A tojások terén a mi tanyánkon vagy ünnep van, vagy éhínség...

A hosszú, tojás nélküli várakozás után, amíg a csibéink érlelődtek, jelenleg tele vagyunk tojásokkal. Kékekkel, barnákkal, kicsikkel, nagyokkal, dupla sárgákkal... Tojások mindenhol. (Szeretnél néhány tojás receptet? Nézd meg a 50+ tojás-erős recepteket tartalmazó bejegyzésemet itt.)

De előbb-utóbb a csirkéink is vedleni fognak, és nehéz lesz elég tojást találnunk ahhoz, hogy vasárnap reggel reggelit készítsünk... Mit tegyünk tehát?

A tojás tartósításával kapcsolatban sokféle nézet létezik. Nyilvánvaló, hogy földműves őseinknek is ugyanez volt a dilemma, és azon dolgoztak, hogy megtalálják a módját annak, hogyan tarthatják meg a tojásokat későbbre.

Használhatod a vízzel való glasírozás nevű módszert, amely során a friss tojásokat egy nátrium-szilikát nevű vegyszerbe meríted (ma már a pácoló meszet használják, ami sokkal jobb anyag). Ez azonban állítólag megakadályozhatja, hogy a tojásokat később megfőzd (a héj túl puha lesz), és a fehérje nem lesz többé habos a verés után. Ráadásul megkockáztatod, hogy lenyelsz egy kis nátrium-szilikátot, mivel a tojáshéj annyiraporózus. Nem, köszönöm.

A tojásokat úgy is meg lehet fojtani, hogy nagy mennyiségű sóba csomagoljuk őket, vagy zsírral, zsírral, bórsavval vagy mész/víz oldattal dörzsöljük be őket. Az ötlet az, hogy ha eltömítjük a tojás pórusait, és légmentessé tesszük őket, akkor lelassíthatjuk az öregedési folyamatot. De amennyire én tudom, mindezek a módszerek nem vezetnek következetes eredményre.

De van egy fagyasztóm A tojások lefagyasztása pedig az egyik legegyszerűbb módszernek tűnik a megőrzésükre.

Érdekel, hogyan váltak be nálam a tojások tartósításának különböző módszerei? Nézd meg a videómat itt (egyébként csak görgess lefelé a tojások fagyasztására vonatkozó tippjeimért):

Hogyan fagyassza le a tojásokat

1. Válassza ki a lehető legfrissebb tojásokat.

2. Választhatod, hogy a tojássárgáját és a fehérjét külön-külön vagy együtt fagyasztod le. Én az egész tojást együtt választottam.

3. Törjünk fel annyi tojást, amennyit csak akarunk, egy fagyasztóálló edénybe (én egy Tupperware típusú, fedeles műanyag edényt használtam). A tojásokat nem lehet héjában lefagyasztani, mivel kitágulnak és eltörnek. Ehhez a tojástételhez tartályonként 2 csésze egész tojást fagyasztottam le.

4. Óvatosan keverje össze a tojássárgáját és a fehérjét. Próbáljon meg nem sok extra levegőt verni a keverékbe.

5. *Választható lépés* Adjunk 1/2 teáskanál mézet VAGY sót minden csésze egész tojáshoz. Ez állítólag segít stabilizálni a sárgáját felolvasztás után. Úgy gondoltam, nem árthat, ezért sót adtam az enyémhez. Mindenképpen jelöld meg a címkén, hogy mit használtál, így szükség esetén ennek megfelelően tudod módosítani a receptjeidet.

6. Címkézd fel és fagyaszd le legfeljebb 6 hónapig (fogadok, hogy tovább is mehetne, de a "szakértők" ezt javasolják. Én azonban szeretem feszegetni a határokat ;)) A címkézés lehet, hogy időpocsékolásnak tűnik neked. De tegye meg. Hidd el, fogalmad sincs, hányszor bukkantam már rejtélyes dologra a fagyasztómban. Amikor lefagyasztottam, biztos voltam benne, hogy emlékezni fogok rá, mi az...

7. Amikor készen áll a tojások felhasználására, hagyja őket felolvadni a hűtőben.

3 evőkanálnyi tojáskeverék = 1 tojás a receptekben.

***Alternatív fagyasztási módszer (2. lehetőség)*** Azt is megteheti, hogy minden muffinforma részbe egy-egy tojást tesz, és enyhén rántja őket. Ezután lefagyaszthatja a muffinformát, és másnap kipattinthatja őket, és egy fagyasztó gallonzacskóban tarthatja őket. Nézze meg a fenti videómat, hogy többet megtudjon arról, hogyan működik ez.

Hogyan kell lefagyasztani a tojásokat

Összetevők

• Friss tojás
• (3 evőkanálnyi tojáskeverék = 1 tojás a receptekben)

Utasítások

1. Döntse el, hogy a tojássárgáját és a tojásfehérjét külön vagy együtt fagyassza le - én úgy döntöttem, hogy az egész tojást együtt fagyasztom le.
2. Törjünk fel annyi tojást, amennyit csak akarunk, egy fagyasztásbiztos edénybe (én egy Tupperware fedeles edényt használtam, és 2 csészével/edényt használtam).
3. Óvatosan keverjük össze a tojássárgáját és a fehérjét, hogy ne legyen sok extra levegő a keverékben.
4. Választható lépés Adjunk 1/2 teáskanál mézet VAGY sót minden csésze egész tojáshoz, hogy segítsen stabilizálni a sárgáját.
5. Címkézze fel és fagyassza le 6 hónapig
6. Ha készen áll a felhasználásra, olvassa ki a hűtőben.

Megjegyzések

***Alternatív fagyasztási módszer (2. lehetőség)*** Azt is megteheti, hogy minden muffinforma részbe egy-egy tojást tesz, és enyhén rántja őket. Ezután lefagyaszthatja a muffinformát, és másnap kipattinthatja őket, és egy fagyasztó gallonzacskóban tarthatja őket. Nézze meg a videómat itt, hogy többet megtudjon arról, hogyan működik ez.

Még mindig tervezem, hogy utánanézek a tojástartósítási módszereknek, de egyelőre boldog vagyok, hogy a fagyasztómat használhatom.

Hogyan tartósítja a tojásokat?

További hozzászólások a tojásmegőrzési tippekkel és információkkal:

• Meg kell mosni a tojást? Vagy nem?
• Hogyan szárítsuk ki a tojásokat (vagy ne)
• Hűtni kell a tojást?
• Mik azok a foltok a friss farmtojásomon?
• Hogyan etessük a tyúkokat tojáshéjjal?