ისწავლეთ მოცარელას ყველის დამზადება სახლში. ეს რეცეპტი მოცარელას ხელნაკეთი ყველის მომზადების ტრადიციული მეთოდისთვისაა. მე პირადად აღმოვაჩინე, რომ ის მუდმივად მაძლევს კარგ გემოს და შესანიშნავი ტექსტურის ხელნაკეთ ყველს. მე გაჩვენებთ თქვენთვის საჭირო ინგრედიენტებს და ყველის დამზადების მოწყობილობას, ასევე სურათს და რეცეპტს საუკეთესო გემოს ახალი მოცარელას ყველის დასამზადებლად.

დიდი ხანია გპირდებით, რომ მოცარელას ნულიდან რეცეპტს მოგცემთ და ბოლოს და ბოლოს აქ არის!

ჩემი აზრით, ყველის ექსპერტი არ ვარ. მაგრამ, მე მივაღწიე მნიშვნელოვან წარმატებას ხელნაკეთი მოცარელას ყველით (და რძიანი ძროხის ყოლა მაძლევს უამრავ რძეს, რომ ვივარჯიშო...).

არსებობს მოცარელას მილიონი და ერთი რეცეპტი, მათ შორის ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ მიკროტალღურ ღუმელს და ლიმონმჟავას, როგორც მოკლედ.

მაგრამ, მე პირადად ვეთანხმები ამ მეთოდს მე საბოლოო შედეგი მაქვს კარგი გემოთი და კარგი ტექსტურით.

მე ვცადე ლიმონმჟავას რეცეპტები, მაგრამ შედეგებზე არასდროს ვზრუნავდი (ის ყოველთვის ბევრ შრატს გამოყოფს ჩემს პიცაზე და სველ ქერქს მიტოვებს...). მიკროტალღური ღუმელის რეცეპტები სწრაფია, მაგრამ ლამაზ ნედლ რძეზე მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების ფიქრი მაწუხებს…

რამდენი დრო სჭირდება მოცარელას ხელნაკეთი ყველის დამზადებას?

ეს ხელნაკეთინაზად დააჭირე მათ ხელში. როგორც კი ყველა მათგანს მიიღებთ, დაიწყეთ ხაჭოს ნაზად დამუშავება და გაჭიმვა.

ამ ჯგუფს დიდი დაჭიმულობა ჰქონდა! (და ძალიან რთულია ყველის გაჭიმვის სურათების გადაღება, სანამ ყველის გაჭიმვა...)

ეს არის მთელი პროცესის საუკეთესო ნაწილი. 😉 ხელნაკეთი მოცარელას დაჭიმვის რაოდენობა დამოკიდებულია კონკრეტულ პარტიაზე, მაგრამ მცირე დაჭიმვაც კი უკეთესია, ვიდრე საერთოდ არ გაჭიმვა.

თუ გაჭიმვის პროცესში ყველი იწყებს მსხვრევას, ისევ ჩააწებეთ ცხელ შრატში და ცოტა კიდევ გაცხელეთ.

გააჭიმეთ ყველი დაახლოებით 10-ჯერ და შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთი. გაიმეორეთ ხაჭოს მეორე ნახევრით.

ჩაასხით თასში ცივ წყალში, რომ გაცივდეს და დაეხმაროთ ფორმის შენარჩუნებაში. (უბრალო ცივი წყლის ნაცვლად, შეგიძლიათ მარილიანი წყლის მარილწყალშიც მოამზადოთ არომატისთვის).

დაატოვეთ მოცარელას ყველი წყალში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ და შეინახეთ მაცივარში ან საყინულეში. (ან მაშინვე მიირთვით გემრიელი საჭმელად - ახალი მოცარელას მსგავსი არაფერია.)

*შეუცდომელი პარტიების შესახებ* თუ თქვენი ხელნაკეთი მოცარელას ყველი არ აღმოჩნდა სწორი, არ გადააგდოთ! დამსხვრეული, არაგაწელვადი ხაჭო მაინც შესანიშნავია შევსებულ მაკარონში, კასრებში ან სალათებში. არ არის საჭირო მისი გადაგდება.

დამზადების შედედებული ვერსიახელნაკეთი მოცარელას ყველი

Whew! დადებს, რომ შენი თავი ახლა ტრიალებს, ჰა? აქ მოცემულია სახლში ტრადიციული მოცარელას ყველის დამზადების მთელი პროცესის გამარტივებული ვერსია:

როგორ მოვამზადოთ მოცარელას ყველი

ეს ტრადიციული მეთოდის ხელნაკეთი მოცარელას ყველის რეცეპტი გაგაცნობთ ხელნაკეთი ყველის წარმოუდგენელ გემოს სასურსათო მაღაზიის პროდუქტებთან შედარებით>მომზადების დრო: 30 წუთი

ინგრედიენტები

• 2 გალონი მაღალი ხარისხის რძე (მე ვიყენებ ჩემს ნედლეულ რძეს)
• 1/4 ჩაის კოვზი თერმოფილური სტარტერული კულტურა
• 1/4 + 1 ჭიქა 1/8 ჭიქა თხევადი ხსნარი 5>
• 1/4 ჩაის კოვზი ლიპაზას ფხვნილი, გახსნილი 1/4 ჭიქა დაულორრებელ წყალში

ინსტრუქციები

1. გააცხელეთ რძე დაახლოებით 90 გრადუსამდე F
2. დაამატეთ ეს თერმოფილური ფხვნილი 150 წუთის განმავლობაში <15 წთ.
3. ნაზად აურიეთ ბადე და გააჩერეთ 90 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში
4. ხაჭო დავჭრათ 1/2" კუბებად, შემდეგ გავაჩეროთ 30 წუთი
5. ნაზად მოურიეთ და გატეხეთხაჭო, შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში ნელ-ნელა გააცხელეთ 100 გრადუსამდე
6. გააჩერეთ 10 წუთი
7. გაწურეთ ზედმეტი შრატი, ადუღეთ ხაჭო 100 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ყოველ ნახევარ საათში
8. ნაქსოვი ხაჭო დავჭრათ 1 კუბ.1 კუბ. y, სანამ არ შექმნით მბზინავ ბურთულას
9. გააგრილეთ მზა ყველი ცივ წყალში ან მარილიან წყალში მარილწყალში ერთი საათის განმავლობაში
10. შეინახე მაცივარში ან საყინულეში

მე ვიცი, რომ ხელნაკეთი მოცარელას ყველის დამზადების მთელი პროცესი ერთი შეხედვით ძალიან რთულად ჟღერს, მაგრამ მე უფრო იოლია ეს და მე PROMI. მალე თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ძილში ხელნაკეთი მოცარელას ამზადებთ. და როგორც კი დააგემოვნებთ ახალ ხელნაკეთ მოცარელას, დამეთანხმებით, რომ ღირს ძალისხმევა.

ბედნიერი ყველის დამზადება!

არ დაგავიწყდეთ გაეცნოთ ჩემს Heritage Cooking Crash Course რომელიც შესანიშნავია ვიზუალური შემსწავლელებისთვის (და თუ გსურთ ისწავლოთ ბევრი რჩევები მის შესახებ. iry მითები (და მითხარით რას ფიქრობთ!).

მეტი მთავარი რძის რეცეპტები:

• როგორ მოვამზადოთ არაჟანი
• ხელნაკეთი რიკოტას ყველის რეცეპტი
• როგორ მოვამზადოთ Fromage Blanc (ნედლი კულტივირებული რბილი ყველი)
<114>How To 14>როგორ მოვამზადოთ კარაქი

სხვათა შორის, თუ გსურთ უყუროთ როგორ ვამზადებ ხელნაკეთი მოცარელას ყველს და სხვა გასაოცარ რეცეპტებს ნულიდან, იხილეთ ჩემი Heritage Cooking Crash Course. ის სავსეა ნულიდან კულინარიული რჩევებით და ვიდეოებით ხელნაკეთი პურის მომზადებისთვის, ყველის დამზადების, ძეხვის და სხვათა დასამზადებლად.

რატომ მოამზადოთ ხელნაკეთი მოცარელა?

მაშ, რატომ უნდა გაგიჭირდეთ სახლში მოცარელას დამზადება?

აქ არის ჩემი ტოპ 4 მიზეზი, რის გამოც თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველის ხელნაკეთი. ის ბევრად უკეთესი გემოთია ვიდრე მაღაზიაში . გარიგების ბრენდის მოცარელას, რომელსაც სუპერმარკეტებში პოულობთ, ჩემთვის თითქმის მუყაოს გემო აქვს... რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო მაღალი ხარისხის ბრენდი, მაგრამ ველით, რომ გადაიხდით ბევრად მეტს.

2. ის (ძირითადად) უმია. ისე, როგორც უმი შეიძლება იყოს მოცარელას ყველი, ვფიქრობ. ამ რეცეპტით რძეს ან ხაჭოს 100 გრადუსზე არ გაცხელებთ.თუმცა, გაჭიმვის პროცესში, ხაჭოს ჩაასხით ცხელ სითხეში, რაც გარკვეულ გავლენას ახდენს "სიხარბეზე". თუმცა, მე ვფიქრობ, რომ ის მაინც ბევრად უკეთესია, ვიდრე სასურსათო მაღაზიაში მთლიანად პასტერიზებული უცხიმო რძით დამზადებული მოცარელა. (აი, რატომ არის ჩემთვის მნიშვნელოვანი უმი რძე, თუ გაინტერესებთ.)

3. ის მოიხმარს უამრავ რძეს . თუ თქვენ გყავთ საკუთარი რძის ცხოველები, ეს ნამდვილად კარგია. როდესაც რძეში ვიხრჩობი, ვამზადებ ხელნაკეთი მოცარელას ყველის ორმაგ პარტიას, რომელიც მოიხმარს 4 გალონ რძეს.

4. ის კარგად იყინება. რძეში ბანაობისას მოამზადეთ ახალი მოცარელას თაიგული და გაყინეთ იმ დროს, როცა თქვენი ცხოველები გაშრება.

ხელნაკეთი მოცარელას ყველი: ინგრედიენტების შესახებ

ეს ნულიდან მოცარელას ტექნიკა მოითხოვს, რომ რძეს დაემატოს 3 ინგრედიენტი. თუ ყველის დამზადების საქმეში უკვე შეხვედით, შესაძლოა ეს უკვე გქონდეთ თქვენს მაცივარში ან საყინულეში.

სხვათა შორის, New England Cheese Making Supply Company არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ადგილი, რომ მივიღო ყველაფერი რაც მჭირდება ყველის დასამზადებლად. მათ აქვთ ყველის დამზადების მარაგების უზარმაზარი არჩევანი!

თერმოფილური სტარტერ კულტურა – ეს არის ის, რაც ამუშავებს რძეს.

რენეტი – მე ვიღებ ორგანულ მცენარეულ რენეტს New England Cheese Making Supply Company-სგან. არსებობს მრავალი სახეობის ნიჟარა - ტაბლეტები ან ჩვეულებრივი სიძლიერის ბურღული კარგიაასევე – მაგრამ მოერიდეთ სასურსათო მაღაზიაში „ჯუნკეტის“ ნივთებს.

Lipase – მე ასევე ვიღებ ამას New England Cheese Making Supply Company-დან (მე ვიღებ Mild Calf Lipase). ეს არის სრულიად სურვილისამებრ ინგრედიენტი, მაგრამ მე მომწონს მისი გამოყენება, რადგან ის ყველს გემოს მეტ სიღრმეს აძლევს. და ვხვდები, თუ ხელნაკეთი მოცარელას დამზადებას ყველა უბედურება შევუდგები, ის შეიძლება იყოს რაც შეიძლება კარგი გემოთი.

რძე — მე ვიყენებ ჩემს ნედლეულ ძროხის რძეს, მაგრამ თხის რძეც იმუშავებს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული რძე, მაგრამ შეეცადეთ შეიძინოთ ყველაზე მაღალი ხარისხის, მთლიანი რძე, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ. ხანდახან მსუბუქად ვიღებ კრემს ჩემი ლიტრი უმი რძიდან (თუ ნაღების ნაკლებობა მაქვს), მაგრამ სხვაგვარად, მიყვარს სრულფასოვანი რძის გამოყენება, რადგან ის საუკეთესო გემოს იძლევა. აქ არის ჩემი რჩევები, თუ როგორ უნდა გამოვყოთ ნაღები რძისგან.

მოწყობილობა, რომელიც გჭირდებათ ხელნაკეთი მოცარელას ყველის დასამზადებლად

საბედნიეროდ, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სპეციალური მოწყობილობა ხელნაკეთი ყველის დასამზადებლად. აქ არის ყველის დასამზადებელი აღჭურვილობის სწრაფი სია, რომელიც გჭირდებათ:

• დიდი ქოთანი სახურავით (2 ან 3 გალონიანი იდეალურია)
• თერმომეტრი (მე ხშირად ვიყენებ ჩვეულებრივ ხორცის თერმომეტრს...)
• გრძელი, წვრილად ვიყენებთ. საშინელებაა პურის დასაჭრელად, მაგრამ შესანიშნავია ხაჭოს დასაჭრელად)
• ტაიმერი - სასურველია პორტატული. ან გამოიყენეთტაიმერის ფუნქცია თქვენს მობილურ ტელეფონზე.
• დიდი ქილები ან ქვევრები ჭარბი შრატის დასაჭერად (აქ არის რამოდენიმე შესანიშნავი გზა თქვენი შრატის გამოსაყენებლად)
• გაწმინდეთ საკვები კლასის რეზინის ხელთათმანები. (მიიღეთ თქვენი ყველის დამზადებისთვის განკუთვნილი ნაკრები - ნუ გამოიყენებთ ტუალეტის გასაწმენდად.)

დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველის დამზადების ყველა მოწყობილობა არის ძალიან სუფთა, რადგან ეს იქნება ერთგვარი ნედლი მოცარელას ყველი.

*შენიშვნა ყველა მსურველს ვაძლევთ ყველის დაწყებამდე* ყველის დამზადება სახალისოა, მაგრამ ზოგჯერ რთულიც. ასე რომ, არ შეიძლება იმედგაცრუდეთ, თუ ეს თქვენი პირველი პარტიაა და არ გამოდის… ეს სასწავლო პროცესია! პირველად, როცა ცდილობთ ხელნაკეთი ყველის დამზადებას, ალბათ ოფლიანდებით და რეცეპტს მილიონჯერ წაიკითხავთ დაწყებამდე. მაგრამ მერწმუნეთ - რაც უფრო მეტს აკეთებთ, მით უფრო ადვილი ხდება და მალე ახალ მოცარელას ძილში მოამზადებთ. პრაქტიკა ნამდვილად ქმნის სრულყოფილებას!

* კიდევ ერთი შენიშვნა : ეს პოსტი ძალიან მძიმეა, ასე რომ, შეიძლება ცოტა დასჭირდეს მის ჩატვირთვას. გადაახვიეთ ბოლოში დასაბეჭდი რეცეპტისთვის სურათების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული მოცარელას ყველი

ინგრედიენტები:

• 2 გალონი მაღალი ხარისხის რძე (მე ყოველთვის ვიყენებ ჩემს უმი რძეს)
• 1/4 კულტურული კულტურული სასმელი/ ჩაის კოვზი ორმაგი სიმტკიცის თხევადი ნიჟარა გახსნილი1/4 ჭიქა ულორირებული წყალი
• 1/4 ჩაის კოვზი ლიპაზას ფხვნილი, გახსნილი 1/4 ჭიქა დაულორებელ წყალში

მნიშვნელოვანია: რეცეპტების უმეტესობისთვის მე საკმაოდ მოდუნებული ვარ და ვარ თავგადასავლების მოყვარული დროის, ტემპერატურისა და გაზომვების მიხედვით. თუმცა, ხელნაკეთი ყველი არის ერთი რამ, რაზეც ზედმეტად იმპროვიზირება შეუძლებელია, ამიტომ უმჯობესია მიჰყვეთ ინსტრუქციებს რაც შეიძლება მჭიდროდ.

რძე ჩაასხით დიდ ქვაბში და ნელა გააცხელეთ 90-95 გრადუსამდე F . ან, თუ ახლახან დაასრულეთ რძვა და რძე ჯერ კიდევ თბილია ცხოველისგან, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, რადგან ის უკვე საკმარისად თბილი იქნება. (ეს გავაკეთე მეორე დღეს და მივიღე ყველის მშვენიერი პარტია.)

სანამ რძე თბება, მოამზადეთ ნიღაბი და ლიპაზა, გახსენით ორივე 1/4 ჭიქა გრილ, დაულორებელ წყალში. შემდეგ ნაზად შეურიეთ ლიპაზის ფხვნილი/წყლის ნარევი .

ჭურჭელს დაახურეთ სახურავი და დაუშვით დაუბრკოლებლად 45 წუთის განმავლობაში, მთელი დროის განმავლობაში 90 გრადუსზე გააჩერეთ . ამას ეწოდება "სიმწიფის" ფაზა.

(თქვენი სახლის სიცხეზე და რძიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ან არ დაგჭირდეთ ხანმოკლე დროით ჩართოთ და გამორთოთ სანთელი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ზაფხულში ეს ჩვეულებრივ კარგია როგორც არის, თუმცაზამთარში, მას სჭირდება მცირე დახმარება 90 გრადუსზე დარჩენისთვის. ხანდახან ვახვევ პირსახოცში, რათა დავეხმარო იზოლირებაში.)

შემდეგ, ნაზად აურიეთ ბადის/წყლის ნარევი - ეს რძის შედედებას აპირებს. შეცვალეთ სახურავი და დაუშვით 60 წუთის განმავლობაში 90 გრადუს ტემპერატურაზე . (ნახე რატომ გამოდგება ტაიმერი?)

ახლა იწყება გართობა. თქვენ ეძებთ რაღაცას, რომელსაც ჰქვია "სუფთა შესვენება".

გამიჭირდა ამის კარგი სურათის გადაღება...

ეს არის მაშინ, როდესაც რძე შედედება და ხაჭოს ფორმირდება. გინდათ შეძლოთ თქვენი დანა ქოთნის შუაში ჩასვათ და ნახოთ "ნაჭერი" ხაჭოში. თუ ჯერ არ გაქვთ სუფთა შესვენება, დატოვეთ ქვაბი კიდევ 30-60 წუთი . თუ თქვენი რძე ჯერ კიდევ მთლიანად „რძისფერია“ ამ ეტაპზე და საერთოდ არ შესქელდება, შეგიძლიათ მისი გადარჩენა ცოტა მეტი ნივრის დამატებით და 90 გრადუსზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში დადგომის მიცემით.

როგორც კი მიაღწევთ სუფთა შესვენების სტადიას, შეგიძლიათ მოჭრათ ხაჭო (ეს საკმაოდ სახალისოა).

ჭურჭლის ნიმუში ქოთანში , გაჭრა ბოლომდე ქვევით. გსურთ, რომ კუბურები იყოს დაახლოებით 1/2" კვადრატი , თუმცა მე, რა თქმა უნდა, არ გამომდის ჩემი სახაზავი და არ ვზომავ...

დაუშვით თქვენი ხაჭოს ხაჭო კიდევ 30 წუთით იდგეს . Ამ დროის განმავლობაში,დაინახავთ, რომ ხაჭო და შრატი კიდევ უფრო იწყებენ განცალკევებას.

გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი ნაზად აურიეთ ხაჭო და დაჭერით ნებისმიერი ხაჭო, რომელიც ძალიან გრძელია (მათი კუბებად დაჭრის მიზეზი არის ის, რომ ისინი გამოყოფენ შრატს და იწყებენ გამკვრივებას). ისინი ამ დროს თავს ძალიან რბილად და ფუმფულად იგრძნობენ.

ხაჭოს მორევის შემდეგ - ამ დროს ძალიან რბილია.

Იხილეთ ასევე: სახლი ვაიომინგში

ახლა, მეტი შრატის გამოყოფის წახალისებისთვის, ისინი ნაზად უნდა გაცხელონ. ჩვენ გვინდა, რომ ისინი 100 გრადუსამდე იყოს, მაგრამ ეს უნდა მოხდეს თანდათანობით, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქოთნის ცხელ წყალში ჩაყრით, მაგრამ მე მივხვდი, რომ ეს მეთოდი რთულია. ასე რომ, მირჩევნია გამოვიყენო ჩემი ღუმელის სანთურა ცოტა სითბოს დასამატებლად. ჩავრთავ და ხაჭოს ნაზად ვურევ, რათა თავიდან ავიცილოთ ცხელი წერტილები, შემდეგ კი გამოვრთე. (მთავარი ისაა, რომ არ დაივიწყოთ და არ დატოვოთ სანთურა შემთხვევით... *აჰამ)

როგორც ხაჭო ნელ-ნელა გაცხელდება, ისინი იწყებენ გამაგრებას, როგორც კი მეტი შრატი გამოიყოფა.

როდესაც 100 გრადუსს მიაღწევთ, დატოვეთ კიდევ 10 წუთი, რომ დადგნენ 7-ის უმეტესი ნაწილი, შემდეგ კი <3 წუთში. გამოიყენეთ ყავის ფილტრის დაყენება, ჩემი რძის გამოწურვის სისტემის მსგავსი, რომ შრატის უმეტესი ნაწილი გამოწუროთ.

გადადეთ შრატი და დააციეთ ხაჭოს გროვა 100 გრადუსზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში . შეამოწმეთ ტემპერატურა ყოველ ნახევარ საათში და გადააბრუნეთ , რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გაცხელება.

დამჟავების პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ეს საშუალებას მოგვცემს ყველის წარმატებით დაჭიმვას.

საათების მატებასთან ერთად, უფრო და უფრო მეტი შრატი გამოიყოფა (შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი გამოწურვა) და ხაჭოს გროვა იქსოვება <3

ჩვენ მყარ მასად ვიქცევით. გაჭიმვა!

ხაჭოს ნაჭერი ამოიღეთ ქვაბიდან და დაჭერით დაახლოებით 1″ კუბებად. რეზერვებული შრატის ნაწილი ისევ ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ 170 F . (ნუ გამოიყენებთ მთელ შრატს, რადგან მას სამუდამოდ გაცხელება დასჭირდება. ზოგი იყენებს წყალს გაჭიმვის პროცესისთვის, მაგრამ მე მირჩევნია გამოვიყენო შრატი, რადგან ვფიქრობ, რომ ეს უფრო გემოს მატებს.)

ჩაიცვით სამზარეულოს რეზინის ხელთათმანები და მოათავსეთ ხაჭოს ნაჭრების ნახევარი ცხელ შრატში. (მათი ორ ნაწილად დაყოფა აადვილებს მათ დამუშავებას.)

ახლა ეს ნაწილი ცოტა მტკივნეულია, ამიტომ მკაცრი უნდა იყოთ. 😉 ეს შრატი ცხელია და სანამ ხელთათმანები უზრუნველყოფს გარკვეულ დაცვას, თქვენ მაინც იგრძნობთ წვას.

დაუშვით კუბები ცხელ შრატში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ერთს აიჭერთ, მან უნდა დაიწყოს დაჭიმვა და იგრძნოს გლუვი. გამოიყენეთ გრძელი კოვზი, რომ კუბები შემოატრიალოთ გარშემო ცხელ შრატში – ეს ოდნავ დაზოგავს თქვენს ხელებს. ერთი-ორი წუთის შემდეგ, კუბებმა უნდა დაიწყონ ერთმანეთთან შეკვრის სურვილი. წაახალისეთ ისინი ერთიანად და დაიწყეთ