Je pense que les irrégularités des aliments cultivés à la maison ajoutent à leur beauté.

Des œufs de taille irrégulière aux carottes tordues dans le jardin, les aliments cultivés à la maison ont un charme rustique qui crie : "Je suis le vrai".

Cependant, de nombreuses personnes sont très habituées à l'uniforme ". tout doit être identique "Pour ces personnes, une partie du charme rustique de la cuisine familiale que nous aimons tant peut être ennuyeuse... Ou carrément alarmante.

Prenons l'exemple des œufs.

Nous parlons beaucoup d'œufs ici dans la Prairie, qu'il s'agisse des innombrables façons d'utiliser les coquilles d'œufs, de la congélation des œufs ou de la déshydratation des œufs (ou non...).

Les œufs achetés en magasin ont tous exactement la même taille... Les coquilles ont toutes exactement la même teinte de blanc, et les jaunes sont exactement les mêmes (pâle) jaune.

Comparez cela à un carton d'œufs frais de la ferme provenant de votre troupeau de poules :

• Parfois, vous obtiendrez un "double-yolker"...
• Parfois, les coquillages vont du brun clair au brun foncé, en passant par la plus belle nuance d'aqua...
• On trouve parfois un peu de sciure de bois sur les coquilles... (Voici ce que je pense du lavage des œufs...)
• Il arrive qu'un même carton contienne un tout petit œuf et un œuf massif juste à côté l'un de l'autre...
• Et parfois, vous trouverez une petite tache brune flottant sur le jaune d'œuf lorsque vous ferez craquer la coquille...

Ce qui nous amène à la question suivante...

Que sont exactement ces petites taches brunes que l'on trouve parfois dans les œufs ?

Ces taches brunâtres ou rougeâtres que vous trouverez parfois dans vos œufs frais de la ferme sont appelées "taches de viande" ou "taches de sang".

Heureusement, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

En effet, les œufs destinés aux rayons des épiceries sont "miraculés" par une machine qui vérifie que l'intérieur ne présente aucun défaut. C'est pourquoi vous trouverez rarement une tache de viande dans un œuf acheté dans le commerce.

Les propriétaires de poules de basse-cour peuvent également confire leurs œufs, mais ce n'est pas une nécessité. (Comment confire un œuf à la maison)

Contrairement aux idées reçues, une tache de viande dans un œuf n'est pas signifie qu'il a été fertilisé.

Il s'agit en fait d'un petit dysfonctionnement de la part de la poule Selon le Centre de sécurité des œufs :

[Les taches de viande ou de sang] sont dues à la rupture d'un vaisseau sanguin à la surface du jaune d'œuf lors de sa formation ou à un accident similaire dans la paroi de l'oviducte... Les œufs présentant des taches de sang et des taches de viande sont propres à la consommation.

Je suis heureuse qu'ils aient été jugés "propres à la consommation", car même s'il m'arrive de déterrer les plus grosses taches, je me contente généralement d'ignorer les plus petites et de les brouiller. *a-hem*

Voici une autre information intéressante : la présence de taches de sang visibles peut signifier que l'œuf est frais. D'après le site Internet Eggland's Best :

Lorsqu'un œuf vieillit, le jaune absorbe l'eau de l'albumen pour diluer la tache de sang, de sorte qu'en réalité, une tache de sang indique que l'œuf est frais.

Une autre raison pour laquelle vous ne voyez pas souvent de taches de sang dans les cartons d'œufs achetés dans le commerce est que ces œufs sont généralement âgés de plusieurs semaines lorsqu'ils arrivent dans votre réfrigérateur.

Je n'arrive pas à trouver une raison concrète pour laquelle certaines poules pondent des œufs avec des taches de viande et d'autres non. ... Certaines sources affirment que les poules âgées sont plus enclines à avoir des taches brunes, tandis que d'autres disent que c'est réservé aux jeunes oiseaux. Et certains sites Internet parlent d'un défaut génétique ou d'un problème alimentaire. C'est peut-être un sujet que je devrai approfondir à l'avenir...

La prochaine fois que vous casserez un œuf du troupeau de votre jardin et que vous trouverez une petite tache flottant dans le bol, ne vous inquiétez pas : vous pouvez l'enlever ou simplement l'ignorer.

Appréciez les petites irrégularités de vos produits maison et laissez-les vous rappeler le travail précieux que vous avez accompli pour les mettre sur votre table.

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