Der er to ting, jeg ikke kan lide ved konservering.

#1- Jeg kan ikke lide hvor varmt det gør mit køkken. Men da det ikke står på vores to-do-liste at bygge et sommerkøkken, kan jeg ikke gøre så meget ved det problem lige nu.

#2- Mange konservesopskrifter kræver store mængder sukker. ... I nogle opskrifter, som min honning-sødede Chokecherry Jelly eller min Strawberry Freezer Jam, har jeg lært at bruge alternative sødemidler eller speciel pektin for at undgå kopper og kopper af hvidt sukker. Men i lang tid undgik jeg at konservere frugter som ferskner eller pærer, fordi jeg antog, at man simpelthen var nødt til at bruge masser af sukker for at få arbejdet gjort.

Nu... Nogle gange er sukker nødvendigt i en opskrift for at sikre, at konserveringen sker korrekt. Og på en sikker måde. Men efter lidt research fandt jeg ud af, at det IKKE var tilfældet med ferskner. De fleste konserverer ferskner eller pærer i enten en let eller kraftig sukkersirup, men det gør man kun for at give smag, og det har ingen betydning for processens sikkerhed. Man kan faktisk også konservere ferskner i almindeligt vand, hvis man vil.

De ferskner, jeg havde liggende på køkkenbordet, var søde nok, så jeg besluttede mig for en meget let sødet honningsirup til mine dåseferskner.

Hvis du nogensinde har oplevet, at honning er blevet stenhård i dit glas i dit skab (hader du ikke det?), vil du måske finde dette lige så forbløffende, som jeg gør... Denne særlige honning, tupelohonning, høstes af en sød Den er lavet af en familie i Florida (kan du se, hvad jeg gjorde?), kun når tupelotræet blomstrer. Og den krystalliserer ALDRIG, hverken på køkkenbordet, i skabet eller i dine ferskenkonserves. Se, det er fantastisk rå honning lige der.

Konservering af ferskner med honning og kanel

Udbytte = 7 liter

Er du ny til konservering, så tjek min vejledning til konservering i vandbad, før du går i gang!

• Modne ferskner (Du skal bruge 2-3 pund pr. kvart glas - jeg køber altid mere, end jeg har brug for, da jeg godt kan lide at mæske mig i friske ferskner).
• 9 kopper vand
• 1 kop honning Denne rå tupelohonning er min favorit. (tilknyttet link)
• 7 kanelstænger

Nøgne ferskner...

1. Skræl fersknerne. nemmeste måde at gøre det på er at dyppe dem i kogende vand i 2 minutter og derefter straks hælde dem i iskoldt vand. Skindet falder af med det samme. Det er meget nemmere end at bruge en kniv, og det giver også mindre affald.

2. Mens du arbejder med fersknerne, bringes de 9 kopper vand og 1 kop honning i kog i en mellemstor gryde.

3. Fjern kernehusene fra fersknerne, og halvér eller kvartér dem. Du kan også skære dem i små skiver, men jeg kan godt lide bare at halvere dem, da det tager kortere tid.

4. Læg 1 kanelstang i bunden af hvert steriliseret kvartsglas.

5. Fyld glasset med fersknerne, og læg dem med kernehuset nedad (hvis du bruger halve).

6. Fyld glasset helt op med den varme honning-vand-opløsning. Efterlad 1/2″ luft i glasset.

7. Sæt låg på, og sæt glassene i en konservesdåse med varmt vandbad i 30 minutter .

Noter til køkkenet

• For at få resten af detaljerne om konserveringsprocessen (f.eks. hvordan man strammer lågene korrekt, og hvordan man bestemmer headspace), kan du læse min vejledning om konservering i vandbad.
• For en anden fabelagtig konservesopskrift lavet udelukkende med naturligt sukker, se hvordan man konserverer pærer i ahornsirup.
• Er du ikke i humør til at lave dåser, så tjek min opskrift på honningristede ferskner - det er en let dessert, der er perfekt til gæster!
• Her kan du se, hvordan du laver ferskensmør, hvis det er mere din stil.
• Eller du kan bare lave noget ferskenfyld til fryseren og helt droppe at tænde for ovnen!
• Den nævnte skrælningsmetode fungerer bedst, hvis dine ferskner er dejligt modne - ikke nødvendigvis grødet, men helt sikkert bløde.
• Du kan bruge halvlitersglas, hvis du vil - bare lad dem trække i 20 minutter i stedet.
• Som skrevet er dette en meget let Smag gerne på siruppen, før du hælder den på glas, og tilsæt mere honning, hvis du vil have den sødere.
• Hvis du ikke kan lide kanel, kan du bare udelade kanelstængerne og lave honningferskner.
• Mange tilsætter citronsaft eller citronsyre til deres ferskner for at forhindre, at de bliver brune. Det gjorde jeg ikke, og jeg synes stadig, at farven er ok. Selv hvis de var en smule brunlige, ville det ikke genere mig, tror jeg.

Denne lille opskrift skuffede bestemt ikke! Jeg kan ikke vente med at nyde dem hele vinteren på havregrød, is og bare fordi.

Konservering af ferskner med honning og kanel

• Forfatter: Prærien
• Kategori: Konserves

Ingredienser

• Modne ferskner (du skal bruge 2-3 pund pr. kvart glas)
• 1 kop honning
• 7 kanelstænger

Instruktioner

1. Skræl fersknerne. Den nemmeste måde at gøre det på er at dyppe dem i kogende vand i 2 minutter og derefter straks hælde dem i iskoldt vand. Skrællen falder af med det samme. Det er meget nemmere end at bruge en kniv, og det giver også mindre affald.
2. Mens du arbejder med fersknerne, bringes de 9 kopper vand og 1 kop honning i kog i en mellemstor gryde.
3. Fjern kernehusene fra fersknerne, og halvér eller kvartér dem. Du kan også skære dem i små skiver, men jeg kan godt lide bare at halvere dem, da det tager kortere tid.
4. Læg 1 kanelstang i bunden af hvert steriliseret kvartsglas.
5. Fyld glasset med fersknerne, og læg dem med kernehuset nedad (hvis du bruger halve ferskner).
6. Fyld glasset helt op med den varme honning-vand-opløsning. Efterlad 1/2″ luft i glasset.
7. Sæt låg på, og sæt glassene i en konservesdåse med varmt vandbad i 30 minutter.

Er du i fuld gang med konserveringssæsonen? Tjek mine seks tips til stressfri konservering!

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)