Baro sida loo sameeyo jiiska mozzarella guriga. Cuntadani waxaa loogu talagalay habka qaab dhaqameed ee samaynta jiiska mozzarella ee guriga lagu sameeyo. Shakhsi ahaan waxaan ogaaday inay si joogto ah ii siinayso dhadhan fiican iyo farmaajo guriga lagu sameeyo. Waxaan ku tusi doonaa maaddooyinka iyo qalabka farmaajo samaynta ee aad u baahan tahay iyo sidoo kale cashar sawir ah iyo habka aad u samaynayso dhadhanka ugu fiican ee jiiska mozzarella cusub.

Sidoo kale eeg: Sida loo qaboojiyo Tamaandhada

I've been promising ya'll a from-scratch mozzarella LAAKIIN, guul la taaban karo ayaan ka helay jiiska mozzarella ee guriga lagu sameeyo (iyo in aan haysto sac caano ah ayaa i siinaya caano badan oo aan ku tababarto…) dhadhan fiican iyo dhadhan fiican.

Waxaan isku dayay cuntooyinka liinta-ashitada ah, laakiin waligay ma daryeelin natiijada (waxay had iyo jeer sii dayn doontaa whey badan oo pizza ah, oo waxay iga tagtaa qolof karsan…). Cuntooyinka microwave-ku waa dhakhso, laakin fikirka ah in aan microwave-ka ku isticmaalo caano cayriin oo qurux badan ayaa iga dhigaysa…

Immisa ayay qaadanaysaa in la sameeyo Jiis Mozzarella guriga lagu sameeyo?

si tartiib ah ugu cadaadi gacantaada. Marka aad dhamaantood hesho, billow in aad si tartiib ah u shaqeysid curudka oo kala bixi (Runtiina way adagtahay in sawiro laga qaado farmaajo iskala bixinaysa INTAAD iskala bixinayso farmaajo…)

Tani waa qaybta ugu fiican ee habka oo dhan. 😉 Qadarka fidsan ee aad ka hesho mozzarella gurigaagu waxay ku xidhan tahay dufcadaas gaarka ah, laakiin xitaa in yar oo fidsan ayaa ka fiican inaadan iskala bixin gabi ahaanba.

Haddii inta lagu jiro habka iskala bixinta farmaajo uu bilaabo inuu jabo, dib ugu dheji maraqa kulul oo ha u sii kululaado. Ku celi qaybta labaad ee curisyada

> > Ku dheji baaquli biyo qabow si aad u qaboojiso oo ka caawi inay qaabkeeda xajisato. (Ama isla markiiba u cun cunto fudud fudud-ma jiraan wax la mid ah mozzarella cusub.)

* Ku saabsan Dufcadaha Fashilmay* Haddii jiiska mozzarella ee gurigaagu u soo bixin si sax ah, ha tuurin! Xataa shiil, curdin aan fidin karin ayaa weli ku fiican baasto la buuxiyey, casseroles, ama saladh. Looma baahna in la tuuro.

Nooca la isku koobay ee SamayntaCheese Mozzarella ee guriga lagu sameeyo

Whew! Waxaan ku qanacsanahay in madaxaagu hadda wareegayo, huh? Halkan habka streamlined-version of the streamlined-version of the whole process for making traditional mozzarella cheese at home: >

Print

Sida loo sameeyo Mozzarella Cheese

Qaabkan hab-dhaqameedka ah ee guriga lagu sameeyo ee mozzarella ayaa kaa dhigi doona rumaysta dhadhanka cajiibka ah ee jiiska guryaha lagu sameeyo oo ka badan walxaha laga helo dukaanka cuntada. Waqtiga diyaarinta: 30 daqiiqo > 14> Waqtiga karinta: 8 saacadood > 14> Wakhtiga wadarta: 8-9 saacadood 14> Wax-soo-saarka: 1 kubad mozzarella 1 x > 14>> >

>> Qaybta: Meega 6>Cuisine: caanaha

> >Waxyaabaha

>

> 2 gallon caano tayo sare leh (waxaan isticmaalaa caanaha cayriin) , ku milmay 1/4 koob biyo aan koloriin lahayn

Habka karinta Ka ilaali shaashaddaada inay mugdi gasho

Tilmaamaha

1. Caanaha kuleyl ilaa 90 darajo F
Ku dar dhaqanka heerkulbeegga iyo budada lipase
2. Walaaq oo u ogolow tani inay ku bislaadaan 440 digrii 90 digrii
hal saac
3. Ka jar curisyada ilaa 1/2 ″ xabadaha, dabadeed naso 30 daqiiqo
4. Si tartiib ah u walaaq oo kala tag30 daqiiqo
5. Ka daadi 10 daqiiqo
kubbadda
6. Cool dhammeeyey jiiska biyo qabow ama brine milix ah hal saac
>Ku kaydi qaboojiyaha ama qaboojiyaha

Waan ogahay habka oo dhan ee samaynta jiiska mozzarella ee guriga inuu u muuqdo mid aad u dhib badan jaleecada hore, laakiin waxaan ballan qaadayaa inay fududaanayso oo ay fududahay in badan oo aad sameyso. Dhawaan, waxaad heli doontaa adigoo hurdadaada ku samaynaysa mozzarella guri. Oo marka aad dhadhamiso mozzarella guri oo cusub, waxaad aqbali doontaa inay gabi ahaanba u qalanto dadaalka.

Farmaajo samaynta Farxad leh! what you think!).

Qalab badan oo caanaha guriga ah:

• Sida loo Sameeyo Labeen dhanaan
• Homemade Ricotta Cheese Recipe

>>

Cuntada jiiska mozzarella asal ahaan waxay qaadataa maalinta oo dhan, laga bilaabo bilaw-ilaa-dhame. Hadda, ka hor inta aanad odhan " Maya! ",maskaxda ku hay in ma aha inaad ku jirto jikada maalinta oo dhan- waxaa jira wax badan oo ka mid ah wakhtiyada sugitaanka - markaa haddii aad haysato wakhti aad ku qaadan karto adiga, waxaad hubaal ahaan kartaa inaad dibadda u baxdo si aad uga shaqeyso beerta ama barn inta lagu jiro habka cheesemaking.

Aaamin aniga, waxaan dooran lahaa ikhtiyaarka

, waxaan lahaan lahaa doorasho waalan. 2> haddaan u malayn inay mudan tahay. 😉

Sidoo kale, haddii aad rabto inaad daawato inaan sameeyo farmaajo mozzarella guri-guri ah iyo cuntooyin kale oo cajiib ah oo laga sameeyo xoqida, fiiri Koorsada Shilalka Kariska ee Heritage. Waxaa ka buuxa talooyin cunto karis ah oo laga sameeyay iyo fiidiyowyo loogu talagalay samaynta rootiga guriga lagu sameeyo, farmaajo samaynta, sausage-samaynta, iyo in ka badan.

Maxaa Homemade Mozzarella?

Haddaba, maxaad u tagtaa dhammaan dhibaatada samaynta mozzarella guriga? Aad ayey uga roon tahay alaabta dukaanka . Mozzarella sumadda gorgortanka ah ee aad ka hesho dukaamada waaweyn aad bay iigu dhadhamaysaa sida kartoonada oo kale… Dabcan, waxaad heli kartaa sumad tayo sare leh, laakiin waxaad filaysaa inaad bixiso lacag aad u badan.

> 2. Waa (inta badan) ceeriin.Waa hagaag, sida ceeriin sida jiiska mozzarella uu noqon karo, waxaan filayaa. Ma ku kululayn doontid caanaha ama curisyada 100 digrii ee soo dhaafay habkan.Si kastaba ha noqotee, inta lagu jiro habka kala-baxa, waxaad daadin doontaa curisyada dareeraha kulul kaas oo saameynaya 'cayriinka' xoogaa. Si kastaba ha ahaatee, waxaan qabaa inay wali ka wanaagsan tahay mozzarella oo lagu sameeyay caano dufan oo la dubay oo laga sameeyay dukaanka raashinka. (Waa kan sababta caanaha cayriin ay muhiim iigu yihiin, waaba haddii aad la yaabban tahay.)

3. Waxay isticmaashaa caano badan . Haddii aad leedahay xayawaan caano ah oo adiga kuu gaar ah, tani waa runtii, shay aad u wanaagsan. Marka aan ku hafanayo caanaha, waxaan sameeyaa dufcad labanlaab ah oo jiiska mozzarella ah, kaas oo isticmaala ilaa 4 gallon oo caano ah.

> 4. Si fiican ayay u barafoobaysaa Samee farabadan mozzarella cusub marka aad ku dabaalanayso caanaha oo qabooji wakhtiyada xooluhu engegan yihiin. Haddii aad hore ugu hawlanayd samaynta farmaajo, waxa laga yaabaa inaad hore ugu haysatid talaajadahaaga ama qaboojiyahaaga.

Hadaba, Shirkadda Supply Cheese Making Company ee New England waa mid ka mid ah meelaha aan ugu jecelahay si aan u helo wax kasta oo aan u baahdo samaynta farmaajo. Waxay leeyihiin xulasho weyn oo ah sahayda farmaajo-samaynta!

Dhaqanka Bilowga Thermophilic - Tani waa waxa ay dhaqan gelin doonaan caanaha. Waxaa jira noocyo badan oo rennet ah oo la heli karo - kiniiniyada ama rennet xoog joogto ah waa oksidoo kale-laakin ka fogee walxaha "Junket" ee dukaanka raashinka.

Lipase - Waxa kale oo aan tan ka helaa Shirkadda Samaynta Jiiska ee New England (Waxaan helayaa Calf-dabiiciga ah). Tani waa qayb ikhtiyaari ah, laakiin waxaan jeclahay inaan isticmaalo maadaama ay siinayso farmaajo qoto dheer oo dhadhan ah. Oo waxaan qiyaasayaa haddii aan u socdo dhammaan dhibaatooyinka ah samaynta mozzarella guriga, waxay u dhadhamin kartaa sida ugu macquulsan.

Caanaha - Waxaan isticmaalaa caanaha lo'da ceeriin, laakiin caanaha riyaha ayaa sidoo kale shaqeyn doona. Waxaad isticmaali kartaa caanaha la dubay haddii loo baahdo, laakiin isku day inaad soo iibsato caanaha dhanaan ee ugu tayada sarreeya ee aad awoodid. Mararka qaarkood waxaan si khafiif ah u kariyaa kareemka gallonka caanaha ceyriinka ah (haddii ay dhacdo in kareemku ku yar yahay), laakiin haddii kale, waxaan jeclahay in aan isticmaalo caano dufan buuxa maadaama ay siiso dhadhanka ugu fiican. Waa kuwan talooyinkayga ku saabsan sida loo kala saaro kareemka caanaha.

Qalabka aad u baahan tahay si aad u sameyso Cheese Mozzarella guriga

Mahadsanid, uma baahnid qalab gaar ah oo dhan si aad u sameyso farmaajo guri. Halkan waxaa ah liis degdeg ah oo ah qalabka jiiska-samaynta ee aad u baahan tahay:

>
• Dhar weyn oo dabool leh (2 ama 3 gallon mid ayaa ku habboon)
• Heerkulbeeg ds) >
>
• Wakhti-qaade- gaar ahaan nooca la qaadi karo. Ama, isticmaalTilmaamaha saacada taleefankaaga gacanta.
• Dharasyo ​​waaweyn ama weel si aad u qabato caanaha xad-dhaafka ah (halkan waxaa ah siyaabo aad u fiican oo aad u isticmaali karto caanahaaga)
>Nadiifi gacan-gashiyada cinjirka heerka-cunto ah. (Hel go'an loo qoondeeyay samaynta farmaajo - ha isticmaalin kuwa aad gashatay si aad u xoqdo musqusha, fadlan.)

> Hubi in dhammaan qalabka farmaajo samayntaadu ay nadiif yihiin, maadaama tani ay noqon doonto farmaajo mozzarella sorta-ceeriin ah.> > Jiis-samaynta waa madadaalo, laakiin sidoo kale mararka qaarkood way adag tahay. Markaa, ma niyad jabi kartid haddii ay tani tahay dufcaddii ugu horreysay oo aanay soo noqon… Waa hab-waxbarasho! Dhowrka jeer ee ugu horreeya ee aad isku daydo inaad samayso farmaajo guri, waxay u badan tahay inaad dhididsan doonto oo aad akhrinayso cuntada hal milyan jeer ka hor intaadan bilaabin. Laakiin i rumayso- intaad sameyso, way fududaanaysaa, oo isla markiiba waxaad samayn doontaa mozzarella cusub hurdadaada. Ku celcelinta runtii waxay kaamil ka dhigaysaa!>* >* Hal Xusuusin dheeraad ah : Qoraalkani aad buu u sawiran yahay-culus, marka waxay qaadan kartaa xoogaa in la shubo. U dhaadhac xagga hoose si aad u hesho habka daabacan ee aan sawiro lahayn

Sida loo Sameeyo Jiiska Mozzarella ee Dhaqanka

> Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• 2 gallon oo caano tayo sare leh gudaha1/4 koob oo biyo ah oo aan koloriin lahayn
> 1/4 qaado shaaha budada lipase, oo lagu milmay 1/4 koob oo biyo ah oo aan koloriin lahayn

>

Muhiim: Inta badan cuntooyinka, waxaan ahay qurux badan oo dib-u-dhac ah iyo waqtiyo, heerkul, iyo cabbirro. Si kastaba ha ahaatee, farmaajo gurigu waa hal shay oo aanad si dhab ah u hagaajin karin, markaa waxa fiican inaad raacdo tilmaamaha sida ugu dhow ee suurtogalka ah.

Ku shub caanaha dheri weyn oo kayd ah si tartiib ah u diiri ilaa 90-95 darajo F . Ama, haddii aad dhammaysay caanaha oo caanuhu ay weli diirran yihiin xayawaanka, waxaad ka boodi kartaa tallaabadan, maadaama ay horeba u noqon doonto mid ku filan. si tartiib ah ugu walaaq budada lipase / isku dhafka biyaha .

Ku dabool dheriga daboolka, oo u oggolow inuu fadhiisto 45 daqiiqo oo aan buuq lahayn, ku hay 90 darajo waqtiga oo dhan . Tan waxa loo yaqaan wejiga "bislaaday"

(Waxay ku xiran tahay kulaylka gurigaaga iyo caanaha, waxaa laga yaabaa inaad u baahnid ama u baahnid inaad shid ama aad damiso gubista waqtiyo kooban si aad u ilaaliso heerkulka. Inta lagu jiro xagaaga, sida caadiga ah way fiican tahay sida ay tahay, inkastooXilliga jiilaalka, waxay u baahan tahay caawimo yar oo ku joogista 90 darajo. Waxaan mararka qaarkood ku duubaa tuwaal si aan ugu caawiyo dahaadhka Ku beddel daboolka oo u oggolow inuu fadhiisto 60 daqiiqo at 90 darajo F . (Arag sababta uu saacad-hurehu u soo galayo?) >

> Hadda madadaalo ayaa bilaabmaysa. Waxaad raadineysaa shay la yiraahdo "Nasasho nadiif ah."

Waxaa igu adkeyd inaan helo sawirka wanaagsan…

Tani waa marka caanuhu koolkoolin oo ay sameeyaan curud. nasasho nadiif ah weli, ka tag dheriga 30-60 daqiiqo oo kale . Haddii caanahaagu ay weli yihiin "caano" meeshan oo aan la dhumuc weynayn, waxaa laga yaabaa inaad awood u yeelatid inaad badbaadiso adigoo ku daraya xoogaa rennet ah oo u oggolaanaya inay ku fadhiistaan ​​90 darajo saacad kale ama wax ka badan.

Marka aad gaarto marxaladda nadiifka ah ee nadiifka ah, waxaad heleysaa inaad gooyso curd (tani waa nooca madadaalo leh).

mashxarad khafiif ah <6G>ee dhererka dhererka

>, goyn ilaa hoos ilaa hoos. Waxaad rabtaa in xabaduhu ay noqdaan qiyaastii 1/2″ laba jibaaran , in kasta oo runtii aanan ka soo bixin taliyahayga oo aan cabbiro… Inta lagu jiro wakhtigan,Waxaad arki doontaa curisyada iyo caanaha oo bilaabay inay kala soocaan xitaa in ka badan.

Isticmaal qaaddo jeexan si aad si tartiib ah u walaaqdo curisyada, oo goo gooyo curis kasta oo aad u dheer (sababta ka dambeysa in loo gooyo xabadaha waa si ay u sii daayaan caanaha oo ay bilaabaan inay adkeeyaan). Waxay dareemi doonaan jilicsanaan iyo qalafsanaan markan.

> 25>

Ka dib markaad walaaqdo curd - aad bay u jilicsan tahay meeshan.

Hadda, si loo dhiirigeliyo sii deynta whey badan, waa in si tartiib ah loo kululeeyo. Waxaan rabnaa ilaa 100 darajo, laakiin tani waxay u baahan tahay inay si tartiib tartiib ah u dhacdo, qiyaastii 30 daqiiqo.

Waxaad samayn kartaa tan adigoo dherigaaga ku dhejiya saxanka biyaha kulul, laakiin waxaan ogaaday habkaas inuu yahay mid dhib badan. Markaa, waxaan door bidayaa inaan isticmaalo shooladda gubidayda si aan xoogaa kulayl ugu daro. Waan daari doonaa oo si tartiib ah u walaaq curisyada si aan uga hortago meelaha kulul, ka dibna dib ayaan u damin doonaa. ( furaha waa INAAN la iloobin oo aan dabka shiday si lama filaan ah uga tagin… *ahem) >

>

Marka curdku si tartiib tartiib ah loo kululeeyo, waxay bilaabaan inay adkeeyaan mar alla markii la sii daayo whey. Si nidaamkayga caanaha-soocidda, si aan u saaro caanaha intiisa badan.

>

Sidoo kale eeg: Sida loo caddeeyo Barnkaaga iyo Coop Digaaga

Dhax dhig xashiishka, oo u ogolow inay buro curdin ah dhariga ku dhex jirto 100 darajo ilaa 3 saacadood . Hubi heerkulka nus saac kasta, iyo ku rogi si aad u hubiso xataa kuleyliyaha

> Habka aashitada waa mid aad muhiim u ah, sababtoo ah tani waa waxa noo suurtagelinaya inaan si guul leh u kala bixino jiiska.

3>

>

Ka soo saar burka burka dheriga oo jarjar qiyaas ahaan 1 ″ xabbadood. Ku shub qaar ka mid ah wiishashka la kaydiyay oo ku soo celi dheriga oo ku diiri 170 F . (Ha isticmaalin dhammaan whey-ga, maadaama ay waligeed ku qaadanayso kulaylka. Dadka qaarkiis waxay u isticmaalaan biyaha habka fidinta, laakiin waxaan doorbidaa inaan isticmaalo whey, maadaama aan u maleynayo inay ku kordhinayso dhadhan badan.) (U kala qaybinta laba qaybood waxay fududaynaysaa in la maareeyo.)

Hadda, qaybtani way yara xanuunaysaa, markaa waa inaad noqotaa mid adag. 😉 In liinku uu kulul yahay, oo galoofyadu ay bixiyaan waxooga ilaalin ah, waxaad weli dareemi doontaa xoogaa gubashada.

U ogolow xabadaha inay ku fadhiistaan ​​caanaha kulul dhowr daqiiqo. Haddii aad mid qabsato, waa inay bilawdaa inay kala baxdo oo ay dareento qiiq. Isticmaal qaaddo dheer si aad ugu wareejiso xabadaha agagaarka  ​​whey-ga kulul - waxay kaa badbaadin doontaa gacmahaaga wax yar. Hal ama laba daqiiqo ka dib, xabaduhu waa inay bilaabaan inay rabaan inay isku dhejiyaan. Ku dhiiri geli inay ka soo bilowdaan buro oo ay bilaabaan