Imam željo po sladkem.

Tako. Rekel sem.

Čeprav bi rada bila ena tistih, ki z veseljem pijejo črno kavo in se brez težav odpovejo sladici, to ni tako.

Zdaj, ko je moja pot do prave hrane napredovala, sem postala veliko boljša kot prej. Beli sladkor je v naši hiši skoraj prepovedan in niti ne uporabljam toliko nerafiniranih sladil, kot sem jih uporabljala prej. Kojem kos sadja, običajno zadovoljim svojo željo po sladkem (ki se je precej zmanjšala), in sem zelo ustvarjalna pri uporabi majhnih količin javorjevega sirupa, medu ali stevije, danamesto tega posladkajte stvari.

Izvleček stevije je neverjetna stvar. Trenutno je zelo priljubljen, a če še niste skočili na vlak stevije, vam na kratko predstavljamo: Stevija je preprosto rastlina. Ja - rastlina. Ni ustvarjena v laboratoriju in vsekakor ni eno od tistih strašljivih umetnih sladil. Stevija je 200-krat slajša od sladkorja in jo lahko gojite kar na svojem vrtu. To je moja vrsta sladila!

Seveda se o steviji razpravlja, ( ker, odkrito povedano, se danes razpravlja o vsem... ) Nekateri se sprašujejo, ali je varno uporabljati velike količine, drugi pa ne marajo bolj predelanih oblik stevie v prahu, ki so danes na trgu.

Vendar pa sem precej prepričana o preprostih izvlečkih stevije, zlasti če jih naredite sami. Ne pozabite - stevija je zelo sladka, zato boste želeli uporabiti le kapljico ali dve naenkrat!

Kako narediti izvleček stevie

Potrebovali boste:

• Sveži listi stevie (lahko tudi suhi listi - glej spodnjo opombo)*
• Vodka*
• Čisti stekleni kozarec s pokrovom

*Količina sestavin, ki jih potrebujete, je odvisna od tega, koliko izvlečka stevije želite narediti. Tokrat sem naredila precej majhno serijo, zato sem na koncu porabila le približno 1 skodelico vodke in pest sesekljanih listov. Glede na to, koliko rastlin stevije imate, lahko naredite veliko ali le majhno serijo.

Liste operite in jih odstranite s pecljevine. Odstranite morebitne uvele ali rjave liste, preostale pa grobo sesekljajte.

Liste položite v čist steklen kozarec. Svoj kozarec sem napolnila do vrha, vendar listov nisem zapakirala.

Kozarec napolnite z vodko in poskrbite, da so listi popolnoma pokriti.

Dobro namestite pokrov, ga dobro pretresite in postavite na stran.

Listi naj v vodki vrejo približno 48 ur. To je precej krajši čas kot pri mnogih drugih izvlečkih, vendar če pustite stati več kot dan ali dva, je dobljeni izvleček stevije precej grenak.

Po 48 urah odcedite liste iz vodke. (Liste sem tudi dobro stisnila, da sem iztisnila vse do zadnjega koščka izvlečka).

Izvleček prelijte v majhno posodo in ga 20 minut rahlo segrevajte. Ne pustite, da zavre , ga samo segrejte, da odstranite alkohol in izboljšate sladkost. Prav tako se bo nekoliko zgostil in zmanjšal volumen.

Pripravljen ekstrakt prelijte v majhno stekleničko (najraje imam stekleničko s kapalko - lažje jo je uporabljati) in ga shranite v hladilniku . Trajalo naj bi več mesecev.

Kako uporabljati domači izvleček stevie

Dodajte 1-2 kapljici v svoje najljubše napitke (še posebej rada uporabljam domači izvleček stevije za sladkanje kave ali čaja!) Malo je veliko, zato začnite z majhnimi količinami. Ugotovila sem, da sem morala uporabiti malo več domače stevije, da sem dosegla želeno stopnjo sladkosti, v primerjavi s stevijo iz trgovine, ki sem jo poskusila. Mislim pa, da je sladkost odvisna od tega, kako dolgo ste segrevaliizvleček in koliko listov ste uporabili.

Kuhinjske opombe

• Suhe liste stevije lahko uporabite tudi za pripravo domačega izvlečka stevije. Preskočite korak umivanja in sekljanja ter jih prelijte z vodko. Pazite le, da izberete suhe, zdrobljene liste in ne stevije v prahu.
• Predstavljam si, da bi lahko uporabili tudi druge vrste alkohola, vendar mi je vodka všeč, ker je poceni.
• Ne želite uporabljati alkohola v izvlečku? Tukaj je navodilo za pripravo izvlečka stevie na vodni osnovi.
• Tehnično vam ekstrakta stevie po namakanju ni treba segrevati, vendar če tega ne storite, bo dobljeni ekstrakt bolj grenak. Dobra stran pa je, da se bo ohranil dlje in ga ne bo treba shranjevati v hladilniku (alkohol deluje kot konzervans).

Kako narediti izvleček stevie

Sestavine

• Sveži listi stevie (lahko tudi suhi listi - glej spodnjo opombo)*
• Vodka*
• Čisti stekleni kozarec s pokrovom
• *OPOMBA:Količina sestavin, ki jih potrebujete, je odvisna od tega, koliko ekstrakta stevije želite narediti. Tokrat sem naredila precej majhno serijo, zato sem na koncu porabila le približno 1 skodelico vodke in pest sesekljanih listov. Glede na to, koliko rastlin stevije imate, lahko naredite veliko ali le majhno serijo.

Navodila

1. Liste operite in jih odstranite s pecljevine. Odstranite morebitne uvele ali rjave liste, preostale pa grobo sesekljajte.
2. Liste položite v čist steklen kozarec. Svoj kozarec sem napolnila do vrha, vendar listov nisem zapakirala.
3. Kozarec napolnite z vodko in poskrbite, da so listi popolnoma pokriti.
4. Dobro namestite pokrov, ga dobro pretresite in postavite na stran.
5. Listi naj v vodki vrejo približno 48 ur. To je precej krajši čas kot pri mnogih drugih izvlečkih, vendar če pustite stati več kot dan ali dva, je dobljeni izvleček stevije precej grenak.
6. Po 48 urah precedite liste iz vodke (liste sem tudi dobro stisnila, da sem iz njih iztisnila vse do zadnjega koščka izvlečka).
7. Izvleček prelijte v majhno posodo in ga 20 minut rahlo segrevajte. Ne pustite, da zavre, ampak ga le segrejte, da se odstrani alkohol in izboljša sladkost. Prav tako se bo nekoliko zgostil in zmanjšal prostornino.
8. Pripravljen ekstrakt prelijte v majhno stekleničko (najraje imam stekleničko s kapalko - tako je uporaba lažja) in ga shranite v hladilniku.

Ste pripravljeni na ekstrakcijo? Oglejte si te vaje!

• Domači izvleček vanilije
• Domači izvleček mete