Het gebeurt elke stinkende keer.

Ik kijk op een dag onschuldig naar mijn sperziebonenplanten en zie niet veel, en dan 24 uur later, BAM. Ze zitten vol met ALLE BONEN die gisteren al geplukt moeten worden.

Nu ik erover nadenk, de komkommers doen hetzelfde. Ze moeten samenwerken.

(Ik vind sperziebonen plukken ook zo vervelend. Het is waarschijnlijk mijn minst favoriete ding in de tuin om te oogsten, gewoon omdat het een eeuwigheid duurt. Maar ik zal nu stoppen met zeuren).

Hoe dan ook, hier zit ik dan met bergen sperziebonen op mijn aanrecht... Ik ben niet zo'n fan van bonen uit blik, omdat ze een beetje papperig zijn naar mijn smaak. Ik ga er een heleboel invriezen (met mijn luie, niet blancherende methode om sperziebonen in te vriezen, natuurlijk) en dan met de rest ingemaakte sperziebonen maken.

Soms worden ze dillebonen genoemd, omdat er meestal dille in zit. Ik kan je echter verzekeren dat als je een extreme hekel aan dille hebt, je die zeker NIET hoeft te gebruiken bij je bonen. Daarom noem ik deze bonen liever gewoon ingemaakte bonen, omdat dille heel optioneel is.

En als het op ingemaakte sperziebonen aankomt, heb je veel opties, mijn vrienden.

1: Je kunt azijn en kruiden aan je bonen toevoegen en ze inblikken in een waterbadblikker voor augurken van groene bonen die lang in je voorraadkast zullen staan.

2: Je kunt de sperziebonen en de kruiden die je lekker vindt in een pot stoppen, een mengsel van azijn en water maken, dit over de bovenkant gieten en het in de koelkast zetten voor ingemaakte sperziebonen die enkele maanden houdbaar zijn, zo niet langer.

3: Of je kunt de sperziebonen en kruiden in een pot stoppen, maar er een zoutwater pekel aan toevoegen om op de ouderwetse manier (zonder azijn) ingemaakte bonen te maken.

Er is geen goede of foute manier om dit te doen, maar vandaag hebben we het over optie numero tres: gefermenteerde ingemaakte groene bonen Ik ben dol op facto-gefermenteerde sperziebonen, omdat ze niet alleen belachelijk makkelijk zijn om samen te gooien, maar ook een extra stoot probiotische goedheid bevatten, net als zuurkool of gepekelde gefermenteerde augurken (aka, je darmen zullen voor altijd van je houden).

Als je nieuw bent in de wereld van thuis fermenteren en een beetje bang bent dat je de smaak niet lekker zult vinden, dan ben ik hier om je gerust te stellen dat deze gefermenteerde ingemaakte sperziebonen waarschijnlijk een van de mildste fermentaties zijn die ik ooit heb gemaakt. Ze hebben precies de juiste hoeveelheid pit zonder te "funky" te zijn, snap je wat ik bedoel?

Ben je al verkocht? Goed, hier lees je hoe je zelf ingemaakte sperziebonen kunt maken:

Gefermenteerde Ingemaakte Groene Bonen Recept

Ingemaakte Groene Bonen Recept

• Auteur: De prairie
• Bereidingstijd: 10 min
• Totale tijd: 10 min
• Opbrengst: 1 kwart 1 x
• Categorie: Zijkanten/Bewaring

Ingrediënten

• 1 - 2 teentjes knoflook
• 2 kroppen verse dille OF 1 eetlepel dillezaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 laurierblad
• 4 kopjes (ongeveer een pond) verse groene bonen, gewassen met afgeknipte uiteinden
• BRINE: 1 eetlepel koosjer zout + 2 kopjes water (verdubbel of verdrievoudig dit naar behoefte)

Instructies

1. Begin met een schone middelgrote pot. Doe de knoflook, dille, peperkorrels en het laurierblaadje op de bodem van de pot.
2. Doe de sperziebonen in de pot - ik probeer ze zo te plaatsen dat ze rechtop staan, maar als dat niet lukt, maak jezelf dan niet gek. Doe ze er gewoon zo goed mogelijk in.
3. Maak je pekel door het koosjer zout door het water te roeren tot het volledig is opgelost.
4. Giet de pekel over de bovenkant van de bonen, zorg ervoor dat de bonen volledig bedekt zijn maar laat 1 tot 2 centimeter ruimte over aan de bovenkant van de pot. Misschien moet je de bonen verzwaren zodat ze niet naar de bovenkant drijven en uit de pekel steken. Ik gebruik hiervoor graag een glazen fermentatiegewicht, maar je kunt allerlei dingen gebruiken (potdeksels, keukengerei, enz.)
5. Schroef het deksel er alleen vingerdicht op.
6. Zet je pot gefermenteerde sperziebonen op het aanrecht, uit de buurt van andere fermentaties (of zuurdesem starter) die je op hetzelfde moment aan het maken bent.
7. Laat de bonen 5 tot 7 dagen fermenteren, waarbij je de pot elke dag controleert en "boert" (het deksel opent om eventuele gassen vrij te laten) om te voorkomen dat het uit de pot loopt. Als je er niet aan wilt denken om te boeren, zijn er allerlei soorten fermenterende luchtsluizen beschikbaar om het proces te stroomlijnen. Ik bespreek hier een van mijn favoriete fermentatiesystemen.
8. Proef de bonen aan het einde van de fermentatieperiode om er zeker van te zijn dat je ze lekker pittig vindt. Als je liever brutere gefermenteerde bonen hebt, kun je ze nog een paar dagen op het aanrecht laten staan, anders zet je ze in de koelkast en consumeer je ze binnen twee tot drie maanden.

Ingemaakte bonen recept opmerkingen:

• Je kunt dit recept gemakkelijk vermenigvuldigen om een grote partij te maken als je veel bonen hebt. En als je een GROTE partij pekel wilt maken, is deze onbeperkt houdbaar in de koelkast.
• Zorg ervoor dat je stevige, jonge bonen kiest voor je fermentaties. De oude, papperige bonen met de textuur van een maïsstengel worden er niet beter op als ze fermenteren!
• Zolang je de afmetingen van de pekel hetzelfde houdt, kun je creatief zijn met de smaken en kruiden die je aan je potje toevoegt. Meer knoflook, pepers of andere kruiden zijn allemaal toegestaan! Of je kunt het super simpel houden met alleen bonen, pekel en dat is het!

WATCH: Groene bonen fermenteren

Andere fermentatie- en inmaakartikelen die je leuk zult vinden:

• Hoe maak je gefermenteerde ketchup
• Hoe ouderwetse gepekelde augurken maken
• Kimchi maken
• Zuurkool maken
• 5 tips voor knapperigere augurken