Говорих за това как да бъдете по-подготвени и устойчиви по отношение на отглеждането на собствено месо, мляко, яйца и зеленчуци.

Но какво да кажем за нещата, които не можете да отгледате сами в стопанството си или в задния си двор? Говоря, разбира се, за това как да поддържате добре снабден килер, пълен с брашно, насипни продукти и т.н.

Поддържането на добре зареден килер и купуването на едро е основен ключ към продоволствената сигурност на семейството ви. И имайте предвид, че купуването на храни в насипно състояние не е задължително само за дългосрочно съхранение, но може да ви помогне и за работния килер.

Според мен е чудесно всички съвременни стопани да се опитат да направят по-малко посещения в магазина за хранителни стоки, като спестят време и пари чрез закупуване на големи количества и складиране. Не е задължително да живеете във ферма, за да имате складирани в дома си храни на едро.

Наскоро имах привилегията да интервюирам експерт по съхранение на насипни храни в моя подкаст. Нека само кажа, че бях развълнуван и развълнуван да вляза в интервюто, защото имаше толкова много въпроси за съхранението на насипни храни, на които никога не можех да отговоря.

Можете да чуете интервюто ми с експерта по съхранение на храни в насипно състояние Джесика от Three Rivers в моя подкаст Old-Fashioned On Purpose (достъпен е навсякъде, където обичате да слушате подкасти). Можете да го чуете и тук:

Въпреки това извадих и някои от важните въпроси от епизода, в случай че предпочитате да четете, вместо да слушате.

Какво е купуване на храни на едро?

Когато купувате на едро, трябва да се съсредоточите върху две категории: работния килер и дългосрочното съхранение на храна.

Работният килер е мястото, където ще съхранявате нещата, които използвате всяка седмица или всеки ден. . Продуктите в работния ви килер ще се използват циклично и може да не са в големи количества или да имат толкова дълъг срок на годност.

Дългосрочно съхранение на храни в насипно състояние са продуктите, които съхранявате за спешни случаи или при недостиг на храна. ( Не мисля, че някой от нас някога ще забрави големия недостиг на тоалетна хартия и мая през 2020 г... ). Дългосрочните насипни продукти обикновено са в по-големи количества и могат да се съхраняват извън полезрението за дълъг период от време.

Какви са основните продукти за складиране на храна в насипно състояние?

Съвременната хранителна култура се е превърнала в специализирана храна, която е предварително приготвена и опакована. Нашите предци обаче са създавали храна и ястия от основни съставки и именно това е целта на този вид съхранение на храни в насипно състояние. Връщане към съхранението и използването на основни съставки и цели храни.

Основният килер за складиране на насипни продукти трябва да се съсредоточи върху всички неща, които няма да можете да отгледате или произведете сами. Това може да включва зърнени храни, подсладители, закваски и протеини на растителна основа. Всички тези основни съставки са изключително универсални и могат да се използват за създаването на всякакви ястия.

Когато искате да купувате в насипно състояние за дългосрочно съхранение, най-добре е да да купувате артикули в най-суровите им форми. . Цялостните варианти се съхраняват по-добре от рафинираните им аналози, например купувайте пшенични зърна вместо брашно и суха царевица вместо царевично брашно.

Основи за съхранение на храни в насипно състояние:

Зърнени култури:

• Пшенични плодове (това са твърдите бели пшенични плодове, които обичам да вземам, а това са меките бели пшенични плодове, които вземам за сладкиши)
• Царевица
• Овес
• Ориз

Когато използвате цели зърна, като пшенични или царевични, за превръщането им в брашно или царевично брашно е необходима мелница за зърно.

Подсладители:

• Мед (обичам този суров мед)
• Меласа
• Кленов сироп (това е една от любимите ми компании за кленов сироп)

Печене:

• Мая
• Сода бикарбонат
• Прах за печене
• Сол (ОБИЧАМ морската сол на Редмънд)

Протеини:

• Леща
• Сух боб

Какво представляват пшеничните плодове?

Когато става въпрос за съхранение на зърно, хората имат много въпроси, особено за пшеничните плодове. Тази основна форма на пшеницата се смила или рафинира в други форми, като пример за това е смилането на пшенични плодове в мелница, за да се получи брашно за печене на хляб.

Ако искате да научите повече за мелниците за зърно и смилането на собствено брашно, погледнете статията ми "Как да използваме мелница за зърно, за да си направим брашно от пшенични плодове".

Hard & Меки пшенични плодове

Има две основни категории, в които попадат пшеничните плодове - твърда или мека пшеница.

Плодовете от твърда пшеница обикновено се използват за приготвяне на хляб, тъй като имат по-високо съдържание на глутен. Плодовете от мека пшеница се използват за приготвяне на неща, които изискват по-пухкава текстура, като бисквити или сладкиши. И двата вида могат да бъдат бели или червени. Плодовете от червена пшеница са по-тъмни на цвят и имат по-силен вкус. Плодовете от бяла пшеница са по-светли на цвят и имат по-мек вкус, който не се усеща.при използване да превъзхождат ароматите на другите съставки.

Вижте статията ми за пшеничните плодове, в която ще намерите много допълнителни подробности за различните видове пшенични плодове и как да ги смилате и използвате.

Какви храни не трябва да се купуват в насипно състояние?

Храните с високо съдържание на масла не трябва да се купуват в големи количества. Това включва кафяв ориз, ядки и смлени брашна. Кафявият ориз има по-високо съдържание на масла от белия ориз, ядките просто имат много масла, а след като пшеничните зърна се смелят, маслата започват да преминават в брашното.

Ако искате да съхранявате подобни храни, правете го в по-малки количества и за по-кратко време.

Кои места са най-подходящи за дългосрочно съхранение на храни в насипно състояние?

Избата за корени е идеалното място за всяко дългосрочно съхранение, но не много съвременни домове са оборудвани с такива. Мястото за съхранение трябва да е тъмно и хладно с постоянна температура. Идеалният температурен диапазон е между 40 и 70 градуса по Фаренхайт.

Дългосрочното съхранение на храна не трябва да е нещо изключително, а просто да отговаря на изискванията за светлина, влага и температура. Ако не сте сигурни с какво пространство за съхранение разполагате, разгледайте "13 алтернативи на избата за корени" и "Най-добри съвети за съхранение на зеленчуци без избата за корени", за да получите различни идеи.

Различни места за дългосрочно съхранение на насипни товари:

• Гардероб
• Мазе
• Стопански постройки
• Пълзящи пространства

Какви контейнери трябва да се използват за съхранение на храни в насипно състояние?

Когато решавате какви контейнери да използвате за насипните си хранителни продукти, трябва да знаете дали тези продукти ще бъдат в работния ви килер или за дългосрочно съхранение. Работният килер има различни размери и начини за съхранение на предмети в сравнение с дългосрочното съхранение.

В зависимост от нуждите ви в един работещ килер може да се съхраняват храни в различни по размер кофи, стъклени буркани или оригинални контейнери. Дългосрочното съхранение на насипни продукти почти винаги ще се съхранява в големи кофи от 5 галона, предназначени за хранителни цели.

Кофите за хранителни продукти, които се използват за дългосрочно съхранение, не трябва да се използват самостоятелно; зърната трябва да се поставят в торбичка от милар, след което да се съхраняват в 5-галоновата кофа. В килера, тъй като постоянно влизате и излизате от кофата, не е необходима торбичка, но може да помислите за капак от гама или за капак Smart Seal (обожавам тези капаци Smart Seal от True Leaf Market).

Какво представлява капакът Gamma, известен още като капак Smart Seal?

Гама капакът е специален капак, който осигурява по-лесен достъп до хранителните ви запаси чрез завинтване и отвинтване. Често можете да ги намерите в местните магазини за железария, но понякога се продават и в магазините за насипни храни. Някои доставчици на насипни храни предлагат тези капаци като опция, когато купувате насипни храни в кофа от 5 галона.

Обожавам тези капачки Smart Seal от True Leaf Market. Предлагат се в различни цветове, което е не само забавно, но и чудесно за супер организация (например: можете да използвате различни цветове за различни видове храна).

Къде да намерите кофи за хранителни продукти за съхранение в насипно състояние?

Кофичките за хранителни продукти се намират доста лесно в местния магазин за железария. Ако искате да ги намерите малко по-евтино, винаги можете да попитате пекарните или ресторантите дали имат такива, от които биха искали да се отърват.

Ако искате да сте по-сигурни в източника на вашите кофи, можете да закупите кофи за хранителни продукти от True Leaf Market.

Защо кислородът е важен фактор за съхранение на храни в насипно състояние?

Кислородът е важен фактор за свежестта на дългосрочно съхраняваните насипни храни. Това не е толкова важно за нещата в работния килер, които ще се отварят по-често.

Важен инструмент, който може да помогне за удължаване на срока на годност на дългосрочните ви насипни хранителни продукти, е кислородният абсорбатор. Когато се използва кислороден абсорбер, храните, които обикновено се развалят за една година, сега издържат приблизително 10 години. Важно правило, което трябва да запомните, когато използвате кислороден абсорбатор, е, че той не може да се поставя директно в пластмасова кофа за храна.

Дълготрайните насипни храни и кислородният абсорбер трябва да се поставят в миларова торба, след което да се поставят в кофа за хранителни продукти. Пластмасата пропуска кислород през себе си, така че поставянето на кислородния абсорбатор директно в кофата ще доведе до неговото компресиране.

• Получавам тези кислородни абсорбери от True Leaf Market
• Обожавам тези торбички от милар от магазина на Леман.

Кога трябва да попълвате хранителните си запаси?

Съхраняването на насипни храни няма да ви донесе нищо добро, ако не прегледате това, което имате, и не го оставите да се развали. Веднъж годишно е добре да прегледате всичко, което имате, да се опитате да използвате натрупаните зърнени храни и да преместите запасите.

Един от начините, които ми бяха предложени в миналото, беше "предизвикателството да пазарувате в килера". Това е, когато не пазарувате хранителни стоки и използвате само това, което се намира в работния ви килер. Идеята е, че след като предизвикателството приключи, ще можете да преместите дългосрочните си продукти в работния килер и да попълните дългосрочното си хранилище.

Най-добрият ми съвет за вас е да бъдете целенасочени и креативни с нещата, с които разполагате, а тези видове предизвикателства могат да ви помогнат да направите точно това. Ще бъдете принудени да опитвате нови неща и да търсите нови рецепти, а никога не знаете какво ще откриете или харесате по пътя.

Къде можете да намерите най-добрите оферти за хранителни продукти в насипно състояние?

Има няколко възможности, когато искате да закупите продукти за съхранение на храна в насипно състояние. Има хранителни кооперативи като Azure Standard. Azure Standard е много известен хранителен кооператив, в който можете да купувате в насипно състояние, могат да ви изпратят продукти срещу заплащане или можете да намерите място за предаване близо до вас. Обичам да използвам Azure Standard за моите зърнени храни в насипно състояние, боб и други основни продукти за килера.

Магазините за насипни храни са още една възможност, а амишките магазини за насипни храни също са чудесен вариант, ако има такива във вашия район (вижте публикацията ми за намиране на местни източници на храна за някои съвети за намиране на местни малки магазини за насипни храни).

Купуването в насипно състояние ви спестява пари и време, тъй като ще правите по-малко пътувания до магазина за хранителни стоки. Винаги е добра идея да проучите какво се предлага за купуване в насипно състояние във вашия район.

Как да предотвратим и контролираме вредителите в склада за насипни стоки

Често срещан вредител при дългосрочно съхранение на храни, който обича зърнени култури, са дървениците. Ако установите, че в кофата ви са се навъдили акари, решението зависи от нивото ви на комфорт и от това колко тежка е ситуацията. Ако не ви е приятно да се отървете от тези вредители и да запазите зърното си, винаги можете да го дадете на пилетата и да започнете отначало.

Ако сте съгласни да се отървете от буболечките и да запазите складираните зърна, ще трябва да извадите зърната и да почистите контейнера отвътре и отвън. Никога не се знае къде се крият тези малки яйца.

Следващата стъпка, за да се отървете от буболечките, е да поставите торбичката със зърно във фризера за до 3 дни, за да убиете всички живи буболечки. След това извадете торбичката, за да се размрази за ден или 2. Ако използвате това в чорапогащника си без миларова торбичка и кислороден абсорбер, ще искате да я поставите обратно във фризера, за да убиете следващото излюпване.

Контейнерите за дългосрочно съхранение на храна с миларови торбички и кислородни абсорбери нямат проблеми с буболечките поради липсата на кислород. Вашите вредители не могат да оцелеят в среда без кислород.

За да предотвратите проблеми с вредители в килера за насипни храни, можете да добавите дафинови листа в кофите или да поставите карамфил, розмарин или чесън до зърнените храни на рафта. (Не добавяйте карамфил или розмарин директно в кофата, защото може да променят вкуса).

Мишките също могат да бъдат голям вредител, когато става въпрос за съхранение на храна, ето защо не е добра идея да оставяте зърното в оригиналните му торбички. Добре е от време на време да проверявате дългосрочното си съхранение на храна, за да откриете следи от мишки (те ще сдъвчат пластмасовите кофи, за да се опитат да се доберат до зърното).

Направете всичко възможно, за да предотвратите проблеми с вредители в склада си за насипни храни, защото е огромно разочарование, когато целият този труд се развали от малки твари.

Готови ли сте да започнете да изграждате склада си за насипни храни?

Ако сте вдъхновени и искате да се впуснете в изграждането на добре снабден килер, започнете с малки стъпки, за да не загубите инерцията.

Няколко последни съвета, които могат да направят пътуването ви с насипни храни по-малко затормозяващо, са:

• Започнете да изграждате килера си едно по едно и се съсредоточете върху това, което семейството ви ще яде.
• Започнете пътуването си за съхранение на храни в насипно състояние, като първо изградите работния си килер, който използвате всеки ден, преди да започнете работа по дългосрочното си съхранение.

Щастливо купуване на едро!

Повече за съхранението на храна и килера:

• Вижте видеото за обиколка на килера, за да видите как изглежда моето съхранение!
• Как да управлявате реколтата в градината (без да губите ума си)
• Готвене със сол: отговори на въпросите ви
• Яйца с водно стъкло: как да запазите пресните си яйца за дълготрайно съхранение
• Любимите ми начини за запазване на храна у дома