Slik kan du biffstuing

Louis Miller 13-10-2023
Louis Miller

Fryseboks tetris.

Det er en greie, dere.

Vi har to frysere i full størrelse på låven, samt et ekstra kjøleskap/fryser i butikken. (Og kjøl/frys i huset, selvfølgelig). Og vi går FORTSATT tom for plass...

Det er et visst element av stress som kommer inn hver gang slakteren ringer for å si at det siste dyret er klart til å bli hentet... Det er en balansegang med å omorganisere, organisere og til og med gi bort kjøtt noen ganger.

Ikke bekymre deg, jeg klager absolutt ikke – dette er et godt problem å ha. Men det er på tide å begynne å hermetisere kjøtt oftere for å frigjøre plass i de gamle fryserene – spesielt med tanke på at vi har 30 kjøttfugler som må behandles i mars. Gulp.

Heldigvis er ikke bare hjemmelaget storfekjøttgryte en flott måte å frigjøre fryseplass på, den gir også en rask og praktisk kveldsmat når du ikke har tid til å lage mat, og pizzalevering er uaktuelt. (Velkommen til livet mitt.)

Den eneste kicken til denne oppskriften er at du MÅ bruke en trykkboks —en vannbadbokser er IKKE trygt for denne oppskriften, siden vi bevarer mat med lav syre. Heldigvis er ikke trykkbokser så skumle som de ser ut til, og du kan få hele opplæringen min her.

Raw Pack vs Hot Pack

Jeg fikk noen ubesvarte spørsmål da jeg satte meg for å skrive dette innlegget.. The Ball Blue Books eneste oppskrift på bifflapskaus krever at du legger alle ingrediensene i en stor gryte og småkoker den før du legger den i glass (også kalt varmpakking).

Se også: Griseoppdrett: Fordeler og ulemper

Men jeg fant mange oppskrifter på nettet som sier at du trygt kan råpakke biff og grønnsaker til lapskaus (aka legg det brunede kjøttet og de rå grønnsakene rett i glasset og dekk med kokende vann). For å være ærlig, appellerer råpakkemetoden mye mer til meg enn varmpakkemetoden, siden den er raskere og vil produsere litt mindre grøtaktige grønnsaker.

Når det er sagt, kunne jeg ikke finne noen "offisielle" hermetikkmyndigheter som ga anbefalinger for råpakking av hjemmelaget oksegryte. Jeg kontaktet til og med fylkesagenten min, og hun visste ikke det heller. Såååå... jeg må anbefale deg å følge de "offisielle" reglene og pakke lapskausen varm. (Selv om jeg kanskje eller kanskje ikke har råpakket min…. ahem.)

Hvordan kan du grytekjøtt av biff

For Quart Jar You Will Need:

  • 1 1/4 ts havsalt (jeg bruker Redmond/svart ts14) 15 ts. /4 ts tørket timian
  • 1/2 ts tørket rosmarin
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 kopp biff lapskaus kjøtt, kuttet i 1″ terninger
  • 1 dl poteter, skrellet og kuttet i 1 biler,115> <>111114,15> 4>1/2 kopp løk i terninger

*Jeg vil ikke gå inn på detaljene om trykkhermetisering i dette innlegget. Men hvis du er ny i prosessen, sjekk utmin trykkhermetikkveiledning før du fortsetter.

**HVIS jeg fortalte deg hvordan du råpakker denne oppskriften, vil jeg si å legge urter, salt, pepper og hvitløk i bunnen av rene murerglass, og deretter legge til det brunede lapskauskjøttet, potetene, gulrøttene og løkene før du fyller vannet med kokende vann. Men siden jeg ikke kan anbefale råpakking offisielt, vil jeg fortsette med varme pakkingsanbefalinger nedenfor .... Ahem.

Tilsett 1 ss smult, baconfett eller kokosolje i en stor nederlandsk ovn eller stuinggryte og brun kjøttet. Det trenger ikke å være perfekt gjennomstekt, bare brunt på utsiden.

Legg resten av ingrediensene til den store nederlandske ovnen, og dekk med vann. Gi lapskausen et oppkok, og hell deretter i varme, rene glass på størrelse med kvarts. La det være 1" headspace.

Se også: Geitemelk er grov ... eller er det det?

Rengjør kantene på glassene, juster de todelte lokkene og bearbeid i en trykkbeholder ved 10 pund trykk i 90 minutter. (Eller hvis du bor i høyden, husk å justere til 15 pund trykk tilsvarende.)

For servering: Varm biffgryten på nytt i en kjele på komfyren i 10 minutter før servering. Smak absolutt til før servering og tilsett mer salt eller krydder om nødvendig.

Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)

Hjem-beefgryte på boks
  • ><13 kan også bruke
  • halvlitersglass for denne oppskriften – reduser bare behandlingstiden til 70 minutter.
  • Hvis kjøttet du bruker er veldig fett, er det lurt å tappe fettet fra den nederlandske ovnen etter bruning, men før du tilsetter resten av ingrediensene for å småkoke. Ellers kan overflødig fett boble opp rundt kanten på krukken under behandlingstiden og føre til at lokkene dine ikke tetter seg.
  • Det anbefales IKKE å tilsette noen fortykningsmidler i hjemmelaget gryterett før du kan det. Så hvis du vil tilsette mel eller maisstivelse i denne oppskriften for å gjøre den tykkere, må du tilsette den etter du har åpnet glasset for oppvarming.
  • Hvis du ikke har lapskauskjøtt, kan du også skjære opp ulike steker du kan ha hengende i fryseren.<15->
  • du kan spise dem best i løpet av et år. De vil imidlertid vare mye lenger på hyllen enn det, selv om ernæringen vil reduseres over tid.
  • Juster gjerne urtene og krydderne i denne oppskriften for å passe din smak. Du kan også enkelt tilsette mer salt osv. når du skal varme opp den hermetiske suppen til servering.
  • Louis Miller

    Jeremy Cruz er en lidenskapelig blogger og ivrig hjemmedekoratør som kommer fra det pittoreske landskapet i New England. Med en sterk tilhørighet til rustikk sjarm, fungerer Jeremys blogg som et fristed for de som drømmer om å bringe freden i gårdslivet inn i hjemmene sine. Hans kjærlighet til å samle kanner, spesielt de som er verdsatt av dyktige steinhuggere som Louis Miller, er tydelig gjennom hans fengslende innlegg som uanstrengt blander håndverk og gårdshus-estetikk. Jeremys dype takknemlighet for den enkle, men dype skjønnheten som finnes i naturen og det håndlagde gjenspeiles i hans unike skrivestil. Gjennom bloggen sin ønsker han å inspirere leserne til å skape sine egne helligdommer, fulle av husdyr og nøye kuraterte samlinger, som fremkaller en følelse av ro og nostalgi. Med hvert innlegg har Jeremy som mål å frigjøre potensialet i hvert hjem, og forvandle vanlige rom til ekstraordinære tilfluktssteder som feirer fortidens skjønnhet mens han omfavner nåtidens bekvemmeligheter.