea deitzen zaio.

(Zure etxeko beroaren eta esnearen arabera, baliteke erregailua piztu eta itzali behar izatea denbora laburrean tenperatura mantentzeko. Udan, normalean, ondo egon ohi da, nahiz etaneguan, laguntza pixka bat behar du 90 gradutan egoteko. Batzuetan eskuoihal batean biltzen dut isolatzen laguntzeko.)



Ondoren, astiro-astiro irabiatu txapa/ur nahasketa- honek esnea koagulatuko du. Jarri estalkia eta utzi 60 minutuz 90 gradu F-tan . (Ikusi zergatik den ondo tenporizadorea?)

Ikusi ere: Etxeko Pizza Calzones Erraza

Orain dibertsioa hasten da. «Etenaldi garbia» deitzen den zerbaiten bila zabiltza.

Zaila izan zait honen argazki ona ateratzea...

Hau da esnea koagulatu eta mamia sortzen ari denean. Zure labana lapikoaren erdian sartu eta mamia pixka bat beteta dagoen "xerra" bat ikusi nahi duzu. oraindik ez baduzu atseden garbirik, utzi lapikoa beste 30-60 minutuz . Momentu honetan zure esnea oraindik guztiz "esnetsua" bada eta batere loditzen ez bada, baliteke kalamu pixka bat gehiago gehituz eta beste ordu batez 90 gradutan esertzen utziz.

Etenaldi garbiko fasera iritsitakoan, mamia moztu ahal izango duzu (dibertigarria da hau). erboard eredua lapikoan , behealderaino moztuz. Kuboak 1/2″ karratu ingurukoak izatea nahi duzu , nahiz eta zalantzarik gabe EZ dut nire erregela ateratzen eta neurtzen...

Utzi zure koadroko mamia beste 30 minutuz egoten . Denbora horretan,mamia eta gazura are gehiago bereizten hasiko direla ikusiko duzu.

Erabili koilara zirrikitu bat mamia astiro-astiro irabiatzeko, eta moztu luzeegia den mamia (kubotan mozteko arrazoia gazura askatu eta sendotzen hasteko da). Momentu honetan oso bigunak eta leunak sentituko dira.



Mamia nahasi ondoren- oso biguna da une honetan.

Orain, gazur gehiago askatzea bultzatzeko, astiro-astiro berotu behar dira. 100 gradura arte nahi ditugu, baina hau pixkanaka-pixkanaka gertatu behar da, 30 bat minututan zehar.

Hori egin dezakezu eltzea ur beroko harraska batean sartuz, baina metodo hori astuna dela iruditu zait. Beraz, nahiago dut nire sukaldeko erregailua erabili bero pixka bat gehitzeko. Piztuko dut eta mamia astiro-astiro nahastuko dut puntu beroak saihesteko, eta gero itzaliko dut berriro. (Gakoa EZ ahaztea eta erregailua ustekabean piztuta uztea da... *ejem)



Mamia poliki-poliki berotzen diren heinean, gazur gehiago askatzen den heinean sendotzen hasten dira.

100 gradura iritsita, utzi beste 10 minutu eserita, eta gero lapikorik handiena xukatu dadin. Kafe-iragazkiaren konfigurazio bat erabiltzen dut, nire esnea iragazteko sistemaren antzekoa, gazuraren zatirik handiena iragazteko.



Utzi gazura alde batera eta utzi mami-multzoa azidotzen lapikoan 100 gradutan 3 ordu inguru . Kontrolatu tenperatura ordu erdiro, eta irauli itzazu beroketa uniformea ​​bermatzeko.

Azidotze-prozesua oso garrantzitsua da, hori baita gazta arrakastaz luzatzeko aukera emango diguna.

Orduak aurrera egin ahala, gero eta gazura gehiago askatuko da (xukatzen jarraitu dezakezu), eta mami-multzoa elkarrekin uztartuko da eta mamituta geratuko da <>328>

<0 w prest gaude luzatzeko!



Atera mamia ontzitik eta moztu gutxi gorabehera 1″ kubotan. Bota erreserbatutako gazur zati bat berriro lapikora eta berotu 170 F . (Ez erabili gazur guztia, betirako beharko baita berotzeko. Batzuek ura erabiltzen dute luzatze-prozesurako, baina nik nahiago dut gazura erabiltzea, ukitu zapore gehiago ematen duelakoan nago.)

Jarri sukaldeko gomazko eskularruak eta jarri mamiaren kuboen erdia gazur beroan. (Bi lotetan banatzeak errazago maneiatzen ditu.)

Orain, zati hau apur bat mingarria da, beraz, gogorra izan behar duzu. 😉 Gazur hori beroa da, eta eskularruek babes bat eskaintzen badute ere, erredura pixka bat sentituko duzu.

Utzi kuboak gazur beroan esertzen hainbat minutuz. Bat hartzen baduzu, luzatzen hasi beharko litzateke eta leuna sentitzen. Erabili koilara luze bat kuboak gazur beroan irabiatzeko; eskuak apur bat aurreztuko dituzu. Minutu bat edo bi igaro ondoren, kuboak elkarrekin itsatsi nahi hasi behar dira. Animatu pikor batetik eta hasi