Aprèn a fer formatge mozzarella a casa. Aquesta recepta és per a un mètode d'estil tradicional per fer formatge mozzarella casolà. Personalment, he descobert que constantment em dóna un bon gust i una gran textura de formatge casolà. Us mostraré els ingredients i l'equip de fabricació de formatge que necessiteu, així com un tutorial d'imatge i una recepta per fer el millor formatge de mozzarella fresca de gust.

Fa temps que us prometo una recepta de mozzarella des de zero i per fi està aquí!

No em considero un formatger, per cap formatger. PERÒ, he tingut un èxit considerable amb el formatge mozzarella casolà (i tenir una vaca amb llet em dóna molta llet per practicar...).

Hi ha milers i una de receptes, incloses les que utilitzen microones i àcid cítric com a dreceres.

Però, personalment m'he decidit per aquest métode d'estil tradicional, perquè em donen un bon resultat d'estil tradicional per a un bon gust de mozzarella bona textura.

He provat les receptes d'àcid cítric, però mai m'han preocupat els resultats (sempre deixava molt sèrum a la pizza i em deixava la crosta empapada...). I les receptes de microones són ràpides, però la idea d'utilitzar un microones amb una bonica llet crua em fa esgarrifar...

Quant de temps triga a fer formatge mozzarella casolà?

Aquest casolàpressionant-los suaument amb la mà. Un cop les tinguis totes, comença a treballar suaument la quallada i estira-la.

Aquest lot va tenir molt estirament! (I és molt difícil fer fotos d'estirar el formatge MENTRE s'estira aquest formatge...)

Aquesta és la millor part de tot el procés. 😉 La quantitat d'estirament que obteniu a la vostra mozzarella casolana depèn d'aquest lot en particular, però fins i tot una mica d'estirament és millor que no estirar-la.

Si durant el procés d'estirament el formatge comença a trencar-se, enganxeu-lo de nou al sèrum de llet calent i deixeu-lo escalfar una mica més.

Estira el formatge unes 10 vegades i, a continuació, formeu una bola. Repetiu-ho amb la segona meitat de la quallada.

Col·loqueu-la en un bol amb aigua freda per refredar-la i ajudar-la a mantenir la forma. (En lloc d'aigua freda senzilla, també podeu fer una salmorra d'aigua salada per afegir sabor).

Deixeu que el formatge mozzarella reposi a l'aigua durant uns 60 minuts, després embolcalleu-lo amb força i deseu-lo a la nevera o al congelador. (O mengeu-lo immediatament per a un aperitiu deliciós: no hi ha res com la mozzarella fresca.)

*Sobre lots fallits* Si el vostre formatge mozzarella casolà no va sortir del tot bé, no el llenceu! Fins i tot la quallada que no s'estira, encara és fantàstica en pastes farcides, cassoles o amanides. No cal llençar-lo.

La versió condensada per ferFormatge mozzarella casolà

Uf! Aposto que ara mateix et gira el cap, eh? Aquí teniu la versió simplificada de tot el procés per fer formatge mozzarella tradicional a casa:

Com fer formatge mozzarella

Aquesta recepta de formatge mozzarella casolà de mètode tradicional us farà creure en l'increïble sabor dels formatges casolans per sobre de les coses de la botiga de queviures. p Temps: 30 minuts

Ingredients

• 2 galons de llet d'alta qualitat (jo faig servir la meva llet crua)
• 1/4 culleradeta de cultiu d'inici termòfil
• 1/4 + 1/8 culleradeta d'aigua líquida dissolta en 1/14/14 <1/4 tassa de doble concentració. 4 culleradetes de lipasa en pols, dissoltes en 1/4 tassa d'aigua sense clorar

Instruccions

1. Escalfeu la llet a uns 90 graus F
2. Afegiu cultiu termòfil i pols de lipasa
3. Afegiu-hi cultiu termòfil i pols de lipasa
4. <145>>Incorporeu suaument el quall i deixeu-ho reposar a 90 graus durant una hora
5. Talleu el quallat a daus d'1/2 polzada, després deixeu-ho reposar 30 minuts
6. Remeneu i trenqueu suaument.mató, després escalfeu lentament a 100 graus durant 30 minuts
7. Deixeu reposar 10 minuts
8. Escorreu l'excés de sèrum de llet, deixeu que s'acideixi a 100 graus durant 3 hores, donant voltes cada mitja hora
9. Talleu el quallat de punt a daus de 11″ i estireu-lo a daus de 11″ en 14 graus> ei, fins que puguis formar una bola brillant
10. Refredi el formatge acabat en aigua freda o salmorra d'aigua salada durant una hora
11. Guardar a la nevera o congelador

Sé que tot el procés per fer el formatge mozzarella casolà sona súper complicat a primer cop d'ull, però PROMETO que sigui més fàcil i més fàcil. Aviat, us trobareu fent mozzarella casolana mentre dorms. I un cop tasteu mozzarella fresca feta a casa, estareu d'acord que l'esforç val la pena.

Feliç formatge!

No us oblideu de donar una ullada al meu Curs intensiu de cuina patrimonial que és perfecte per a aprenents visuals (i si voleu aprendre molts consells sobre el patrimoni i les meves receptes populars). Això (i digueu-me què en penseu!).

Més receptes de lactis casolans:

• Com fer crema agra
• Recepta casolana de formatge ricotta
• Com fer Fromage Blanc (formatge tou cru)
• Com fer crema agra
• Recepta casolana de formatge de mantega4> ter

Per cert, si vols mirar com faig una mica de formatge mozzarella casolà i altres receptes increïbles des de zero, fes un cop d'ull al meu Curs intens de cuina del patrimoni. Està ple de consells i vídeos per cuinar des de zero per fer pa casolà, fer formatge, fer salsitxes i molt més.

Per què fer mozzarella casolana?

Llavors, per què us heu de preocupar de fer mozzarella a casa?

Aquí teniu els meus 4 principals motius pels quals hauríeu de fer formatge casolà: 13>

Té un gust molt millor que les coses de la botiga . La mozzarella de marca de ganga que trobeu als supermercats més sembla pràcticament a cartró... Per descomptat, podeu buscar una marca de millor qualitat, però espereu pagar molt més.

2. És (majoritàriament) cru. Bé, tan cru com el formatge mozzarella, suposo. No escalfareu la llet o la quallada més enllà dels 100 graus amb aquesta recepta.Tanmateix, durant el procés d'estirament, submergiràs la quallada en líquid calent que afecta una mica la "cruesa". Tanmateix, crec que encara és molt millor que la mozzarella feta amb llet desnatada totalment pasteuritzada a la botiga de queviures. (Aquí és per què la llet crua és important per a mi, per si us ho pregunteu.)

3. Consumeix molta llet . Si teniu els vostres propis animals lleters, això és molt, molt bo. Quan m'ofego amb la llet, faig un doble lot de formatge mozzarella casolà, que consumeix 4 litres de llet.

4. Es congela bé. Fes un munt de mozzarella fresca quan estàs nedant a la llet i congela-la per als moments en què els teus animals estiguin secs.

Formatge Mozzarella casolà: Sobre els ingredients

Aquesta tècnica de mozzarella des de zero requereix que s'afegeixin 3 ingredients a la llet. Si ja us heu aventurat a fer formatge, és possible que ja els tingueu a la nevera o al congelador.

Per cert, New England Cheese Making Supply Company és un dels meus llocs preferits per aconseguir tot el que necessito per fer formatge. Tenen una gran selecció de material de fabricació de formatge!

Cultura d'inici termofílica – Això és el que cultivarà la llet.

Quall – Obtenc el quall vegetal orgànic de New England Cheese Making Supply Company. Hi ha moltes varietats de quall disponibles: comprimits o quall de força normal està bétambé, però allunyeu-vos de les coses "Junket" a la botiga de queviures.

Lipasa : també ho tinc de New England Cheese Making Supply Company (obtenc la Mild Calf Lipase). Aquest és un ingredient totalment opcional, però m'agrada utilitzar-lo ja que li dóna més profunditat al formatge. I suposo que si em poso tota la molèstia de fer mozzarella casolana, podria tenir el millor gust possible.

Llet : faig servir la meva llet crua de vaca, però la llet de cabra també funcionarà. Podeu utilitzar llet pasteuritzada si cal, però intenteu comprar la llet sencera de més alta qualitat que us podeu permetre. De vegades, descremo lleugerament la nata dels meus galons de llet crua (si em passa poca nata), però en cas contrari, m'agrada utilitzar llet sencera ja que dóna el millor sabor. Aquests són els meus consells sobre com separar la nata de la llet.

L'equip que necessiteu per fer formatge mozzarella casolà

Per sort, no necessiteu molts equips especials per fer formatge casolà. Aquí teniu una llista ràpida dels equips per a la fabricació de formatges que necessiteu:

• Una cassola gran amb tapa (una de 2 o 3 galons és ideal)
• Un termòmetre (Sovint només faig servir un termòmetre de carn normal...)
• Una cassola llarga i fina ble per tallar pa, però ideal per tallar mató)
• Un temporitzador, preferiblement el tipus portàtil. O, utilitzala funció de temporitzador del vostre telèfon mòbil.
• Pots grans o càntirs per capturar l'excés de sèrum (aquí hi ha algunes maneres fantàstiques d'utilitzar el sèrum)
• Neteja els guants de goma aptes per a alimentació. (Obteniu un conjunt designat per a la vostra formatge; no utilitzeu els que heu posat per fregar el vàter, si us plau.)

Assegureu-vos que tot el vostre equip de formatge estigui molt net, ja que serà un formatge molt cru.

*Una nota per a tots els aspirants a formatges abans de començar la guerra del formatge. La fabricació de formatges és divertida, però també de vegades és delicada. Per tant, no us podeu desanimar si aquest és el vostre primer lot i no resulta... És un procés d'aprenentatge! Les primeres vegades que intenteu fer formatge casolà, probablement estaràs suant i llegint la recepta un milió de vegades abans de començar. Però creieu-me: com més ho feu, més fàcil serà, i aviat faràs mozzarella fresca mentre dorms. La pràctica és realment perfecte!

* Una nota més : aquesta publicació té molta imatge, de manera que pot trigar una mica a carregar-se. Desplaceu-vos fins a la part inferior per veure la recepta imprimible sense imatges.

Com fer formatge mozzarella tradicional

Ingredients:

• 2 galons de llet d'alta qualitat (Jo sempre faig servir la meva llet crua)
• 1/4 culleradeta de cultiu de culleradeta de cultiu termòfil +1/4 culleradeta d'inici<115>
• quall líquid de doble força dissolt1/4 tassa d'aigua sense clorar
• 1/4 culleradeta de lipasa en pols, dissolta en 1/4 tassa d'aigua sense clorar

Important: amb la majoria de receptes, sóc bastant relaxat i aventurer amb els temps, les temperatures i les mesures. No obstant això, el formatge casolà és una cosa que realment no es pot improvisar massa, així que el millor és seguir les instruccions tan de prop com sigui possible.

Aboqueu la llet en una olla gran i escalfeu-la lentament a uns 90-95 graus F . O, si acabeu de munyir i la llet encara està calenta de l'animal, podeu saltar aquest pas, ja que ja estarà prou calenta. (Vaig fer això l'altre dia, i va fer un lot de formatge fantàstic.)

Mentre la llet s'escalfa, prepara el quall i la lipasa dissolent-los tots dos en 1/4 de tassa cadascun d'aigua freda sense clorar.

Espolvoreu el cultiu termòfil i suaument de cultiu tèbi. A continuació, afegiu suaument la barreja de pols de lipasa/aigua .

Cobriu l'olla amb una tapa i deixeu-la reposar sense molèsties durant 45 minuts, mantenint-la a 90 graus durant tot el temps . Això s'anomena fase de "maduració".

(Depenent de la calor de casa i de la llet, pot ser que calgui o no encendre i apagar el cremador durant breus períodes per mantenir la temperatura. Durant l'estiu, acostuma a estar bé tal com està, encara que a laa l'hivern, necessita una mica d'ajuda per mantenir-se a 90 graus. De vegades l'embolico amb una tovallola per ajudar-lo a aïllar-lo.)

A continuació, afegiu suaument la barreja de quall/aigua: això coagularà la llet. Torneu a posar la tapa i deixeu-la reposar durant 60 minuts a 90 graus F . (Veu per què el temporitzador és útil?)

Ara comença la diversió. Estàs buscant una cosa que es diu "pausa neta".

Deixeu reposar els vostres fulls d'escacs durant 30 minuts més . Durant aquest temps,veureu que la quallada i el sèrum de llet comencen a separar-se encara més.

Utilitzeu una cullera ranurada per remenar suaument el quallat i talleu-ne els que siguin massa llargs (el motiu de tallar-los a daus és perquè alliberin sèrum i comencen a endurir-se). En aquest punt se sentiran molt suaus i esponjosos.

Després de remenar la quallada, és molt suau en aquest punt.

Ara, per afavorir l'alliberament de més sèrum, s'han d'escalfar suaument. Volem que arribin a 100 graus, però això s'ha de fer gradualment, al llarg d'uns 30 minuts.

Podeu fer-ho posant l'olla en una pica amb aigua calenta, però he trobat que aquest mètode és complicat. Per tant, prefereixo utilitzar el meu cremador d'estufa per afegir una mica de calor. L'encendré i remenaré la quallada suaument per evitar punts calents i, a continuació, l'apagaré. (La clau és NO oblidar i deixar el cremador encès accidentalment... *ejem)

A mesura que s'escalfen lentament, comencen a endurir-se a mesura que s'allibera més sèrum.

Un cop hagis arribat als 100 graus, deixeu-los reposar uns 10 minuts més, i després s'esgoten la major part de l'olla. Utilitzo una configuració de filtre de cafè, semblant al meu sistema de colat de llet, per colar la major part del sèrum.

Deixeu el sèrum a un costat i deixeu que el grup de quallada s'acideixi a l'olla a 100 graus durant unes 3 hores . Comproveu la temperatura cada mitja hora, i Gireu-los per garantir un escalfament uniforme.

El procés d'acidificació és molt important, ja que això és el que ens permetrà estirar el formatge amb èxit.

A mesura que avancen les hores, s'alliberarà més sèrum de llet (podeu continuar escorrent-lo) i el grup de quallada s'unirà entre si.<>328>

Estem preparats per estirar!

Traieu el gruix de quallada de l'olla i talleu-lo a daus d'aproximadament 1 polzada. Aboqueu una mica del sèrum reservat a l'olla i escalfeu-lo a 170 F . (No feu servir tot el sèrum, ja que trigarà una eternitat a escalfar-se. Algunes persones fan servir aigua per al procés d'estirament, però jo prefereixo utilitzar el sèrum, ja que crec que afegeix un toc més de sabor.)

Poseu-vos els guants de cuina de goma i col·loqueu la meitat dels daus de quallada al sèrum calent. (Dividir-los en dos lots fa que siguin més fàcils de manejar.)

Ara, aquesta part és una mica dolorosa, així que has de ser dur. 😉 Aquest sèrum de llet està calent i, tot i que els guants ofereixen una mica de protecció, encara sentiràs una mica la cremada.

Deixa que els daus reposin al sèrum calent durant uns minuts. Si n'agafeu un, s'hauria de començar a estirar i a sentir-se mogut. Feu servir una cullera llarga per remenar els daus al sèrum calent; us estalviarà una mica les mans. Després d'un minut o dos, els cubs haurien de començar a voler enganxar-se. Animeu-los a partir d'un grumoll i comenceu