インゲン豆のピクルスレシピ(乳酸発酵)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

毎度のことだ。

ある日、無邪気にインゲン豆の苗をチェックして、あまり見かけなかったのに、24時間後には、バーン! 昨日と同じように、収穫しなければならないインゲン豆でいっぱいになっている。

そういえば、キュウリも同じようなことをしていた。 共謀しているに違いない。

(あと、インゲン豆を収穫するのがとても面倒に感じる。 収穫に時間がかかるので、庭で一番嫌いな収穫物かもしれない。 でも、もう愚痴るのはやめよう)

圧力缶詰のインゲンは、私の好みからすると少しドロドロしているので、あまり好きではない。 もちろん、インゲンを冷凍するときは、私の手抜きで、ブランチなしで冷凍する方法を使う。

ディル・ビーンズと呼ばれることもあるが、これはディルが入っているからである。 しかし、もしあなたがディルを極端に嫌うのであれば、豆にディルを使う必要はないと断言しよう。 したがって、私はこれをピクルス・ビーンズと呼ぶことにしている。ディルは非常にオプショナルなものだからだ。

インゲンのピクルスといえば、選択肢はたくさんある。

1: 豆に酢とスパイスを加え、水浴式缶詰機で缶詰にすれば、インゲン豆のピクルスができる。

2: インゲンと好きなスパイスを瓶に詰め、酢と水を混ぜたものを作り、上からかけて冷蔵庫に入れれば、インゲンの冷蔵庫漬けができあがる。

関連項目: 最高の自家製ハンバーガー

3: あるいは、インゲンとスパイスを瓶に詰め、上から塩水を加えれば、昔ながらの(酢を使わない)インゲンのピクルスができる。

関連項目: 素朴なソーセージとジャガイモのスープ

このやり方に正しいも間違いもないが、今日は3番目のオプションについて話そう: インゲンの糠漬け ファクト発酵インゲン豆は、とても簡単に作れるだけでなく、ザワークラウトや塩漬け発酵ピクルスのように、プロバイオティクスのパンチが効いていて大好きです。

もしあなたが家庭での発酵の世界に慣れていなくて、この味を嫌がるのではないかと少し警戒しているのなら、私がこのインゲンの発酵ピクルスは私が作った発酵食品の中でも最もマイルドな部類に入ると思うので安心してほしい。 ファンキー」すぎず、ちょうどいい酸味があるんだよ。

インゲンのピクルスの作り方を紹介しよう:

インゲン豆の発酵ピクルスのレシピ

プリント

インゲン豆のピクルス レシピ

  • 著者 大草原
  • 準備時間: 10分
  • 合計時間: 10分
  • 収量: 1クォート 1 x
  • カテゴリー サイドメニュー

原材料

  • ニンニク 1~2片
  • 新鮮なディル2頭分、またはディルシード大さじ1
  • 黒胡椒 小さじ1
  • ベイリーフ 1枚
  • 4カップ(約1ポンド)の新鮮なインゲン豆(端を切り落として洗う
  • 塩水:コーシャーソルト大さじ1+水2カップ(必要に応じて2倍、3倍にする)
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使用方法

  1. 清潔な4分の1サイズのメイソンジャーを用意し、にんにく、ディル、粒胡椒、ローリエをジャーの底に入れる。
  2. インゲンを瓶に入れる-私はインゲンが立つようにするのが好きだが、もしうまくいかなくても、自分を追い詰める必要はない。 できる限りインゲンを入れるだけだ。
  3. コーシャーソルトを水に入れ、完全に溶けるまでかき混ぜて塩水を作る。
  4. 豆の上に塩水を注ぎ、豆が完全に隠れるようにするが、瓶の上部には1~2インチの空間を残す。 豆が上に浮いて塩水から飛び出さないように、重しをする必要があるかもしれない。 私はガラスの発酵重しを使うのが好きだが、いろいろなもの(瓶の蓋、台所用品など)を使うことができる。
  5. 蓋は指できつく締める。
  6. 発酵させたインゲンの瓶を、同時に発酵させている他の発酵物(またはサワードウ・スターター)から離してカウンターに置く。
  7. 毎日ビンをチェックし、ビンから豆がこぼれないように「げっぷ」(蓋を開けてガスを抜くこと)をしながら、5~7日間発酵させる。 げっぷをするのを忘れたくないなら、プロセスを効率化するための発酵用エアロック・システムがいろいろある。 私のお気に入りの発酵システムのひとつについては、ここで紹介している。
  8. 発酵が終わった豆を味見して、ピリッとした辛さが好みかどうか確認する。 発酵が進んだ豆が好みなら、もう数日カウンターに置いておいてもいいが、そうでなければ冷蔵庫に入れて2~3ヶ月以内に消費すること。

豆のピクルス レシピノート

  • 豆の量が多ければ、このレシピの倍数で簡単に大量に作ることができる。 また、大量に塩水を作りたい場合は、冷蔵庫で無期限に保存できる。
  • 発酵させる豆は、しっかりとした若い豆を選ぶこと。 トウモロコシの茎のような食感の、古くてドロドロした豆は、発酵が進まなくなる!
  • 塩水の分量さえ同じにしておけば、瓶に加える味やスパイスは自由に創造していい。 ニンニクやトウガラシ、その他のハーブを増やしてもいいし、豆と塩水だけの超シンプルなものでもいい!

WATCH: インゲン豆を発酵させる方法

その他の発酵とピクルスに関する投稿はこちら:

  • 発酵ケチャップの作り方
  • 昔ながらの塩漬けピクルスの作り方
  • キムチの作り方
  • ザワークラウトの作り方
  • ピクルスをよりカリカリにする5つのコツ

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。