Cara Memasak Ayam Jantan Tua (atau Ayam Betina!)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Saya menyadari bahwa tulisan ini mungkin akan menimbulkan berbagai reaksi...

Beberapa dari Anda akan senang karena saya menulis tentang topik ini, karena Anda memiliki ayam betina atau ayam jantan tua yang membutuhkan "pekerjaan" baru.

Sebagian dari Anda akan terhibur dengan adanya kiriman tentang topik ini yang muncul di kotak masuk email Anda...

Dan beberapa dari Anda mungkin akan merasa ngeri bahwa saya akan mempertimbangkan untuk memakan salah satu ayam kami.

Jadi, izinkan saya untuk menjelaskan diri saya sendiri...

Bagi kami, bagian terbesar dari homesteading ( cukup banyak bagian # 1, pada kenyataannya Meskipun kami adalah penyayang binatang, tujuan utama kami memelihara sapi, ayam, babi, dan kalkun adalah agar kami dapat menanam sebanyak mungkin bahan makanan sendiri.

Seperti yang telah saya sebutkan sebelumnya, saya tidak suka membunuh hewan yang telah saya "kenal". dan saya merasa damai dengan keputusan itu 100%. ), saya merasa penting untuk tidak menghindar dari kemampuan untuk menanam dan mengolah daging sendiri.

Meskipun saya senang memelihara ayam, saya tidak menganggap mereka sebagai hewan peliharaan-lebih seperti mitra, jika Anda mau, dalam pengalaman homestead kami. Dan saya merasa miris dengan kecenderungan untuk menyerahkan ayam ke tempat penampungan hewan ketika mereka sudah tidak berguna lagi.

Jika kita mencoba mengikuti jejak nenek moyang kita yang tinggal di rumah, mari kita jujur saja: Nenek buyut tidak memberikan ayam-ayam tuanya ke tempat penampungan hewan. Ayam-ayam yang telah melewati masa jayanya ditakdirkan untuk dimasukkan ke dalam panci rebusan, di mana Nenek buyut mengekstraksi setiap rasa dari daging dan tulangnya. Menurut pendapat saya, hal ini adalah " tidak menyia-nyiakan, tidak mau " yang terbaik.

Masukkan Tn. Rooster

Kami memelihara Mr Rooster beberapa tahun yang lalu, dan saya senang kami memeliharanya. Memiliki ayam jantan dalam kawanan kami tampaknya melengkapi tatanan "alami", dan ayam-ayam kami langsung terlihat lebih berani dan puas dalam penjelajahan di kandang. (Ingat, Anda tidak *harus* memiliki ayam jantan untuk mendapatkan telur, karena ini adalah hal yang bersifat opsional-postingan ini menjelaskan beberapa pro dan kontranya).

Saya selalu mengawasi dia dan taji besarnya ( pelengkap tajam di kakinya Dia hanya menawarkan diri untuk menantang saya sekali, tetapi setelah sedikit "diskusi", kami menyelesaikannya, dan dia menghormati saya sejak saat itu.

Saya mendengar Prairie Boy merintih, dan berbalik tepat pada waktunya untuk menyaksikan ronde kedua Mr Rooster memacu dia dan menjatuhkannya ke tanah. Untungnya, dia menyerang dari belakang, dan hanya mengenai bagian belakang kepalanya, ada darah yang mengucur, tetapi tidak ada luka yang dalam.

Saya takut setengah mati saat menyadari bahwa bekas taji itu berada pada tingkat yang sama persis dengan mata Prairie Boy... Seandainya dia menyerangnya dari depan, bukan dari belakang, bisa jadi akan lebih parah.

Saya menyadari bahwa ada risiko yang melekat setiap kali Anda memiliki hewan di sekitar anak-anak, dan saya menerimanya. Namun, kami tidak bisa memelihara hewan yang dengan sengaja menyerang anak-anak, jadi diputuskan bahwa Tuan Ayam Jago harus pergi (dan dia mulai sedikit meneror ayam-ayam itu...).

Menyerahkannya bukanlah pilihan: tidak ada yang menginginkan ayam jantan berusia empat tahun yang menyerang anak-anak ... Dan pikiran untuk membuang bangkainya ke tempat sampah tampak sangat mubazir bagi saya. Jadi, meskipun saya tahu dagingnya akan alot, saya terikat dan bertekad untuk memanfaatkannya dengan cara lain. Ditambah lagi, saya telah mendengar bahwa ayam-ayam yang lebih tua menawarkan cita rasa yang lebih dalam pada rebusan dan kaldu, jadi saya sangat inginmenguji teori untuk diri saya sendiri.

Proses

Setelah mengirimnya dan mengeringkan darahnya, kami mencelupkannya ke dalam panci berisi air panas, yang membuat proses pencabutan menjadi sangat mudah, dan kemudian dilanjutkan dengan membedah dan membersihkan karkas.

Berikut ini adalah tutorial saya tentang cara menyembelih ayam (gambar dan video!).

Anak-anak Prairie berkumpul saat kami melakukan kegiatan ini, dan mereka menerima semuanya dengan tenang. Kami menjelaskan prosesnya sambil bekerja, dan Prairie Girl (4 tahun) mengajukan beberapa pertanyaan tentang bulu dan darah, dan kemudian kehilangan minat dan pergi bermain. Penting bagi saya agar mereka memahami betapa seriusnya membunuh hewan, dan tidak "jijik" karenanya, karena itulah saya ingin mereka memahami hal tersebut.mengalaminya sekarang alih-alih menyembunyikannya dari mereka hingga mereka dewasa.

Jadi, di sanalah saya... Memegang bangkai ayam jantan tua yang kurus dan tangguh... Dan terikat dan bertekad untuk memasukkannya ke dalam panci.

Kuncinya dengan potongan daging yang keras adalah memasak dalam waktu lama, lambat, dan lembab Meskipun burung yang lebih tua tidak ideal untuk dipanggang atau digoreng, namun mereka dapat membuat sup dan kaldu yang lezat.

Cara Memasak Ayam Tua

Anda akan membutuhkannya:

  • 1 ekor ayam jantan utuh atau ayam rebus, potong dan buang isi perutnya
  • Air (untuk menutupi burung)
  • Herbal pilihan Anda (sage, rosemary, thyme, dll) segar atau kering
  • 2 lembar daun salam
  • Garam/merica secukupnya (saya menggunakan garam ini).
  • Lebih banyak bumbu, rempah-rempah, dan sayuran pilihan Anda (bawang bombay, bawang putih, wortel, seledri) untuk membuat kaldu (jika diinginkan)

Tutupi burung secara longgar (saya menggunakan kertas lilin agar bangkai burung dapat bernapas - hindari pembungkus plastik) dan letakkan di lemari es untuk menua selama 4-7 hari. Ini adalah langkah penting bagi burung tua, karena proses penuaan yang berkepanjangan memungkinkan serat otot menjadi rileks dan melunak. Jangan sampai terlewatkan!

Lihat juga: Apa yang Tidak Boleh Diberikan pada Ayam: 8 Hal yang Harus Dihindari

Setelah proses pemeraman, masukkan burung ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Bumbui jika Anda suka (saya menambahkan garam, merica, rosemary, peterseli, dan bawang bombay untuk menambah rasa) dan tutup. Rebus selama 6-12 jam.

Keluarkan burung dari panci dan biarkan hingga dingin agar Anda dapat menanganinya dengan nyaman. Lepaskan semua daging dari tulangnya.

(Saya mencicipi dagingnya saat saya memotongnya - meskipun ada beberapa potongan daging berwarna gelap yang sangat kenyal ( Saya memberikan potongan-potongan itu kepada anjing-anjing) yang sebagian besar ternyata sangat empuk!)

Pada tahap ini, Anda dapat menyisihkan tulangnya (kita akan menggunakannya untuk membuat kaldu ayam), dan memasukkan kembali dagingnya ke dalam kaldu untuk membuat sup ayam. (Cukup tambahkan sayuran pilihan Anda, mie, dan bumbu sesuai selera, buang daun salamnya sebelum Anda menyajikannya. Saya tidak memiliki resep sup ayam yang *pasti*, karena selalu berbeda setiap kali saya menyajikannya.

Lihat juga: Resep Cuka Bunga Kucai

Untuk proyek khusus ini, saya memutuskan untuk mengawetkan sup ayam saya untuk nanti, karena sekarang terlalu panas untuk makan sup. (Saya mengikuti petunjuk dalam Ball Blue Book dan menggunakan pressure canner).

Sekarang Anda akan ditinggalkan dengan tumpukan tulang. Masukkan kembali ke dalam panci dengan beberapa sayuran dan rempah-rempah (untuk menambah rasa), dan rebus dalam waktu yang lama dan perlahan (saya merebusnya selama 12-24 jam) untuk membuat kaldu ayam yang menggugah selera. Posting ini memiliki petunjuk terperinci tentang cara membuat kaldu, dan juga petunjuk jika Anda ingin mengawetkannya (meskipun Anda tidak perlu mengawetkannya - kaldu ini juga dapat membeku dengan baik).

Dan begitulah, Anda baru saja mengubah burung tua yang tangguh menjadi sup dan kaldu beraroma yang akan menjadi pemandangan yang menyenangkan di meja makan saat musim dingin tiba.

Memasak Mr Rooster adalah proses yang panjang, tapi untungnya, tidak terlalu menguras tenaga. Saya juga senang bisa melakukannya-tidak ada yang sia-sia, dan saya bisa menambahkan beberapa toples sup ayam buatan sendiri dan kaldu yang beraroma dan bergizi ke dalam lemari es saya untuk akhir tahun ini. Misi tercapai!

Mencetak

Cara Memasak Ayam Jantan Tua (atau Ayam Betina!)

Bahan

  • 1 ekor ayam jantan utuh atau ayam rebus, potong dan buang isi perutnya
  • Air (untuk menutupi burung)
  • Herbal pilihan Anda (sage, rosemary, thyme, dll) segar atau kering
  • 2 lembar daun salam
  • Garam/merica secukupnya (saya suka garam ini)
  • Lebih banyak bumbu, rempah-rempah, dan sayuran pilihan Anda (bawang bombay, bawang putih, wortel, seledri) untuk membuat kaldu (jika diinginkan)
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Tutupi burung secara longgar (saya menggunakan kertas lilin agar bangkai dapat bernapas - hindari pembungkus plastik) dan letakkan di lemari es untuk menua selama 4-7 hari. Ini adalah langkah penting untuk burung tua, karena proses penuaan yang lama memungkinkan serat otot untuk mengendur dan melunak. Jangan sampai terlewatkan!
  2. Setelah proses pemeraman, masukkan burung ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Bumbui jika Anda suka (saya menambahkan garam, merica, rosemary, peterseli, dan bawang bombay untuk menambah rasa) dan tutup. Rebus selama 6-12 jam.
  3. Angkat burung dari panci dan biarkan dingin sehingga Anda dapat memegangnya dengan nyaman. Lepaskan semua daging dari tulangnya.
  4. Pada tahap ini, Anda dapat menyisihkan tulangnya (kita akan menggunakannya untuk membuat kaldu ayam), dan memasukkan kembali dagingnya ke dalam kaldu untuk membuat sup ayam. (Cukup tambahkan sayuran pilihan Anda, mie, dan bumbu sesuai selera, buang daun salamnya sebelum Anda menyajikannya. Saya tidak memiliki resep sup ayam yang *pasti*, karena selalu berbeda setiap kali saya menyajikannya.

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.