Ikke kommer til å lyve...

Jeg var litt skeptisk til hele hermetikk-greien da jeg først begynte å drive husholdning.

Jeg mistenker at det stammer fra min irrasjonelle frykt for pottekjøttmat. Helt siden jeg var liten har jeg tenkt at det hørtes ut som det verst tenkelige du kan putte i munnen... (Beklager til alle fans av kjøttprodukter der ute)

Heldigvis er hermetisering av kjøtt hjemme en helt annen ballkamp, ​​og en ferdighet du definitivt vil legge til i gårdens repertoar. Pluss at det egentlig ikke er vanskeligere enn å hermetisere grønnsaker. Ærlig!

Hvorfor hermetisering av kjøtt er en ferdighet du må ha:

1. Det er helt praktisk. Ta en krukke fra pantryet, åpne den, og du har fantastisk mørt kjøtt som er klart til å legge til oppskriftene dine

2. Det sparer fryseplass. Vi har to frysere ute i låven vår, men de er ALLTID for fulle, uansett hva jeg gjør. Når jeg kan lagre mat i romtemperatur, er det et stort pluss for meg.

3. Det er et smart beredskapstiltak. For at du ikke skal sitte fast med å spise tørr frokostblanding og kjeks hvis strømmen går...

4. Det smaker kjempe godt. Egentlig! Hjemmekjøtt på boks er mørt, saftig og kan krydres slik du vil.

En Super-Duper veldig viktig advarsel

Du må, må, må bruke en trykkboks hvis du planlegger å hermetisere kjøtt – ingen unntak. Siden kjøtt er en mat med lav syre, avanlig kokende vannboks vil ikke kunne varme den opp til en høy nok temperatur til å gjøre den trygg for lagring. Jeg vet at trykkbokser kan virke skremmende i begynnelsen, men de er faktisk enklere enn du tror. Jeg har en full trykkhermetikkveiledning her. Den vil lede deg gjennom prosessen, og lære deg hvordan du trykker på kan uten å sprenge huset ditt (alltid en god ting) .

OK, nok prat. La oss begynne å hermetisere kjøtt!

How to Can Meat

(Hot Pack Method for Canning Meat)

• Biff, vilt, elg, eller svinekjøtt
• Salt (valgfritt)
• Vann
• Vann
• Fint, lokk og skjær> 16>
• En trykkboks

Skjær kjøttet for å fjerne overflødig fett og grist. (Jeg prøver vanligvis å gjøre dette når kjøttet er halvfryst. Det gjør trimmingen mye lettere)

Skjær i strimler mot kornet, og skjær deretter i omtrent 1-tommers terninger (bare øyeeple det – trenger ikke å være nøyaktig).

Plasser terningene i en stor gryte på alle sider og brun dem grundig. Hvis kjøttet ditt er spesielt magert, kan det hende du må legge til litt fett (som baconfett, smult eller kokosolje) i pannen for å forhindre at det setter seg fast. (Ja, det er et ord)

Målet her er ganske enkelt å brune terningene – du trenger ikke å koke dem helt gjennom.

Plasser de brunede kjøttterningene i rene glasskrukker, og la det være 1 tommers headspace. Hvis du bruker quartkrukker, tilsett 1 ts salt. Hvis du bruker halvlitersglass, tilsett 1/2 ts salt.

Hell vann (hvor mye du trenger avhenger av hvor mange glass du hermetiserer) i kjelen du brukte til å brune kjøttet, og kok opp. Dette vil fange opp alle de nydelige bitene fra bunnen av kjelen og skape ekstra smak i det ferdige produktet ditt.

Øs det kokende vannet over kjøttet i glassene, og etterlater 1″ headspace.

Tørk av kantene, juster lokkene/ringene, og bearbeid i en damptrykkbeholder som følger:><55><19 minutter:

1P19: minutter

Bruk 10 pund med trykk, MED MINDRE du er 1000 fot eller mer over havet. Hvis det er tilfellet, øk til 15 pund trykk.

** Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)

gaffelmør

Kjøkkenet er avhengig av denne oppskriften, <14 har akkurat det avhenger av denne oppskriften, du har tilgjengelig. Du kan enten begynne å hermetisere kjøtt umiddelbart etter slakting, eller spare tilbake flere av de tøffere kuttene til senere.

Saltet er helt valgfritt og kun tilsatt for smak, ikke for noen konserveringsfordeler.

Tilsett hermetisert kjøtt som smelter i munnen i supper, gryteretter, varm opp gryteretter og 1 krukke. 5>Det er også muligkan kvernet kjøtt, supper og gryteretter. Disse veiledningene kommer snart!

Skriv ut

How to Can Meat

• Forfatter: The Prairie

Ingredienser

• Beef, viltkjøtt, elg><15tionalS<6alt, eller svinekjøtt
• Brukker, lokk og ringer på hermetikk (liter eller halvliter er fine)
• En trykkbeholder

Instruksjoner

1. Klipp kjøttet for å fjerne overflødig fett og brus. (Jeg prøver vanligvis å gjøre dette når kjøttet er halvfrosset. Det gjør trimmingen mye lettere)
2. Skjær i strimler mot kornet, og skjær deretter i omtrent 1-tommers terninger (bare øyeeple det – trenger ikke å være nøyaktig).
3. hvordan kan du få biff, vilt eller elg med en trykkboks for kjøttkraft til 5 kuber og brune kjøttkaker! grundig på alle sider. Hvis kjøttet ditt er spesielt magert, kan det hende du må legge til litt fett (som baconfett, smult eller kokosolje) i pannen for å forhindre at det setter seg fast. (Ja, det er et ord)
4. Målet her er ganske enkelt å brune terningene – du trenger ikke å koke dem helt gjennom.
5. hvordan kan du biff, vilt eller elg med en trykkboks for mørt kjøtt!<16″>
6. Plasser de brunede kjøttterningene i rene glasskrukker 1, leaving glass. Hvis du bruker kvartsglass, tilsett 1 ts salt. Hvis du bruker halvliterglass, tilsett 1/2 ts salt.
7. hvordan kan du biff,viltkjøtt, eller elg med trykkboks for gaffelmørt kjøtt!
8. Hell vann (hvor mye du trenger avhenger av hvor mange glass du hermetiserer) i kjelen du brukte til å brune kjøttet, og kok opp. Dette vil fange opp alle de nydelige bitene fra bunnen av kjelen og skape ekstra smak i det ferdige produktet ditt.
9. Øs det kokende vannet over kjøttet i glassene, og etterlater 1″ headspace.
10. Tørk av kantene, juster lokkene/ringene og bearbeid i en damptrykkbeholder som følger:

    P16><15 minutter:

    P16><: 90 minutter

11. Bruk 10 pund med trykk, MED MINDRE du er 1000 fot eller mer over havet. Hvis det er tilfellet, øk til 15 pund med trykk.

Flere oppskrifter på trykkbokser:

• Canning Peppers: A Tutorial
• How to Can Beef Stew
• How to Can Pumpkin

Try my favourite lids her .com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)