Dans notre ferme, c'est la fête ou la famine en ce qui concerne les œufs...

Après la longue attente sans œufs pendant que nos poussins mûrissaient, nous sommes actuellement submergés d'œufs. Des bleus, des bruns, des petits, des gros, des doubles jaunes... Des œufs partout. (Vous voulez des recettes à base d'œufs ? Jetez un coup d'œil à mon article de plus de 50 recettes à base d'œufs ici).

Mais nos poules finiront par muer et nous aurons du mal à trouver suffisamment d'œufs pour préparer le petit-déjeuner du dimanche matin... Alors que faire ?

Il existe de nombreuses écoles de pensée différentes en matière de conservation des œufs Il est évident que nos ancêtres cultivateurs ont connu le même dilemme et se sont efforcés de trouver des moyens de conserver leurs œufs pour plus tard.

Vous pouvez utiliser une méthode appelée "waterglassing", qui consiste à immerger des œufs frais dans un produit chimique appelé silicate de sodium (les gens utilisent maintenant de la chaux de décapage, qui est bien meilleure). Cependant, cette méthode peut, semble-t-il, empêcher les œufs d'être bouillis plus tard (les coquilles seront trop molles) et les blancs ne deviendront plus mousseux après avoir été battus. De plus, vous risquez d'ingérer du silicate de sodium, car les coquilles d'œufs sont siporeux. Non merci.

Vous pouvez également étouffer vos œufs en les emballant dans de grandes quantités de sel, ou en les frottant avec du saindoux, de la graisse, de l'acide borique ou une solution de chaux et d'eau. L'idée est que si vous bouchez les pores de l'œuf et les rendez hermétiques, vous pouvez ralentir le processus de vieillissement. Mais d'après ce que j'ai pu constater, toutes ces méthodes donnent des résultats irréguliers.

Mais j'ai un congélateur La congélation des ovules semble être l'un des moyens les plus simples de les conserver.

Si vous voulez savoir comment les différentes méthodes de conservation des œufs ont fonctionné pour moi, regardez ma vidéo ici (sinon, faites défiler la page pour voir mes conseils sur la congélation des œufs) :

Comment congeler vos œufs

1) Choisissez les œufs les plus frais possible.

2) Vous pouvez choisir de congeler les jaunes et les blancs séparément ou ensemble. J'ai choisi de congeler l'œuf entier ensemble.

3) Casser autant d'œufs que vous le souhaitez dans un récipient allant au congélateur (j'ai utilisé un récipient en plastique de type tupperware avec couvercle). Les œufs ne peuvent pas être congelés dans leur coquille, car ils se dilateraient et se casseraient. Pour ce lot d'œufs, j'ai congelé 2 tasses d'œufs entiers par récipient.

4) Mélanger DOUCEMENT les jaunes et les blancs en essayant de ne pas ajouter trop d'air au mélange.

5) *Étape facultative* Ajouter 1/2 cuillère à café de miel OU de sel à chaque tasse d'œufs entiers. On dit que cela aide à stabiliser le jaune d'œuf après décongélation. J'ai pensé que cela ne pouvait pas faire de mal, alors j'ai ajouté du sel au mien. Assurez-vous d'indiquer ce que vous avez utilisé sur l'étiquette afin de pouvoir ajuster vos recettes en conséquence, si nécessaire.

6. étiqueter et congeler jusqu'à 6 mois (je parie que vous pouvez aller plus loin, mais c'est ce que les "experts" recommandent. J'aime repousser les limites, cependant ;)) L'étiquetage peut vous sembler une perte de temps. Mais faites-le. Croyez-moi, vous n'avez pas idée du nombre de fois où je suis tombée sur un objet mystérieux dans mon congélateur. Au moment de le congeler, j'étais sûre de me souvenir de ce que c'était...

7) Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos œufs, laissez-les décongeler au réfrigérateur.

3 cuillères à soupe du mélange d'œufs = 1 œuf dans les recettes

***Méthode de congélation alternative (option #2)*** Vous pouvez également mettre un œuf dans chaque section du moule à muffins et les brouiller légèrement. Vous pouvez ensuite congeler le moule à muffins et, le lendemain, les sortir et les conserver dans un sac de congélation. Regardez ma vidéo ci-dessus pour en savoir plus sur cette méthode.

Comment congeler les œufs

Ingrédients

• Œufs frais
• (3 cuillères à soupe du mélange d'œufs = 1 œuf dans les recettes)

Instructions

1. Décider de congeler les jaunes et les blancs séparément ou ensemble - j'ai choisi de congeler l'œuf entier ensemble.
2. Casser autant d'œufs que vous le souhaitez dans un récipient allant au congélateur (j'ai utilisé un récipient tupperware avec couvercle et j'ai utilisé 2 tasses/récipient).
3. Mélanger DOUCEMENT les jaunes et les blancs pour éviter qu'il y ait trop d'air dans le mélange.
4. Étape facultative Ajoutez 1/2 cuillère à café de miel OU de sel à chaque tasse d'œufs entiers pour aider à stabiliser le jaune d'œuf.
5. Étiqueter et congeler jusqu'à 6 mois
6. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez-les au réfrigérateur.

Notes

***Méthode de congélation alternative (option #2)*** Vous pouvez également mettre un œuf dans chaque section du moule à muffins et les brouiller légèrement. Vous pouvez ensuite congeler le moule à muffins et, le lendemain, les sortir et les conserver dans un sac de congélation. Regardez ma vidéo ici pour en savoir plus.

J'ai toujours l'intention d'étudier d'autres méthodes de conservation des œufs hors réseau, mais pour l'instant, je suis heureuse d'utiliser mon congélateur.

Comment conservez-vous vos œufs ?

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