Învață cum să faci brânză mozzarella acasă. Această rețetă este pentru o metodă în stil tradițional de a face brânză mozzarella de casă. Personal, am constatat că îmi oferă în mod constant o brânză de casă cu gust bun și textură excelentă. Îți voi arăta ingredientele și echipamentul de fabricare a brânzei de care ai nevoie, precum și un tutorial cu imagini și o rețetă pentru a face cea mai bună brânză mozzarella proaspătă și gustoasă.

Vă promit de ceva vreme o rețetă de mozzarella de la zero și, în sfârșit, a sosit!

Nu mă consider în niciun caz un expert în fabricarea brânzeturilor, DAR am avut un succes considerabil cu mozzarella de casă (și având o vacă de lapte, am destul lapte cu care să exersez...).

Există un milion și un milion de rețete de mozzarella, inclusiv cele care folosesc cuptorul cu microunde și acidul citric ca scurtături.

Dar, personal, am decis asta metoda tradițională pentru mozzarella proaspătă, deoarece îmi oferă în mod constant un rezultat final cu un gust și o textură bune.

Am încercat rețetele cu acid citric, dar niciodată nu mi-a păsat de rezultate (întotdeauna ar elibera mult zer pe pizza mea și m-ar lăsa cu o crustă moale...). Și rețetele cu microunde sunt rapide, dar gândul de a folosi un cuptor cu microunde pe lapte crud frumos mă face să mă strâmb...

Cât timp durează să faci brânză mozzarella de casă?

Această rețetă de brânză mozzarella de casă durează practic toată ziua, de la început până la sfârșit. Acum, înainte de a spune " Nu se poate!", țineți cont de faptul că nu trebuie să stați toată ziua în bucătărie - există doar o mulțime de perioade de așteptare - așa că, dacă aveți un cronometru pe care îl puteți lua cu dvs., cu siguranță puteți ieși afară pentru a lucra în grădină sau în hambar în timpul procesului de fabricare a brânzei.

Credeți-mă, am o viață nebună și ocupată și nu aș fi ales opțiunea care să ia mai mult timp decât dacă am crezut că merită. 😉

Apropo, dacă doriți să ceas Pentru a face niște brânză mozzarella de casă și alte rețete grozave de la zero, consultați cursul meu Heritage Cooking Crash Course. Este plin de sfaturi de gătit de la zero și videoclipuri pentru a face pâine de casă, brânză, cârnați și multe altele.

De ce să faci mozzarella de casă?

Deci, de ce să te chinui să faci mozzarella acasă?

Iată primele 4 motive pentru care ar trebui să faci mozzarella de casă:

1. Are un gust mult mai bun decât cel de la magazin . mozzarella de marcă ieftină pe care o găsești în supermarketuri are gust de carton pentru mine... Desigur, poți cumpăra o marcă de calitate superioară, dar așteaptă-te să plătești mult mai mult.

2. Este (în mare parte) crud. Ei bine, atât de crudă pe cât poate fi mozzarella, cred. Nu veți încălzi laptele sau cașul peste 100 de grade cu această rețetă. Totuși, în timpul procesului de întindere, veți scufunda cașul în lichid fierbinte, ceea ce afectează puțin "cruditatea". Cu toate acestea, cred că este totuși mult mai bună decât mozzarella făcută cu lapte degresat total pasteurizat de la magazinul alimentar. (Iată de ce laptele crud esteimportant pentru mine, în caz că vă întrebați.)

3. Se consumă mult lapte Dacă aveți propriile animale de lapte, acest lucru este un lucru foarte, foarte bun. Când mă înec în lapte, fac un lot dublu de brânză mozzarella de casă, care consumă 4 galoane de lapte.

4. Se îngheață bine. Faceți o grămadă de mozzarella proaspătă atunci când înotați în lapte și congelați-o pentru momentele în care animalele voastre sunt uscate.

Brânză mozzarella de casă: Despre ingrediente

Această tehnică de preparare a mozzarella de la zero necesită adăugarea la lapte a 3 ingrediente. Dacă v-ați aventurat deja în prepararea brânzeturilor, este posibil să le aveți deja în frigider sau în congelator.

Apropo, New England Cheese Making Supply Company este unul dintre locurile mele preferate pentru a obține tot ce am nevoie pentru a face brânză. Au o selecție imensă de consumabile pentru fabricarea brânzei!

Cultură starter termofilă - Aceasta este cea care va pune laptele în cultură.

Rennet - Eu iau cheagul vegetal organic de la New England Cheese Making Supply Company. Există multe varietăți de cheag disponibile - tabletele sau cheagul de putere normală sunt de asemenea în regulă - dar evitați chestiile "Junket" de la magazinul alimentar.

Lipază - De asemenea, o obțin de la New England Cheese Making Supply Company (iau Mild Calf Lipase). Acesta este un ingredient total opțional, dar îmi place să îl folosesc, deoarece dă brânzei o aromă mai profundă. Și mă gândesc că dacă mă chinui să fac mozzarella de casă, ar trebui să fie cât mai bună.

Lapte - Eu folosesc laptele meu crud de vacă, dar și laptele de capră va funcționa la fel de bine. Poți folosi lapte pasteurizat dacă trebuie, dar încearcă să cumperi lapte integral de cea mai bună calitate pe care ți-l poți permite. Uneori, degresez ușor smântâna din galonii mei de lapte crud (dacă se întâmplă să nu mai am multă smântână), dar în rest, îmi place să folosesc lapte integral, deoarece oferă cea mai bună aromă. Iată sfaturile mele despre cum să separăm smântâna de lapte.

Echipamentul de care aveți nevoie pentru a face brânză mozzarella de casă

Din fericire, nu aveți nevoie de o mulțime de echipamente speciale pentru a face brânză de casă. Iată o listă rapidă a echipamentelor de care aveți nevoie pentru a face brânză:

• O oală mare cu capac (unul de 2 sau 3 galoane este ideal)
• Un termometru (De multe ori folosesc doar un termometru normal pentru carne...)
• Un cuțit lung și subțire pentru a tăia cașul ( De fapt, folosesc cuțitul nostru de tort de nuntă. E oribil pentru tăierea pâinii, dar e grozav pentru tăierea cașului)
• Un cronometru - de preferință unul portabil. Sau folosiți funcția de cronometru de pe telefonul mobil.
• Borcane sau ulcioare mari pentru a capta excesul de zer (aici sunt câteva moduri grozave de a folosi zerul)
• Mănuși curate de cauciuc de calitate alimentară. (Luați-vă un set special pentru prepararea brânzei - nu le folosiți pe cele pe care le puneți pentru a freca toaleta, vă rog).

Asigurați-vă că tot echipamentul de fabricare a brânzei este foarte curat, deoarece aceasta va fi o brânză mozzarella cam crudă.

*O notă pentru toți aspiranții la fabricarea brânzeturilor* Vreau să dau un avertisment corect înainte de a începe. Fabricarea brânzei este distractivă, dar este, de asemenea, pretențioasă uneori. Deci, nu vă puteți descuraja dacă acesta este primul dvs. lot și nu iese... Este un proces de învățare! Primele câteva ori când încercați să faceți brânză de casă, probabil că veți transpira și veți citi rețeta de un milion de ori înainte de a începe. Dar credeți-mă - cu cât o faceți mai mult, cu atât mai ușor estedevine, și în curând vei face mozzarella proaspătă în somn. Practica face cu adevărat perfecțiunea!

* Încă o notă : Această postare este foarte încărcată cu imagini, așa că este posibil să dureze puțin până se încarcă. Derulați până jos pentru rețeta imprimabilă fără imagini.

Cum să faci brânză mozzarella tradițională

Ingrediente:

• 2 galoane de lapte de înaltă calitate (Întotdeauna folosesc laptele meu crud)
• 1/4 linguriță de ferment de cultură termofilă
• 1/4 + 1/8 linguriță de cheag lichid de dublă putere dizolvat în 1/4 cană de apă neclorurată
• 1/4 linguriță de pulbere de lipază, dizolvată în 1/4 cană de apă neclorurată

Important: În cazul majorității rețetelor, sunt destul de relaxată și aventuroasă în ceea ce privește timpii, temperaturile și măsurătorile. Cu toate acestea, brânza de casă este un lucru la care nu se poate improviza prea mult, așa că cel mai bine este să urmați instrucțiunile cât mai îndeaproape posibil.

Se toarnă laptele într-o oală mare și se încălzește încet până la aproximativ 90-95 grade F Sau, dacă tocmai ați terminat mulsul și laptele este încă cald de la animal, puteți sări peste acest pas, deoarece va fi deja suficient de cald. (Am făcut acest lucru zilele trecute și am obținut o cantitate superbă de brânză.)

În timp ce laptele se încălzește, pregătiți cheagul și lipaza, dizolvându-le pe amândouă în 1/4 cană de apă rece, neclorurată.

Se presară Cultură termofilă deasupra laptelui cald Apoi se amestecă ușor. se amestecă ușor cu amestecul de praf de lipază/apă .

Acoperiți vasul cu un capac și se lasă să stea nemișcat timp de 45 de minute, menținându-l la 90 de grade în tot acest timp Aceasta se numește faza de "maturare".

(În funcție de căldura din casă și de lapte, este posibil să fie nevoie sau nu să porniți și să opriți arzătorul pentru perioade scurte de timp pentru a menține temperatura. În timpul verii, de obicei este bine așa cum este, deși pe timp de iarnă, are nevoie de puțin ajutor pentru a rămâne la 90 de grade. Uneori îl învelesc într-un prosop pentru a ajuta la izolarea lui).

Apoi, se amestecă ușor în amestec de cheag și apă. acest lucru va coagula laptele. Înlocuiți capacul și se lasă să stea timp de 60 de minute la 90 grade F . (Vedeți de ce este util cronometrul?)

Acum începe distracția. Sunteți în căutarea a ceva ce se numește o "ruptură curată".

Mi-a fost greu să fac o poză bună cu asta...

Acesta este momentul în care laptele s-a coagulat și formează un cheag. Trebuie să puteți înfige un cuțit în mijlocul vasului și să vedeți o "felie" în caș, cu puțin zer umplând adâncitura.

Dacă încă nu s-a făcut o pauză curată, mai lăsați vasul încă 30-60 de minute Dacă laptele este încă în întregime "lăptos" în acest moment și nu s-a îngroșat deloc, s-ar putea să îl puteți salva adăugând puțin mai mult cheag și lăsându-l să stea la 90 de grade timp de încă o oră sau cam așa ceva.

După ce ați ajuns la stadiul de rupere curată, puteți tăia cașul (acest lucru este destul de amuzant).

Luați un cuțit lung și subțire și faceți un model de tablă de șah în vas , tăind până la fund. Vrei ca cuburile să fie de aproximativ 1/2″ pătrat. , deși cu siguranță NU scot rigla și măsor...

Lăsați cașcavalul în formă de tablă de șah să stea încă 30 de minute. În acest timp, veți vedea cum cașul și zerul încep să se separe și mai mult.

Folosiți o lingură cu fantă pentru a amesteca ușor cașul și tăiați cașul care este prea lung (motivul pentru care îl tăiați în cuburi este pentru ca acesta să elibereze zerul și să înceapă să se întărească). În acest moment, va fi foarte moale și pufos.

După ce se amestecă cașcavalul- este foarte moale în acest moment.

Acum, pentru a încuraja eliberarea mai mult zer, trebuie să fie ușor încălzite. Vrem ca acestea să ajungă la 100 de grade, dar acest lucru trebuie să se întâmple treptat, pe parcursul a aproximativ 30 de minute.

Puteți face acest lucru băgând vasul într-o chiuvetă cu apă fierbinte, dar am găsit această metodă greoaie. Așa că prefer să folosesc arzătorul de la aragaz pentru a adăuga puțină căldură. Îl pornesc și amestec ușor cașul pentru a preveni punctele fierbinți, apoi îl opresc din nou. (Cheia este să NU uiți și să nu lași arzătorul pornit din greșeală... *ahem)

Pe măsură ce cașul este încălzit încet, acesta începe să se întărească, deoarece se eliberează mai mult zer.

După ce ați ajuns la 100 de grade, lăsați-le să mai stea încă 10 minute să se așeze, apoi scurgeți cea mai mare parte a zerului din vas.

Vezi si: Rețetă de clătite cu puf de mere

Folosesc un filtru de cafea, similar cu sistemul meu de filtrare a laptelui, pentru a strecura cea mai mare parte a zerului.

Se pune zerul deoparte și se lasă cașul să se acidifice în vas la 100 de grade timp de aproximativ 3 ore. Verificați temperatura la fiecare jumătate de oră și întoarceți-le pentru a asigura o încălzire uniformă.

Procesul de acidificare este foarte important, deoarece acesta ne va permite să întindem brânza cu succes.

Pe măsură ce trec orele, se va elibera din ce în ce mai mult zer (puteți continua să îl scurgeți), iar grămada de caș se va uni și va deveni o masă solidă.

Cașul tricotat

Acum suntem gata să ne întindem!

Scoateți buchetul de cașcaval din vas și tăiați-l în cuburi de aproximativ 1″. Se toarnă o parte din zerul rezervat înapoi în oală și se încălzește la 170 F . (Nu folosiți tot zerul, pentru că va dura o veșnicie să se încălzească. Unii oameni folosesc apă pentru procesul de întindere, dar eu prefer să folosesc zerul, deoarece cred că adaugă o notă mai multă aromă).

Puneți-vă mănușile de cauciuc de bucătărie și puneți jumătate din cuburile de caș în zerul fierbinte (împărțindu-le în două loturi, este mai ușor de manevrat).

Acum, această parte este puțin dureroasă, așa că trebuie să fii tare. 😉 Zerul este fierbinte și, deși mănușile îți oferă o oarecare protecție, tot vei simți un pic arsura.

Lăsați cuburile să stea în zerul fierbinte timp de câteva minute. Dacă apucați unul dintre ele, ar trebui să înceapă să se întindă și să se simtă moale. Folosiți o lingură lungă pentru a învârti cuburile în zerul fierbinte - vă va salva puțin mâinile. După un minut sau două, cuburile ar trebui să înceapă să vrea să se lipească între ele. Încurajați-le să nu se mai formeze un cocoloaș și începeți să le presați ușor în mână. Odată ce ați adunat toate cuburile deÎncepeți să lucrați ușor cașul și să îl întindeți.

Acest lot a avut o mulțime de întindere! (Și este foarte greu să faci poze cu brânză care se întinde în timp ce întinzi respectiva brânză...)

Aceasta este cea mai bună parte a întregului proces. 😉 Cantitatea de întindere pe care o obțineți în mozzarella de casă depinde de lotul respectiv, dar chiar și o mică întindere este mai bună decât nici o întindere.

Dacă, în timpul procesului de întindere, brânza începe să se rupă, introduceți-o din nou în zerul fierbinte și lăsați-o să se mai încălzească puțin.

Întindeți brânza de aproximativ 10 ori, apoi formați o minge. Repetați cu a doua jumătate din caș.

Aruncați-o într-un bol cu apă rece pentru a o răci și a o ajuta să își păstreze forma. (În loc de apă rece, puteți face și o saramură de apă sărată pentru un plus de aromă).

Lăsați mozzarella să stea în apă timp de aproximativ 60 de minute, apoi înfășurați-o bine și păstrați-o în frigider sau congelator (sau mâncați-o imediat pentru o gustare delicioasă - nimic nu se compară cu mozzarella proaspătă).

*Despre loturile eșuate* Dacă brânza mozzarella făcută în casă nu a ieșit chiar așa cum trebuie, nu o aruncați! Chiar și cașul sfărâmicios, nealungabil, este în continuare grozav în paste umplute, caserole sau pe salate. Nu este nevoie să o aruncați.

Versiunea condensată pentru a face brânză mozzarella de casă

Pun pariu că ți se învârte capul acum, nu-i așa? Iată versiunea simplificată a întregului proces de preparare a brânzei mozzarella tradiționale acasă:

Imprimare

Cum se prepară brânza mozzarella

Această rețetă de brânză mozzarella de casă, preparată prin metoda tradițională, te va face să crezi în gustul incredibil al brânzeturilor de casă în comparație cu cele din magazinul alimentar.

• Autor: Jill Winger
• Timp de pregătire:: 30 de minute
• Timp de gătire: 8 ore
• Timp total: 8-9 ore
• Randament: 1 bilă de mozzarella 1 x
• Categorie: fabricarea brânzeturilor
• Metoda: tradițional
• Bucătărie: produse lactate

Ingrediente

• 2 galoane de lapte de calitate superioară (eu folosesc laptele meu crud)
• 1/4 linguriță de ferment de cultură termofilă
• 1/4 + 1/8 linguriță de cheag lichid de dublă putere dizolvat în 1/4 cană de apă neclorurată
• 1/4 linguriță de pulbere de lipază, dizolvată în 1/4 cană de apă neclorurată

Mod de gătit Împiedicați ecranul să se întunece

Instrucțiuni

1. Se încălzește laptele la aproximativ 90 grade F
2. Se adaugă cultura termofilă și pulberea de lipază
3. Se amestecă și se lasă să se coacă la 90 de grade timp de 45 de minute.
4. Se amestecă ușor cu cheagul și se lasă să stea la 90 grade timp de o oră.
5. Se taie cașcavalul în cuburi de 1/2″, apoi se lasă să se odihnească 30 de minute.
6. Se amestecă ușor și se sparge cașul, apoi se încălzește încet până la 100 de grade pe parcursul a 30 de minute.
7. Se lasă să se odihnească 10 minute
8. Se scurge excesul de zer, se lasă cașul să se acidifice la 100 de grade timp de 3 ore, întorcându-l la fiecare jumătate de oră.
9. Se taie cașcavalul tricotat în cuburi de 1″.
10. Încălziți și întindeți cuburile în zerul de 170 de grade, până când puteți forma o minge lucioasă
11. Se răcește brânza finită în apă rece sau în saramură de apă sărată timp de o oră.
12. Se păstrează în frigider sau congelator

Știu că întregul proces de a face mozzarella de casă pare super complicat la prima vedere, dar ÎȚI PROMIT că devine din ce în ce mai ușor cu cât îl faci mai mult. În curând, te vei trezi făcând mozzarella de casă în somn. Și odată ce vei gusta mozzarella proaspătă de casă, vei fi de acord că merită tot efortul.

La mulți ani cu brânzeturi!

Nu uitați să verificați Patrimoniul de gătit Crash Course care este perfect pentru cei care învață vizual (și dacă doriți să aflați o mulțime de sfaturi și rețete culinare de patrimoniu).

Și citiți gândurile mele despre 3 mituri populare despre lactatele de casă (și spuneți-mi ce credeți!).

Mai multe rețete de lactate de casă:

• Cum se face smântână acră
• Rețetă de brânză Ricotta de casă
• Cum se prepară Fromage Blanc (brânză moale de cultură crudă)
• Cum se face crema de brânză
• Rețetă de lapte bătut de casă
• Cum se face untul