Azt hiszem, mondhatnánk, hogy egy kicsit sznob vagyok a pitehéjjal kapcsolatban.

Szeretem a gyengéd, pelyhes héjat, amely épphogy csak megbarnul a szélein, de soha nem ég meg vagy ropogós. még csak nem is próbálj meggyőzni arról, hogy azok a szánalmas, előre elkészített, hűtött vagy fagyasztott tészták is megteszik. Kizárt dolog!

Minden háziasszonynak és szakácsnak szüksége van néhány kipróbált és bevált pite receptre az arzenáljában. A jó pitekéreg módszertana nagyon hasonló a jó kekszéhez. (végül is mindkettő "sütemény"). Használjon hideg zsírt, és ne, ismétlem, ne NEM , dolgozza túl a tésztát.

A probléma a legtöbb modern kori pite receptekkel az, hogy rövidítésre szólítanak fel. Mivel a rövidítés egy hidrogénezett, "hamis" zsír, évek óta nem használom otthon. Szerencsére még mindig sok pitét eszünk, mivel könnyű kicserélni ezt a csúnya zsírt egészségesebbre, például vajra, kókuszolajra vagy sertészsírra.

A préri szakácskönyv

Annyira szeretem ezt a pitekéreg receptet, hogy beillesztettem az én A préri szakácskönyv Ha szereted az egyszerű, örökölt, régimódi és szuper finom recepteket, mindenképpen nézd meg a népszerű szakácskönyvemet!

Tudjon meg többet a The Prairie Cookbookról itt.

Egyszerű pite kéreg recept

Hozzávalók: Egy 9″-os torta

Összetevők:

• 1 1/4 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt (használhatsz teljes kiőrlésű lisztet is, de akkor nem lesz olyan puha. Én nem bánom, ha egy kis fehér lisztet használsz ehhez a recepthez).
• 1/4 teáskanál tengeri só
• 1/3 csésze hideg vaj vagy zsír vagy kemény kókuszolaj (a kókuszolaj kissé keményebb kéreg lesz, de még így is finom)
• 4-6 evőkanál hideg víz

Utasítások:

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót.

A zsiradékot keverőgéppel vagy két késsel vágjuk be. Ha szeretnénk, használhatunk konyhai robotgépet is, de ügyeljünk arra, hogy ne dolgozzuk túl.

Fő fogadás : Ha vajat használsz, előbb fagyaszd le, majd reszeld le sajtreszelőn. A vajdarabkák tökéletes méretűek a tésztába keveréshez.

A liszt/zsír keveréknek durva morzsára kell hasonlítania. A vaj, a kókuszolaj vagy a zsír kis darabkái tökéletesen megfelelnek. és tulajdonképpen előnyös - ez az, amitől pelyhesebb lesz a végeredmény.

Óvatosan, evőkanalanként adjuk hozzá a vizet. Arra törekszünk, hogy a tészta összetapadjon és durva golyót formáljon, de ne legyen ragacsos. Használhatjuk a kezünket a golyó formázásához, de vigyázzunk, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát. Inkább az omlós oldalát válasszuk!

Nagyvonalúan lisztezze meg a munkalapot, és tekerje ki a tésztát, amíg az néhány hüvelykkel nagyobb, mint a 9″-es piteforma átmérője. . (lehet, hogy a tészta tetejét meg kell lisztezni, miközben tekerjük, hogy megakadályozzuk a ragadást és a szakadást).

Óvatosan hajtsa a tésztát negyedekbe, és helyezze a tepsibe. Hajtsa ki.

Vágjuk le a széleket (ha szükséges), de hagyjunk egy kis túlnyúlást a forma szélein. Óvatosan hajtsuk a felesleges tésztát magunk alá, majd a széleket tetszés szerint gyűrjük fel, hogy szép legyen.

Töltse meg a kedvenc pitetöltelékével, és süsse a használt pite receptjében leírtak szerint, vagy tegye hűtőbe, amíg szüksége van rá.

(Kövesse ezeket az utasításokat, ha a receptje előre sütött kéreggel készült.)

Sütés közben mindenképpen takard le egy pitepajzzsal vagy fóliacsíkokkal (legalábbis az első részben). Nincs rosszabb, mint egy ropogós, túlsütött kéreg!

Könnyű rövidítés-mentes pite kéreg

Összetevők

• 1 1/4 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt (a teljes kiőrlésű is működik, de kevésbé puha).
• 1/4 t tengeri só (mint ez)
• 1/3 csésze hideg vaj vagy sertészsír (vagy kemény kókuszolaj, ha kissé keményebb a kéreg).
• 4-6 t hideg víz

Utasítások

1. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
2. A zsiradékot keverőgéppel vagy két késsel vágjuk be. Ha szeretnénk, használhatunk konyhai robotgépet is, de ügyeljünk arra, hogy ne dolgozzuk túl.
3. Amikor a liszt/zsír keverék durva morzsára hasonlít, óvatosan adjuk hozzá a vizet, egy-egy evőkanálnyit, hogy durva golyót formáljunk belőle (ne legyen ragacsos!).
4. Nagyvonalúan lisztezze meg a munkalapot, és tekerje ki a tésztát, amíg néhány hüvelykkel nagyobb, mint a 9 "piteforma átmérője (lehet, hogy a tészta tetejét meg kell lisztezni, miközben tekercsel, hogy megakadályozza a ragadást és a szakadást).
5. Óvatosan hajtsa a tésztát negyedekbe, és helyezze a serpenyőbe.
6. Unfold
7. Vágja le a széleket (ha szükséges), de hagyjon egy kis túlnyúlást a serpenyő széleinél.
8. Óvatosan hajtsa a felesleges tésztát maga alá, majd gyűrje a széleket, hogy szép legyen.
9. Töltse meg a kedvenc pitetöltelékével, és süsse az utasítás szerint, vagy tegye hűtőbe, amíg szüksége van rá.

Megjegyzések

Sütés közben mindenképpen takard le egy pitepajzzsal vagy fóliacsíkokkal (legalábbis az első részben). Nincs rosszabb, mint egy ropogós, túlsütött kéreg!

Szüksége van néhány ötletre, hogy mit tegyen most, hogy van egy szép kéreg?

Töltsd meg szezonális gyümölcsökkel egy lenyűgöző desszerthez, készítsd el a régimódi Cheddar körte pitémet, vagy vegyél elő egy zacskó barackos pitetölteléket a fagyasztóból egy gyors finomsághoz. A határ a csillagos ég!

Kipróbálhatod a mézes sütőtökös pite receptemet és/vagy a régimódi citromos tejbegrízes pite receptemet is.

És ne felejtsd el megnézni a Préri szakácskönyvemet!