រូបមន្តសណ្តែកបៃតងជ្រលក់ (lactofermented)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

តារាង​មាតិកា

វាកើតឡើងរាល់ពេលដែលមានក្លិនស្អុយ។

ខ្ញុំពិនិត្យមើលដើមសណ្តែកបៃតងរបស់ខ្ញុំដោយស្លូតត្រង់មួយថ្ងៃ ហើយមិនឃើញច្រើនទេ ហើយបន្ទាប់មក 24 ម៉ោងក្រោយមក BAM ។ ពួកវាផ្ទុកទៅដោយគ្រាប់សណ្តែកទាំងអស់ ដែលត្រូវរើសដូចកាលពីម្សិលមិញ។

មកគិតទៅ ត្រសក់ក៏ធ្វើដូចគ្នាដែរ។ ពួកគេត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុង Cahoots ។

(ក៏ខ្ញុំបានរើសសណ្តែកបៃតងមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំនៅលើភ្នំដែលអង្គុយនៅលើសណ្តែករបស់សណ្តែករបស់សណ្តែកដែលមានសណ្តែក y សម្រាប់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំនឹងបង្កកពួកវាមួយក្រុម (ជាការពិតណាស់ ដោយប្រើវិធីខ្ជិល ដោយមិនបាច់ប្រើការបង្កកសណ្តែកបៃតង) ហើយបន្ទាប់មកធ្វើសណ្តែកបៃតងជ្រលក់ជាមួយអ្វីដែលនៅសល់។

ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថាសណ្តែក dilly ព្រោះជាទូទៅពួកវារួមបញ្ចូល dill ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំសូមធានាចំពោះអ្នក ប្រសិនបើអ្នកមានការស្អប់ខ្ពើមខ្លាំងចំពោះ dill អ្នកប្រាកដជាមិនចាំបាច់ប្រើវាជាមួយសណ្តែករបស់អ្នកទេ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំចូលចិត្តហៅសណ្តែកសៀងទាំងនេះ ព្រោះ dill គឺស្រេចចិត្តណាស់។

ហើយនៅពេលនិយាយអំពីសណ្តែកបៃតង អ្នកមានជម្រើសច្រើនណាស់ មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ។

1: អ្នកអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេសទៅសណ្តែករបស់អ្នក ហើយអាចដាក់ក្នុងកំប៉ុងទឹកសម្រាប់ជ្រលក់សណ្តែកបៃតង ដែលនឹងមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងរបស់អ្នកកន្លែងដាក់អាហារ។

2: អ្នកអាចដាក់សណ្តែកបៃតង និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តដាក់ក្នុងពាងមួយ ធ្វើទឹកខ្មេះ/ទឹក ចាក់ពីលើ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ដាក់សណ្តែកបៃតងក្នុងទូទឹកកក ដែលនឹងរក្សាទុកបានច្រើនខែ ប្រសិនបើមិនយូរទៀតទេ។

3: ឬអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលម្ទេស និងអំបិលពីលើជាការស្រេច។ ជាវិធីដែលហួសសម័យ (គ្មានទឹកខ្មេះ)។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: របៀបធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះជាយក្រុង (ឬទីក្រុង)

មិនមានវិធីត្រឹមត្រូវ ឬខុសក្នុងការធ្វើនេះទេ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពី 'ជម្រើស numero tres: សណ្តែកបៃតងដែលមានជាតិ fermented ។ ខ្ញុំចូលចិត្តសណ្តែកបៃតងដែលមានជាតិ fermented ព្រោះវាមិនត្រឹមតែងាយស្រួលក្នុងការបោះចូលគ្នាគួរឱ្យអស់សំណើចប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេថែមទាំងខ្ចប់បន្ថែមនូវភាពល្អរបស់ probiotic ដូចជា sauerkraut ឬ brined pickles ផងដែរ។ (អាកា ពោះវៀនរបស់អ្នកនឹងស្រលាញ់អ្នកជារៀងរហូត)

ឥឡូវនេះ ប្រសិនបើអ្នកទើបនឹងកើតនៅក្នុងពិភពនៃការធ្វើ fermentation នៅផ្ទះ ហើយមានការប្រយ័ត្នប្រយែងបន្តិចថាអ្នកនឹងមិនចូលចិត្តរសជាតិនោះ ខ្ញុំនៅទីនេះដើម្បីធានាដល់អ្នកថាសណ្តែកបៃតងដែលមានជាតិ fermented ទាំងនេះប្រហែលជាមួយនៃជាតិ ferment ស្រាលបំផុតដែលខ្ញុំបានធ្វើ។ ពួកគេ​មាន​បរិមាណ​ត្រឹម​ត្រូវ​ដោយ​មិន​សូវ​មាន​ "funky" ដឹង​ថា​ខ្ញុំ​មាន​ន័យ​យ៉ាង​ណា?

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ការពិនិត្យឡើងវិញនូវម៉ាស៊ីនសម្ងួតត្រជាក់ Harvest Right Home

តើ​អ្នក​នៅ​តែ​លក់​ទេ? ល្អ នេះជារបៀបធ្វើសណ្តែកបៃតងជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង៖

រូបមន្តសណ្តែកបៃតងជ្រក់

បោះពុម្ព

រូបមន្តសណ្តែកបៃតងជ្រក់

  • អ្នកនិពន្ធ៖ វាលស្មៅ
  • ម៉ោង 18>
  • ម៉ោងមុន: ១០> ១០នាទី
  • ទិន្នផល៖ 1 quart 1 x
  • ប្រភេទ៖ Sides/Preservation

Ingredients

  • ខ្ទឹមស ១ – ២ កំពឹស
  • 2 ក្បាល ម្រេច dill 18 ស្លាបព្រា
  • <1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ OR 17> ស្លឹក Bay 1សន្លឹក
  • 4 CUPS (ប្រហែលមួយផោន) សណ្តែកបៃតងស្រស់ លាងដោយចុងខ្ទាស់ចេញ
  • BRINE: អំបិល kosher 1 ស្លាបព្រាបាយ + ទឹក 2 CUPS (ពីរដង ឬបីដងតាមតម្រូវការ)
របៀបចំអិន ការពារអេក្រង់របស់អ្នកពីភាពងងឹត

Startized

ការណែនាំ 12> ដាក់ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស និងស្លឹក Bay នៅខាងក្រោមពាង។
  • បន្ថែមសណ្តែកបៃតងទៅក្នុងពាង ខ្ញុំចង់ព្យាយាមឱ្យពួកគេក្រោកឈរឡើង ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនដំណើរការទេ កុំធ្វើឱ្យខ្លួនឯងឆ្កួត។ គ្រាន់តែយកវានៅទីនោះឱ្យបានល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។
  • ធ្វើទឹកប្រៃរបស់អ្នកដោយកូរអំបិល kosher ចូលទៅក្នុងទឹករហូតទាល់តែវារលាយទាំងស្រុង។
  • ចាក់ទឹកអំបិលពីលើកំពូលសណ្តែក ដោយត្រូវប្រាកដថាវាគ្របសណ្តែកទាំងស្រុង ប៉ុន្តែទុកចន្លោះពី 1 ទៅ 2 អ៊ីញនៅផ្នែកខាងលើនៃពាង។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវថ្លឹងសណ្តែកចុះ ដើម្បីកុំឱ្យវាអណ្តែតដល់កំពូល ហើយហៀរចេញពីទឹកប្រៃ។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើកែវ fermenting weight for this, but you can use all types of the liters (គម្របពាង, ប្រដាប់ផ្ទះបាយ។sourdough starter) ដែលអ្នកប្រហែលជាបានទៅក្នុងពេលតែមួយ។
  • ទុកអោយសណ្តែកមានជាតិ ferment រយៈពេល 5 ទៅ 7 ថ្ងៃ ពិនិត្យមើលពាងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយ "burting" (បើកគម្របដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ន) ដើម្បីកុំឱ្យវាហៀរចេញពីពាង។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​ត្រូវ​បាន​បង្ខំ​ឱ្យ​ចងចាំ​ដើម្បី​ដុត​វា​ទេ មាន​ប្រព័ន្ធ​ចាក់សោរ​ខ្យល់​ដែល​មាន​ជាតិ fermenting គ្រប់​ប្រភេទ​ដែល​មាន​ដើម្បី​សម្រួល​ដំណើរការ​នេះ។ ខ្ញុំនិយាយអំពីប្រព័ន្ធ fermentation ដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៅទីនេះ។
  • ភ្លក់សណ្ដែកនៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេល fermentation ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្នកចូលចិត្តថាតើពួកវាមានរសជាតិយ៉ាងណា។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសណ្តែកដែលមានជាតិ fermented ខ្លាំង អ្នកអាចទុកវាឱ្យអង្គុយនៅលើតុសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃទៀត បើមិនដូច្នេះទេ ដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក ហើយញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ខែ។
  • Pickled Beans Recipe Notes:

    • អ្នកអាចធ្វើរូបមន្តនេះច្រើនមុខយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីធ្វើជាបាច់ធំ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដោះស្រាយ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់លាយទឹកប្រៃមួយបាច់ធំ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកដោយគ្មានកំណត់។
    • ត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសសណ្តែកតូចៗសម្រាប់ជាតិ ferment របស់អ្នក។ របស់ចាស់ៗដែលមានក្លិនស្អុយដែលមានវាយនភាពនៃដើមពោតនឹងមិនមានភាពប្រសើរឡើងទេនៅពេលដែលវាបង្កាត់!
    • ដរាបណាអ្នករក្សារង្វាស់អំបិលរបស់អ្នកឱ្យនៅដដែល សូមមានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងរសជាតិ និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកបន្ថែមទៅក្នុងពាងរបស់អ្នក។ ខ្ទឹមស ម្ទេស ឬឱសថផ្សេងទៀត គឺជាល្បែងដ៏យុត្តិធម៌! ឬ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​បែប​សាមញ្ញ​ដោយ​ប្រើ​តែ​សណ្ដែក ទឹកប្រៃ ហើយ​នោះ​ជា​វា!

    មើល៖ របៀប​ធ្វើFerment Green Beans

    Other Fermentation & Pickling Posts You'll Love:

    • How to make Fermented Ketchup
    • How to make old-fashioned brined Pickles
    • How to make Kimchi
    • How to make sauerkraut
    • 5 Tips for crunchier>

    Louis Miller

    Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។