تعرف على كيفية صنع جبنة الموزاريلا في المنزل. هذه الوصفة لطريقة تقليدية لصنع جبن موزاريلا محلي الصنع. لقد وجدت شخصيًا أنه يعطيني دائمًا طعمًا جيدًا وملمسًا رائعًا للجبن محلي الصنع. سأوضح لك المكونات ومعدات صنع الجبن التي تحتاجها بالإضافة إلى برنامج تعليمي بالصور ووصفه لصنع أفضل مذاق لجبن الموزاريلا الطازجة.

لقد وعدت بأنك ستحصل على وصفة جبن موزاريلا من الصفر لفترة من الوقت الآن ، وأخيرًا ، لن أكون خبيرًا في الجبن. ولكن ، لقد حققت نجاحًا كبيرًا مع جبنة الموزاريلا محلية الصنع (ووجود بقرة من الحليب يعطيني الكثير من الحليب لأمارسه ...).

هناك وصفات موزاريلا مكونة من مليون وواحد ، بما في ذلك تلك التي تستخدم أفران الميكروويف وحمض الستريك كقطع مختصرة.

ولكن ، لقد استقرت شخصيًا على هذه الطريقة للطريقة التقليدية لجبنة الموزاريلا للحصول على مذاق جيد. .

لقد جربت وصفات حامض الستريك ، لكنني لم أهتم أبدًا بالنتائج (ستطلق دائمًا الكثير من مصل اللبن على البيتزا ، وتتركني مع قشرة مندي ...). وصفات الميكروويف سريعة ، لكن التفكير في استخدام الميكروويف على الحليب الخام الجميل يجعلني أتذمر…

كم من الوقت يستغرق صنع جبنة موزاريلا محلية الصنع؟

هذه محلية الصنعالضغط عليهم برفق في يدك. بمجرد الانتهاء من كل منهم ، ابدأ في عمل الخثارة برفق وتمديدها.

كانت هذه الدفعة ممتدة كثيرًا! (ومن الصعب حقًا التقاط صور لمط الجبن أثناء مد الجبن ...)

هذا هو أفضل جزء من العملية برمتها. 😉 يعتمد مقدار التمدد الذي تحصل عليه في جبن الموزاريلا محلي الصنع على تلك الدفعة المعينة ، ولكن حتى التمدد قليلاً أفضل من عدم التمدد على الإطلاق.

إذا بدأ الجبن في الانكسار أثناء عملية التمدد ، فقم بإلصاقه مرة أخرى في مصل اللبن الساخن واتركه يسخن أكثر قليلاً.

مد الجبن حوالي 10 مرات ، ثم قم بتشكيله على شكل كرة. كرر ذلك مع النصف الثاني من الخثارة.

اسقطها في وعاء من الماء البارد لتبريدها ومساعدتها على الحفاظ على شكلها. (بدلاً من الماء البارد فقط ، يمكنك أيضًا عمل محلول ملحي من الماء للحصول على نكهة إضافية).

اترك جبنة الموزاريلا في الماء لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، ثم لفها بإحكام واحفظها في الثلاجة أو الفريزر. (أو تناولها على الفور لتناول وجبة خفيفة لذيذة - لا يوجد شيء مثل جبن الموزاريلا الطازجة.)

* حول الدُفعات الفاشلة * إذا لم تظهر جبنة الموزاريلا محلية الصنع بالشكل الصحيح ، فلا تتخلص منها! حتى الخثارة المتفتتة وغير القابلة للمط لا تزال رائعة في المعكرونة المحشوة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو على السلطات. ليست هناك حاجة لرميها.

النسخة المكثفة من أجل التصنيعجبنة موزاريلا محلية الصنع

يا إلهي! أراهن أن رأسك يدور الآن ، أليس كذلك؟ هنا النسخة المبسطة من العملية برمتها لصنع جبنة الموزاريلا التقليدية في المنزل:

طباعة

كيفية صنع جبنة الموزاريلا

هذه الوصفة التقليدية لجبن الموزاريلا المصنوعة منزليًا ستجعلك مؤمنًا بالمذاق الرائع للأجبان محلية الصنع على الأشياء من محل البقالة> 30 دقيقة

وقت الطهي: 8 ساعات

الوقت الإجمالي: 8-9 ساعات

العائد: كرة واحدة من جبن الموزاريلا 1 ×

الفئة: صناعة الجبن

الطريقة: ients

• 2 جالون من الحليب عالي الجودة (أستخدم الحليب الخام)
• 1/4 ملعقة صغيرة من البادئ المحبة للحرارة
• 1/4 + 1/8 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة مزدوجة القوة مذابة في 1/4 كوب من الماء غير المكلور
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز الداكن
التراكيب
1. تسخين الحليب إلى حوالي 90 درجة فهرنهايت
2. أضف المزرعة المحبة للحرارة ومسحوق الليباز
3. قلّب واترك هذا ينضج عند 90 درجة لمدة 45 دقيقة
4. يحرك بلطف في المنفحة ويترك على 90 درجة لمدة ساعة واحدة
5. تقطع الروائب إلى 1/2 مكعبات>الخثارة ، ثم تسخينها ببطء إلى 100 درجة على مدار 30 دقيقة
6. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق
7. صفي فائض مصل اللبن ، اترك الخثارة لتتحمض عند 100 درجة لمدة 3 ساعات ، تقلب كل نصف ساعة
8. تقطع الخثارة المحبوكة إلى 1 مكعبات
9. تسخن وتمدد المكعبات في 170 درجة من الجبن البارد <ساعة أو 14 مصل اللبن حتى تنتهي من الماء.
10. تخزينها في الثلاجة أو الفريزر



أعرف أن العملية برمتها لصنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع تبدو معقدة للغاية للوهلة الأولى ، لكنني أوعد بأن الأمر يصبح أسهل وأسهل كلما فعلت ذلك. قريبًا ، ستجد نفسك تحضر جبن الموزاريلا محلي الصنع أثناء نومك. وبمجرد أن تتذوق جبن الموزاريلا الطازج محلي الصنع ، ستوافق على أنه يستحق كل هذا الجهد.

صناعة أجبان سعيدة!

لا تنس الاطلاع على دورة تحطم الطبخ التراثية التي تعد مثالية للمتعلمين المرئيين (وإذا كنت ترغب في تعلم الكثير من نصائح ووصفات الطبخ التراثية).

المزيد من وصفات منتجات الألبان المنزلية:

• كيفية صنع الكريمة الحامضة
• وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع
• كيفية صنع Fromage Blanc (الجبن الطري الخام)
• كيفية صنع الجبن الكريمي
• وصفة اللبن الزبدة محلية الصنع
الزبدة
• <036> كيف تصنع>تستغرق وصفة جبنة الموزاريلا في الأساس طوال اليوم ، من البداية إلى النهاية . الآن ، قبل أن تقول " لا مفر!" ، ضع في اعتبارك أنه ليس عليك البقاء في المطبخ طوال اليوم - هناك الكثير من فترات الانتظار - لذلك إذا كان لديك مؤقت يمكنك حمله معك ، فلا يزال بإمكانك بالتأكيد التوجه إلى الخارج للعمل في الحديقة أو الحظيرة أثناء عملية صنع الجبن. اعتقدت أنه كان يستحق ذلك. 😉

بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في مشاهدة أنا أصنع بعضًا من جبن الموزاريلا محلية الصنع وغيرها من الوصفات الرائعة من الصفر ، تحقق من برنامج Heritage Cooking Crash Course الخاص بي. إنه مليء بنصائح الطبخ ومقاطع الفيديو من الصفر لصنع الخبز محلي الصنع ، وصناعة الجبن ، وصنع النقانق ، والمزيد.

لماذا تصنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع؟

فلماذا تتكبد عناء صنع جبن الموزاريلا في المنزل؟

فيما يلي أهم 4 أسباب لوجوب صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع 1

: طعمها أفضل بكثير من الأشياء الموجودة في المتجر . جبنة الموزاريلا ذات العلامة التجارية التي تجدها في محلات السوبر ماركت مذاقها مثل الورق المقوى بالنسبة لي ... بالطبع ، يمكنك الحصول على علامة تجارية عالية الجودة ، ولكن توقع أن تدفع أكثر بكثير.

2. إنها (في الغالب) نيئة. حسنًا ، كما يمكن أن تكون جبنة الموزاريلا نيئة ، على ما أعتقد. لن تقومي بتسخين الحليب أو الروائب لأكثر من 100 درجة بهذه الوصفة.ومع ذلك ، أثناء عملية التمدد ، ستغمس الخثارة في سائل ساخن مما يؤثر على "الخشونة" قليلاً. ومع ذلك ، أعتقد أنه لا يزال أفضل بكثير من جبن الموزاريلا المصنوع من الحليب الخالي من الدسم المبستر تمامًا في متجر البقالة. (هذا هو سبب أهمية الحليب الخام بالنسبة لي ، في حال كنت تتساءل.)

3. يستهلك الكثير من الحليب . إذا كان لديك حيوانات ألبان خاصة بك ، فهذا أمر جيد حقًا. عندما أغرق في الحليب ، أصنع دفعة مزدوجة من جبنة الموزاريلا محلية الصنع ، والتي تستخدم 4 جالونات من الحليب.

4. يتجمد جيدًا. اصنع مجموعة من جبن الموزاريلا الطازجة أثناء السباحة في الحليب وقم بتجميدها للأوقات التي تكون فيها حيواناتك جافة.



جبنة موزاريلا محلية الصنع: حول المكونات

تتطلب تقنية الموزاريلا من الصفر إضافة 3 مكونات إلى الحليب. إذا كنت قد غامرت بالفعل في صناعة الجبن ، فقد يكون لديك بالفعل في الثلاجة أو الفريزر.

بالمناسبة ، تعد شركة New England Cheese Making Supply Company واحدة من الأماكن المفضلة لدي للحصول على كل ما أحتاجه لصنع الجبن. لديهم مجموعة كبيرة من لوازم صناعة الجبن!

ثقافة البادئ المحبة للحرارة - هذا ما سوف يزرع الحليب.

المنفحة - أحصل على منفحة نباتية عضوية من شركة New England Cheese Making Supply Company. هناك العديد من أنواع المنفحة المتاحة - أقراص أو المنفحة العادية على ما يرامأيضًا - ولكن ابتعد عن أشياء "Junket" في متجر البقالة.

Lipase - أحصل على هذا أيضًا من شركة New England Cheese Making Supply Company (أحصل على Mild Calf Lipase). هذا مكون اختياري تمامًا ، لكني أحب استخدامه لأنه يمنح الجبن مزيدًا من النكهة. وأعتقد أنه إذا كنت سأواجه كل مشكلة صنع جبن الموزاريلا محلية الصنع ، فقد يكون طعمها جيدًا قدر الإمكان.

الحليب - أستخدم حليب البقر الخام ، لكن حليب الماعز سيعمل أيضًا. يمكنك استخدام الحليب المبستر إذا لزم الأمر ، ولكن حاول شراء الحليب كامل الدسم عالي الجودة الذي يمكنك تحمله. في بعض الأحيان ، أقوم بتقشير الكريمة قليلاً من جالوناتي من الحليب الخام (إذا كان لدي القليل من الكريمة) ، ولكن بخلاف ذلك ، أحب استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يعطي أفضل نكهة. فيما يلي نصائحي حول كيفية فصل الكريمة عن الحليب.



المعدات التي تحتاجها لصنع جبنة موزاريلا محلية الصنع

لحسن الحظ ، لست بحاجة إلى مجموعة كبيرة من المعدات الخاصة لصنع الجبن محلي الصنع. فيما يلي قائمة سريعة بمعدات صناعة الجبن التي تحتاجها:

• قدر كبير بغطاء (2 أو 3 جالون واحد مثالي)
• مقياس حرارة (غالبًا ما أستخدم ميزان حرارة عادي للحوم ...)
• سكين طويل ورفيع لقطع الخبز الرائب ، إنه في الواقع استخدام رائع ( )
• جهاز توقيت - يفضل أن يكون من النوع المحمول. او استعملميزة المؤقت في هاتفك الخلوي.
• برطمانات كبيرة أو أباريق لالتقاط مصل اللبن الزائد (إليك بعض الطرق الرائعة لاستهلاك مصل اللبن)
• تنظيف القفازات المطاطية المخصصة للطعام. (احصل على مجموعة مخصصة لصناعة الجبن - لا تستخدم تلك التي تضعها في فرك المرحاض ، من فضلك.)

تأكد من أن جميع معدات صناعة الجبن الخاصة بك نظيفة للغاية ، لأن هذا سيكون نوعًا من جبنة الموزاريلا النيئة. صناعة الجبن ممتعة ، لكنها صعبة في بعض الأحيان. لذلك ، لا يمكنك أن تثبط عزيمتك إذا كانت هذه هي الدفعة الأولى ولم تظهر ... إنها عملية تعليمية! في المرات القليلة الأولى التي تحاول فيها صنع الجبن محلي الصنع ، من المحتمل أن تتعرق وتقرأ الوصفة مليون مرة قبل البدء. لكن ثق بي - كلما فعلت ذلك ، أصبح الأمر أسهل ، وسرعان ما ستصنع جبن موزاريلا طازجًا في نومك. الممارسة تجعلها مثالية حقًا!

* ملاحظة أخرى أخرى : هذا المنشور ثقيل جدًا للصور ، لذا قد يستغرق تحميله بعض الشيء. قم بالتمرير إلى أسفل للحصول على الوصفة القابلة للطباعة بدون صور.

كيفية صنع جبن الموزاريلا التقليدي

المكونات:

• 2 جالونًا من الحليب عالي الجودة (دائمًا ما أستخدم الحليب الخام)
• 1/4 ملعقة صغيرة من البسترة المضاعفة <4/14> حل في1/4 كوب من الماء غير المكلور
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز ، مذاب في 1/4 كوب من الماء غير المكلور

هام: مع معظم الوصفات ، أشعر بالراحة والمغامرة مع الأوقات ودرجات الحرارة والقياسات. ومع ذلك ، فإن الجبن محلي الصنع هو أحد الأشياء التي لا يمكنك حقًا الارتجال فيها كثيرًا ، لذلك من الأفضل اتباع التعليمات بأكبر قدر ممكن.



صب الحليب في قدر كبير و سخنه ببطء إلى حوالي 90-95 درجة فهرنهايت . أو ، إذا انتهيت للتو من الحلب وكان الحليب لا يزال دافئًا من الحيوان ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لأنه سيكون بالفعل دافئًا بدرجة كافية. (فعلت هذا في اليوم الآخر ، وصنعت كمية رائعة من الجبن.)

أنظر أيضا: كيف تخطط لحديقتك الخريفية



أثناء تسخين الحليب ، قم بإعداد المنفحة والليباز عن طريق إذابتهما في 1/4 كوب من الماء البارد غير المكلور. قلّب برفق في خليط مسحوق الليباز / الماء .

غطي الوعاء بغطاء ، و اتركه دون إزعاج لمدة 45 دقيقة ، مع الاحتفاظ به عند 90 درجة طوال الوقت . وهذا ما يسمى بمرحلة "النضج".

(اعتمادًا على حرارة منزلك والحليب ، قد تحتاج أو لا تحتاج إلى تشغيل الموقد وإيقاف تشغيله لفترات وجيزة للحفاظ على درجة الحرارة. خلال فصل الصيف ، عادة ما تكون جيدة كما هي ، على الرغم منفي فصل الشتاء ، يحتاج إلى القليل من المساعدة في البقاء عند 90 درجة. أقوم أحيانًا بلفها بمنشفة للمساعدة في عزلها.)



بعد ذلك ، قلّب برفق في مزيج المنفحة / الماء هذا سيؤدي إلى تخثر الحليب. استبدل الغطاء و اتركه لمدة 60 دقيقة عند 90 درجة فهرنهايت . (انظر لماذا يكون المؤقت مفيدًا؟)

الآن تبدأ المتعة. أنت تبحث عن شيء يسمى "كسر نظيف".

لقد واجهت صعوبة في الحصول على صورة جيدة لهذا ...

هذا عندما يتخثر الحليب ويشكل اللبن الرائب. أنت تريد أن تكون قادرًا على لصق السكين في منتصف القدر ورؤية "شريحة" في اللبن الرائب ، مع ملء

بتقطير

. استراحة نظيفة حتى الآن ، اترك الوعاء لمدة 30-60 دقيقة أخرى . إذا كان الحليب الخاص بك لا يزال "حليبيًا" بالكامل في هذه المرحلة ولم يكن سميكًا على الإطلاق ، فقد تتمكن من إنقاذه عن طريق إضافة المزيد من المنفحة والسماح له بالبقاء على درجة 90 درجة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك.

بمجرد الوصول إلى مرحلة الاستراحة النظيفة ، يمكنك قطع اللبن الرائب (هذا أمر ممتع نوعًا ما). الطريق إلى الأسفل. تريد أن تكون المكعبات حوالي 1/2 ″ مربع ، على الرغم من أنني بالتأكيد لا أخرج المسطرة وأقيس ...

دع خثارة رقعة الشطرنج الخاصة بك تجلس لمدة 30 دقيقة أخرى خلال هذا الوقت،سترى الخثارة ومصل اللبن يبدأان في الانفصال أكثر.

استخدم ملعقة مشقوقة لتقليب الروائب برفق ، وتقطيع أي خثارة طويلة جدًا (السبب وراء تقطيعها إلى مكعبات هو أنها ستطلق مصل اللبن وتبدأ في التماسك). سيشعرون بالنعومة والرغوة في هذه المرحلة.



بعد تقليب الخثارة - إنها ناعمة جدًا في هذه المرحلة.

الآن ، لتشجيع إطلاق المزيد من مصل اللبن ، يجب تسخينها برفق. نريد أن تصل درجة حرارتها إلى 100 درجة ، ولكن هذا يجب أن يحدث تدريجيًا ، على مدار حوالي 30 دقيقة.

يمكنك القيام بذلك عن طريق غرس الوعاء في حوض من الماء الساخن ، لكنني وجدت أن هذه الطريقة مرهقة. لذلك ، أفضل استخدام موقد الموقد لإضافة القليل من الحرارة. سأشغلها وأقلب الخثارة برفق لمنع البقع الساخنة ، ثم سأوقفها مرة أخرى. (المفتاح هو ألا تنسى وتترك الموقد يعمل عن طريق الخطأ ... * مهم)



نظرًا لتسخين الخثارة ببطء ، فإنها تبدأ في التماسك مع إطلاق المزيد من مصل اللبن.

بمجرد وصولك إلى 100 درجة ، اتركها لمدة 10 دقائق أخرى لتستقر ، ثم قم بتصفية القدر

، ثم قم بتصفية القدر . إلى نظام تصفية الحليب ، لتصفية معظم مصل اللبن.



اترك مصل اللبن جانبًا ، و اترك كتلة الخثارة في الوعاء عند 100 درجة لمدة 3 ساعات . افحص درجة الحرارة كل نصف ساعة ، و اقلبها على لضمان تسخين متساوٍ.

عملية التحميض مهمة جدًا ، لأن هذا هو ما سيمكننا من مد الجبن بنجاح.

مع تقدم الساعات ، سيتم إطلاق المزيد والمزيد من مصل اللبن (يمكنك الاستمرار في تصريفه) ، وستكون كتلة الخثارة الآن متماسكة وتصبح كتلة صلبة

. !

أنظر أيضا: كيفية صنع اللبن



اسحب كتلة اللبن الرائب من القدر واقطعها إلى مكعبات بحجم 1 تقريبًا. اسكب بعضًا من مصل اللبن المحجوز مرة أخرى في القدر وقم بتسخينه إلى 170 درجة فهرنهايت . (لا تستخدم كل مصل اللبن ، حيث سيستغرق تسخينه إلى الأبد. بعض الناس يستخدمون الماء لعملية التمدد ، لكني أفضل استخدام مصل اللبن ، حيث أعتقد أنه يضيف نكهة أكثر.)

ارتدِ قفازات مطبخك المطاطية ، وضع نصف مكعبات الخثارة في مصل اللبن الساخن. (تقسيمها إلى دفعتين يسهل التعامل معها.)

الآن ، هذا الجزء مؤلم بعض الشيء ، لذلك عليك أن تكون صعبًا. 😉 هذا المصل ساخن ، وبينما توفر القفازات بعض الحماية ، ستظل تشعر بالحرق قليلاً.

اسمح للمكعبات بالجلوس في مصل اللبن الساخن لعدة دقائق. إذا أمسكت بواحدة ، يجب أن تبدأ في التمدد وتشعر بالنعومة. استخدم ملعقة طويلة لتحريك المكعبات في مصل اللبن الساخن - ستوفر يديك قليلاً. بعد دقيقة أو دقيقتين ، يجب أن تبدأ المكعبات في الالتصاق ببعضها البعض. شجعهم على الخروج من كتلة والبدء