Hvordan lage en beitekalkia

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Hvis du vil vite hvordan du kan forvirre et husmannsbarn...

Få en kalkun fra butikken.

Stakkars prærijenta visste ikke hva hun skulle tenke da hun gikk inn på kjøkkenet mens jeg stappet epler og løk i en stor gammel rå kalkun.

"Mamma?"

Hun hadde akkurat vært ute og visste at den store kalkunen vår fortsatt spankulerte rundt på gården. De små kalkunene vi hadde tatt med hjem denne våren hadde blitt spist av vaskebjørn, så hun kunne ikke finne ut hvor denne fuglen kom fra.

Jeg ble møtt med blanke blikk da jeg forklarte at dette ikke var en av kalkunene våre, men en jeg fikk i naturmatbutikken. Det tok henne en stund å tro meg da jeg forklarte at du kan kjøpe allerede døde kalkuner i byen.

Så kom Prairie Boy inn på kjøkkenet, og jeg endte opp med å ha den samme samtalen med ham igjen...

Så jeg tenker at vi kanskje bør planlegge en ekskursjon til kjøttdisken i matbutikken? Stakkars små forvirrede husmannsbarn. 😉

Men uansett, jeg kjøpte en frittgående, ikke-GMO kalkun for denne oppskriften. Vi har hatt de beste intensjoner om å dyrke våre egne fugler i flere år nå, men rovdyrene har hatt andre ideer. Den ene Tom vi har igjen, endte opp med å få benådning det første året, og nå mistenker jeg at han er for tøff til å smake godt uansett...

Akkurat så snart jeg kan holde kokene borte fra kalkunene mine, skal vi spise våreegne beitefugler. Men i mellomtiden er jeg takknemlig for naturlige, lokale alternativer, så vi er ikke helt kalkunløse.

Alle har en favoritt måte å tilberede en kalkun på, men jeg har falt pladask av saltlake. Brining dypt tilfører hele fuglen smak og gjør den utrolig mør og fuktig. Saltlaking er spesielt fantastisk når du har å gjøre med beitekalkuner, siden de ikke har blitt pumpet fulle av smakstilsetninger og buljong som konvensjonelle kalkuner (takk og lov...). Det finnes våte og tørre versjoner av brining, men jeg foretrekker den våte versjonen.

Det er flere deler av teknikken min (brining/stuffing/urt butter/basting liquid), og alle av dem kan utelates fra prosessen hvis du heller vil mikse og matche litt. Men når du kombinerer dem alle sammen, resulterer det i en kalkun som er TO DIE FOR. Love. 🙂

Hvordan tilberede en beitekalkun

  • 1 beitet kalkun, tint og skylt
  • 1 middels eple, kuttet i biter
  • 1 middels løk, kuttet i biter
  • Turkey35
  • Turkey35
  • :
    • 1 liter vann
    • 1 dl salt (jeg bruker Redmond Salt)
    • 1/2 dl honning
    • 5 laurbærblader
    • 1 ss sort pepperkorn
    • 2 vårer fersk salvie (eller 1 ss tørket salvie (eller 1 ss tørket salvie) 2 ss tørket 2 ss (eller 1 ss tørket salvie) på tørket timian)

    For å gjøre tråklet flytende:

    • 1,5kopper buljong (her er hvordan jeg lager og kan min hjemmelagde buljong)
    • 1/2 kopp eplecider
    • 1/4 ts malt svart pepper
    • 4 dråper vill appelsin eterisk olje* (valgfritt)
    • 2 dråper sitron eterisk olje* (><12meget)<3 dråper eterisk olje* (valgfritt)<1221>opsjons>

      *Jeg har tilsatt eteriske oljer av matkvalitet til tråklevæsken min i flere år nå, og de tilfører en nydelig smak. Du kan imidlertid enkelt utelate dem hvis du ikke har dem.

      Forbered kalkun og saltlake:

      Kombiner salt, honning og urter med 4 kopper vann i en gryte på komfyren. La det småkoke og rør til saltet er oppløst. Fjern fra varmen, og bland inn resten av vannet. Sett til side og la avkjøles helt.

      Hell den avkjølte saltlaken i en stor beholder og tilsett kalkunen. (Jeg har brukt 5-liters bøtter av matvaregodkjent plast tidligere. Eller du kan bruke en stor ikke-reaktiv (dvs. glass eller rustfritt stål) gryte. Hvis du ikke er sikker på om gryten din er ikke-reaktiv eller ikke, kan du bare legge den med en ovnspose og legge saltlaken og kalkunen i posen.)

      <19 ren tallerken, eller murstein, eller hva som helst.

      La kalkunen og saltlaken stå på et kjølig sted i 12-18 timer. Hvis du har plass i kjøleskapet, er det flott. Kjøleskapet mitt er alltid prekært proppfullt med ikke en tomme til overs,men heldigvis er det alltid kult nok i butikken eller på dekk. (Hvis du lar den stå ute, sørg for at den ikke er tilgjengelig for nysgjerrige dyr.)

      Etter at saltlakeperioden er fullført, trekk kalkunen ut av saltlaken og skyll under kaldt vann. Dette vil fjerne overflødig saltlake for å sikre at den ferdige fuglen ikke er for salt. Tørk kalkunen helt (jeg brukte tørkepapir til dette).

      Sett kalkunen på en rist i en langpanne, brystsiden opp , og fyll den med epler og løk.

      Bruk en slikkepott for forsiktig å skille skinnet fra kjøttet rundt brystet og lårene. Fyll sjenerøst med hvitløkssalviesmør som jeg skal vise deg hvordan du lager akkurat nå—>

      Hvitløkssalviesmøroppskrift:

      • 5 ss smør, myknet
      • 1/4 kopp salvieblader
      • <>1 3 fedd hvitløk,i 4 butter, hvitløk og salvie. Bearbeid til glatt.

        Hvis du ikke har en foodprosessor, finhakk hvitløk og salvie med kniven, og bruk en gaffel til å mose dem grundig inn i smøret.

        Knyt bena sammen med litt hyssing, og stikk vingene inntil kroppen. Hvis du har rester av hvitløkssalviesmør, gni det på kalkunens skinn.

        Se også: Ernæringsbehovene til kyllinger

        Hell tråklevæsken i bunnen av pannen, og sett i en forvarmet ovn på 325 grader.

        Steketiden vil variere, men regn med ca 13-15 grader.minutter per pund. Tråkle kalkunen hvert 45.–60. minutt, og hvis brystet begynner å bli for brunt, dekk til med et stykke folie. (Jeg måtte gjøre dette ca. 2/3 av koketiden med denne kalkunen).

        Kalkunen er ferdig når den fyller huset ditt med en appetittvekkende aroma og kjøtttermometeret ditt viser 165 grader når du stikker det inn i den tykkeste delen av kalkunen.

        La kalkunen hvile med sausen i 10-5 minutter.<4 minutter før du skjærer sausen. drypp fra en saltet kalkun, da den kan være for salt. Men hver gang jeg har laget denne oppskriften, resulterer det i den mest perfekte sausen noensinne. Bare sørg for å smake mye på den mens du lager den for å sjekke om den er salt – og du kan alltid fortynne den med litt ekstra buljong hvis den ender opp med å bli litt på den salte siden.

        Beitekalkunnotater:

        • Ikke saltlake kosher eller "forbedrede" kalkuner. De inneholder allerede smakstilsetninger og salt, og salting av dem vil gjøre dem ALT for salte.
        • Hvis du vil holde saltlaken super basic, kan du hoppe over honning/urter, og bare bruke vanlig salt og vann. Men jeg elsker den ekstra smaken søtningsmidlet og krydderne tilfører.
        • Hvis du er som meg og ikke har en rist som passer i bunnen av stekepannen, bruk grønnsaker i stedet. Bare skjær opp noen løk eller selleristængler – legg dem på bunnen av pannen, og sett kalkunen påtopp.
        • Ikke, jeg gjentar, IKKE kast kalkunskrotten når du er ferdig med den! Gjør den babyen til en utrolig nærende buljong.
        • Eplene/løkene jeg fyller kalkunen med er hovedsakelig for smaks skyld – vi spiser dem ikke sammen med kalkunen. Men jeg kaster dem i buljongen min når jeg er klar til å begynne å putre beinene.
        • Jeg vet at noen koker kalkuner med brystsiden ned, og det er greit. Du tror kanskje å tilberede den med brystsiden opp ville tørke den ut, men etter denne metoden har jeg ikke hatt noe problem med det i det hele tatt.

        Andre fra bunnen av Thanksgiving-favoritter:

        • Gresskarpai-oppskrift med honning
        • Hjemmelaget tranebærsaus

          Perfekt Tranebærsaus

          Perfekt tyttebærsaus

          Se også: Hjemmelaget kyllingfôroppskrift

          5>

          Skriv ut

          Hvordan tilbereder du en beitekalkun

          • Forfatter: The Prairie
          • Kategori: Hovedrett - Kjøtt

          Ingredienser

          • ,12 stivnet kalkun og
          • , 12, 1 eller 2 stk. kuttet i biter
          • 1 middels løk, kuttet i biter
          • Beholder for oppbevaring av kalkun og saltlake
          • For å lage saltlaken:
          • 1 gallon vann
          • 1 kopp salt (jeg bruker Redmond Salt)<13/>
          • 3 laurbærblad 1
          • 1 laurbærblad 1 1 ss sorte pepperkorn
          • 2 kilder fersk salvie (eller 1 ss tørket salvie)
          • 2 kvister fersk timian (eller 1 ss tørket timian)
          • For å gjøre tråklet flytende:
          • 1,5 kopperbuljong
          • 1/2 kopp eplecider
          • 1/4 ts kvernet sort pepper
          • 4 dråper vill appelsin eterisk olje* (valgfritt)
          • 2 dråper sitron eterisk olje* (valgfritt)
          • 2 dråper

          • 2 dråper <><3 eterisk olje med timian)<3 (valgfritt) instruksjoner
            1. Kombiner salt, honning og urter i en gryte på komfyren din med 4 kopper vann. La det småkoke og rør til saltet er oppløst. Fjern fra varmen, og bland inn resten av vannet. Sett til side og la avkjøles helt.
            2. Hell den avkjølte saltlaken i en stor beholder og tilsett kalkunen. (Jeg har tidligere brukt 5-liters bøtter av matgodkjent plast. Eller du kan kle en stor gryte med en ovnspose og legge saltlaken og kalkunen i posen.)
            3. Hvis kalkunen ikke vil forbli helt nedsenket, eller prøver å flyte til toppen, vei den ned med en ren tallerken.
            4. la kalkunen stå på plass i 1 timer. Hvis du har plass i kjøleskapet, er det flott. Det gjør jeg aldri, men heldigvis er det alltid kult nok i butikken. (Bare sørg for at hvis du lar den stå ute at den ikke er tilgjengelig for nysgjerrige dyr.)
            5. Etter at saltlakeperioden er fullført, trekk kalkunen ut av saltlaken og skyll under kaldt vann. Dette vil fjerne overflødig saltlake for å sikre at den ferdige fuglen ikke er for salt. Tørk kalkunen helt (jeg bruker tørkepapir tildette).
            6. Sett kalkunen på en rist i en grunn stekepanne, med brystsiden opp, og fyll den med epler og løk.
            7. Bruk en slikkepott for forsiktig å skille skinnet fra kjøttet rundt brystet og lårene. Fyll sjenerøst med hvitløkssalviesmør.
            8. Hvitløkssalviesmøroppskrift:
            9. ss smør, myknet
            10. /4 kopper salvieblader
            11. hvitløksfedd
            12. I en foodprosessor, kombinere det mykede smøret, hvitløken og hvitløken. Bearbeid til glatt.
            13. Hvis du ikke har en foodprosessor, finhakk hvitløk og salvie med kniven, og bruk en gaffel til å mose dem grundig inn i smøret.
            14. Knyt bena sammen med litt hyssing, og stikk vingene inntil kroppen. Hvis du har rester av hvitløkssalviesmør, gni det på kalkunens skinn.
            15. Hell tråklevæsken i bunnen av pannen, og sett i en forvarmet ovn på 325 grader.
            16. Koketiden vil variere, men planlegg ca 13-15 minutter per pund. Tråkle kalkunen hvert 45.–60. minutt, og hvis brystet begynner å bli for brunt, dekk til med et stykke folie. (Jeg måtte gjøre dette ca. 2/3 av koketiden med denne kalkunen).
            17. Kalkunen er ferdig når den fyller huset ditt med en appetittvekkende aroma og kjøtttermometeret ditt viser 165 grader når du stikker det inn i den tykkeste delen av kalkunen.
            18. La kalkunen hvile i 10-15 minutter førskjæring.
            19. Noen advarer mot å lage saus med dryppene fra en saltet kalkun, siden den kan være for salt, men hver gang jeg har laget denne oppskriften, resulterer det i den mest perfekte sausen noensinne. Bare sørg for å smake godt på den mens du lager den for å sjekke om den er salt – og du kan alltid fortynne den med litt ekstra buljong hvis den ender opp med å bli litt på den salte siden.

            Hør på Old Fashioned On Purpose-podcast-episoden #45 om dette emnet HER.

Louis Miller

Jeremy Cruz er en lidenskapelig blogger og ivrig hjemmedekoratør som kommer fra det pittoreske landskapet i New England. Med en sterk tilhørighet til rustikk sjarm, fungerer Jeremys blogg som et fristed for de som drømmer om å bringe freden i gårdslivet inn i hjemmene sine. Hans kjærlighet til å samle kanner, spesielt de som er verdsatt av dyktige steinhuggere som Louis Miller, er tydelig gjennom hans fengslende innlegg som uanstrengt blander håndverk og gårdshus-estetikk. Jeremys dype takknemlighet for den enkle, men dype skjønnheten som finnes i naturen og det håndlagde gjenspeiles i hans unike skrivestil. Gjennom bloggen sin ønsker han å inspirere leserne til å skape sine egne helligdommer, fulle av husdyr og nøye kuraterte samlinger, som fremkaller en følelse av ro og nostalgi. Med hvert innlegg har Jeremy som mål å frigjøre potensialet i hvert hjem, og forvandle vanlige rom til ekstraordinære tilfluktssteder som feirer fortidens skjønnhet mens han omfavner nåtidens bekvemmeligheter.