Innholdsfortegnelse
Fryseboks tetris.
Det er en greie, dere.
Vi har to frysere i full størrelse på låven, samt et ekstra kjøleskap/fryser i butikken. (Og kjøl/frys i huset, selvfølgelig). Og vi går FORTSATT tom for plass...
Det er et visst element av stress som kommer inn hver gang slakteren ringer for å si at det siste dyret er klart til å bli hentet... Det er en balansegang med å omorganisere, organisere og til og med gi bort kjøtt noen ganger.
Ikke bekymre deg, jeg klager absolutt ikke – dette er et godt problem å ha. Men det er på tide å begynne å hermetisere kjøtt oftere for å frigjøre plass i de gamle fryserene – spesielt med tanke på at vi har 30 kjøttfugler som må behandles i mars. Gulp.
Heldigvis er ikke bare hjemmelaget storfekjøttgryte en flott måte å frigjøre fryseplass på, den gir også en rask og praktisk kveldsmat når du ikke har tid til å lage mat, og pizzalevering er uaktuelt. (Velkommen til livet mitt.)
Den eneste kicken til denne oppskriften er at du MÅ bruke en trykkboks —en vannbadbokser er IKKE trygt for denne oppskriften, siden vi bevarer mat med lav syre. Heldigvis er ikke trykkbokser så skumle som de ser ut til, og du kan få hele opplæringen min her.
Raw Pack vs Hot Pack
Jeg fikk noen ubesvarte spørsmål da jeg satte meg for å skrive dette innlegget.. The Ball Blue Books eneste oppskrift på bifflapskaus krever at du legger alle ingrediensene i en stor gryte og småkoker den før du legger den i glass (også kalt varmpakking).
Men jeg fant mange oppskrifter på nettet som sier at du trygt kan råpakke biff og grønnsaker til lapskaus (aka legg det brunede kjøttet og de rå grønnsakene rett i glasset og dekk med kokende vann). For å være ærlig, appellerer råpakkemetoden mye mer til meg enn varmpakkemetoden, siden den er raskere og vil produsere litt mindre grøtaktige grønnsaker.
Når det er sagt, kunne jeg ikke finne noen "offisielle" hermetikkmyndigheter som ga anbefalinger for råpakking av hjemmelaget oksegryte. Jeg kontaktet til og med fylkesagenten min, og hun visste ikke det heller. Såååå... jeg må anbefale deg å følge de "offisielle" reglene og pakke lapskausen varm. (Selv om jeg kanskje eller kanskje ikke har råpakket min…. ahem.)
Hvordan kan du grytekjøtt av biff
For Quart Jar You Will Need:
- 1 1/4 ts havsalt (jeg bruker Redmond/svart ts14) 15 ts. /4 ts tørket timian
- 1/2 ts tørket rosmarin
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 kopp biff lapskaus kjøtt, kuttet i 1″ terninger
- 1 dl poteter, skrellet og kuttet i 1 biler,115>
<>111114,15> 4>1/2 kopp løk i terninger
*Jeg vil ikke gå inn på detaljene om trykkhermetisering i dette innlegget. Men hvis du er ny i prosessen, sjekk utmin trykkhermetikkveiledning før du fortsetter.
**HVIS jeg fortalte deg hvordan du råpakker denne oppskriften, vil jeg si å legge urter, salt, pepper og hvitløk i bunnen av rene murerglass, og deretter legge til det brunede lapskauskjøttet, potetene, gulrøttene og løkene før du fyller vannet med kokende vann. Men siden jeg ikke kan anbefale råpakking offisielt, vil jeg fortsette med varme pakkingsanbefalinger nedenfor .... Ahem.
Tilsett 1 ss smult, baconfett eller kokosolje i en stor nederlandsk ovn eller stuinggryte og brun kjøttet. Det trenger ikke å være perfekt gjennomstekt, bare brunt på utsiden.
Legg resten av ingrediensene til den store nederlandske ovnen, og dekk med vann. Gi lapskausen et oppkok, og hell deretter i varme, rene glass på størrelse med kvarts. La det være 1" headspace.
Rengjør kantene på glassene, juster de todelte lokkene og bearbeid i en trykkbeholder ved 10 pund trykk i 90 minutter. (Eller hvis du bor i høyden, husk å justere til 15 pund trykk tilsvarende.)
For servering: Varm biffgryten på nytt i en kjele på komfyren i 10 minutter før servering. Smak absolutt til før servering og tilsett mer salt eller krydder om nødvendig.
Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)
Hjem-beefgryte på boks
