洋ナシのメープルシロップ漬け

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

砂糖にフルーツを少し添えるのが好きな人もいるが、私はそうではない。

せっかく家族のために美味しいものを缶詰にするのであれば、その方がいい。 良い 半分果物で半分精製された砂糖、じゃないよね?

先日、サクランボの蜂蜜漬けとリンゴのスライス缶詰の作り方をご紹介しましたが、今日は私の友人であり、ザ・プレリー・チームのメンバーでもあるミシェル・ヴィッサーさんが、洋ナシのメープルシロップ漬け缶詰の素晴らしいレシピをご紹介してくださることになり、とても興奮しています。 ミシェルさんはSoulyRested.comのオーナーでもあり、私が惚れ込んでいる新しい美味しい本『Sweet Maple』の著者でもあります(アフィリエイトリンク)。

私のfacebookグループ「& Heritage Cooking」に参加している人なら、私のコミュニティ・マネージャーであり相棒でもあるミシェルのことはすでにご存知だろう。 私のfacebookグループに参加していない人で、真のヘリテージ料理が大好きで、その分野でもっと励まされたい人は、こちらから参加してほしい。(メガホームステッド・スーパーストアのことを知らないなら、ここでリーマンスをチェックすべきだ。)

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私の友人、メープル・クイーンを紹介しよう。

しかし、そんなことはさておき、あなたは洋ナシのメープルシロップ漬けについて知りたがっていた。 そこで早速、私の友人であるメープル・クイーン ...

ありがとう、ジル。 でも、何かの女王になれるかどうかはあまり自信がないわ。

まあ、時々でなければ 大失敗 でも、真面目な話、今日はこのレシピをシェアするのが楽しみなんだ。

自分で食べ物を育て、保存することは、私にとって常に重要なことだった。 父が教えてくれ、その祖父も教えてくれたので、本物の食べ物への愛情は私の血の中にあると言える。 しかし、洋ナシのメープルシロップ漬けは、ニューイングランドの小さなシュガーブッシュに引っ越してから、自分でやり方を見つけなければならなかったことだった。

このテーマは私の新しい本にも浸透しており、砂糖職人だけのための本ではありません。 スイート・メープル そして、以下のコメント欄で、あなたの一冊をゲットするチャンスをお見逃しなく!)

というわけで、今日は洋ナシのメープルシロップ缶詰のレシピをご紹介します!

正直なところ、シンプル・シロップ(通常、精製された砂糖がたっぷり使われている)の代わりに、熱々の天然メープルシロップで洋ナシを覆う以外は、他のフルーツ缶詰と変わらない。 スクープの全容は続きを読む...

もし自分で梨の木を育てたいなら、あるいは他の伝統料理関連の食品を育てたいなら、Nature HillsがThe Prairieの読者のためにまとめたこのセレクションが気に入るはずだ。

洋ナシのメープルシロップ漬け

その前に、あなたが自分を "缶詰屋 "だとは思っていないかもしれないので、2つのことを指摘しておこう:

  • 道具のことでストレスを感じるのは避けよう。 確かに簡単なものはいくつか必要だが、以下にそのすべてを概説しよう。
  • 梨のメープルシロップ漬けのレシピは、いろいろなアレンジが可能です。 あなたのご家庭にぴったりの味に仕上げてください!

実際、レシピというより、素晴らしいアイデアだ。

道具としては、広口のメイソンジャー数個に加えて、必要なものがある:

  • ウォーターバス缶
  • 缶詰ラック-お使いの缶詰容器に付属していない場合
  • 缶詰用具一式(アフィリエイト)-あるいは、これらすべてを個別に入手することもできる。

(ジルは、食品の保存に使っているアイテムの素敵なコレクションもここにまとめている)。

梨の下ごしらえ

ほとんどの人は、梨の皮をむき、芯を取り、スライスする。 私は超簡単な方法を取る。 梨を洗い、半分に切り、小さな種をすくい取るだけだ。 皮をむかないので、梨は粒々した食感だが、私たちは気にしない。 一方、滑らかな缶詰の梨を食べたい場合は、缶詰にする前に皮をむくのに数分かかる。 もちろん、オーガニックの梨を使いたいが、特に以下の場合はそうする。怠惰な道を選ぶことにする。

関連項目: 初心者のための産卵鶏飼育ガイド

洋梨の下ごしらえをしている間に、コンロの鍋にメープルシロップを入れて弱火にかけ、ゆっくりと温める。

梨を切ったら、レモン汁に2~3分浸す。 これは変色を防ぐのに役立つ。 私はレモンと水を1:30で混ぜて使うので、レモン汁はごくわずかだが、梨が茶色く変色するのを防ぐ効果がある。

梨の梱包

消毒した熱い瓶に梨を詰める(食洗機で消毒した瓶が、このステップの準備と同時に完成するよう、タイミングを計っている)。

もし瓶が必要なら、古着屋やヤードセールで手に入れることができる(ヘアライン・クラックがないかよくチェックすること)。

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梨に熱いシロップをかけ、1/2インチ空ける。 縁を拭き、缶詰用の熱い蓋(ストーブの湯に数分間つけておく)を各瓶にかぶせる。 この段階で、シロップに漬けた果物をストーブで加熱することもできる。この場合はホットパックになるが、私はむしろ、加熱せずに梨を直接瓶に詰めたほうがいい。

関連項目: スロークッカーチーズバーガースープのレシピ

多くの人がホットパックを好むが、利点は2つしかない:

  • ホットパックすれば、梨は縮まない。
  • ホットパックにすれば、梨が瓶の上まで浮いてくることはない。

個人的には、洋梨が多少縮んだり、シロップの中でうまく浮遊しなかったりするのは気にならない。 私にとっては、コールド・パックの手軽さがすべてに勝る。 それに、コールド・パックにすると、より硬い洋梨ができる。 ホット・パックがお好みなら、瓶詰めの前にストーブの上で数分間、熱いシロップの中に洋梨を入れるだけでいい。

梨を加工する

パイント・ジャーは25分、クォート・ジャーは30分、沸騰水カンナで処理する。

海抜1,000フィートごとに1分の処理時間を追加する必要があることを覚えておいてください。

缶詰を作るのが怖いと思っているのはあなただけではありません。ジルは、あなたが恐怖に立ち向かい、心配なく缶詰を作れるようになるための素晴らしい解決策を用意しています。

梨を食べる

いや、普段は "partaking of my pears "なんて言って歩いたりはしないんだけど、どうしても言い回しが気になっちゃって......Prepare、Pack、Process、Partakeの "p "が並んでいるでしょ? ごめん、英語オタクの面が出ちゃった......。

でも真面目な話、この部分こそが、梨をメープルシロップで缶詰にするというアイデアの本当に美しい部分なのだ......。

準備はできているか?

梨の果汁がシロップに溶け込み、甘い梨風味のメープルシロップができあがります。 美味しい梨を食べた後、シロップは新たな命を吹き込まれます。 一滴も無駄にすることなく、メープルシロップを余すことなく使うことができます。 パンケーキやアイスクリームに新たな喜びをもたらし、温かい紅茶や冷たいレモネードのような一見シンプルなものを、まったく素晴らしいものに変えてくれるでしょう。 キューほんの少し大げさかもしれないが、この洋梨入りメープルシロップは私の中では天国だ。

梨のメープルシロップ漬けを缶詰にするときのちょっとしたコツ

  • 私はこの天然メープルシロップが大好きだ。
  • 梨を缶詰にする際、メープルシロップをお好みの甘さまで薄めるのは自由です。 メープルシロップ漬けの梨を缶詰にするのは、貴重なシロップを無駄にしてしまうとお考えの方は、このまま読み進めてください。
  • 缶詰の梨を食べ終わった後も、メープルシロップは一滴も残さず使いましょう。
  • 温かくて濃厚なメープル洋梨ソースをアイスクリームサンデーに使いたいなら(うーん、そう思わない人はいないだろう)、洋梨のメープルシロップをコーンシロップのような固さに煮詰めて、バニラアイスクリームにかける。 これがどんなにおいしいか、ちょっと想像してみてほしい)。
  • 洋ナシのメープルシロップは、ポークチョップやハムステーキにかけるとおいしい。
  • メープルシロップを少し煮詰めて、すりおろしたショウガを加えると、とろみがつくと同時に、ピリッとした辛みが加わる。
プリント

洋ナシのメープルシロップ漬け

  • 著者 ミシェル・ヴィッサー

原材料

  • 固く熟し、洗った梨(1クォート瓶に約2ポンド入る)
  • レモン汁と水(お好みで)
  • メープルシロップ(梨を詰めた後の瓶を満たすのに十分な量)
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. ペアを半分に切り、小さな種をすくい取る。
  2. ペアをレモン水に2~3分浸す。
  3. 消毒した熱い瓶に梨を詰める。
  4. 梨をホットシロップで覆う。
  5. 縁を拭き、それぞれの瓶に熱い缶詰の蓋をする。
  6. パイント・ジャーは25分、クォート・ジャーは30分、沸騰水カンナで処理する(海抜1,000フィートごとに処理時間を1分追加)。

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  2. そして、以下のコメント欄に当選を希望する理由を書いてください。

オールド・ファッションド・オン・パーパスのポッドキャスト第34話「メープルシロップで料理する方法とその理由」はこちらから。

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。