Како направити моцарела сир

Louis Miller 05-10-2023
Louis Miller

Научите како да направите моцарела сир код куће. Овај рецепт је за методу традиционалног начина прављења домаћег моцарела сира. Лично сам открио да ми стално даје добар укус и одличну текстуру домаћег сира. Показаћу вам састојке и опрему за прављење сира који су вам потребни, као и упутства са сликама и рецепт за прављење свежег сира од моцареле најбољег укуса.

Такође видети: Лимунска трава – како је узгајати и користити

Већ неко време обећавам вам рецепт за моцарелу од нуле и коначно је ту!

Немам појма да сам стручњак за сир. АЛИ, имао сам значајан успех са домаћим сиром од моцареле (а крава музара ми даје доста млека за вежбање...).

Постоји милион и један рецепата за моцарелу, укључујући и оне који користе микроталасне пећнице и лимунску киселину као пречице.

Али, ја сам се лично определио за овај <стил моцареле> који ми даје конзистентни метод крајњи резултат са добрим укусом и добром текстуром.

Пробао сам рецепте са лимунском киселином, али никад нисам марио за резултате (увек би пустио много сурутке на мојој пици и оставио ми влажну кору…). Рецепти за микроталасну пећницу су брзи, али помисао на коришћење микроталасне пећнице на прелепом сировом млеку ме најежи…

Колико дуго је потребно да се направи домаћи сир од моцареле?

Ово домаћенежно их притискајући у руци. Када их све добијете, почните нежно да обрађујете скуту и ​​развлачите је.

Ова серија је била доста растегнута! (И заиста је тешко сликати растезање сира ДОК растезање наведеног сира...)

Ово је најбољи део целог процеса. 😉 Количина растезања коју добијете у вашој домаћој моцарели зависи од те серије, али чак и мало растезања је боље него да се уопште не растегнете.

Ако током процеса растезања сир почне да се ломи, вратите га у врућу сурутку и оставите да се још мало загреје.

10 пута развуците и формирајте куглу. Поновите са другом половином скуте.

Убаците је у посуду са хладном водом да се охлади и помогне јој да задржи облик. (Уместо обичне хладне воде, можете направити и слану воду за додатни укус).

Оставите сир моцарела да одстоји у води око 60 минута, а затим га добро умотајте и чувајте у фрижидеру или замрзивачу. (Или га одмах поједите за укусну ужину – не постоји ништа као свежа моцарела.)

*О неуспелим серијама* Ако вам домаћи сир моцарела није испао баш како треба, немојте га бацати! Чак и мрвљива, нерастегљива скута је и даље одлична у пуњеним тестенинама, тепсији или салатама. Нема потребе да га бацате.

Сажета верзија за прављењеДомаћи моцарела сир

Вау! Кладим се да ти се сада врти у глави, а? Ево поједностављене верзије целог процеса прављења традиционалног моцарела сира код куће:

Штампа

Како направити моцарела сир

Овај рецепт за домаћи сир моцарела по традиционалној методи учиниће да поверујете у невероватан укус домаћих сирева преко ствари из продавнице. 6>Време припреме: 30 минута

  • Време кувања: 8 сати
  • Укупно време: 8-9 сати
  • Принос: 1 куглица моцареле 1 к
  • Категорија:
  • Категорија:<5М> традиционалан сир
  • >Кухиња: млечни производи

    Састојци

    • 2 галона висококвалитетног млека (ја користим своје сирово млеко)
    • 1/4 кашичице термофилне стартер културе
    • 1/4 + 1/8 растворене воде у 1 шољице растворене течности 1 4 шољице воде <4 шоље растворене воде 1 4 шољице воде 1/4 кашичице липазе у праху, раствореног у 1/4 шоље нехлорисане воде
    Режим кувања Спречите да ваш екран потамни

    Упутства

    1. Загрејте млеко на око 90 степени Ф
    2. Додајте термофилну културу и липазу у праху 55°Ц
    3. оставите да одстоји 5 минута на
    4. <14 минута. 4>Нежно умешајте сирило и оставите да одстоји на 90 степени један сат
    5. Исеците скуту на коцке од 1/2″, а затим оставите да одстоји 30 минута
    6. Нежно промешајте и разбијтескуту, затим полако загревајте на 100 степени током 30 минута
    7. Оставите 10 минута
    8. Оцедите вишак сурутке, оставите скуту да се закисели на 100 степени 3 сата, окрећући сваких пола сата
    9. Исеците плетену скуту на 1″><1 степена 1″><1 цубс> хеј, док не можете да формирате сјајну куглу
    10. Хладите готов сир у хладној води или сланој води сат времена
    11. Чувајте у фрижидеру или замрзивачу

    Знам да цео процес прављења домаћег моцарела сира на први поглед звучи супер компликовано, али вам је лакше и ОБЕЋАВАМ да је лакше. Ускоро ћете у сну правити домаћу моцарелу. А када једном пробате свежу домаћу моцарелу, сложићете се да је у потпуности вредна труда.

    Срећно прављење сира!

    Не заборавите да погледате мој Курни курс Херитаге Цоокинг који је савршен за визуелне ученике (и ако желите да научите много савета о популарном кувару3>

    прочитајте моје популарне савете за кување). Митови о домаћим млечним производима (и реците ми шта мислите!).

    Још рецепата за домаће млечне производе:

    • Како направити киселу павлаку
    • Рецепт за домаћи сир од рикоте
    • Како направити Фромаге Бланц (сирови култивисани меки сир)<Ховер13><1Креми крема од сира>>
    • Рецепт
    • Како направити путер

    Рецепт за моцарела сир у основи траје цео дан, од почетка до краја. Сада, пре него што кажете „ Нема шансе!”,имајте на уму да не морате да будете у кухињи цео дан— само има много периода чекања— тако да ако имате тајмер који можете да носите са собом, дефинитивно можете да изађете напоље да радите у башти или штали током процеса прављења сира.

    Верујте ми, то би ми требало бити лудо, било би ми лудо, било би ми потребно дуже осим ако нисам мислио да је вредно тога. 😉

    Успут, ако желите да гледате како правим домаћи сир моцарела и друге сјајне рецепте од нуле, погледајте мој убрзани курс кувања Херитаге Цоокинг. Пуно је савета за кување од нуле и видео снимака за прављење домаћег хлеба, прављење сира, прављење кобасица и још много тога.

    Зашто направити домаћу моцарелу?

    Па, зашто се трудити да правите моцарелу код куће?

    Ево моја најбоља 4 разлога зашто би требало да направите домаћи сир од моцареле

    Има много бољи укус од ствари у продавници . Моцарела са повољним брендом коју пронађете у супермаркетима поприлично има укус картона... Наравно, можете да се одлучите за бренд вишег квалитета, али очекујте да ћете платити знатно више.

    2. (углавном) је сирово. Па, колико год моцарела сир може бити сиров, претпостављам. По овом рецепту нећете загрејати млеко или скуту преко 100 степени.Међутим, током процеса истезања, скуту ћете потапати у врућу течност што мало утиче на „сировост“. Међутим, мислим да је и даље много боља од моцареле направљене са потпуно пастеризованим обраним млеком у продавници. (Ево зашто ми је сирово млеко важно, у случају да се питате.)

    3. Користи много млека . Ако имате своје млечне животиње, ово је стварно, стварно добра ствар. Када се давим у млеку, направим дуплу серију домаћег моцарела сира, који троши 4 галона млека.

    4. Добро се замрзава. Направите гомилу свеже моцареле када пливате у млеку и замрзните је за време када су ваше животиње суве.

    Домаћи сир од моцареле: О састојцима

    Ова техника моцареле од нуле захтева да се у млеко додају 3 састојка. Ако сте се већ одважили на производњу сира, можда их већ имате у свом фрижидеру или замрзивачу.

    Успут, компанија за снабдевање сира из Нове Енглеске једно је од мојих омиљених места где могу да набавим све што ми је потребно за прављење сира. Имају огроман избор залиха за производњу сира!

    Термофилна стартер култура – То је оно што ће култивисати млеко.

    Сирилно сирило – Органско биљно сирило добијам од компаније за снабдевање сира из Нове Енглеске. Доступне су многе варијанте сирила - таблете или сирило уобичајене јачине је у редутакође – али клоните се „Јункет“ ствари у продавници.

    Такође видети: Како сачувати свеже зачинско биље у маслиновом уљу

    Липасе – Ово такође добијам од компаније за снабдевање сирева Нове Енглеске (добијам благу телећу липазу). Ово је потпуно необавезан састојак, али волим да га користим јер сиру даје већу дубину укуса. И претпостављам да ако ћу се потрудити да правим домаћу моцарелу, можда би била што бољег укуса.

    Млеко — Ја користим своје сирово кравље млеко, али ће такође радити и козје млеко. Можете користити пастеризовано млеко ако морате, али покушајте да купите најквалитетније, пуномасно млеко које можете да приуштите. Понекад лагано скинем крему са својих галона сировог млека (ако ми је мало павлаке), али иначе волим да користим пуномасно млеко јер оно даје најбољи укус. Ево мојих савета како да одвојите кајмак од млека.

    Опрема која вам је потребна за прављење домаћег сира моцарела

    Срећом, не треба вам пуно посебне опреме да бисте направили домаћи сир. Ево кратке листе опреме за производњу сира која вам је потребна:

    • Велики лонац са поклопцем (идеалан је од 2 или 3 галона)
    • Термометар (често користим само обичан термометар за месо…)
    • У ствари, користим дугачак, танак нож за сечење нашег свадбеног ножа,<-1> ужасно за сечење хлеба, али одлично за сечење скуте)
    • Тајмер – по могућности преносиви. Или користитефункција тајмера на вашем мобилном телефону.
    • Велике тегле или врчеви за сакупљање вишка сурутке (ево неколико сјајних начина да искористите своју сурутку)
    • Чисте гумене рукавице за храну. (Набавите одређени сет за производњу сира — немојте користити оне које сте ставили за рибање тоалета, молим.)

    Уверите се да је сва ваша опрема за производњу сира екстра чиста, јер ће ово бити некако сирови сир моцарела.

    *Напомена свим произвођачима који желе да кренемо са сајмом сирева. Производња сира је забавна, али понекад и избирљива. Дакле, не можете се обесхрабрити ако вам је ово прва серија и не испадне… То је процес учења! Првих неколико пута када покушате да направите домаћи сир, вероватно ћете се презнојити и прочитати рецепт милион пута пре него што почнете. Али верујте ми - што више то радите, то постаје лакше, а ускоро ћете правити свежу моцарелу у сну. Вежба је заиста савршена!

    * Још једна напомена : Овај пост је веома тежак за слике, па ће можда требати мало да се учита. Дођите до дна да бисте видели рецепт за штампање без слика.

    Како да направите традиционални сир од моцареле

    Састојци:

    • 2 галона висококвалитетног млека (увек користим своје сирово млеко)
    • 1/4 термоцареле 1/4 кашичице/18 кашичице почетне кашичице културе кашика течног сирила двоструке јачине раствореног у1/4 шоље нехлорисане воде
    • 1/4 кашичице липазе у праху, раствореног у 1/4 шоље нехлорисане воде

    Важно: Са већином рецепата, прилично сам опуштен и авантуристичан у погледу времена, температура и мерења. Међутим, домаћи сир је једна ствар на којој не можете превише да импровизујете, па је најбоље да пратите упутства што је могуће ближе.

    Сијте млеко у велики лонац и полако га загрејте на око 90-95 степени Ф . Или, ако сте управо завршили мужу, а млеко је још топло од животиње, можете прескочити овај корак, јер ће већ бити довољно топло. (Ово сам урадио пре неки дан и направила сам одличну гомилу сира.)

    Док се млеко загрева, припремите сирило и липазу тако што ћете их оба растворити у по 1/4 шоље хладне, нехлорисане воде.

    Попрскати

    На врх

    Попрскати

    Млеко на врх пошприцати топло млеко на врх . Затим нежно умешајте мешавину липазе у праху/воде .

    Покријте лонац поклопцем и оставите да стоји неометано 45 минута, држећи је на 90 степени све време . Ово се зове фаза „зрења“.

    (У зависности од топлоте ваше куће и млека, можда ћете морати, а можда и не морате да укључите и искључите горионик на кратке периоде да бисте одржали температуру. Током лета, обично је у реду као што јесте, мада узимско рачунање времена, потребно је мало помоћи да остане на 90 степени. Понекад га умотам у пешкир да бих га изоловао.)

    Следеће, лагано умешајте мешавину сирила/воде- ово ће згрушати млеко. Вратите поклопац и оставите да одстоји 60 минута на 90 степени Ф . (Видите зашто је тајмер користан?)

    Сада забава почиње. Тражите нешто што се зове „чиста пауза“.

    Тешко ми је било да направим добру слику овога...

    Ово је када се млеко згрушало и формира скуту. Желите да можете да забодете нож у средину шерпе и видите „кришку“ у скути, са мало удубљења

    ако још нема чисте паузе, оставите лонац још 30-60 минута . Ако је ваше млеко у овом тренутку још увек потпуно „млечно“ и уопште није згуснуто, можда ћете моћи да га спасете додавањем још мало сирила и остављањем да одстоји на 90 степени још сат времена.

    Када дођете до фазе чистог прекида, можете да исечете скуту (ово је помало забавно).

    Гмарабфе а лонг тањи узорак>

    Гмарабфе> лонац , сечећи све до дна. Желите да коцке буду око 1/2″ квадрата , мада ја сасвим сигурно НЕ вадим лењир и мерим…

    Оставите вашу скуту од шаховнице још 30 минута . Током овог времена,видећете да се груша и сурутка почињу још више одвајати.

    Употребите шупљикаву кашику да нежно промешајте скуту и ​​исеците све предугачке груде (разлог за сечењем на коцкице је тај да ће ослободити сурутку и почети да се учвршћује). У овом тренутку ће се осећати веома мекано и мекано.

    После мешања скуте – у овом тренутку је веома мекана.

    Сада, да бисте подстакли ослобађање више сурутке, морају се лагано загрејати. Желимо их до 100 степени, али то треба да се дешава постепено, у току око 30 минута.

    То можете да урадите тако што ћете гурнути лонац у судоперу са топлом водом, али сматрам да је тај метод тежак. Дакле, више волим да користим свој горионик да додам мало топлоте. Укључићу га и лагано промешати скуту да спречим вруће тачке, а затим ћу га поново искључити. (Кључ је да НЕ заборавите и не оставите горионик случајно... *ахм)

    Како се скута полако загрева, почиње да се учвршћује како се више сурутке ослобађа.

    Када достигнете 100 степени, оставите их да одстоје још 10 минута да се слегну у лонцу, а затим искористе <3 лонац . Подешавање филтера за кафу, слично мом систему за цеђење млека, да се исцеди већи део сурутке.

    Оставите сурутку на страну и оставите да се грудва скута закисели у лонцу на 100 степени око 3 сата . Проверите температуру сваких пола сата, и окрените их да бисте обезбедили равномерно загревање.

    Процес закисељавања је веома важан, јер ће нам то омогућити да успешно растегнемо сир.

    Како сати напредују, све више и више сурутке ће се ослобађати (можете да наставите да је исцедите), а грумена скуте ће се исплести заједно. спремно за развлачење!

    Извуците грудвицу скуте из шерпе и исеците је на коцке од отприлике 1 инча. Улијте мало резервисане сурутке назад у лонац и загрејте је на 170 Ф . (Немојте да користите сву сурутку, јер ће бити потребно вечно да се загреје. Неки људи користе воду за процес истезања, али ја радије користим сурутку, јер мислим да даје мало више укуса.)

    Навуците гумене кухињске рукавице и ставите половину коцкица скуте у врућу сурутку. (Дељењем у две групе олакшава се руковање.)

    Овај део је мало болан, тако да морате да будете чврсти. 😉 Та сурутка је врућа и док рукавице пружају неку заштиту, и даље ћете мало осетити опекотину.

    Оставите коцкице да одстоје у врућој сурутки неколико минута. Ако га зграбите, требало би да почне да се растеже и да се осећа глатким. Користите дугачку кашику да убаците коцке у врућу сурутку – то ће вам мало уштедети руке. После минут или два, коцке би требало да почну да желе да се лепе. Охрабрите их да из грудве и почну

    Louis Miller

    Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.