Kváskové těsto je teď super trendy a já ho miluju.

Kdo by si pomyslel, že v roce 2020 bude mít celý svět najednou zájem o starodávné metody chytání divokých kvasinek?!

Každopádně už nějakou dobu dělám kvásek ( ano, ještě předtím, než to bylo cool... ) a vzhledem k tomu, že se všichni dožadujete více informací o kvásku, nedávno jsem psala o výrobě kvásku a o tom, jak upéct jednoduchý kváskový chléb.

To však zaplavilo mou e-mailovou schránku dotazy, což je ÚŽASNÉ, protože to znamená, že jdete do kuchyně a něco děláte.

Abych vám pomohla, sestavila jsem tento OBROVSKÝ seznam nejčastějších otázek, které jsem dostávala ohledně všeho, co se týká kvásku, a na všechny jsem co nejpodrobněji odpověděla. Pokud v tomto seznamu otázek a odpovědí nenajdete svou otázku, napište ji do komentáře k tomuto článku a já vám na ni odpovím.

Tento seznam otázek týkajících se řešení problémů s kváskem jsem rozdělil do dvou kategorií: kvásek a pečení kváskového chleba.

Nejčastější otázky týkající se kvásku

Úspěšné pečení kvásku je 100% závislé na zdraví kvásku ( Zde se dozvíte, jak si vyrobit kvásek). Kvásek se jednoduše vyrobí tak, že se smíchá mouka a voda a nechá se několik dní odstát, aby se buď "zachytily" divoké kvasinky na vzduchu, nebo aby se aktivovaly divoké kvasinky již obsažené v mouce (více podrobností se dozvíte v mém článku o kvásku!).

Pokud ovšem chcete raději začít s fantastickým, vyzrálým startérem od samého začátku (vidíte, co jsem udělal?), je to skvělý způsob, jak to udělat.

Kvásek je jednoduchý, ale vzhledem k tomu, že se na něm podílí řada faktorů, nabízíme vám několik řešení, pokud vás váš kvásek zlobí:

Jak poznám, že je kvásek připraven k použití na chleba?

Zde jsou uvedeny spolehlivější způsoby, jak zjistit, že je kvásek připraven:

• Během 3-4 hodin po krmení se jeho velikost zdvojnásobí.
• Jsou v něm bubliny
• Textura je nadýchaná a pěnivá.
• Příjemná štiplavá, kyselá vůně
• Když dáte lžičku nedávno nakrmeného zákysu do hrnku se studenou vodou, vyplave na hladinu.

Proč můj kvásek ještě není aktivní a nebublá?

Je přirozené, že když jste čtvrtý nebo pátý den a v kvásku ještě nevidíte bublinky, cítíte paniku. Moje první rada zní: buďte trpěliví. Počkejte alespoň 7-10 dní, než se rozhodnete, zda váš kvásek není aktivní. Někdy to chce jen čas.

Můžete se také podívat na následující věci, které pomohou vašemu kvásku:

• Teplo. Zkontrolujte, zda ve vaší kuchyni není průvan nebo chladno. Pokud ano, zkuste kvásek přemístit na teplejší místo. Nechcete ho dávat na přímé sluneční světlo nebo na sporák, kde by se mohl spálit, ale zkuste ho přemístit blíže k topení nebo zdroji tepla v domě.
• Mouka. Pokud po týdnu nezaznamenáte bublinky, zkuste použít jinou odrůdu nebo značku mouky.
• Voda. Vyzkoušejte jiný druh vody pro případ, že by váš současný zdroj obsahoval nějaké nečistoty (např. chlór), které by mohly bránit růstu zákysu.

Pokud si stále nejste jisti, zda je váš kvásek dostatečně aktivní, abyste ho mohli úspěšně použít při pečení, dejte 1 čajovou lžičku kvásku do šálku vody. Pokud plave, můžete začít! Pokud se potopí, stále není dostatečně aktivní a potřebuje více času.

Pomoc! Mám pátý den kvašení a kvásek nebublá ani neroste.

Všiml jsem si, že někdy ve čtvrtém až šestém dni dochází k malému útlumu. Pokračujte v krmení a nevzdávejte to, alespoň dokud nedosáhnete 14. dne bez dobrých bublinek nebo růstu. Pokud jste opravdu znepokojeni a nevidíte žádnou aktivitu, zkuste vyměnit mouky a ujistěte se, že vaše voda není chlorovaná.

Co když je v mé kuchyni pro kvásek příliš chladno?

Kvásek má rozhodně raději teplé prostředí. Pokud máte doma chladno, budete muset být trochu kreativní, abyste vymysleli, jak ho udržet spokojený. Pokud máte kamna na dřevo jako já, můžete dát kvásek blízko kamen (v jejich blízkosti, ne příliš blízko, aby se kvásek příliš zahřál).

Můžete to zkusit na horní straně ledničky, což je často teplé místo v kuchyni. Kvasničku můžete také nechat v kuchyni vedle trouby, protože sálavé teplo pomůže udržet kvásek spokojený. Můžete ji také nechat v troubě se zapnutým světlem, nicméně toho se trochu bojím, protože byste mohli omylem zapnout troubu a kvásek zabít (takže opatrně sten).

Někteří lidé mají štěstí, že používají chladič s teplou ohřívací podložkou nebo podložku na ohřev sazenic, aby udrželi svůj kvásek v teple a spokojenosti. S trochou kreativity můžete najít způsob, jak udržet svůj kvásek v teple.

Je lepší ingredience na kvásek odměřovat nebo vážit?

Vážení ingrediencí je lepší. Osobně jsem se už tak nějak naučila, jak vypadají mé odměrky, když jsou v nich čtyři unce mouky a čtyři unce vody, takže to většinou odhaduji.

Pokud si však nejste jistí, rozhodně začněte tím, že zvážíte mouku a vodu a ujistíte se, že se shodují s hmotností kvásku, který máte. Nemusí to být s přesností na desetinná místa, ale pro nejlepší výsledky to musí být blízko.

Můj kvásek je příliš vodnatý nebo příliš hustý. Co mám dělat?

Pokud je kvásek příliš vodnatý, přidejte při dalším krmení více mouky. Pokud je příliš hustý, přidejte při dalším krmení více vody. Zkoušejte a experimentujte, dokud nezískáte ideální strukturu a hustotu kvásku (což je pro mě konzistence palačinkového těsta).

Proč se můj kvásek odděluje? Proč je nahoře černá tekutina a dole čirá?

Nejčastěji se v kvásku odděluje černá nebo šedá tekutina na povrchu. To je zcela normální. Černá tekutina na povrchu zákysu se nazývá pálenka.

Pálenka je odpadní produkt kvásku. Když kvásek spotřebuje všechnu svou potravu a chce další, začne se oddělovat a objeví se pálenka.

Když se to stane, máte několik možností: zaprvé můžete pálenku (tj. černou tekutinu na povrchu) vyhodit NEBO ji můžete vmíchat zpět. Pokud chcete, aby byl váš kvásek kyselejší, jednoduše vmíchejte pálenku zpět do kvásku.

Další problém s oddělováním, se kterým se někteří lidé setkávají, když máte pod vrstvou mouky čirou tekutinu. To je také velmi časté, zejména u nových kvásků. Čirá tekutina na dně znamená, že je třeba změnit návyky při krmení kvásku. Zkuste ji krmit častěji, nebo použijte jinou vodu, případně zkuste jinou mouku. Není to zásadní důvod k obavám, ale není na škodu změnit způsob krmení a zjistit, zda to pomůže.

Proč má můj kvásek růžovou a/nebo oranžovou barvu?

Kvásek může mít různou barvu, ale pokud je růžový nebo oranžový, není to šťastný kvásek. Růžové a oranžové zbarvení znamená, že jste na pokraji ztráty startéru a že pravděpodobně umírá hlady. .

Pokud má jen lehký růžový nádech, můžete ho případně vrátit zpět (to se mi už stalo...). Pokud je však velmi růžový nebo oranžový, je pravděpodobně nejlepší ho vyhodit a začít znovu.

Šedé nebo nahnědlé odstíny ve startéru jsou obecně normální a nejsou důvodem k obavám.

Proč je můj kvásek cítit po alkoholu nebo odlakovači na nehty?

Stejně jako růžový nebo oranžový zákys může vůně alkoholu/odlakovače na nehty naznačovat, že váš zákys umírá hlady. Zkuste ho krmit častěji a nechte ho na pultu s větším počtem krmení, dokud nebude vonět a vypadat lépe.

Je normální, že se před krmením na zákysu objeví kůže?

Občas. Obvykle, když je v domě trochu horko, pozoruji, že se horní vrstva tekutiny rychleji odpařuje a zákys vysychá. Obvykle jen

Pokud se to opakuje a vadí vám to, jednoduše přikryjte kvásek pokličkou (místo utěrky nebo papírové utěrky), aby se v něm udrželo více vlhkosti.

Proč mi kvásek plesniví?

Mně osobně se to nikdy nestalo, ale plíseň v kvásku je obvykle způsobena kontaminací buď mouky, nebo nádoby.

Proto se ujistěte, že vždy začínáte se superčistou sklenicí, a pokud to nepomůže, zkuste vyměnit mouku. Je možné, že kupujete mouku v obchodě, kde není správně skladována, nebo je s danou značkou mouky něco v nepořádku.

Musím kvásek krmit dvakrát denně?

Existuje milion různých způsobů a názorů, jak pečovat o kvásek, a někteří znalci kvásku doporučují dvě nebo dokonce tři krmení denně. Pokud zjistíte, že váš kvásek preferuje častější krmení, je to naprosto v pořádku.

Já svůj kvásek krmím obvykle jen jednou denně, většinou hned ráno, protože to nejlépe vyhovuje mému dennímu režimu. Můžete ho krmit, kdy to nejlépe vyhovuje vašemu dennímu režimu; kvásek je flexibilní. Zjistěte si rytmus, který vám nejlépe vyhovuje a který dělá váš vlastní kvásek nejšťastnějším.

*Poznámka* Pokud je váš kvásek trochu pomalý, zkuste ho krmit dvakrát denně, dokud nebude aktivnější.

Mohu pro kvásek použít jinou mouku?

Na kvásek můžete použít celozrnnou, celozrnnou, žitnou, einkorn a mnoho dalších. Pokud kvásek děláte poprvé, doporučuji použít celozrnnou a celozrnnou mouku tak, jak jsem napsala v receptu. Tento poměr se mi obvykle chová velmi dobře ve srovnání s jinými postupy, které jsem v minulosti zkoušela.

Jak vyrobit bezlepkový kvásek?

Tuto otázku dostávám často, ale protože s bezlepkovou moukou moc nevařím, nemám s tím osobní zkušenost. Je to však možné. Slibně vypadá tento bezlepkový recept od King Arthur flour. Můžete si také koupit bezlepkový kvásek, který vám pomůže.

A pokud potřebujete bezlepkovou mouku, podívejte se na všechny druhy, které se dají sehnat u Vitacost! Řekli mi, že tato bezlepková mouka je skvělá.

Mohu do kvásku použít čerstvě namletou mouku?

Rozhodně! Pokud máte mlýnek na obilí (odkaz na můj oblíbený mlýnek na obilí, který používám téměř denně), je to fantastická možnost. Mnoho lidí uvádí, že jejich kvásek má velmi rád čerstvě namletou mouku, zatímco jiní lidé říkají, že čerstvě namletá mouka musí před použitím zrát asi 5 dní, aby dosáhla nejlepších výsledků. Vyzkoušela bych obojí a uvidíte, co váš kvásek preferuje.

Jak přecházíte z jedné mouky na druhou pro kvásek?

První krok? Ujistěte se, že je váš kvásek velmi aktivní a spokojený (tj. dobře a často ho krmte). Po několika dnech dobrého krmení ho rozdělte na dva kvásky. Jeden z nich dejte do sklenice v lednici jako zálohu - pro všechny případy... Mít zálohu mi už několikrát zachránilo trápení.

Druhou polovinu kvásku nechte na pultu a při příštím krmení vyměňte mouku. Nemusíte pomalu přecházet, stačí vyměnit mouky. Počkejte několik dní (při průběžném denním krmení), než se s ním pokusíte upéct chleba, nicméně kvásek je poměrně odolný a výměna mouky by neměla způsobit žádné problémy.

Pokud bydlím ve městě, mohu do zákysu použít vodu z vodovodu?

Pro zákvas můžete použít prakticky jakoukoli vodu, ale neměla by být chlorovaná. Dbejte na to, abyste zákys podávali pouze s nechlorovanou vodou. Pokud je vaše voda chlorovaná, můžete ji pro kvásek použít, ale musíte z ní nejprve odpařit chlór. To je naštěstí velmi snadné. Stačí dát vodu na noc do nádoby na kuchyňskou linku nezakrytou. Druhý den ráno se chlór z vody odpaří a můžete ji použít do kvásku.

Záleží na velikosti nádoby, ve které kvásek uchovávám?

Ano, na velikosti záleží. Jakmile je kvásek aktivní a spokojený, po nakrmení se zvedne nahoru. Přetečení je obrovský nepořádek a těžko se uklízí (zažila jsem to). Použijte vysokou nádobu na kvásek (já osobně používám půlgalonovou zavařovací sklenici).

Uchováváte kvásek v uzavřeném prostoru?

Svůj zákys nechávám volně přikrytý, aby se do něj nedostal hmyz, prach a další náhodné smetí ze vzduchu. Můžete použít papírovou utěrku nebo utěrku s gumičkou nebo cokoli jiného, co ho volně přikryje a ochrání. Používám víčko od konzervy (protože mám zákys ve zavařovací sklenici) a jen ho lehce položím na vrch sklenice a víčko příliš nešroubuji. Aby se zákys mohl rozběhnout, musím ho přikrýt.dýchat, můžete také zkusit obrátit víčko od konzervy vzhůru nohama (aby gumové těsnění směřovalo nahoru), takže má víčko, ale není utěsněné, aby se k němu nedostal vzduch. Startéry rády dýchají.

Jak často čistíte sklenici?

Já se snažím vyčistit sklenici s kváskem jednou za měsíc, ale někdy na to zapomenu. Nánosy na stěnách se tvoří poměrně rychle, a protože mouka a voda působí jako školní pasta (pamatujete na tu věc?), může být těžké sklenici vyčistit. Snažte se měnit sklenice zhruba jednou za měsíc, ale můžete to dělat i častěji, pokud chcete.

Musím část kvásku vyhodit?

Ve třetím kroku kváskového procesu byste měli začít polovinu kvásku vyhazovat. Já vím, já vím - na první pohled to vypadá jako plýtvání, ale poslouchejte mě... Pokud ho budete stále krmit, aniž byste část z něj vyhodili, kvásek se nakonec stane obrovským a začne ovládat vaši kuchyni.

Navíc, pokud část mouky nevyhodíte, budete muset přidávat další a další mouku, aby byl poměr správný. Protože nechceme plýtvat moukou, je vlastně nutné ji méně vyhodit část raného kvásku je neekonomické.

Co mám udělat se zralým kváskem?

Jakmile je váš kvásek aktivní a bublá, zbude vám spousta kváskového odpadu. Kromě přípravy chleba mám ve své Kuchařce prérie spoustu receptů na kváskový odpad. Ve svém podcastu také hodně mluvím o svých oblíbených způsobech využití kváskového odpadu.

Za jak dlouho po založení kvásku můžete jeho zbytky použít do receptů?

Pokud používám úplně nový kvásek, do druhého dne ještě není výmět pořádně kyselý. V tu chvíli je to jen mouka a voda. Obvykle jím krmím kuřata. 3. nebo 4. den a později už ale můžete výmět začít používat v různých receptech. Není dostatečně aktivní na to, abyste ho použili do chleba, a nebude ještě pikantní, ale je skvělý pro recepty z výmětů, jako jsou krekry a palačinky (v podstatě cokoli, co ses přídavkem kypřícího prostředku (kypřicího prášku nebo jedlé sody) je skvělou volbou).

Mám si koupit kvásek, nebo použít část kvásku od kamarádky?

Obecně používám metodu jednoduchého kvásku (zmíněnou zde) a vynechávám komerční balíčky kvásku, ale pokud chcete, můžete si kvásek zakoupit na internetu.

Pokud máte kamaráda, který má kvásek, můžete si od něj vzít trochu kultury a použít ji místo toho, abyste začínali od nuly.

Mohu kvásek uchovávat v chladničce? Jak dlouho tam může být?

Kvásek můžete uchovávat dvěma způsoby:

1) můžete ji mít na pultu a krmit ji každý den

2) NEBO ji můžete po většinu času skladovat v lednici a vytáhnout ji, až budete chtít péct.

Pokud budete kvásek používat jen jednou nebo dvakrát týdně (nebo méně), doporučuji ho uchovávat v chladničce. Předejdete tak nutnosti ho denně přikrmovat (a nakonec spotřebovat velké množství mouky!).

Chcete-li kvásek přenést do lednice, nejprve ho nakrmte jako obvykle. Nechte ho hodinu odstát a pak ho vložte do lednice (přikrytý). Nejlepší je pokračovat v krmení v lednici každých pár týdnů, pokud ho příliš nepoužíváte. Přiznám se však, že se mi už stalo, že jsem kvásek mnoho týdnů, ba i měsíců velmi zanedbával, a přesto se mi ho podařilo oživit.

Probuzení studeného kvásku:

Chcete-li připravit neaktivní kvásek na pečení, vyjměte ho z chladničky 24-36 hodin předtím, než ho budete potřebovat použít. Polovinu kvásku vyhoďte a podávejte ho v poměru 1:1:1, jak je vysvětleno výše - 1 díl kvásku na 1 díl vody a 1 díl mouky (hmotnostně).

Tento postup opakujte každých 12 hodin nebo dokud se kvásek nestane aktivním a nezačne bublat během 4-6 hodin po nakrmení (pravděpodobně to bude trvat 2-3 kola). Pokud potřebujete větší množství kvásku na pečení nebo plánujete velký pekařský den, můžete ho zvětšit tím, že při každém krmení vynecháte krok vyhození.

Jak dlouho můžete nechat zákys na pultu při jeho používání a krmení?

Pokud ho budete krmit každý den, může vydržet věčně. Vím, že mnoho lidí má 100 let starý kvásek(!!). Ten můžete předat svým dětem a vnoučatům, pokud budete udržovat kvásek šťastný a zdravý.

Nejčastější otázky týkající se kváskového chleba

Máte tedy aktivní kvásek, ale co chleba? Zde je můj recept na jednoduchý kváskový chléb. ( V článku jsem přiložila jak písemný návod, tak video, na kterém peču kváskový chléb, abych vám pomohla.)

Připravila jsem pro vás nejčastější otázky týkající se kvásku a mé odpovědi na ně. (A v komentářích pod článkem mi můžete položit další otázky!)

Kolik kvásku spotřebuji na jeden bochník kváskového chleba?

Zdá se, že většina receptů na kváskový chléb používá v průměru asi 1/2 šálku kvásku (můj recept na kváskový chléb používá 1/2 šálku aktivního kvásku). Nicméně se to může značně lišit a existují recepty, které používají od 1/4 šálku do 1 šálku aktivního kvásku.

Pomoc! Místo chleba dostávám kváskové cihly!

Zažil jsem to. Vždycky jsem měl tenhle problém, když jsem byl netrpělivý a... nenechal jsem svůj zákys dostatečně aktivní a bublavý. než jsem se pokusil upéct chleba.

Pokud skutečně používáte aktivní kvásek, je možné, že vaše těsto bude příště potřebovat trochu více tekutiny NEBO trochu více času na vykynutí.

Mějte také na paměti, že kvásek bývá o něco "těžší" než ostatní chleby. Kvásek je ze své podstaty vydatný chléb. Když mám chuť na super lehký a nadýchaný bochník, udělám si tento jednoduchý recept na sendvičový chléb s pekařským droždím a kratší dobou kynutí.

Jakou mouku mohu použít na kváskový chléb?

Kváskový chléb můžete upéct z mnoha různých druhů mouky, nicméně pokud s kváskem začínáte, doporučuji použít celozrnnou mouku. Je mnohem méně náročná na použití než mouka z einkornu nebo celozrnná pšenice a při prvních pokusech vám bude kynout konzistentněji. Jakmile se naučíte připravovat jednoduchý bochník, můžete se pustit do náročnějších mouk.

Pokud si chcete dopřát něco náročnějšího, doporučuji tvrdé bílé pšeničné plody, pokud si melete mouku na mlýnku, jako je ten můj.

Jak mohu lépe zpracovat superlepivé těsto?

Pokud máte problém s tím, že se vám těsto na všechno lepí, zkuste si před zpracováním namočit ruce do mísy se studenou vodou. Je lákavé přidávat do těsta další mouku, ale bojujte s tím. Mokřejší a lepivější těsto je sice obtížnější na zpracování, ale bochníky jsou méně suché a drobivé.

Dostávám však komentáře a zprávy od lidí, kteří říkají, že se jim těsto příliš lepí, než aby se s ním dalo vůbec pracovat, a v takovém případě možná stačí přidat do těsta více mouky.

Proč se domácímu kváskovému chlebu říká "kváskový", když není kyselý?

Záleží na vašem kvásku. Některé domácí kvásky mohou být pěkně kyselé, ale nemusí - v tom je jejich krása. "Kváskový" chléb z typického obchodu s potravinami obvykle není technicky vzato kváskový. Mnoho bochníků koupených v obchodě obsahuje normální kvasnice a ochucovadla, která dodají bochníku kyselou chuť. Mějte na paměti, že to není stejná kyselá chuť, jaké dosáhnete z pravého kvásku.Pokud chcete pikantnější domácí kvásek, stačí si pohrát s kváskem (tyto tipy najdete v další otázce níže).

Jak mohu své kváskové bochníky VÍCE nakysnout?

Zde je několik způsobů, jak upravit techniku pro kváskový bochník:

1. Při krmení kvásku použijte vyšší poměr mouky a vody.
2. Ke kvašení používejte celozrnnou mouku, protože bakterie produkující kyselinu ji zřejmě milují.
3. Pokud váš kvásek vytváří na povrchu hnědou/černou/šedou vrstvu tekutiny (tzv. pálenku), vmíchejte ji zpět do kvásku, místo abyste ji vylévali.
4. Použijte chladnou vodu a nechte těsto kynout na chladnějším místě. Prodloužíte tím dobu kynutí a získáte kyselejší bochník.

Jak mám kváskový chléb méně nakysnout?

Budete chtít udělat opak toho, co je uvedeno v otázce výše. V podstatě budete chtít kvásek krmit častěji, alespoň dvakrát (a možná třikrát) denně. Budete také chtít pomoci bochníkům rychleji vykynout tím, že je umístíte na extra teplé místo nebo použijete trochu kvásku navíc v receptu na chleba, aby rychleji vykynul.

Jak získáte bochník s takovou pěknou otevřenou drobenkou nebo velkými dírami?

Pokud chcete mít bochníky s velkou otevřenou drobenkou a bublinkami, které vypadají jako francouzský chléb, musíte mít těsto s větší hydratací (tj. vlhčí těsto). Nevýhodou je, že pokud s kváskem začínáte, vlhčí těsto je složitější na zpracování a vyžaduje trochu více jemnosti.

Když jsem poprvé zkusila udělat těsto s opravdu vysokou hydratací, bylo to lepkavé HROZNÉ. Proto pokud jste začátečníci, vřele doporučuji začít se standardnější strukturou těsta, jako je můj jednoduchý recept na kváskový chléb. Jakmile se s výrobou kváskového chleba lépe seznámíte, začněte zvyšovat množství vody v těstě a pohrajte si s různými technikami skládání těsta.

Jak nahradit balené droždí v receptu na chleba kváskem?

Ráda bych pro vás měla nějaký opravdu jednoduchý a snadný recept, ale je to dost těžkopádné a složité. Nejlépe vám doporučím, abyste si prostě našli na internetu nějaký ekvivalentní recept, který je určen pro kvásek.

Pokud jste však zoufalí a máte chuť experimentovat, můžete zkusit udělat asi šálek kvásku na jedno balení droždí (malá balení, která obsahují 2 1/4 lžičky aktivního droždí).

Záludnost spočívá v tom, že jste právě přidali objem do receptu, takže budete muset upravit i zbývající ingredience v tomto receptu. Budete muset snížit množství mouky a ubrat vodu, abyste dosáhli správné konzistence. Je to složité a budete také muset dbát na to, abyste nechali vykynout. minimálně Dá se to zvládnout, ale rozhodně to chce trochu cviku.

Lze připravit kváskový chléb ve strojku na chleba?

Myslím, že by to mělo být v pořádku, ale protože jsem stroj na chleba nepoužívala mnoho let, nejsem v této oblasti zrovna odborník. Největší obavy bych měla z toho, jestli je stroj na chleba předem naprogramován na určitou dobu kynutí, protože kváskové chleby často potřebují mnohem delší dobu kynutí než standardní chleby. Pokud byste to však mohli upravit, mělo by to být v pořádku.

Opravdu musím chléb před konzumací chladit?

Já vím, já vím. Je to kruté, že?

Přestože vaše kuchyně nyní voní božsky, snažte se odolat krájení vašeho nového domácího kváskového chleba, dokud zcela nevychladne na pokojovou teplotu.

Důvodem, proč musí váš chléb zcela vychladnout, je to, že se stále peče a při chladnutí se vyvíjí jeho struktura. V této době se drobenka zpevňuje. Pokud chléb rozkrojíte, když je ještě horký, rozmačkáte ho a drobenka se rozdrtí, nemluvě o tom, že se při skladování rychleji vysuší.

Jak mohu skladovat domácí kváskový chléb?

Tento domácí kváskový bochník je nejlépe zkonzumovat do 48 hodin (což pro mé dravé děti NENÍ problém). Skladuji ho při pokojové teplotě v základním sáčku Ziploc, ale můžete si pořídit i speciální sáčky na chleba nebo krabičky na chleba.

Pokud si myslíte, že kváskový bochník nestihnete sníst do 48 hodin, můžete zbytky zamrazit. Stačí ho zabalit do fólie a v mrazáku vydrží až 2 měsíce.

Proč mi nevykynul kváskový chléb?

Nebojte se - stává se to i těm nejlepším z nás. Když kváskové těsto na chleba nevykyne, je to obvykle proto, že kvásek, který jste použili, nebyl dostatečně aktivní. Chcete-li tento problém odstranit, ujistěte se, že používáte čerstvě nakrmený, aktivní kvásek se spoustou bublinek. Příště také zkuste při míchání těsta použít teplou (ne horkou) vodu a kynout na teplejším místě.

Proč se můj bochník roztáhl?

Těsta, která obsahují hodně vlhkosti, mají tendenci se více roztahovat než těsta sušší, takže by to mohlo být na vině. Příště zkuste několik dalších kol roztahování a skládání, abyste pomohli těsto více napnout.

Mohu upéct bezlepkový kváskový chléb?

Můžete, nicméně to není dovednost, která by byla v mém oboru. Doporučuji se podívat na tento recept od King Arthur flour.

Pomoc! Jsem tak zahlcená různými metodami, které se uvádějí na internetu pro založení kvásku!

Doporučuji, abyste si vybrali nějakou metodu a prostě se jí drželi. Ať už je to moje kvásková startovací metoda, nebo metoda někoho jiného, ze snahy vzít si něco ze všech se zblázníte. Takže si prostě vyberte jednu a je pravděpodobné, že vám to půjde. Všechny fungují tak nějak stejně.

Chcete vidět, jak řeším několik nejčastějších problémů s kváskem?

V tomto rychlém videu vás seznámím s několika jednoduchými změnami, které můžete provést, a s tím, jak měřit hmotnost, nikoli objem!

Máte otázku, na kterou jste zde nenašli odpověď?? Napište ji níže!