En été, j'évite autant que possible de porter des chaussures.

En fait, si je me retrouve dans une situation où je dois porter des chaussures et des chaussettes pendant un long moment par une journée d'été étouffante, je deviens rapidement grognon.

Par conséquent, mes repas d'été préférés sont ceux pour lesquels je peux sortir pieds nus et récolter l'essentiel des ingrédients à quelques pas de ma porte d'entrée, ce qui est exactement le cas pour cette recette de pesto de scape d'ail.

L'agriculture aux pieds nus, c'est ce qu'il y a de mieux. Hmmm... ce serait un bon titre de livre ". L'agriculture aux pieds nus "...

Mais oui, revenons-en aux gousses d'ail.

Les tiges sont l'un des plus beaux avantages de la culture de l'ail (parce que vous cultivez votre ail cette année, n'est-ce pas ?).

Avant que les bulbes eux-mêmes ne soient prêts à être arrachés du sol, vous trouverez des tiges délicieusement élégantes qui poussent en courbes et en tourbillons au-dessus des feuilles de vos plants d'ail dur.

Il est judicieux de les couper pour aider la plante à consacrer toutes ses ressources à la maturation finale du bulbe sous la terre, mais cela ne signifie certainement pas qu'il faille jeter les tiges.

Si vous êtes un fanatique de l'ail (comme moi), vous serez ravi d'apprendre que les scapes ont la même saveur piquante que les bulbes.

C'est la meilleure affaire deux pour un.

Que faire des tiges d'ail ?

Il y a tellement d'options, mes amis, tellement d'options :

• Les griller
• Les faire sauter dans du beurre (seuls ou avec d'autres légumes).
• Ajoutez-les aux sautés pour une saveur d'ail.
• Hachez-les et faites du beurre composé
• Hachez-les finement et ajoutez-les à n'importe quelle salade, pâtes, ragoût ou autre recette qui bénéficie d'une saveur d'ail frais.
• Préparer le pesto de feuilles d'ail (ce que nous ferons plus bas...)

Comment récolter les tiges d'ail

Vous verrez la tige de la hampe qui pousse à partir des feuilles du plant d'ail. Coupez-la avec des ciseaux ou brisez-la avec vos doigts à la base. Les jeunes hampe sont plus souhaitables car elles ont tendance à être plus tendres et plus douces. Cependant, j'ai utilisé des hampe matures dans ma dernière fournée de pesto, et j'ai simplement jeté la partie plus dure et plus ligneuse de la base lorsque je les ai coupées. (Cela m'a rappelé la tige ligneuse...).J'ai également coupé la fleur/bulbe au sommet et je l'ai donnée à mes cochons. Bien que je sache que certaines personnes mangent également cette partie.

Recette de pesto de feuilles d'ail

• 1 tasse de gousses d'ail, coupées en morceaux de 1″.
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
• 1/3 de tasse de noix de cajou
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• Sel marin et poivre, selon le goût

Dans un robot culinaire, mixer les gousses d'ail et le basilic pendant 30 secondes.

Ajouter les noix et mélanger encore 30 secondes.

Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en continuant à faire tourner le robot.

Ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger et goûter, en ajustant le sel/poivre si nécessaire.

Utilisez le pesto sur des pâtes fraîches faites maison (ma préférée), utilisez-le comme sauce pour une pizza maison ou étalez-le sur un peu de pain croustillant.

Pesto de feuilles d'ail Notes :

• Les tiges plus mûres seront plus piquantes, alors goûtez-les avant de faire le pesto pour savoir avec quoi vous travaillez. Les miennes étaient assez intenses, alors j'ai ajouté le basilic pour adoucir les choses. Cependant, si vous voulez omettre le basilic, vous pouvez le faire.
• Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fruit à coque dans cette recette - noix, pignons, amandes, graines de tournesol, etc.
• Il faut absolument utiliser du VRAI parmesan - pas de poudre bizarre dans la boîte verte, s'il vous plaît.
• Le pesto se congèle très bien et s'assouplit souvent un peu au congélateur.
• Si vous ne cultivez pas d'ail cette année, vérifiez sur votre marché agricole si vous pouvez trouver des tiges, qui sont de plus en plus populaires, et il est probable que vous puissiez en trouver.

Recette de pesto de feuilles d'ail

• Auteur : La Prairie

Ingrédients

• 1 tasse de gousses d'ail, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
• 1/3 de tasse de noix de cajou
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• Sel marin et poivre, selon le goût

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mixer les gousses d'ail et le basilic pendant 30 secondes.
2. Ajouter les noix et mélanger encore 30 secondes.
3. Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en continuant à faire tourner le robot.
4. Ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger et goûter, en ajustant le sel/poivre si nécessaire.
5. Utilisez le pesto sur des pâtes fraîches faites maison (ma préférée), utilisez-le comme sauce pour une pizza maison ou étalez-le sur un peu de pain croustillant.