Предполагам, че може да се каже, че съм малко сноб по отношение на кората на пая.

Обичам нежна, люспеста коричка, която е едва кафява по краищата, но никога не е прегоряла или хрупкава. дори не опитайте се да ме убедите, че онези жалки, готови, охладени или замразени корички ще са подходящи. Няма начин!

Всеки домакин-готвач трябва да има в арсенала си няколко изпитани рецепти за пай. Методологията на добрата пайове кора е много подобна на тази на добрата бисквита. (все пак и двете са "сладкиши"). Използвайте студена мазнина и, повтарям, не НЕ , преработвайте тестото.

Проблемът с повечето съвременни рецепти за пай е, че в тях се изисква скъсяване. Тъй като късото масло е хидрогенирана, "фалшива" мазнина, не го имам в дома си от години. За щастие, все още ядем много пайове, тъй като е лесно да заменим тази лепкава мазнина с по-здравословна, например масло, кокосово масло или свинска мас.

Готварската книга на прерията

Толкова много обичам тази рецепта за пай, че я включих в моята Готварската книга на прерията . Ако обичате прости, наследени, старомодни и супер вкусни рецепти, не забравяйте да разгледате моята популярна готварска книга!

Научете повече за The Prairie Cookbook тук.

Прост пай кора рецепта

Добив: Един 9″ коричка

Съставки:

• 1 1/4 чаши неизбелено пълноценно брашно (можете да използвате пълнозърнесто брашно, но то няма да е толкова крехко. Нямам нищо против да използвам малко бяло брашно за тази рецепта)
• 1/4 чаена лъжичка морска сол
• 1/3 чаша студено масло или свинска мас, или твърдо кокосово масло (кокосовото масло ще направи малко по-твърда коричка, но все пак е вкусно)
• 4-6 супени лъжици студена вода

Инструкции:

В средно голяма купа смесете брашното и солта.

Нарежете мазнината с помощта на пасатор или два ножа. Ако желаете, можете да използвате кухненски робот, но внимавайте да не прекалите с обработката.

Съвет : Ако използвате масло, първо го замразете, а след това го настържете с ренде за сирене. Маслените парченца са с идеален размер за смесване в тестото.

Сместа от брашно и мазнини трябва да прилича на едри трохи. Малки парченца масло, кокосово масло или свинска мас са напълно подходящи. и всъщност е за предпочитане - това ще ви даде по-люспест краен резултат.

Внимателно добавете водата, една по една. Търсите тестото да се слепва и да образува груба топка, но не искате лепкава каша. Може да използвате ръцете си, за да оформите топката, но внимавайте да не преработите тестото. Избирайте по-скоро крехките!

Посипете плота с брашно и разточете тестото, докато стане няколко сантиметра по-голям от диаметъра на вашата 9″ тава за пай . (може да се наложи да поръсите с брашно горната част на тестото, за да не залепне и да се разкъса).

Внимателно сгънете тестото на четвъртинки и го поставете в тавата. Разгънете.

Подрежете краищата (ако е необходимо), но оставете надвес по краищата на тавата. Внимателно сгънете излишното тесто под себе си, след което начупете краищата по желание, за да изглеждат красиво.

Напълнете с любимия си пълнеж за пай и изпечете, както е указано в рецептата за пай, която използвате, или съхранявайте в хладилник, докато ви потрябва.

(Следвайте тези инструкции, ако рецептата ви изисква предварително изпечена кора.)

Не забравяйте да покриете пая с щит или фолио по време на печенето (поне през първата част). Няма нищо по-лошо от хрупкава, прегоряла коричка!

Лесно съкращаване-без пай кора

Съставки

• 1 1/4 чаши неизбелено пълноценно брашно (пълнозърнестото може да се използва, но не е толкова крехко)
• 1/4 ч.л. морска сол (като тази)
• 1/3 чаша студено масло или свинска мас (или твърдо кокосово масло за малко по-твърда коричка)
• 4 - 6 ч.л. студена вода

Инструкции

1. В средно голяма купа смесете брашното и солта.
2. Нарежете мазнината с помощта на пасатор или два ножа. Ако желаете, можете да използвате кухненски робот, но внимавайте да не прекалите с обработката.
3. Когато сместа от брашно и мазнини заприлича на едри трохи, внимателно добавете водата, една по една, като оформите груба топка (не лепкава каша!)
4. Обилно поръсете с брашно работния плот и разточете тестото, докато стане с няколко сантиметра по-голямо от диаметъра на вашата 9″ тава за пай (може да се наложи да поръсите с брашно горната част на тестото, докато го разточвате, за да предотвратите залепване и разкъсване).
5. Внимателно сгънете тестото на четвъртинки и го поставете в тавата.
6. Разгънете
7. Подрежете ръбовете (ако е необходимо), но оставете надвес по краищата на тавата.
8. Внимателно сгънете излишното тесто под себе си, след което притиснете краищата, за да се получи красива
9. Напълнете с любимия си пълнеж за пай и изпечете според указанията или го оставете в хладилника, докато ви потрябва.

Бележки

Не забравяйте да покриете пая с щит или фолио по време на печенето (поне през първата част). Няма нищо по-лошо от хрупкава, прегоряла коричка!

Нуждаете се от идеи какво да правите сега, когато имате прекрасна коричка?

Напълнете я със сезонни плодове за зашеметяващ десерт, направете моя старомоден пай с круши с чедър или вземете пакетче с пълнеж за прасковен пай от фризера за бързо похапване. Небето е неограничено!

Можете да опитате и моята рецепта за пай с тиква с мед и/или моята рецепта за старомоден лимонов пай със суроватка.

И не забравяйте да разгледате моята готварска книга за прериите!