Hoe om Mozzarella-kaas te maak

Louis Miller 05-10-2023
Louis Miller

Leer hoe om mozzarella-kaas by die huis te maak. Hierdie resep is vir 'n tradisionele metode om tuisgemaakte mozzarellakaas te maak. Ek het persoonlik gevind dat dit konsekwent vir my 'n goeie smaak en goeie tekstuur tuisgemaakte kaas gee. Ek sal vir jou die bestanddele en kaasmaaktoerusting wys wat jy nodig het, asook 'n prenthandleiding en resep vir die maak van die lekkerste vars mozzarellakaas.

Ek belowe nou al 'n rukkie dat jy 'n mozzarellaresep van nuuts af sal hê en dit is uiteindelik hier!

I don’t be an kundige kaasmaker. MAAR, ek het aansienlike sukses met tuisgemaakte mozzarella-kaas gehad (en om 'n melkkoei te hê, gee my baie melk om mee te oefen...).

Daar is 'n miljoen-en-een mozzarella-resepte daar buite, insluitend dié wat mikrogolwe en sitroensuur as kortpaaie gebruik.

Maar ek het persoonlik op hierdie <-style-metode -tradisioneel besluit, want dit gee my 'n konsekwente -metode. met goeie smaak en goeie tekstuur.

Ek het die sitroensuurresepte probeer, maar ek het nooit vir die resultate omgegee nie (dit sal altyd baie wei op my pizza vrystel en my met sopnat kors laat …). En die mikrogolfresepte is vinnig, maar die gedagte om 'n mikrogolfoond op pragtige rou melk te gebruik, laat my ineenkrimp...

Hoe lank neem dit om tuisgemaakte mozzarellakaas te maak?

Hierdie tuisgemaaktedruk hulle liggies saam in jou hand. Sodra jy almal het, begin om die wrongel saggies te bewerk en dit uit te rek.

Hierdie bondel het baie rek gehad! (En dit is regtig moeilik om foto's te neem van kaas wat strek TERWYL jy die kaas rek...)

Dit is die beste deel van die hele proses. 😉 Die hoeveelheid rek wat jy in jou tuisgemaakte mozzarella kry, hang af van daardie spesifieke bondel, maar selfs 'n bietjie rek is beter as glad nie.

As die kaas tydens die strekproses begin breek, steek dit terug in die warm wei en laat dit 'n bietjie meer warm word.

Strek die kaas so 10 keer uit, en vorm dit dan in 'n bal. Herhaal met die tweede helfte van die wrongel.

Plaats dit in 'n bak koue water om dit af te koel en help dit om sy vorm te behou. (In plaas van net gewone koue water, kan jy ook 'n soutwaterpekel vir ekstra geur maak).

Laat die mozzarellakaas vir sowat 60 minute in die water sit, draai dit dan styf toe en bêre dit in die yskas of vrieskas. (Of eet dit dadelik vir 'n heerlike versnapering - daar is niks soos vars mozzarella nie.)

*Oor mislukte bondels* As jou tuisgemaakte mozzarellakaas nie heeltemal reg uitgekom het nie, moenie dit weggooi nie! Selfs krummelrige, nie-rekbare wrongel is steeds wonderlik in gevulde pasta's, kasserol of op slaaie. Dit is nie nodig om dit te gooi nie.

The Condensed Version for MakingTuisgemaakte Mozzarella-kaas

Sjoe! Ek wed jou kop draai nou omtrent, nè? Hier is die vaartbelynde weergawe van die hele proses vir die maak van tradisionele mozzarella-kaas by die huis:

Druk

Hoe om Mozzarella-kaas te maak

Hierdie tradisionele-metode tuisgemaakte mozzarella-kaasresep sal jou 'n gelowige maak in die ongelooflike smaak van tuisgemaakte kaas oor die goed van die kruidenierswinkel. <13 Jutillhor: <13 Jutill:

p Tyd:

30 minute
  • Kooktyd: 8 uur
  • Totale Tyd: 8-9 uur
  • Opbrengs: 1 bolletjie mozzarella 1 x
  • Kategorie: > tradisionele kaasmaak
  • Kategorie: >> tradisionele kaas: >>> uisine: suiwel
  • Bestanddele

    • 2 liter hoë kwaliteit melk (ek gebruik my rou melk)
    • 1/4 teelepel termofiele aanvangskultuur
    • 1/4 + 1/8 teelepel van dubbele sterkte vloeibare chloor rennet 1/4 opgeloste vloeibare vloeibare 5/4/4 teelepel vloeibare 4/4 teelepel lipase poeier, opgelos in 1/4 koppie ongechlorineerde water
    Kookmodus Verhoed dat jou skerm donker word

    Instruksies

    1. Verhit melk tot ongeveer 90 grade F
    2. Voeg termofiele kultuur en lipasepoeier by
    3. Roer by 45 minuteGroer en laat 45 minute roer. in stremsel en laat staan ​​by 90 grade vir een uur
    4. Sny die wrongel in 1/2″ blokkies, laat rus dan 30 minute
    5. Roer liggies en breek opwrongel, verhit dan stadig tot 100 grade oor die loop van 30 minute
    6. Laat rus 10 minute
    7. Dreineer oortollige wei, laat die wrongel suur by 100 grade vir 3 ure, draai elke halfuur om
    8. Sny die gebreide wrongel in 4″ in 1 1 5 blokkies en rek wei, totdat jy 'n blink bal kan vorm
    9. Verkoel afgewerkte kaas in koue water of soutwater pekelwater vir een uur
    10. Bêre in yskas of vrieskas

    Ek weet die hele proses om tuisgemaakte mozzarellakaas te maak klink met die eerste oogopslag super ingewikkeld, maar ek BELOWE dit makliker en hoe makliker dit. Binnekort sal jy vind dat jy tuisgemaakte mozzarella in jou slaap maak. En sodra jy vars tuisgemaakte mozzarella proe, sal jy saamstem dat dit heeltemal die moeite werd is.

    Gelukkige kaasmaak!

    Moenie vergeet om te kyk na my Erfeniskook-ongelukkursus wat perfek is vir visuele leerders (en as jy baie van erfenis-kookkuns wil leer leer nie>

    En lees my gedagtes en kosmaakwenke oor die erfenis). en sê vir my wat jy dink!).

    Meer Tuis-suiwelresepte:

    • Hoe om suurroom te maak
    • Tuisgemaakte Ricotta-kaasresep
    • Hoe om Fromage Blanc (rou gekweekte sagte kaas) te maak
    • Hoe om roomboterkaas te maak15>
    • Hoe om room te maak14milk om te maak Maak Botter

    mozzarellakaasresep neem basies die hele dag, van begin tot einde . Nou, voor jy sê " Geen manier nie!", hou in gedagte dat jy nie heeldag in die kombuis hoef te wees nie — daar is net baie wagperiodes – so as jy 'n timer het wat jy saam met jou kan dra, kan jy beslis nog buitekant gaan om in die tuin of skuur te werk tydens die kaasmaakproses.

    Vertrou my, ek sal 'n lang lewe hê, en ek sal 'n lang opsie hê, en ek het 'n lang opsie. er tensy ek gedink het dit is die moeite werd. 😉

    Sien ook: Eenvoudige tuisgemaakte vanieljeroomys

    Terloops, as jy wil kyk hoe ek tuisgemaakte mozzarellakaas en ander wonderlike resepte van nuuts af maak, kyk na my Heritage Cooking Crash Course. Dit is vol van nuuts af kookwenke en video's vir die maak van tuisgemaakte brood, kaasmaak, wors maak, en meer.

    Hoekom maak tuisgemaakte mozzarella?

    So, hoekom al die moeite doen om mozzarella by die huis te maak?

    Hier is my top 4 redes hoekom jy tuisgemaakte mozzarella moet maak:

    6><0 Dit smaak soveel beter as die goed by die winkel . Die winskoop-handelsmerk-mozzarella wat jy by supermarkte kry, proe vir my nogal soos karton … Natuurlik kan jy na 'n hoër-gehalte handelsmerk soek, maar verwag om aansienlik meer te betaal.

    2. Dit is (meestal) rou. Wel, so rou soos mozzarellakaas kan wees, skat ek. Jy sal nie die melk of wrongel verby 100 grade verhit met hierdie resep nie.Tydens die strekproses sal jy egter die wrongel in warm vloeistof doop wat die 'rouheid' 'n bietjie beïnvloed. Ek dink egter dit is steeds baie beter as die mozzarella gemaak met heeltemal gepasteuriseerde afgeroomde melk by die kruidenierswinkel. (Hier is hoekom rou melk vir my belangrik is, ingeval jy gewonder het.)

    3. Dit gebruik baie melk . As jy jou eie melkdiere het, is dit 'n baie, baie goeie ding. Wanneer ek in melk verdrink, maak ek 'n dubbele bondel tuisgemaakte mozzarellakaas, wat 4 liter melk opgebruik.

    4. Dit vries goed. Maak 'n klomp vars mozzarella wanneer jy in melk swem en vries dit vir die tye wanneer jou diere droog is.

    Tuisgemaakte Mozzarella-kaas: Oor die bestanddele

    Hierdie van nuuts af mozzarella-tegniek vereis dat 3 bestanddele by die melk gevoeg word. As jy al kaasmakery aangedurf het, het jy dit dalk reeds in jou yskas of vrieskas.

    Terloops, New England Cheese Making Supply Company is een van my gunstelingplekke om alles te kry wat ek nodig het om kaas te maak. Hulle het 'n groot verskeidenheid kaasmaakbenodigdhede!

    Termophilic Starter Culture – Dit is wat die melk sal kweek.

    Rennet – Ek kry die organiese groentestremsel van New England Cheese Making Supply Company. Daar is baie variëteite van stremsel beskikbaar- tablette of gewone sterkte stremsel is okook– maar bly weg van die “Junket”-goed by die kruidenierswinkel.

    Lipase – Ek kry dit ook van New England Cheese Making Supply Company (ek kry die Mild Calf Lipase). Dit is 'n heeltemal opsionele bestanddeel, maar ek hou daarvan om dit te gebruik aangesien dit die kaas meer diepte van geur gee. En ek dink as ek al die moeite gaan doen om tuisgemaakte mozzarella te maak, kan dit net sowel so goed as moontlik smaak.

    Melk — Ek gebruik my rou koeimelk, maar bokmelk sal ook werk. Jy kan gepasteuriseerde melk gebruik as jy moet, maar probeer om die mees hoë-gehalte volmelk te koop wat jy kan bekostig. Soms skuur ek die room liggies van my liter rou melk af (as ek toevallig min room het), maar andersins hou ek daarvan om volvetmelk te gebruik aangesien dit die beste geur gee. Hier is my wenke oor hoe om room van melk te skei.

    Die toerusting wat jy nodig het om tuisgemaakte mozzarellakaas te maak

    Gelukkig het jy nie baie spesiale toerusting nodig om tuisgemaakte kaas te maak nie. Hier is 'n vinnige lys van die kaasmaaktoerusting wat jy nodig het:

    • 'n Groot voorraadpot met 'n deksel ('n 2 of 3 liter een is ideaal)
    • 'n Termometer (ek gebruik dikwels net 'n gewone vleistermometer...)
    • 'n Lang, dun mes om die koek te sny, ons troumes (<-1 koeksisters) maar wonderlik om wrongel te sny)
    • 'n Tydhouer - verkieslik die draagbare soort. Of, gebruikdie tydskakelfunksie op jou selfoon.
    • Groot flesse of kanne om die oortollige wei vas te vang (hier is 'n paar wonderlike maniere om jou wei op te gebruik)
    • Maak voedselgraadrubberhandskoene skoon. (Kry 'n aangewese stel vir jou kaasmaak—moenie die wat jy opsit om die toilet te skrop nie, asseblief.)

    Maak seker al jou kaasmaaktoerusting is ekstra skoon, want dit sal 'n soort-rou mozzarellakaas wees.

    *'n Nota aan almal Aspirant Kaasmakers wil begin gee* Kaasmaak is lekker, maar dit is ook soms fyn. So, jy kan nie moedeloos word as dit jou eerste groep is en dit blyk nie ... Dit is 'n leerproses! Die eerste paar keer wat jy probeer om tuisgemaakte kaas te maak, sal jy waarskynlik sweet en die resep 'n miljoen keer lees voordat jy begin. Maar glo my - hoe meer jy dit doen, hoe makliker word dit, en binnekort sal jy vars mozzarella in jou slaap maak. Oefening maak werklik perfek!

    * Nog een nota : Hierdie plasing is baie foto-swaar, so dit kan 'n bietjie neem om dit te laai. Blaai na onder vir die drukbare resep sonder prente.

    Hoe om tradisionele mozzarella-kaas te maak

    Bestanddele:

    • 2 liter hoëgehaltemelk (ek gebruik altyd my rou melk)
    • 1/4 teelepel van voorgeregskultuur/1/4 teelepel 1/4 teelepel 1/4 teelepel sterkte vloeibare stremsel opgelos in1/4 koppie ongechloreerde water
    • 1/4 teelepel lipasepoeier, opgelos in 1/4 koppie ongechloreerde water

    Belangrik: Met die meeste resepte is ek redelik ontspanne en avontuurlustig met tye, temperature en metings. Tuisgemaakte kaas is egter een ding waarop jy nie regtig te veel kan improviseer nie, daarom is dit die beste om die instruksies so noukeurig moontlik te volg.

    Gooi die melk in 'n groot aftrekselpot en verhit dit stadig tot ongeveer 90-95 grade F . Of, as jy net klaar gemelk het en die melk nog warm van die dier is, kan jy hierdie stap oorslaan, aangesien dit reeds voldoende warm sal wees. (Ek het dit nou die dag gedoen, en dit het 'n pragtige bondel kaas gemaak.)

    Terwyl die melk verhit word, berei jou stremsel en lipase voor deur albei in 1/4 koppie koel, ongechloreerde water op te los.

    Sprooi dan die warm melk bo-oor, en roer dan die warm melk bo-oor. roer die lipasepoeier/watermengsel liggies by .

    Bedek die pot met 'n deksel, en laat dit vir 45 minute ongestoord sit en hou dit heeltyd op 90 grade . Dit word die "rypwordingsfase" genoem.

    (Afhangende van die hitte van jou huis en die melk, sal jy dalk of nie nodig het om die brander vir kort rukkies aan en af ​​te skakel om die temperatuur te handhaaf nie. Gedurende die somer is dit gewoonlik goed soos dit is, alhoewel in diewintertyd, dit het 'n bietjie hulp nodig om by 90 grade te bly. Ek draai dit soms in 'n handdoek toe om dit te help isoleer.)

    Roer dan die stremsel/watermengsel liggies by- dit gaan die melk stol. Plaas die deksel terug en laat dit vir 60 minute by 90 grade F sit. (Sien hoekom die timer handig te pas kom?)

    Nou begin die pret. Jy soek iets wat 'n "skoon breek" genoem word.

    Ek het gesukkel om 'n goeie foto hiervan te kry...

    Sien ook: 'n (Sparbare) Kaasdoek Alternatief

    Dit is wanneer die melk gestol het en 'n wrongel vorm. Jy wil jou mes in die middel van die pot kan steek en 'n "sny" in die inkeping sien, met 'n bietjie whey opvul, met 'n bietjie whey vul.

    as jy nog 'n skoon pouse het, laat die pot vir nog 30-60 minute

    . As jou melk op hierdie stadium nog heeltemal "melkerig" is en glad nie verdik is nie, kan jy dit dalk red deur 'n bietjie meer stremsel by te voeg en dit vir nog 'n uur of wat teen 90 grade te laat sit.

    Sodra jy die skoon breek stadium bereik het, kan jy die wrongel sny (dit is nogal pret). die pot , sny tot by die bodem. Jy wil hê die blokkies moet ongeveer 1/2″ vierkantig wees , alhoewel ek beslis NIE my liniaal uithaal en meet nie...

    Laat jou ruiterm vir nog 30 minute sit nie . Gedurende hierdie tyd,jy sal sien die wrongel en wei begin selfs meer skei.

    Gebruik 'n gaatjieslepel om die wrongel saggies te roer, en sny enige wrongel op wat te lank is (die rede daarvoor om dit in blokkies te sny is sodat hulle wei sal vrystel en begin ferm word). Hulle sal op hierdie stadium baie sag en donsig voel.

    Nadat die wrongel geroer is, is dit op hierdie stadium baie sag.

    Om die vrystelling van meer wei aan te moedig, moet hulle liggies verhit word. Ons wil hulle tot 100 grade hê, maar dit moet geleidelik gebeur, oor die loop van ongeveer 30 minute.

    Jy kan dit doen deur jou pot in 'n wasbak met warm water te steek, maar ek het gevind dat daardie metode omslagtig is. So, ek verkies om my stoofbrander te gebruik om 'n bietjie hitte by te voeg. Ek sal dit aanskakel en die wrongel saggies roer om warm kolle te voorkom, en dan sal ek dit weer afskakel. (Die sleutel is om NIE te vergeet en die brander per ongeluk aan te laat nie... *ahem)

    Soos die wrongel stadig verhit word, begin hulle styf word namate meer wei vrygestel word.

    Sodra jy 100 grade bereik het, laat hulle nog 10 minute sit om die meeste van die koffie uit te sit,><7 en gebruik die meeste van die koffie. filter-opstelling, soortgelyk aan my melk-sur-stelsel, om die meeste van die wei uit te syg.

    Sit die wei eenkant, en laat die klomp wrongel in die pot suur by 100 grade vir ongeveer 3 uur . Kontroleer die temperatuur elke halfuur, en draai dit om om egalige verhitting te verseker.

    Die versuringsproses is baie belangrik, want dit is wat ons in staat sal stel om die kaas suksesvol te rek.

    Soos die ure vorder, sal al hoe meer wei vrygestel word (jy kan dit voortgaan om dit af te dreineer), en die klompie wrongel sal aanmekaar brei en 'n soliede massa word.

    >>>>> rek!

    Trek die wrongelklomp uit die pot en sny dit in ongeveer 1″-blokkies. Gooi van die gereserveerde wei terug in die pot en verhit dit tot 170 F . (Moenie al die wei gebruik nie, want dit sal vir ewig neem om warm te word. Sommige mense gebruik water vir die strekproses, maar ek verkies om die wei te gebruik, want ek dink dit gee 'n tikkie meer geur.)

    Sit jou rubber kombuishandskoene aan, en plaas die helfte van die wrongelblokkies in die warm wei. (Om hulle in twee groepe te verdeel, maak hulle makliker om te hanteer.)

    Nou, hierdie deel is 'n bietjie pynlik, so jy moet taai wees. 😉 Dat wei warm is, en hoewel die handskoene 'n mate van beskerming bied, sal jy steeds die brand 'n bietjie voel.

    Laat die blokkies vir 'n paar minute in die warm wei sit. As jy een gryp, moet dit begin rek en glad voel. Gebruik 'n lang lepel om die blokkies in die warm wei rond te spoel – dit sal jou hande 'n bietjie spaar. Ná ’n minuut of twee behoort die blokkies aan mekaar te wil begin vassit. Moedig hulle aan om uit 'n knop en begin

    Louis Miller

    Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.