Naučite kako napraviti sir mozzarella kod kuće. Ovaj recept je za tradicionalnu metodu za pravljenje domaćeg sira mozzarella. Osobno sam otkrio da mi stalno daje dobar okus i sjajnu teksturu domaćeg sira. Pokazat ću vam sastojke i opremu za pravljenje sira koji su vam potrebni, kao i upute sa slikama i recept za pravljenje svježeg sira mozzarelle najboljeg okusa.

Već neko vrijeme obećavam da ću vam dati recept za mozzarellu od nule i konačno je stigao!

Nikako se ne smatram stručnjakom za proizvodnju sira. ALI, imao sam priličan uspjeh s domaćim sirom mozzarellom (a imati kravu muzaru daje mi dovoljno mlijeka za vježbanje...).

Postoji milijun i jedan recept za mozzarellu, uključujući one koji koriste mikrovalne pećnice i limunsku kiselinu kao prečace.

Ali, osobno sam se odlučio za ovu tradicionalnu metodu za svježu mozzarellu jer on mi uvijek daje kraj. rezultat dobrog okusa i dobre teksture.

Isprobao sam recepte s limunskom kiselinom, ali nikada nisam mario za rezultate (uvijek bi otpustio puno sirutke na mojoj pizzi i ostavio me vlažnu koru...). A recepti za mikrovalnu pećnicu su brzi, ali naježim se od pomisli na korištenje mikrovalne pećnice na prekrasnom sirovom mlijeku...

Koliko dugo je potrebno da se napravi domaći sir Mozzarella?

Ovaj domaćinježno ih pritišćući u ruci. Kada ih sve pojedete, počnite nježno razvlačiti skutu.

Ova se serija dosta rastegnula! (I stvarno je teško fotografirati razvučeni sir DOK razvlačite navedeni sir…)

Ovo je najbolji dio cijelog procesa. 😉 Količina rastezanja koju ćete dobiti u svojoj domaćoj mozzarelli ovisi o određenoj šarži, ali čak i malo rastezanja je bolje nego da se uopće ne rasteže.

Ako se tijekom procesa rastezanja sir počne lomiti, vratite ga u vruću sirutku i pustite da se još malo zagrije.

Razvucite sir oko 10 puta, a zatim ga oblikujte u kuglu. Ponovite s drugom polovicom skute.

Ubacite je u zdjelu s hladnom vodom da se ohladi i da zadrži oblik. (Umjesto obične hladne vode, možete napraviti i slanu otopinu za dodatni okus).

Ostavite sir mozzarella da odstoji u vodi oko 60 minuta, zatim ga čvrsto zamotajte i spremite u hladnjak ili zamrzivač. (Ili je odmah pojedite za ukusan međuobrok - ništa nije bolje od svježe mozzarelle.)

*O neuspjelim serijama* Ako vaš domaći sir mozzarella nije bio baš dobar, nemojte ga baciti! Čak i mrvičasta, nerastezljiva skuta odlična je u punjenim tjesteninama, složencima ili na salatama. Nema potrebe da ga bacate.

Sažeta verzija za izraduDomaći sir Mozzarella

Joj! Kladim se da ti se sada vrti u glavi, ha? Ovdje je pojednostavljena verzija cijelog procesa za pravljenje tradicionalnog sira mozzarella kod kuće:

Kako napraviti sir mozzarella

Ovaj recept za domaći sir mozzarella na tradicionalan način učinit će vas da vjerujete u nevjerojatan okus domaćih sireva u odnosu na proizvode iz trgovine.

• Autor: Jill Winger
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 8 sati
• Ukupno vrijeme: 8-9 sati
• Prinos: 1 kuglica mozzarelle 1 x
• Kategorija: proizvodnja sira
• Metoda: tradicionalna
• Kuhinja: mliječni proizvodi

Sastojci

• 2 galona visokokvalitetnog mlijeka (ja koristim svoje sirovo mlijeko)
• 1/4 žličice termofilne starter kulture
• 1/4 + 1/8 žličice dvostruke jačine tekućeg sirila otopljenog u 1/4 šalice neklorirane vode
• 1/4 čajne žličice lipaze u prahu, otopljene u 1/4 šalice neklorirane vode

Upute

1. Zagrijte mlijeko na oko 90 stupnjeva F
2. Dodajte termofilnu kulturu i lipazu u prahu
3. Promiješajte i ostavite da sazrijeva na 90 stupnjeva 45 minuta
4. Lagano umiješajte sirilo i ostavite jedan sat na 90 stupnjeva
5. Izrežite skutu na kockice od 1/2″, a zatim ostavite da odstoji 30 minuta
6. Lagano promiješajte i izlomiteskutu, zatim polako zagrijte na 100 stupnjeva tijekom 30 minuta
7. Ostavite 10 minuta
8. Ocijedite višak sirutke, pustite skutu da se zakiseli na 100 stupnjeva 3 sata, okrećući svakih pola sata
9. Izrežite pletenu skutu na kocke od 1″
10. Zagrijte i razvucite kocke u sirutki od 170 stupnjeva , dok ne budete mogli oblikovati sjajnu kuglu
11. Gotov sir ohladite u hladnoj vodi ili slanoj vodi jedan sat
12. Čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču

Znam da cijeli postupak izrade domaćeg sira mozzarelle na prvi pogled zvuči super komplicirano, ali OBEĆAVAM da postaje sve lakši i lakši što ga više radite. Uskoro ćete se naći kako u snu radite domaću mozzarellu. A kad jednom kušate svježu domaću mozzarellu, složit ćete se da je potpuno vrijedna truda.

Sretno pravljenje sira!

Ne zaboravite pogledati moj Heritage Cooking Crash Course koji je savršen za vizualne učenike (i ako želite naučiti puno savjeta i recepata za kulinarsko naslijeđe).

I pročitajte moje misli o 3 popularna Home Da iry Mitovi (i recite mi što mislite!).

Više recepata za domaće mliječne proizvode:

• Kako napraviti kiselo vrhnje
• Recept za domaći sir Ricotta
• Kako napraviti Fromage Blanc (sirovi uzgojeni meki sir)
• Kako napraviti krem ​​sir
• Reci od domaćeg mlaćenice pe
• Kako napraviti maslac

Vjerujte mi, imam ludo zaposlen život i ne bih odabrao opciju koja traje duže osim ako nisam mislio da se isplati. 😉

Usput, ako me želiš gledati kako radim domaći sir mozzarella i druge sjajne recepte od nule, pogledaj moj brzi tečaj kuhanja baštine. Pun je početnih kuharskih savjeta i videozapisa za pravljenje domaćeg kruha, pravljenje sira, pravljenje kobasica i još mnogo toga.

Zašto raditi domaću mozzarellu?

Zašto se onda toliko mučiti s pravljenjem mozzarelle kod kuće?

Evo moja 4 glavna razloga zašto biste trebali napraviti domaći sir od mozzarelle:

1. Puno je boljeg okusa od stvari u trgovini . Mocarela povoljne robne marke koju možete pronaći u supermarketima prilično ima mi okus kartona... Naravno, možete se odlučiti za robnu marku više kvalitete, ali očekujte da ćete platiti znatno više.

2. To je (uglavnom) sirovo. Pa, onoliko koliko sirov mozzarella može biti, pretpostavljam. S ovim receptom nećete zagrijavati mlijeko ili skutu preko 100 stupnjeva.Međutim, tijekom procesa razvlačenja, sir ćete umakati u vruću tekućinu što malo utječe na "sirovost". Međutim, mislim da je još uvijek puno bolja od mozzarelle napravljene od potpuno pasteriziranog obranog mlijeka u trgovini. (Evo zašto mi je sirovo mlijeko važno, ako ste se pitali.)

3. Koristi puno mlijeka . Ako imate vlastite mliječne životinje, ovo je stvarno, jako dobra stvar. Kad se davim u mlijeku, napravim duplu količinu domaćeg sira mozzarella, za koji se potroši 4 galona mlijeka.

4. Dobro se smrzava. Napravite hrpu svježe mozzarelle dok plivate u mlijeku i zamrznite je za vrijeme dok su vaše životinje suhe.

Domaći sir od mozzarelle: O sastojcima

Ova tehnika mozzarelle od nule zahtijeva da se u mlijeko dodaju 3 sastojka. Ako ste se već odvažili na proizvodnju sira, možda ih već imate u svom hladnjaku ili zamrzivaču.

Usput, New England Cheese Making Supply Company jedno je od mojih omiljenih mjesta gdje mogu nabaviti sve što mi je potrebno za pravljenje sira. Imaju ogroman izbor potrepština za proizvodnju sira!

Termofilna početna kultura – Ovo je ono što će uzgojiti mlijeko.

Sirilo – Sirilo od organskog povrća dobivam od New England Cheese Making Supply Company. Dostupno je mnogo vrsta sirila - tablete ili obično sirilo su u redutakođer– ali klonite se „Junket” stvari u trgovini.

Lipaza – Ovo također dobivam od New England Cheese Making Supply Company (dobivam Mild Calf Lipase). Ovo je potpuno neobavezan sastojak, ali ja ga volim koristiti jer siru daje veću dubinu okusa. I mislim da ako se budem trudio napraviti domaću mozzarellu, možda će biti što boljeg okusa.

Mlijeko — Koristim svoje sirovo kravlje mlijeko, ali poslužit će i kozje mlijeko. Možete koristiti pasterizirano mlijeko ako morate, ali pokušajte kupiti najkvalitetnije punomasno mlijeko koje si možete priuštiti. Ponekad malo skinem vrhnje sa svojih galona sirovog mlijeka (ako mi slučajno nedostaje vrhnja), ali inače volim koristiti punomasno mlijeko jer ono daje najbolji okus. Evo mojih savjeta o tome kako odvojiti vrhnje od mlijeka.

Oprema koja vam je potrebna za izradu domaćeg sira Mozzarella

Srećom, ne treba vam puno posebne opreme za izradu domaćeg sira. Evo kratkog popisa opreme za proizvodnju sira koja vam je potrebna:

• Veliki lonac s poklopcem (idealan je onaj od 2 ili 3 galona)
• Termometar (često koristim obični termometar za meso...)
• Dugačak, tanak nož za rezanje skute ( Zapravo koristim naš nož za svadbenu tortu. To je užasan za rezanje kruha, ali odličan za rezanje skute)
• Tajmer - po mogućnosti prijenosni. Ili, koristiteznačajka timera na vašem mobilnom telefonu.
• Velike staklenke ili vrčevi za prikupljanje viška sirutke (evo nekoliko sjajnih načina da iskoristite svoju sirutku)
• Čistite gumene rukavice za hranu. (Uzmite namjenski set za svoju izradu sira— nemojte koristiti one koje ste stavili da ribate WC školjku.)

Provjerite je li sva vaša oprema za proizvodnju sira posebno čista, budući da će ovo biti sorta sirovog sira mozzarella.

*Napomena za sve ambiciozne sirare* Želim pošteno upozoriti prije nego što počnemo. Proizvodnja sira je zabavna, ali je ponekad i izbirljiva. Dakle, ne možete se obeshrabriti ako vam je ovo prva serija i ne ispadne... To je proces učenja! Prvih nekoliko puta kada pokušate napraviti domaći sir, vjerojatno ćete se oznojiti i pročitati recept milijun puta prije nego što počnete. Ali vjerujte mi - što više to radite, to postaje lakše, a uskoro ćete u snu raditi svježu mozzarellu. Vježba doista čini savršenstvo!

* Još jedna napomena : Ovaj post ima puno slika, tako da će možda trebati malo vremena da se učita. Pomaknite se do dna za recept za ispis bez slika.

Kako napraviti tradicionalni sir Mozzarella

Sastojci:

• 2 galona visokokvalitetnog mlijeka (ja uvijek koristim svoje sirovo mlijeko)
• 1/4 žličice termofilne starter kulture
• 1/4 + 1/8 čaja žlica dvostruke jačine tekućeg sirila otopljenog u1/4 šalice neklorirane vode
• 1/4 čajne žličice praška lipaze, otopljene u 1/4 šalice neklorirane vode

Važno: s većinom recepata prilično sam opušten i pustolovan s vremenom, temperaturama i mjerenjima. Međutim, domaći sir je jedna stvar oko koje zapravo ne možete previše improvizirati, stoga je najbolje slijediti upute što je točnije moguće.

Ulijte mlijeko u veliku posudu za temeljac i polako ga zagrijte na oko 90-95 stupnjeva F . Ili, ako ste upravo završili s mužnjom, a mlijeko od životinje još je toplo, možete preskočiti ovaj korak, jer će već biti dovoljno toplo. (Učinio sam ovo neki dan i napravio sam prekrasnu količinu sira.)

Dok se mlijeko zagrijava, pripremite sirilo i lipazu tako da ih oboje otopite u 1/4 šalice hladne, neklorirane vode.

Pospite termofilnu kulturu na toplo mlijeko i lagano umiješajte. Zatim lagano umiješajte smjesu praška lipaze/vode .

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da stoji neometano 45 minuta, držeći ga na 90 stupnjeva cijelo vrijeme . Ovo se naziva faza "sazrijevanja".

(Ovisno o toplini u vašoj kući i mlijeku, možda ćete morati, ali i ne morate paliti i gasiti plamenik na kratka razdoblja kako biste održali temperaturu. Tijekom ljeta, obično je u redu, iako uzimi, potrebna mu je mala pomoć da ostane na 90 stupnjeva. Ponekad ga zamotam u ručnik kako bih bolje izolirao.)

Zatim lagano umiješajte mješavinu sirila i vode- ovo će zgrušati mlijeko. Vratite poklopac i ostavite ga da odstoji 60 minuta na 90 stupnjeva F . (Vidite zašto je tajmer koristan?)

Sada zabava počinje. Tražite nešto što se zove "čisti prekid".

Imao sam problema da dobijem dobru sliku ovoga...

To je kada se mlijeko zgrušalo i formira gruš. Želite moći zabiti nož u sredinu lonca i vidjeti "krišku" u skuti, s malo sirutke koja ispunjava udubljenje.

Ako ne Ako još nemate čistu pauzu, ostavite lonac još 30-60 minuta . Ako je vaše mlijeko u ovom trenutku još uvijek potpuno "mliječno" i nije se uopće zgusnulo, možda biste ga mogli spasiti dodavanjem malo više sirila i ostavljanjem na 90 stupnjeva još sat vremena.

Kada dođete do faze čistog prekida, možete rezati skutu (ovo je pomalo zabavno).

Vidi također: 8 DIY saksija za početak sjemena

Uzmite dugi, tanki nož i napravite šahovnicu u lonac , rezanje skroz do dna. Želite da kocke budu oko 1/2″ kvadrata , iako ja sigurno NE vadim svoje ravnalo i mjerim…

Ostavite vaše skute da odstoje još 30 minuta . Tijekom ovog vremena,vidjet ćete da se skuta i sirutka počinju još više odvajati.

Koristite šupljikavu žlicu kako biste nježno promiješali skutu i izrežite sve skute koje su preduge (razlog zašto ih režete na kockice je da otpuste sirutku i počnu se stvrdnjavati). U ovom trenutku će se činiti vrlo mekim i pahuljastim.

Nakon što promiješate skutu - u ovom trenutku je vrlo mekana.

Sada, kako biste potaknuli oslobađanje više sirutke, moraju se lagano zagrijati. Želimo da se zagriju do 100 stupnjeva, ali to se mora događati postupno, tijekom otprilike 30 minuta.

To možete učiniti tako da stavite lonac u sudoper s vrućom vodom, ali smatram da je ta metoda glomazna. Dakle, radije koristim svoj plamenik štednjaka da dodam malo topline. Uključit ću ga i lagano promiješati skutu kako bih spriječio vruće točke, a zatim ću ga ponovno isključiti. (Ključ je da NE zaboravite i slučajno ne ostavite plamenik upaljen... *hm)

Kako se skuta polako zagrijava, počinje se stvrdnjavati kako se oslobađa više sirutke.

Kada dosegnete 100 stupnjeva, ostavite ih još 10 minuta da se slegnu, a zatim ocijedite većinu sirutke iz lonca.

Ja koristim postavljanje filtra za kavu, slično mom sustavu za cijeđenje mlijeka, za cijeđenje većine sirutke.

Ostavite sirutku sa strane i pustite da se grumen skute zakiseli u loncu na 100 stupnjeva oko 3 sata . Provjerite temperaturu svakih pola sata, i preokrenite ih kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje.

Proces zakiseljavanja je vrlo važan, jer je to ono što će nam omogućiti uspješno rastezanje sira.

Kako sati odmiču, oslobađat će se sve više i više sirutke (možete je nastaviti cijediti), a grumen gruša će se sjediniti i postati čvrsta masa.

Pleteni skut

Sada smo spremni za rastezljivo!

Izvadite skutu iz lonca i narežite je na kockice od otprilike 1 inča. Ulijte malo rezervirane sirutke natrag u lonac i zagrijte na 170 F . (Nemojte koristiti svu sirutku, jer će trebati vječno da se zagrije. Neki ljudi koriste vodu za proces istezanja, ali ja radije koristim sirutku, jer mislim da daje malo više okusa.)

Stavite gumene kuhinjske rukavice i stavite polovicu kockica skute u vruću sirutku. (Ako ih podijelite u dvije skupine, lakše ćete ih rukovati.)

Ovaj dio je malo bolan, pa morate biti čvrsti. 😉 Ta sirutka je vruća i iako rukavice nude određenu zaštitu, ipak ćete malo osjetiti peckanje.

Ostavite kocke da odstoje u vrućoj sirutki nekoliko minuta. Ako zgrabite jedan, trebao bi se početi rastezati i osjećati se glatko. Upotrijebite dugačku žlicu za mućkanje kockica u vrućoj sirutki – to će vam malo uštedjeti ruke. Nakon minutu-dvije, kockice bi se trebale početi htjeti lijepiti. Potaknite ih da iz grudice i počnu