Opi valmistamaan mozzarellajuustoa kotona. Tämä resepti on perinteinen tapa valmistaa kotitekoista mozzarellajuustoa. Olen itse havainnut, että sen avulla saan jatkuvasti hyvänmakuista ja rakenteeltaan hyvää kotitekoista juustoa. Näytän sinulle tarvitsemasi ainesosat ja juustontekovälineet sekä kuva-ohjeen ja reseptin, jolla valmistat parhaimman makuista tuoretta mozzarellajuustoa.

Olen jo jonkin aikaa luvannut teille reseptin, jossa mozzarellaa tehdään itse, ja nyt se on vihdoin täällä!

En pidä itseäni missään nimessä juustoalan asiantuntijana, mutta olen onnistunut hyvin kotitekoisen mozzarellajuuston valmistuksessa (ja koska minulla on lypsylehmä, minulla on paljon maitoa, jolla voin harjoitella...).

Mozzarellareseptejä on miljoona ja yksi, mukaan lukien sellaiset, joissa käytetään mikroaaltoja ja sitruunahappoa oikotienä.

Mutta olen itse päätynyt tähän perinteinen menetelmä tuoretta mozzarellaa varten, koska se antaa minulle johdonmukaisesti lopputuloksen, jolla on hyvä maku ja hyvä rakenne.

Olen kokeillut sitruunahapporeseptejä, mutta en ole koskaan pitänyt tuloksista (pizzalleni valui aina paljon heraa ja kuori oli märkä...). Ja mikroaaltoreseptit ovat nopeita, mutta ajatus mikroaaltouunin käyttämisestä kauniiseen raakamaitoon saa minut kauhistumaan...

Kuinka kauan kestää tehdä kotitekoista mozzarellajuustoa?

Tämä kotitekoisen mozzarellajuuston resepti vie periaatteessa koko päivän alusta loppuun. Ennen kuin sanotte " Ei käy!", pitää mielessä, että sinun ei tarvitse olla keittiössä koko päivää. - Odotusaikoja on vain paljon, joten jos sinulla on ajastin, jota voit pitää mukanasi, voit varmasti silti mennä ulos työskentelemään puutarhaan tai navettaan juustontekoprosessin aikana.

Luota minuun, minulla on hullun kiireinen elämä, enkä valitsisi vaihtoehtoa, joka vie aikaa. pidempi ellei se olisi mielestäni sen arvoista. 😉

Muuten, jos haluat katso me tehdä kotitekoista mozzarella-juustoa ja muita mahtavia itse tehtyjä reseptejä, tutustu Heritage Cooking Crash Course -kurssilleni. Se on täynnä itse tehtyjä ruoanlaittovinkkejä ja videoita kotitekoisen leivän, juustojen, makkaroiden ja muun muassa kotitekoisen leivän valmistukseen.

Miksi tehdä kotitekoista mozzarellaa?

Miksi siis nähdä vaivaa mozzarellan valmistamiseksi kotona?

Tässä on 4 tärkeintä syytä, miksi sinun pitäisi tehdä kotitekoista mozzarellajuustoa:

1. Se maistuu niin paljon paremmalta kuin kaupasta ostettu tavara Supermarketeissa myytävä halpamerkki-mozzarella maistuu minusta pahvilta... Voit tietysti ostaa laadukkaamman tuotemerkin, mutta maksat siitä huomattavasti enemmän.

2. Se on (enimmäkseen) raakaa. No, niin raakaa kuin mozzarella voi olla, luulisin. Tässä reseptissä et kuumenna maitoa tai juustomassaa yli 100 asteen. Venyttelyn aikana kastat kuitenkin juustomassaa kuumaan nesteeseen, mikä vaikuttaa hieman "raakuuteen". Mielestäni se on kuitenkin paljon parempaa kuin ruokakaupan täysin pastöroidusta rasvattomasta maidosta valmistettu mozzarella. (Tässä kerrotaan, miksi raakamaito on parasta.tärkeää minulle, jos ihmettelet.).

3. Se kuluttaa paljon maitoa Jos teillä on omia lypsykarjaa, tämä on todella, todella hyvä asia. Kun maitoa riittää, teen kaksinkertaisen erän kotitekoista mozzarella-juustoa, jolloin maitoa kuluu neljä gallonaa.

4. Se jäätyy hyvin. Tee kasa tuoretta mozzarellaa, kun maitoa riittää, ja pakasta se niitä aikoja varten, jolloin eläimet ovat kuivilla.

Kotitekoinen mozzarella-juusto: Tietoa ainesosista

Tämä itse tehty mozzarellatekniikka edellyttää, että maitoon lisätään 3 ainesosaa. Jos olet jo kokeillut juustojen valmistusta, sinulla saattaa jo olla näitä ainesosia jääkaapissasi tai pakastimessasi.

New England Cheese Making Supply Company on muuten yksi suosikkipaikoistani, josta saan kaiken tarvitsemani juustonvalmistukseen. Heillä on valtava valikoima juustonvalmistustarvikkeita!

Termofiilinen alkuviljelmä - Tämä kasvattaa maidon.

Rennet - Hankin orgaanista kasviperäistä juoksutetta New England Cheese Making Supply Companyltä. Juoksutetta on saatavana monenlaista - tabletit tai tavallinen juoksute on myös ok - mutta välttäkää ruokakaupan "Junket"-juttuja.

Lipaasi - Hankin sitä myös New England Cheese Making Supply Company -yrityksestä (Mild Calf Lipase). Tämä on täysin vapaaehtoinen ainesosa, mutta käytän sitä mielelläni, koska se antaa juustolle syvemmän maun. Ja ajattelin, että jos joudun näkemään kaiken vaivan kotitekoisen mozzarellan tekemisessä, se voisi maistua niin hyvältä kuin mahdollista.

Maito - Käytän lehmän raakamaitoa, mutta myös vuohenmaito toimii. Voit käyttää pastöroitua maitoa, jos sinun on pakko, mutta yritä ostaa mahdollisimman laadukasta täysmaitoa, johon sinulla on varaa. Joskus kuoritan kevyesti kerman gallonoista raakamaitoa (jos kerma sattuu olemaan vähissä), mutta muuten käytän mielelläni täysrasvaista maitoa, koska siitä saa parhaan maun. Tässä vinkkini siihen, miten erotat kerman maidosta.

Laitteet, joita tarvitset kotitekoisen mozzarellajuuston valmistamiseen

Onneksi kotitekoisen juuston valmistamiseen ei tarvita paljon erikoisvälineitä. Tässä on lyhyt luettelo tarvittavista juustontekovälineistä:

• Suuri kannellinen kattila (2 tai 3 gallonan säiliö on ihanteellinen).
• Lämpömittari (Käytän usein vain tavallista lihalämpömittaria...).
• Pitkä, ohut veitsi rahkan leikkaamiseen ( Käytän itse asiassa hääkakkuveitseämme, joka on kamala leivän leikkaamiseen, mutta loistava juustomassan leikkaamiseen).
• Ajastin - mieluiten kannettava sellainen. Tai käytä matkapuhelimesi ajastintoimintoa.
• Isoja purkkeja tai kannuja ylimääräisen heran talteenottoon (tässä on muutamia hyviä tapoja käyttää hera pois)
• Puhtaat elintarvikekäyttöön tarkoitetut kumihanskat. (Hanki juustojen valmistusta varten oma setti - älä käytä niitä, joita käytät vessan hankaamiseen, kiitos.)

Varmista, että kaikki juustontekovälineesi ovat erityisen puhtaat, koska tämä on tavallaan raakaa mozzarellaa.

*Huomautus kaikille aloitteleville juustontekijöille* Haluan antaa reilun varoituksen ennen kuin aloitamme. Juustonvalmistus on hauskaa, mutta joskus se on myös hankalaa. Älä siis lannistu, jos tämä on ensimmäinen eräsi ja siitä ei tule mitään... Se on oppimisprosessi! Ensimmäisillä kerroilla, kun yrität tehdä kotitekoista juustoa, hikoilet luultavasti ja luet reseptin miljoona kertaa ennen kuin aloitat. Mutta luota minuun - mitä useammin teet sitä, sitä helpompaa se on....tulee, ja pian teet tuoretta mozzarellaa unissasi. Harjoitus todella tekee mestarin!

* Vielä yksi huomautus : Tämä postaus on hyvin kuvapainotteinen, joten sen latautuminen voi kestää jonkin aikaa. Selaa alareunaan, niin saat tulostettavan reseptin ilman kuvia.

Perinteisen mozzarellajuuston valmistaminen

Ainesosat:

• 2 gallonaa korkealaatuista maitoa (Käytän aina raakamaitoa)
• 1/4 teelusikallista termofiilistä käynnistysviljelmää.
• 1/4 + 1/8 teelusikallista kaksinkertaista juoksutetta, joka on liuotettu 1/4 kupilliseen kloorimatonta vettä.
• 1/4 tl lipaasijauhetta, joka on liuotettu 1/4 kupilliseen klooritonta vettä.

Tärkeää: Useimmissa resepteissä olen aika rento ja seikkailunhaluinen aikojen, lämpötilojen ja mittojen suhteen. Kotitekoinen juusto on kuitenkin asia, jossa ei voi improvisoida liikaa, joten on parasta noudattaa ohjeita mahdollisimman tarkasti.

Kaada maito suureen liemikattilaan ja kuumenna se hitaasti noin 90-95 asteeseen Jos olet juuri lopettanut lypsämisen ja maito on vielä lämmintä, voit jättää tämän vaiheen väliin, koska se on jo riittävän lämmintä. (Tein näin toissapäivänä, ja siitä tuli upea juustoerä.)

Kun maito kuumenee, valmistele juoksute ja lipaasi liuottamalla ne kumpikin 1/4 kupilliseen kylmää, klooritonta vettä.

Ripottele Lämpimän maidon päällä oleva lämpökasvattamo ja sekoita varovasti. sekoitetaan varovasti lipaasijauhe/vesiseos. .

Peitä kattila kannella ja anna sen olla rauhassa 45 minuuttia ja pidä se koko ajan 90 asteessa. Tätä kutsutaan kypsymisvaiheeksi.

(Riippuen talosi lämmöstä ja maidosta, saatat joutua tai et joutua kytkemään polttimen päälle ja pois päältä lyhyiksi ajoiksi lämpötilan ylläpitämiseksi. Kesällä se on yleensä hyvä sellaisenaan, vaikka talvella se tarvitsee hieman apua pysyäkseen 90 asteessa. Käärin sen joskus pyyhkeen sisään auttaakseni eristämään sitä.)

Sekoita seuraavaksi varovasti joukkoon juoksutteen ja veden seos - tämä hyydyttää maidon. Aseta kansi takaisin ja anna sen olla 60 minuuttia 90 asteen lämpötilassa. . (Näetkö, miksi ajastin on kätevä?)

Nyt hauskuus alkaa. Etsit jotakin, jota kutsutaan "puhtaaksi tauoksi".

Minun oli vaikea saada tästä hyvää kuvaa...

Tällöin maito on hyytynyt ja muodostuu juustomassaksi. Haluat, että voit pistää veitsen keskelle kattilaa ja nähdä "viillon" juustomassassa, jossa on hieman heraa täyttämässä painaumaa.

Jos ei ole vielä puhdasta taukoa, jätä kattila vielä 30-60 minuutiksi. Jos maito on tässä vaiheessa vielä täysin "maitomaista" eikä se ole paksuuntunut lainkaan, voit ehkä pelastaa sen lisäämällä hieman lisää juoksutetta ja antamalla sen olla 90 asteessa vielä noin tunnin ajan.

Kun olet päässyt puhtaaseen taukovaiheeseen, voit leikata juustomassan (tämä on aika hauskaa).

Ota pitkä, ohut veitsi ja tee kattilaan ruutukuvio , leikkaamalla aina pohjaan asti. Haluat kuutioiden olevan noin 1/2″ neliön kokoisia. , vaikka en todellakaan EI ota viivoitinta esiin ja mittaa...

Anna ruudullisen juustomassan hautua vielä 30 minuuttia. Tänä aikana juustomassa ja hera alkavat erottua entistä enemmän.

Sekoita juustomassaa varovasti reikäkauhalla ja paloittele liian pitkät juustomassat (paloittelun syynä on se, että ne irrottavat heraa ja alkavat kiinteytyä). Ne tuntuvat tässä vaiheessa hyvin pehmeiltä ja kuohkeilta.

Sekoitat rahkaa - se on tässä vaiheessa hyvin pehmeää.

Jotta heraa vapautuisi enemmän, niitä on lämmitettävä varovasti. Haluamme, että lämpötila nousee 100 asteeseen, mutta sen on tapahduttava vähitellen, noin 30 minuutin aikana.

Voit tehdä tämän laittamalla kattilan kuumaan veteen, mutta olen kokenut sen hankalaksi, joten käytän mieluummin lieden poltinta lisäämään hieman lämpöä. Laitan sen päälle ja sekoitan juustomassaa varovasti, jotta se ei kuumenisi, ja sammutan sen sitten taas. (Tärkeintä on EI unohtaa ja jättää poltinta vahingossa päälle... *ahem).

Kun juustomassaa lämmitetään hitaasti, se alkaa kiinteytyä, kun heraa vapautuu lisää.

Kun olet saavuttanut 100 asteen lämpötilan, anna niiden laskeutua vielä 10 minuuttia ja valuta sitten suurin osa herasta pois kattilasta.

Käytän kahvinsuodatinjärjestelmää, joka on samanlainen kuin maidonsuodatusjärjestelmäni, suodattaakseni suurimman osan herasta pois.

Aseta hera sivuun ja anna juustomassan happamoitua kattilassa 100 asteessa noin 3 tuntia. Tarkista lämpötila puolen tunnin välein ja käännä ne ympäri tasaisen lämmityksen varmistamiseksi.

Happamuuden lisääminen on erittäin tärkeää, sillä sen avulla juusto voidaan venyttää onnistuneesti.

Tuntien edetessä heraa vapautuu yhä enemmän (voit jatkaa sen valuttamista), ja juustomassakimpale kutistuu yhteen ja muuttuu kiinteäksi massaksi.

Neulotut juustomassat

Nyt olemme valmiita venyttelemään!

Vedä juustomöhkäle ulos kattilasta ja leikkaa se noin 1 tuuman kuutioiksi. Kaada osa varatusta herasta takaisin kattilaan ja kuumenna se 170 F:n lämpötilaan. . (Älä käytä kaikkea heraa, sillä sen lämpeneminen kestää ikuisuuden. Jotkut käyttävät vettä venyttämiseen, mutta minä käytän mieluummin heraa, sillä se antaa mielestäni hieman enemmän makua.)

Laita kumiset keittiöhanskat käteen ja laita puolet juustomassakuutioista kuumaan heraan (jakamalla ne kahteen erään niitä on helpompi käsitellä).

Tämä osa on hieman kivulias, joten sinun on oltava sitkeä 😉 Hera on kuumaa, ja vaikka hanskat suojaavat hieman, tunnet silti hieman palovammoja.

Anna kuutioiden olla kuumassa herassa useita minuutteja. Jos tartut yhteen kuutioon, sen pitäisi alkaa venyä ja tuntua muhkealta. Käytä pitkää lusikkaa pyöritelläksesi kuutioita kuumassa herassa - se säästää hieman käsiäsi. Minuutin tai kahden kuluttua kuutioiden pitäisi alkaa haluta tarttua toisiinsa. Rohkaise niitä muhkeudesta ja aloita varovasti puristamaan niitä kädessäsi yhteen. Kun olet saanut kaikki kuutiot yhteen.aloita varovasti työstää juustomassaa ja venyttää sitä.

Tässä erässä oli paljon venytystä! (Ja on todella vaikeaa ottaa kuvia venyvästä juustosta samalla kun venyttää kyseistä juustoa...).

Tämä on koko prosessin paras osa. 😉 Se, kuinka paljon kotitekoinen mozzarellasi venyy, riippuu kyseisestä erästä, mutta pieni venyminenkin on parempi kuin ei venymistä lainkaan.

Jos juusto alkaa rikkoutua venytyksen aikana, työnnä se takaisin kuumaan heraan ja anna sen lämmetä hieman lisää.

Venytä juustoa noin 10 kertaa ja muotoile siitä pallo. Toista tämä juustomassan toisella puoliskolla.

Pudota se kulhoon kylmää vettä, jotta se jäähtyy ja säilyttää muotonsa. (Pelkän kylmän veden sijasta voit myös tehdä suolavesisuolavettä, joka lisää makua).

Katso myös: Halvat lypsylaitteet kodin meijerille

Anna mozzarellajuuston olla vedessä noin 60 minuuttia, kääri se sitten tiiviisti ja säilytä jääkaapissa tai pakastimessa. (Tai syö se heti herkullisena välipalana - mikään ei voita tuoretta mozzarellaa.)

*Epäonnistuneista eristä* Jos kotitekoisesta mozzarellajuustostasi ei tullut ihan hyvää, älä heitä sitä pois! Mureneva, venymätönkin juustomassa sopii hyvin täytettyihin pastoihin, pataruokiin tai salaatteihin. Sitä ei tarvitse heittää pois.

Tiivistetty versio kotitekoisen mozzarella-juuston tekemisestä

Päänne on varmasti pyörällä juuri nyt, vai mitä? Tässä on yksinkertaistettu versio koko prosessista, jolla perinteinen mozzarella-juusto valmistetaan kotona:

Tulosta

Mozzarella-juuston valmistaminen

Tämä perinteisellä menetelmällä valmistettu kotitekoinen mozzarellajuustoresepti saa sinut uskomaan kotitekoisen juuston uskomattomaan makuun ruokakaupan juustojen sijaan.

• Kirjoittaja: Jill Winger
• Valmisteluaika: 30 minuuttia
• Kypsennysaika: 8 tuntia
• Kokonaisaika: 8-9 tuntia
• Tuotto: 1 pallo mozzarellaa 1 x
• Kategoria: Juustonvalmistus
• Menetelmä: perinteinen
• Keittiö: meijeri

Ainesosat

• 2 gallonaa korkealaatuista maitoa (käytän raakamaitoa).
• 1/4 teelusikallista termofiilistä käynnistysviljelmää.
• 1/4 + 1/8 tl kaksoistehoista nestemäistä juoksutetta liuotettuna 1/4 kupilliseen kloorittomaan veteen
• 1/4 tl lipaasijauhetta, joka on liuotettu 1/4 kupilliseen kloorittomasta vedestä.

Cook Mode Estää näytön pimenemisen

Ohjeet

1. Kuumenna maito noin 90 asteeseen
2. Lisätään termofiilinen viljelmä ja lipaasijauhe.
3. Sekoita ja anna kypsyä 90 asteessa 45 minuuttia.
4. Sekoita juoksute varovasti joukkoon ja anna vaikuttaa 90 asteessa tunnin ajan.
5. Leikkaa juustomassa 1/2″ kuutioiksi ja anna levätä 30 minuuttia.
6. Sekoita varovasti ja hajota juustomassa, kuumenna sitten hitaasti 100 asteeseen 30 minuutin aikana.
7. Anna levätä 10 minuuttia
8. Valuta ylimääräinen hera pois, anna juustomassan happamoitua 100 asteessa 3 tunnin ajan, käännellen puolen tunnin välein.
9. Leikkaa neulotut juustomassat 1″ kuutioiksi.
10. Kuumenna ja venytä kuutioita 170-asteisessa herassa, kunnes saat muodostettua kiiltävän pallon.
11. Jäähdytä valmista juustoa kylmässä vedessä tai suolavedessä tunnin ajan.
12. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa

Tiedän, että koko kotitekoisen mozzarellajuuston valmistusprosessi kuulostaa ensi näkemältä erittäin monimutkaiselta, mutta LUVAN, että se helpottuu ja helpottuu mitä enemmän teet sitä. Pian huomaat tekeväsi kotitekoista mozzarellaa unissasi. Ja kun maistat tuoretta kotitekoista mozzarellaa, olet samaa mieltä siitä, että se on täysin vaivan arvoista.

Hyvää juustontekoa!

Älä unohda tarkistaa minun Heritage Cooking Crash Course joka on täydellinen visuaalisille oppijoille (ja jos haluat oppia paljon perinnekeittovinkkejä ja -reseptejä).

Ja lue ajatukseni 3 suositusta kotimaidonmyytistä (ja kerro mielipiteesi!).

Lisää kotimaidon reseptejä:

• Kuinka tehdä hapankermaa
• Kotitekoinen Ricotta Juusto Resepti
• Fromage Blancin (raakaviljelty pehmeä juusto) valmistaminen
• Kuinka tehdä tuorejuustoa
• Kotitekoinen kirnupiimän resepti
• Kuinka tehdä voita