Aprenda a hacer queso mozzarella en casa. Esta receta es para un método de estilo tradicional para hacer queso mozzarella casero. Personalmente he encontrado que me da consistentemente un queso casero de buen sabor y gran textura. Le mostraré los ingredientes y el equipo de fabricación de queso que necesita, así como un tutorial de imágenes y la receta para hacer el mejor sabor de queso mozzarella fresco.

Llevaba tiempo prometiéndoos una receta de mozzarella casera, ¡y por fin está aquí!

No me considero un experto quesero, ni mucho menos. PERO, he tenido bastante éxito con el queso mozzarella casero (y tener una vaca lechera me da mucha leche con la que practicar...).

Hay un millón y una recetas de mozzarella por ahí, incluyendo algunas que utilizan microondas y ácido cítrico como atajos.

Pero, personalmente me he decidido por esto método tradicional para la mozzarella fresca porque me da sistemáticamente un resultado final con buen sabor y buena textura.

He probado las recetas con ácido cítrico, pero nunca me han gustado los resultados (siempre soltaba mucho suero en la pizza, y me dejaba la corteza empapada...). Y las recetas para microondas son rápidas, pero pensar en usar un microondas con leche cruda me da escalofríos...

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer queso mozzarella casero?

Esta receta de queso mozzarella casero lleva básicamente todo el día, de principio a fin Ahora, antes de que digas " De ninguna manera", tenga en cuenta que no tienes que estar en la cocina todo el día - hay muchos periodos de espera, así que si tiene un temporizador que pueda llevar consigo, podrá salir a trabajar al jardín o al granero durante el proceso de elaboración del queso.

Créeme, tengo una vida muy ajetreada, y no elegiría la opción que lleva más tiempo. más largo a no ser que pensara que merecía la pena 😉 .

Por cierto, si quieres ver Para preparar queso mozzarella casero y otras recetas increíbles, echa un vistazo a mi Curso acelerado de cocina tradicional, lleno de consejos y vídeos para hacer pan casero, queso, embutidos y mucho más.

¿Por qué hacer mozzarella casera?

Entonces, ¿por qué tomarse la molestia de hacer mozzarella en casa?

Éstas son mis 4 razones principales por las que deberías hacer queso mozzarella casero:

1. Sabe mucho mejor que las cosas de la tienda La mozzarella de marca barata que se encuentra en los supermercados me sabe bastante a cartón... Por supuesto, puedes comprar una marca de mayor calidad, pero tendrás que pagar bastante más.

2. Está (casi) todo crudo. Bueno, tan cruda como el queso mozzarella puede ser, supongo. Usted no va a calentar la leche o cuajada más de 100 grados con esta receta. Sin embargo, durante el proceso de estiramiento, que se sumerge la cuajada en líquido caliente que afecta a la "crudeza" un poco. Sin embargo, estoy pensando que es todavía mucho mejor que la mozzarella hecha con leche descremada totalmente pasteurizada en la tienda de comestibles. (He aquí por qué la leche cruda esimportante para mí, por si te lo estabas preguntando).

3. Consume mucha leche Si tienes tus propios animales lecheros, esto es algo muy, muy bueno. Cuando me ahogo en leche, hago un lote doble de queso mozzarella casero, que consume 4 galones de leche.

4. Se congela bien. Haz un montón de mozzarella fresca cuando estés nadando en leche y congélala para los momentos en que tus animales estén secos.

Queso mozzarella casero: Acerca de los ingredientes

Esta técnica de mozzarella casera requiere que se añadan 3 ingredientes a la leche. Si ya se ha aventurado a hacer queso, es posible que ya los tenga en su frigorífico o congelador.

Por cierto, New England Cheese Making Supply Company es uno de mis lugares favoritos para conseguir todo lo que necesito para hacer queso. ¡Tienen una enorme selección de suministros para hacer queso!

Cultivo iniciador termófilo - Esto es lo que cultivará la leche.

Cuajo - Yo compro el cuajo vegetal ecológico de la New England Cheese Making Supply Company. Hay muchas variedades de cuajo disponibles, en pastillas o de fuerza normal, pero evite el "Junket" de los supermercados.

Lipasa - También lo compro en New England Cheese Making Supply Company (la lipasa suave de ternera). Es un ingrediente totalmente opcional, pero a mí me gusta usarlo porque le da al queso más profundidad de sabor y, si me voy a tomar la molestia de hacer mozzarella casera, mejor que sepa lo mejor posible.

Leche - Yo utilizo mi leche cruda de vaca, pero la leche de cabra también funciona. Puedes utilizar leche pasteurizada si es necesario, pero intenta comprar la leche entera de más alta calidad que puedas permitirte. A veces descremo ligeramente la nata de mis galones de leche cruda (si resulta que tengo poca nata), pero por lo demás, me gusta utilizar leche entera ya que le da el mejor sabor. Estos son mis consejos sobre cómo separar la nata de la leche.

El equipo necesario para hacer queso mozzarella casero

Afortunadamente, no se necesita mucho equipo especial para hacer queso casero. Aquí tienes una lista rápida del equipo necesario para hacer queso:

• Una olla grande con tapa (uno de 2 o 3 galones es ideal)
• Un termómetro (Yo suelo utilizar un termómetro de carne normal...)
• Un cuchillo largo y fino para cortar la cuajada ( Es horrible para cortar pan, pero estupendo para cortar cuajada).
• Un temporizador, preferiblemente portátil, o la función de temporizador de tu teléfono móvil.
• Tarros o jarras grandes para recoger el suero sobrante (aquí tienes algunas formas estupendas de aprovechar el suero)
• Guantes de goma limpios para uso alimentario. (Consigue un juego designado para tu quesería-no uses los que te pones para fregar el váter, por favor).

Asegúrese de que todo el equipo de fabricación de queso esté bien limpio, ya que se trata de un queso mozzarella casi crudo.

*Una nota para todos los aspirantes a queseros* Quiero hacer una advertencia antes de empezar. Hacer queso es divertido, pero a veces también es complicado. Así que no te desanimes si es tu primera tanda y no sale bien... ¡Es un proceso de aprendizaje! Las primeras veces que intentes hacer queso casero, probablemente estarás sudando y leyendo la receta un millón de veces antes de empezar. Pero créeme: cuanto más lo hagas, más fácil te resultará.se convierte, y pronto estarás haciendo mozzarella fresca mientras duermes. ¡La práctica realmente hace al maestro!

* Una nota más Este post contiene muchas fotos, por lo que puede tardar un poco en cargarse. Desplácese hasta el final para ver la receta imprimible sin fotos.

Cómo hacer queso mozzarella tradicional

Ingredientes:

• 2 galones de leche de alta calidad (Siempre uso mi leche cruda)
• 1/4 cucharadita de cultivo iniciador termófilo
• 1/4 + 1/8 de cucharadita de cuajo líquido de doble concentración disuelto en 1/4 de taza de agua sin clorar
• 1/4 de cucharadita de lipasa en polvo, disuelta en 1/4 de taza de agua sin clorar

Importante: Con la mayoría de las recetas, soy bastante relajada y aventurera con los tiempos, las temperaturas y las medidas. Sin embargo, el queso casero es algo en lo que no se puede improvisar demasiado, así que lo mejor es seguir las instrucciones al pie de la letra.

Vierta la leche en una olla grande y calentarlo lentamente a unos 90-95 grados F O, si acaba de terminar de ordeñar y la leche del animal aún está caliente, puede saltarse este paso, ya que estará suficientemente caliente. (Lo hice el otro día y salió una hornada de queso estupenda).

Mientras se calienta la leche, prepare el cuajo y la lipasa disolviéndolos en 1/4 de taza de agua fría sin cloro.

Espolvorear el Cultivo termófilo sobre la leche caliente y remuévelo suavemente. añadir suavemente la mezcla de lipasa en polvo y agua .

Cubra la olla con una tapa y déjelo reposar durante 45 minutos, manteniéndolo a 90 grados todo el tiempo Es la fase de "maduración".

(Dependiendo del calor de tu casa y de la leche, puede que necesites o no encender y apagar el quemador durante breves periodos para mantener la temperatura. Durante el verano, suele ir bien tal cual, aunque en invierno necesita un poco de ayuda para mantenerse a 90 grados. Yo a veces lo envuelvo en una toalla para ayudar a aislarlo).

A continuación, añada suavemente mezcla de cuajo y agua esto va a coagular la leche. Vuelva a colocar la tapa y dejar reposar durante 60 minutos a 90 grados F . (¿Ves por qué es útil el temporizador?)

Ahora empieza la diversión. Buscas algo llamado "ruptura limpia".

Me costó mucho conseguir una buena foto de esto...

Es cuando la leche se ha coagulado y está formando una cuajada. Debe poder clavar el cuchillo en el centro de la olla y ver un "corte" en la cuajada, con un poco de suero rellenando la hendidura.

Si aún no está limpio, dejar la olla durante otros 30-60 minutos Si en este punto la leche sigue siendo totalmente "lechosa" y no se ha espesado en absoluto, es posible que pueda salvarla añadiendo un poco más de cuajo y dejándola reposar a 90 grados durante una hora más o menos.

Una vez alcanzada la fase de rotura limpia, se corta la cuajada (esto es bastante divertido).

Coge un cuchillo largo y fino y hacer un tablero de ajedrez en la olla cortando hasta el fondo. Quieres que los cubos sean de aproximadamente 1/2″ cuadrado ...aunque desde luego NO saco mi regla y mido...

Dejar reposar la cuajada en damero otros 30 minutos. Durante este tiempo, verá que la cuajada y el suero empiezan a separarse aún más.

Con una espumadera, remueva suavemente la cuajada y corte la que sea demasiado larga (la razón por la que se corta en dados es para que suelte el suero y empiece a endurecerse). En este momento estará muy blanda y esponjosa.

Después de remover, la cuajada está muy blanda en este punto.

Ahora, para favorecer la liberación de más suero, deben calentarse suavemente. Queremos que alcancen los 100 grados, pero esto tiene que ocurrir gradualmente, en el transcurso de unos 30 minutos.

Se puede hacer metiendo la olla en un fregadero con agua caliente, pero a mí este método me resulta engorroso. Así que prefiero usar el quemador de la cocina para añadir un poco de calor. Lo enciendo y remuevo la cuajada suavemente para evitar puntos calientes, y luego lo vuelvo a apagar. (La clave es NO olvidarse y dejar el quemador encendido accidentalmente... *ejem)

A medida que la cuajada se calienta lentamente, empieza a endurecerse al liberar más suero.

Una vez que haya alcanzado los 100 grados, déjelos reposar otros 10 minutos para que se asienten y, a continuación, escurra la mayor parte del suero de la olla.

Ver también: Cómo planificar el jardín de otoño

Utilizo un filtro de café, similar a mi sistema de filtrado de leche, para colar la mayor parte del suero.

Reservar el suero y dejar que la masa de cuajada se acidifique en la olla a 100 grados durante unas 3 horas Compruebe la temperatura cada media hora, y darles la vuelta para garantizar un calentamiento uniforme.

El proceso de acidificación es muy importante, ya que es lo que nos permitirá estirar el queso con éxito.

A medida que pasen las horas, se liberará cada vez más suero (puede seguir escurriéndolo), y la masa de cuajada se unirá y se convertirá en una masa sólida.

La cuajada tejida

¡Ahora estamos listos para estirar!

Saca la masa de cuajada de la olla y córtala en dados de aproximadamente 1 pulgada. Vierta parte del suero reservado de nuevo en la olla y caliéntelo a 170 F . (No utilices todo el suero, ya que tardará una eternidad en calentarse. Algunas personas utilizan agua para el proceso de estirado, pero yo prefiero utilizar el suero, ya que creo que añade un toque más de sabor).

Póngase los guantes de cocina de goma y coloque la mitad de los cubos de cuajada en el suero caliente. (Dividirlos en dos tandas facilita su manipulación).

Ahora, esta parte es un poco dolorosa, así que tienes que ser duro 😉 Ese suero está caliente, y aunque los guantes ofrecen cierta protección, aún sentirás un poco la quemadura.

Deje que los cubitos se asienten en el suero caliente durante varios minutos. Si coge uno, debería empezar a estirarse y sentirse blando. Utilice una cuchara larga para remover los cubitos en el suero caliente - le ahorrará un poco las manos. Después de un minuto o dos, los cubitos deberían empezar a querer pegarse. Anímelos a formar un bulto y empiece a presionarlos suavemente con la mano. Una vez que tenga todos los cubitos en el suero caliente, póngalos en el suero.con ellos, empezar a trabajar suavemente la cuajada y estirarla.

Este lote se estiró mucho (y es muy difícil hacer fotos de queso estirado MIENTRAS se estira...).

Esta es la mejor parte de todo el proceso 😉 La cantidad de estiramiento que obtengas en tu mozzarella casera depende de ese lote en particular, pero incluso un poco de estiramiento es mejor que nada de estiramiento.

Si durante el proceso de estirado el queso comienza a romperse, vuelva a introducirlo en el suero caliente y deje que se caliente un poco más.

Estire el queso unas 10 veces y, a continuación, forme una bola. Repita la operación con la segunda mitad de la cuajada.

Ponla en un cuenco con agua fría para que se enfríe y mantenga su forma. (En lugar de simplemente agua fría, también puedes hacer una salmuera de agua salada para darle más sabor).

Deje que el queso mozzarella repose en el agua durante unos 60 minutos, después envuélvalo bien y guárdelo en el frigorífico o en el congelador. (O cómalo inmediatamente para disfrutar de un delicioso tentempié: no hay nada como la mozzarella fresca).

*Sobre lotes fallidos* Si su queso mozzarella casero no le ha salido del todo bien, ¡no lo tire! Incluso la cuajada desmenuzable y no estirable sigue siendo estupenda en pastas rellenas, guisos o ensaladas. No hay por qué tirarla.

La versión condensada para hacer queso mozzarella casero

Apuesto a que tu cabeza está dando vueltas en este momento, ¿eh? Aquí está la versión simplificada de todo el proceso para hacer queso mozzarella tradicional en casa:

Imprimir

Cómo hacer queso mozzarella

Esta receta de queso mozzarella casero con el método tradicional le hará creer en el increíble sabor de los quesos caseros frente a los del supermercado.

• Autor: Jill Winger
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 8 horas
• Tiempo total: 8-9 horas
• Rendimiento: 1 bola de mozzarella 1 x
• Categoría: quesería
• Método: tradicional
• Cocina: lácteos

Ingredientes

• 2 galones de leche de alta calidad (yo uso mi leche cruda)
• 1/4 cucharadita de cultivo iniciador termófilo
• 1/4 + 1/8 de cucharadita de cuajo líquido de doble concentración disuelto en 1/4 de taza de agua sin clorar
• 1/4 de cucharadita de lipasa en polvo, disuelta en 1/4 de taza de agua sin clorar

Modo Cook Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Calentar la leche a unos 90 grados F
2. Añadir cultivo termófilo y lipasa en polvo
3. Remover y dejar madurar a 90 grados durante 45 minutos.
4. Añada suavemente el cuajo y déjelo reposar a 90 grados durante una hora.
5. Cortar la cuajada en dados de 1/2″ y dejar reposar 30 minutos
6. Remover suavemente y romper la cuajada, después calentar lentamente a 100 grados durante 30 minutos.
7. Dejar reposar 10 minutos
8. Escurrir el suero sobrante, dejar acidificar la cuajada a 100 grados durante 3 horas, volteándola cada media hora
9. Cortar la cuajada de punto en cubos de 1″.
10. Caliente y estire los cubos en suero a 170 grados, hasta que pueda formar una bola brillante
11. Enfríe el queso terminado en agua fría o salmuera de agua salada durante una hora
12. Conservar en frigorífico o congelador

Sé que todo el proceso para hacer queso mozzarella casero suena súper complicado a primera vista, pero PROMETO que se vuelve más y más fácil cuanto más lo haces. Pronto, te encontrarás haciendo mozzarella casera mientras duermes. Y una vez que pruebes la mozzarella casera fresca, estarás de acuerdo en que vale totalmente la pena el esfuerzo.

¡Feliz elaboración del queso!

No olvide consultar mi Curso acelerado de cocina tradicional que es perfecto para estudiantes visuales (y si quieres aprender un montón de consejos y recetas de cocina patrimonial).

Y lea mi opinión sobre 3 mitos populares de la lechería casera (¡y dígame lo que piensa!).

Más recetas lácteas caseras:

• Cómo hacer crema agria
• Receta casera de queso ricotta
• Cómo hacer Fromage Blanc (queso de pasta blanda de cultivo crudo)
• Cómo hacer queso crema
• Receta casera de suero de mantequilla
• Cómo hacer mantequilla