Stává se to pokaždé.

Jednoho dne nevinně zkontroluji své zelené fazolky a moc toho nevidím, a o 24 hodin později BUM. Jsou plné VŠECH Fazolí, které je třeba sklidit jako včera.

Když o tom tak přemýšlím, okurky dělají totéž. Musí být ve spolku.

(A taky mi sbírání zelených fazolek připadá strašně zdlouhavé. Je to asi moje nejméně oblíbená věc na zahradě, protože to trvá věčnost. Ale už přestanu fňukat.)

Každopádně mám na stole hory zelených fazolek... Nejsem velkým fanouškem fazolek v tlakových konzervách, protože jsou na můj vkus trochu kašovité. Několik jich zmrazím (samozřejmě svou línou metodou zmrazování zelených fazolek bez blanšírování) a ze zbytku pak udělám nakládané zelené fazolky.

Někdy se jim říká koprové fazole, protože obvykle obsahují kopr. Ujišťuji vás však, že pokud kopr nějak extrémně nesnášíte, rozhodně ho k fazolím používat NEMUSÍTE. Proto jim raději říkám jen nakládané fazole, protože kopr je velmi nepovinný.

A pokud jde o nakládané zelené fazolky, máte spoustu možností, přátelé.

1: Do fazolí můžete přidat ocet a koření a zavařit je v konzervárně ve vodní lázni, abyste získali nakládané zelené fazolky, které vám ve spíži vydrží hodně dlouho.

2: Zelené fazolky a libovolné koření můžete naplnit do sklenice, připravit směs octa a vody, zalít ji a vložit do lednice, abyste získali zelené fazolky naložené v lednici, které vydrží několik měsíců, ne-li déle.

3: Nebo můžete zelené fazolky a koření naplnit do sklenice, ale přidat na ně slaný nálev a připravit tak nakládané fazolky postaru (bez octa).

Neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, jak to udělat, ale dnes si povíme o možnosti numero tres: fermentované nakládané zelené fazolky . miluji fakticky kvašené zelené fazolky, protože nejenže jsou směšně snadné na přípravu, ale také obsahují extra porci probiotických látek, stejně jako kysané zelí nebo nakládané fermentované okurky (aka, vaše střeva vás budou milovat navždy).

Pokud jste ve světě domácího kvašení nováčci a máte trochu obavy, že vám nebude chutnat, chci vás ujistit, že tyto nakládané zelené fazolky jsou pravděpodobně jedny z nejjemnějších fermentací, jaké jsem kdy dělala. Mají správnou chuť, aniž by byly příliš "funky", víte, co tím myslím?

Už jste se nechali přesvědčit? Dobře. Tady je návod, jak si připravit nakládané zelené fazolky:

Kvašené nakládané zelené fazolky Recept

Nakládané zelené fazolky Recept

• Autor: Mgr: Prérie
• Doba přípravy: 10 minut
• Celkový čas: 10 minut
• Výnos: 1 čtvrtka 1 x
• Kategorie: Strany/konzervace

Složení

• 1 - 2 stroužky česneku
• 2 hlavičky čerstvého kopru NEBO 1 lžíce koprových semínek
• 1 lžička černého pepře
• 1 bobkový list
• 4 šálky (asi půl kila) čerstvých zelených fazolek, omytých a s odříznutými konci.
• NÁLEV: 1 polévková lžíce soli + 2 šálky vody (podle potřeby zdvojnásobte nebo ztrojnásobte).

Pokyny

1. Začněte čistou zavařovací sklenicí velikosti čtvrtky. Na dno sklenice vložte česnek, kopr, zrnka pepře a bobkový list.
2. Přidejte zelené fazolky do sklenice - já se snažím, aby stály na konci, ale pokud se to nepovede, nezblázněte se, prostě je tam dejte, jak nejlépe umíte.
3. Solný nálev připravíte tak, že košer sůl rozmícháte ve vodě, dokud se zcela nerozpustí.
4. Nalijte slaný nálev na vrchol fazolí a ujistěte se, že je zcela zakrývá, ale na vrcholu sklenice nechte 1 až 2 cm volného místa. Možná budete muset fazole zatížit, aby nevyplavaly nahoru a nevyčnívaly ze slaného nálevu. Rád používám skleněné závaží na kvašení, ale můžete použít různé věci (víčka od sklenic, kuchyňské náčiní atd.).
5. Víko přišroubujte pouze pevně.
6. Sklenici s kvašenými zelenými fazolkami položte na pult stranou od ostatních kvašených produktů (nebo kvásku), které můžete mít současně v provozu.
7. Zrna nechte kvasit 5 až 7 dní, přičemž každý den sklenici kontrolujte a "odkrkněte" (otevřete víčko, aby se uvolnily případné plyny), aby se zabránilo vylití ze sklenice. Pokud nechcete být nuceni pamatovat na odkrknutí, jsou k dispozici nejrůznější fermentační systémy se vzduchovým uzávěrem, které proces zefektivní. O jednom z mých oblíbených fermentačních systémů hovořím zde.
8. Na konci fermentace fazole ochutnejte, abyste se ujistili, že vám jejich pikantnost vyhovuje. Pokud máte raději odvážnější fermentované fazole, můžete je nechat ještě několik dní ležet na pultu, jinak je dejte do lednice a spotřebujte do dvou až tří měsíců.

Nakládané fazole Poznámky k receptu:

• Pokud máte co do činění s velkým množstvím fazolí, můžete tento recept snadno znásobit a připravit velkou dávku. A pokud si chcete namíchat VELKOU dávku nálevu, vydrží vám v lednici neomezeně dlouho.
• Pro fermentaci vybírejte pevné, mladé fazole. Staré, kašovité fazole, které mají strukturu kukuřičného stonku, se fermentací nezlepší!
• Pokud zachováte stejné rozměry nálevu, můžete být kreativní, pokud jde o příchutě a koření, které přidáte do sklenice. Více česneku, papriky nebo jiných bylinek je v pořádku! Nebo to můžete udělat velmi jednoduše, jen s fazolemi, nálevem a to je vše!

STRÁŽCE: Jak fermentovat zelené fazolky

Další příspěvky o kvašení a nakládání, které si zamilujete:

• Jak vyrobit fermentovaný kečup
• Jak si vyrobit staromódní nakládané okurky ve slaném nálevu
• Jak vyrobit kimči
• Jak si vyrobit kysané zelí
• 5 tipů pro křupavější okurky