Olen rääkinud sellest, kuidas olla paremini ette valmistatud ja vastupidavam, kui kasvatate ise liha, piima, mune ja köögivilju.

Aga kuidas on lood asjadega, mida te ei saa ise oma kodutalus või koduõues kasvatada? Ma räägin muidugi sellest, kuidas hoida hästi varustatud toidutuba, mis on täis jahu, lahtiseid kaupu jne.

Hästi varustatud toiduvarude hoidmine ja lahtiselt ostmine on teie pere toiduga kindlustatuse peamine võti. Ja pidage meeles, et lahtise toidu ostmine ei pea olema ainult teie pikaajalise ladustamise jaoks; see võib aidata teid ka teie töötava toiduvaruga.

Vähem toidupoes käia, säästes aega ja raha lahtise ostmise ja ladustamise abil, on minu arvates suurepärane asi, mida kõik kaasaegsed kodumajapidajad peaksid püüdma saavutada. Te ei pea elama talus, et hoida kodus lahtiseid toiduaineid.

Mul oli hiljuti au intervjueerida oma podcastis lahtise toidu säilitamise eksperti. Lubage mul lihtsalt öelda, et olin põnevil ja põnevil, kui läksin intervjuule, sest mul on olnud nii palju küsimusi lahtise toidu säilitamise kohta, millele ma ei osanud kunagi vastata.

Võite kuulata minu intervjuud kolmest jõest pärit lahtise toidu ladustamise eksperdi Jessica'ga minu Vanamoodne eesmärkidel podcastis (see on saadaval kõikjal, kus soovite oma podcaste kuulata). Võite seda kuulata ka siin:

Siiski tõmbasin välja ka mõned olulised küsimused episoodist, juhul kui te eelistate kuulamise asemel lugeda.

Mis on toidukaupade hulgiostmine?

Kui teete lahtiseid oste, tuleb keskenduda kahele kategooriale: teie töötavale panipaigale ja teie pikaajalisele toiduvarule.

Töökapp on koht, kus hoiad asju, mida kasutad kord nädalas või igapäevaselt. Teie töötava toiduvalmistamisruumi esemed läbivad tsükli, neid ei pruugi olla suurtes kogustes või nende säilivusaeg ei pruugi olla nii pikk.

Pikaajaline lahtise toidu säilitamine on esemed, mida te hoiustate ära hädaolukordadeks või toidupuuduse puhuks. ( Ma ei usu, et keegi meist kunagi unustab 2020. aasta suurt tualettpaberipuudust ja pärmipuudust... ). Pikaajalised puistekaubad on tavaliselt suuremates kogustes ja neid saab pikema aja jooksul silmapiiril hoida.

Millised on põhilised põhitarbed lahtises toiduhoidlas?

Kaasaegne toidukultuur on muutunud spetsialiseeritud toiduainetest, mis on valmis ja pakendatud. Meie esivanemad lõid aga toitu ja sööki põhitoorainetest ja just seda ongi see lahtise toidu säilitamine. Tagasi pöörduda põhitoorainete ja tervete toiduainete säilitamise ja kasutamise juurde.

Põhiline esmatähtis puistekaubakamber peaks keskenduma kõigile asjadele, mida te ei suuda ise kasvatada või toota. See võib hõlmata teravilju, magusaineid, kergitusaineid ja taimseid valke. Kõik need põhikoostisosad on äärmiselt mitmekülgsed ja neid saab kasutada ükskõik millise toidu valmistamiseks.

Kui soovite osta lahtiselt pikaajalise ladustamise jaoks, on kõige parem, kui osta esemeid nende kõige rabedamal kujul Terved versioonid säilivad paremini kui nende rafineeritud vasted, näiteks ostke nisumarju jahu asemel nisumarju ja maisijahu asemel kuiva maisi.

Toidukaupade hulgi ladustamise põhitõed:

Teraviljad:

• Nisumarjad (See on kõva valge nisumari, mida mulle meeldib saada, ja see on pehme valge nisumari, mida ma saan küpsetiste jaoks).
• Mais
• Kaer
• Rice

Kui kasutate terveid teravilja vorme, näiteks nisumarju või maisi, on vaja teraviljaveskit, et muuta need jahuks või maisijahuks.

Magusained:

• Mesi (mulle meeldib see toormesi)
• Melass
• Vahtrasiirup (see on üks minu lemmikvahtrasiirupiettevõtteid)

Küpsetamine:

• Pärmi
• Söögisooda
• Küpsetuspulber
• Sool (ma armastan Redmondi meresoola)

Valgud:

• Läätsed
• Kuivad oad

Mis on nisumarjad?

Kui tegemist on teravilja ladustamisega, on inimestel palju küsimusi, eriti nisuviljade kohta. Nisumarjad on kõikide nisutoodete terviklik vorm. See nisu põhivorm jahvatatakse või rafineeritakse teisteks vormideks, näiteks kui nisumarjad jahvatatakse veskis, et saada jahu leiva küpsetamiseks.

Kui olete huvitatud, et õppida rohkem teraviljaveskitest ja oma jahu jahvatamisest, vaadake minu artiklit Kuidas kasutada teraviljaveskit, et teha nisumarjadest oma jahu.

Hard & Soft Wheat Berries

Nisumarjad jagunevad kahte põhikategooriasse: on olemas kas kõva või pehme nisu.

Kõvad nisumarjadest valmistatakse tavaliselt leiba, sest nende gluteenisisaldus on suurem. Pehmedest nisumarjadest valmistatakse asju, mis vajavad kohevamat tekstuuri, nagu küpsised või küpsetised. Mõlemad tüübid võivad olla valget või punast sorti. Punased nisumarjad on tumedama värvusega ja tugevama maitsega. Valged nisumarjad on heledama värvusega ja mahedama maitsega, mis ei olekasutada teisi koostisainete maitseid.

Vaadake minu nisumarja artiklit, kus on palju lisateavet erinevate nisumarjade kohta ning kuidas neid jahvatada ja kasutada.

Milliseid toiduaineid ei tohiks osta lahtiselt?

Kõrge õlisisaldusega toiduaineid ei tohiks osta lahtiselt. See hõlmab pruuni riisi, pähkleid ja jahvatatud jahu. Pruun riis sisaldab rohkem õli kui valge riis, pähklites on lihtsalt palju õli ja kui nisumarjad on jahvatatud, hakkab õli minema jahu sisse.

Kui soovite toiduaineid niimoodi säilitada, tehke seda väiksemates kogustes ja vähemaks ajaks.

Millised asukohad on parimad pikaajalise lahtise toidu säilitamiseks?

Juurdekamber on ideaalne koht igasuguse pikaajalise ladustamise jaoks, kuid mitte paljudes tänapäeva kodudes ei ole seda olemas. Teie ladustamiskoht peaks olema pime ja jahe ning püsiva temperatuuriga. Ideaalne temperatuurivahemik peaks olema 40-70 kraadi Fahrenheiti kraadi vahel.

Toiduainete pikaajaline säilitamine ei pea olema midagi väljapeetud, see peab lihtsalt vastama valguse, niiskuse ja temperatuuri nõuetele. Kui te ei ole kindel, milline on teie hoiuruum, vaadake 13 juurviljakeldri alternatiivi ja Top Tips for Storing vegetables without root cellar, et saada mõned erinevad ideed.

Erinevad lahtised pikaajalised ladustamiskohad:

• Kapis
• Keldrikorrus
• Kõrvalhooned
• Rõivaste ruumid

Milliseid konteinereid tuleks kasutada lahtise toidu säilitamiseks?

Kui otsustate, milliseid mahuteid kasutada oma lahtiste toiduvarude jaoks, peate teadma, kas need esemed on mõeldud teie töö- või pikaajaliseks hoiustamiseks. Töökapis on erinevad suurused ja viisid esemete hoidmiseks võrreldes pikaajalisega.

Sõltuvalt teie vajadustest võib töötavas panipaigas hoida toiduaineid eri suurusega toiduainekvaliteediga ämbrites, klaaspurkides või originaalpakendites. Pikaajaline puistekauba säilitamine toimub peaaegu alati suurtes 5-gallonilistes toiduainekvaliteediga ämbrites.

Pikaajaliseks säilitamiseks kasutatavaid toiduainetele mõeldud ämbreid ei tohiks kasutada üksi; teie terad tuleks panna mülaarkotti ja seejärel hoida 5-gallonilises ämbris. Kuna sa oled kogu aeg oma ämbrisse ja sealt välja, ei ole kott vajalik, kuid sa võid kaaluda gammakannet või Smart Seal Lid'i (ma armastan neid Smart Seal Lids True Leaf Market'ist).

Mis on Gamma Lid ehk Smart Seal Lid?

Gammakate on spetsiaalne kaas, mis loob hõlpsama juurdepääsu teie toiduvarudele, keerates selle kinni ja lahti. Sageli leiate neid kohalikest riistvarapoodidest, kuid mõnikord müüakse neid ka lahtise toidu kauplustes. Mõned lahtise toidu tarnijad pakuvad neid kaane lisavarustusena, kui ostate lahtise toidu 5-galloni ämbrisse.

Mulle meeldivad need True Leaf Market'i Smart Seal Lids. Need on erinevates värvides, mis ei ole mitte ainult lõbus, vaid ka suurepärane, et olla super organiseeritud (näiteks: saate kasutada erinevaid värve erinevate toidutüüpide jaoks).

Kust leida toiduaineklassi ämbreid lahtiseks ladustamiseks?

Toiduainekvaliteediga ämbreid on üsna lihtne leida kohalikust riistapoest. Kui soovite neid veidi odavamalt leida, võite alati küsida pagariäridest või restoranidest, kas neil on selliseid, millest nad tahaksid vabaneda.

Võite osta True Leaf Marketist ka toiduainekvaliteediga ämbreid, kui soovite olla oma ämbrite allikas kindlam.

Miks on hapnik oluline lahtise toidu ladustamise tegur?

Hapnik on oluline tegur, kui tegemist on pikaajaliselt ladustatud lahtise toidu värskusega. See ei ole nii oluline teie töökapi asjade puhul, mida avatakse sagedamini.

Oluline vahend, mis võib aidata pikendada teie pikaajaliste puistekaupade säilivusaega, on hapnikuabsorber. Kui kasutatakse hapnikuabsorberit, säilivad toidud, mis tavaliselt riknevad aasta jooksul, nüüd umbes 10 aastat. Oluline reegel, mida tuleb hapnikuabsorberi kasutamisel meeles pidada, on see, et seda ei tohi panna otse plastist toiduainetele mõeldud ämbrisse.

Teie pikaajaline lahtine toit ja hapniku neeldur tuleks panna mülaarkotti, seejärel panna toiduainetele mõeldud ämbrisse. Plastik imbub hapnikku läbi selle, nii et hapnikuabsorberi asetamine otse ämbrisse põhjustab selle kokkusurumist.

• Ma saan neid hapniku neeldajaid True Leaf Marketist.
• Mulle meeldivad need Lehmani poest pärit müürikotid.

Millal peaksite oma toiduvarusid täiendama?

Pakkimata toidu säilitamine ei ole teile kasulik, kui te ei käi läbi seda, mis teil on, ja lasete sellel rikneda. Kord aastas on hea mõte vaadata läbi kõik, mis teil on, proovida kasutada oma varutud teravilja ja liigutada varusid.

Üks viis, mida mulle on varem soovitatud, oli "poe oma toidupargi väljakutse". See on see, kui te ei käi toidupoes ja kasutate ainult seda, mis on teie töötava toidupargi sees. Idee on, et kui teie väljakutse on lõppenud, saate oma pikaajalised esemed oma töötava toidupargi sisse viia ja täiendada oma pikaajalisi toiduvarusid.

Minu parimad nõuanded teile siinkohal on olla tahtlik ja olla loominguline nende asjadega, mis teil on; ja seda tüüpi väljakutsed võivad aidata teil just seda teha. Te olete sunnitud proovima uusi asju ja otsima uusi retsepte ning te ei tea kunagi, mida te leiate või mis teile teel meeldib.

Kust saada parimad pakkumised lahtiste toiduainete kohta?

On mõned võimalused, kui otsite osta oma lahtiselt toidu säilitamise esemeid. On olemas toidukooperatsioonid nagu Azure Standard. Azure Standard on väga tuntud toidukooperatsioon, kus saate osta lahtiselt, nad võivad teile tasu eest saata esemeid või võite leida teie lähedal asuva koha. Ma armastan kasutada Azure Standardi oma lahtiste terade, ubade ja muude toidutalongide jaoks.

Toidupoed on veel üks võimalus ja amishi puistekaubad on samuti suurepärane võimalus, kui need on teie piirkonnas olemas (vaadake minu postitust "Kohalike toiduallikate leidmine", kus on mõned näpunäited kohalike väikeste puistekaupade leidmiseks).

Kui ostate lahtiselt, säästate raha ja aega, sest teete vähem reise toidupoodi. Alati on hea mõte uurida, mida on teie piirkonnas lahtiselt osta.

Kuidas ennetada ja kontrollida kahjureid oma puistekaupades

Tavaline pikaajalise toidu säilitamise kahjur, kellele meeldivad terad, on kahjurid. Kui leiate, et teil on ämber umbrohu, sõltub lahendus teie mugavustasemest ja sellest, kui halvaks on olukord muutunud. Kui teile ei meeldi mõte, et te vabanete neist kahjuritest ja säilitate oma teravilja, võite alati sööta seda kanadele ja alustada uuesti.

Kui teil on ok vabaneda putukatest ja säilitada oma ladustatud terad, peate terad eemaldama ja puhastama oma konteinerit seest ja väljast. Te ei tea kunagi, kus need pisikesed munad seal peidus on.

Järgmine samm putukatest vabanemiseks on panna teraviljakott kuni 3 päevaks sügavkülma, et tappa kõik elusad putukad. Seejärel võtke kott välja sulatamiseks üheks või kaheks päevaks. Kui kasutate seda oma püksis ilma mülaarkoti ja hapniku neeldijata, siis pange see tagasi sügavkülma, et tappa järgmine koorumine.

Pikaajalise toidu säilitamise konteinerites, mis on varustatud müar-kottide ja hapnikuimendajatega, ei ole hapniku puudumise tõttu probleeme putukatega. Teie kahjurid ei suuda hapnikuta keskkonnas ellu jääda.

Et vältida kahjuriprobleeme puistekaubakapis, võite lisada ämbritesse loorberilehti või panna terade kõrvale riiulile nelke, rosmariini või küüslauku (ärge lisage nelke või rosmariini otse ämbrisse, see võib muuta maitset).

Hiired võivad olla ka suur kahjur, kui tegemist on toidu säilitamisega, mistõttu ei ole hea mõte jätta teravilja originaalkottidesse. Hea mõte on aeg-ajalt kontrollida oma pikaajalist toiduvaru, et kontrollida märke hiirtest. (Nad närivad kilekotte, et püüda oma teravilja kätte saada).

Andke endast parima, et vältida kahjuriprobleeme oma lahtise toidu hoiustamisel, sest on suur pettumus, kui kogu see raske töö rikub ära väikeste elukatega.

Kas olete valmis alustama oma toiduvarude ehitamist?

Kui olete inspireeritud ja soovite sukelduda hästi varustatud panipaiga loomisesse, alustage väikselt, et te ei kaotaks seda hoogu.

Mõned viimased näpunäited, mis võivad muuta teie lahtise toidu teekonna vähem üle jõu käivaks, on järgmised:

• Alustage oma panipaiga ehitamist üks tera korraga ja keskenduge sellele, mida teie pere sööb.
• Alustage oma lahtise toidu ladustamise teekonda, luues kõigepealt oma töötava toidupargi, mida kasutate igapäevaselt, enne kui hakkate tegelema oma pikaajalise ladustamisega.

Head hulgiostu!

Lisateave toiduainete säilitamise ja toiduvalmistamise kohta:

• Vaadake minu panipaigavideot, et näha, kuidas minu panipaik välja näeb!
• Kuidas hallata oma aiasaaki (ilma mõistust kaotamata)
• Soolaga toiduvalmistamine: teie küsimustele vastatud
• Munade klaasimine veega: kuidas säilitada oma värskeid mune pikaajaliseks säilitamiseks
• Minu lemmik viisid toidu säilitamiseks kodus