সুচিপত্র
আমার একটা মিষ্টি দাঁত আছে।
সেখানে। আমি বলেছিলাম।
আমি সেইসব লোকদের মধ্যে একজন হতে চাই যারা আনন্দের সাথে ব্ল্যাক কফি খেতে পারে এবং ডেজার্ট খাওয়াতে কোন সমস্যা হয় না, আমি ঠিক তা নই।
এখন, আমার আসল-খাদ্য যাত্রা যতটা এগিয়েছে, আমি আগের থেকে অনেক ভালো হয়ে গেছি। সাদা চিনি আমাদের বাড়ি থেকে অনেকটাই নিষিদ্ধ, এবং আমি যতটা অপরিশোধিত মিষ্টি ব্যবহার করতাম ততটা ব্যবহার করি না। এক টুকরো ফল খাওয়া সাধারণত মিষ্টির জন্য আমার আকাঙ্ক্ষাকে সন্তুষ্ট করে (যা যথেষ্ট পরিমাণে কমে গেছে), এবং এর পরিবর্তে আমি অল্প পরিমাণে ম্যাপেল সিরাপ, মধু বা স্টিভিয়া ব্যবহার করার বিষয়ে সৃজনশীল।
স্টিভিয়া নির্যাস একটি আশ্চর্যজনক উপাদান। এটি এখন বেশ জনপ্রিয়, কিন্তু আপনি যদি এখনও স্টেভিয়া ট্রেনে ঝাঁপ দেননি, এখানে একটি দ্রুত রান-ডাউন রয়েছে: স্টিভিয়া কেবল একটি উদ্ভিদ। হ্যাঁ- একটি উদ্ভিদ। এটি একটি পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয়নি এবং এটি অবশ্যই সেই ভীতিকর কৃত্রিম মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি নয়। স্টিভিয়া চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি এবং আপনি এটি আপনার বাগানে জন্মাতে পারেন। এটা আমার ধরণের মিষ্টি!
অবশ্যই, স্টেভিয়াকে ঘিরে কিছু বিতর্ক আছে, ( কারণ, খুব স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, আজকাল সবকিছু ঘিরেই বিতর্ক চলছে... ) কিছু লোক প্রশ্ন করে যে এটি বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা নিরাপদ কিনা, এবং অন্যান্য লোকেরা পছন্দ করে না। আজকে আমি আগের থেকে প্রসেস করা পাউডার
বাজারে স্টিভিয়াকে আরও বেশি প্রসেসড মনে করি। সরল স্টেভিয়া নির্যাসে চিহ্নিত,বিশেষ করে যখন আপনি সেগুলি নিজেই তৈরি করেন। শুধু মনে রাখবেন- স্টিভিয়া খুবই মিষ্টি, তাই আপনি একবারে এক বা দুই ফোঁটা ব্যবহার করতে চাইবেন! 
কিভাবে স্টিভিয়া এক্সট্র্যাক্ট তৈরি করবেন
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা স্টেভিয়া পাতা (শুকনো পাতাও কাজ করতে পারে-নিচের নোটটি দেখুন)* > গ্লাসের সাথে
*আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানের পরিমাণ নির্ভর করবে আপনি কতটা স্টেভিয়া নির্যাস তৈরি করতে চান তার উপর। আমি এইবার মোটামুটি ছোট ব্যাচ তৈরি করেছি, তাই আমি প্রায় 1 কাপ ভদকা এবং এক মুঠো কাটা পাতা ব্যবহার করেছি। আপনার কাছে কতগুলি স্টেভিয়া গাছ আছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন, বা একটি ছোট। যে কোনো শুকনো বা বাদামী পাতা ফেলে দিন এবং বাকিগুলো মোটামুটি করে কেটে নিন।
পাতাগুলোকে একটি পরিষ্কার, কাচের বয়ামে রাখুন। আমি আমার জার উপরে ভরেছিলাম, কিন্তু আমি পাতাগুলি নীচে প্যাক করিনি।
পাত্রটি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখা নিশ্চিত করে ভদকা দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন।
নিরাপদভাবে ঢাকনাটি রাখুন এবং এটিকে ভাল করে ঝাঁকান এবং এটিকে একপাশে রাখুন।
পাতাগুলিকে ভিডকাতে প্রায় 8 ঘন্টা খাড়া হতে দিন। এটি অন্য অনেক নির্যাসের তুলনায় অনেক কম সময়ের ফ্রেম, কিন্তু আপনি যদি এটিকে এক বা দুই দিনের বেশি বসতে দেন, ফলে স্টেভিয়ার নির্যাসটি বেশ তেতো হয়৷
48 ঘন্টা পরে, ভদকা থেকে পাতাগুলিকে ছেঁকে দিন (আমি আমার পাতাগুলিকে প্রতি শেষ বিট মসৃণ করার জন্য ভালভাবে চেপে দিয়েছিনির্যাস).
ছোট সসপ্যানে নির্যাস ঢেলে 20 মিনিটের জন্য আলতো করে গরম করুন। এটিকে ফুটতে দেবেন না , শুধু অ্যালকোহল অপসারণ করতে এবং মিষ্টিকে উন্নত করতে এটিকে গরম করুন। এটি কিছুটা ঘন হবে এবং ভলিউমও কমবে৷
আপনার শেষ নির্যাসটি একটি ছোট বোতলে ঢেলে দিন (আমি একটি ড্রপার দিয়ে পছন্দ করি - এটি ব্যবহার করা সহজ করে) এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন । এটি বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হওয়া উচিত।
বাড়িতে তৈরি স্টেভিয়া নির্যাস কীভাবে ব্যবহার করবেন
আপনার পছন্দের পানীয়গুলিতে 1-2 ফোঁটা যোগ করুন (আমি বিশেষ করে আমার কফি বা চাকে মিষ্টি করতে বাড়িতে তৈরি স্টেভিয়া নির্যাস ব্যবহার করতে পছন্দ করি!) একটু একটু করে যায়, তাই অল্প পরিমাণে শুরু করুন। আমি দেখেছি যে দোকান থেকে কেনা স্টেভিয়া চেষ্টা করেছি তার তুলনায় কাঙ্খিত মাত্রার মিষ্টি পেতে আমাকে আমার বাড়িতে তৈরি স্টেভিয়া ব্যবহার করতে হবে। কিন্তু আমি মনে করি মিষ্টিটা নির্ভর করবে আপনি কতক্ষণ নির্যাস গরম করেছেন এবং কতগুলি পাতা ব্যবহার করেছেন তার উপর।
রান্নাঘরের নোট
- শুকনো স্টেভিয়া পাতাও বাড়িতে তৈরি স্টেভিয়া নির্যাস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু ধোয়া/কাপিং ধাপ এড়িয়ে যান এবং ভদকা দিয়ে ঢেকে দিন। শুধু শুকনো, চূর্ণ পাতা নির্বাচন করতে ভুলবেন না, স্টেভিয়া পাউডার নয়।
- আমি কল্পনা করি আপনি এখানে অন্য ধরনের অ্যালকোহল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আমি ভদকা পছন্দ করি কারণ এটি সস্তা।
- আপনার নির্যাসে অ্যালকোহল ব্যবহার করতে চান না? এখানে জল-ভিত্তিক স্টিভিয়া নির্যাসের জন্য একটি টিউটোরিয়াল দেওয়া হল৷
- প্রযুক্তিগতভাবে আপনার স্টিভিয়া নির্যাস গরম করার *র প্রয়োজন নেই*steeping সময়কাল, কিন্তু যদি আপনি না, ফলে নির্যাস আরো তিক্ত হবে. যাইহোক, উপরের দিকটি হল এটি দীর্ঘস্থায়ী হবে এবং আপনাকে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে না। (অ্যালকোহল একটি প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে)।
স্টেভিয়ার নির্যাস কিভাবে তৈরি করবেন
উপকরণ
- তাজা স্টেভিয়া পাতা (শুকনো পাতাও কাজ করতে পারে-নিচের নোটটি দেখুন)*
- ভদকা*
- উপাদানের প্রয়োজন হবে >> গ্লাসের পরিমাণ >>>>>>>>>>>>
>>>>>>>>>>>> আপনি কতটা স্টেভিয়া নির্যাস তৈরি করতে চান তার উপর নির্ভর করে। আমি এইবার মোটামুটি ছোট ব্যাচ তৈরি করেছি, তাই আমি প্রায় 1 কাপ ভদকা এবং এক মুঠো কাটা পাতা ব্যবহার করেছি। আপনার কাছে কতগুলি স্টেভিয়া গাছ আছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন, বা শুধুমাত্র একটি ছোট।
আরো দেখুন: বোতল বাছুর 101: প্রথমবারের বোতল বাছুর মামাদের জন্য টিপসনির্দেশাবলী
- পাতা ধুয়ে ফেলুন এবং কান্ড থেকে সরান। যে কোনো শুকনো বা বাদামী পাতা ফেলে দিন এবং বাকিগুলো মোটামুটি করে কেটে নিন।
- পাতাগুলোকে একটি পরিষ্কার, কাচের পাত্রে রাখুন। আমি আমার জারটি উপরে ভরেছিলাম, কিন্তু আমি পাতাগুলি নীচে প্যাক করিনি।
- পাতাগুলি সম্পূর্ণ ঢেকে আছে তা নিশ্চিত করে ভদকা দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন।
- নিরাপদভাবে ঢাকনাটি রাখুন এবং এটিকে ভাল করে ঝাঁকান এবং এটিকে একপাশে রাখুন।
- পাতাগুলিকে প্রায় 4 ঘন্টা ভিডকাতে খাড়া হতে দিন। এটি অন্য অনেক নির্যাসের তুলনায় অনেক কম সময়সীমা, কিন্তু আপনি যদি এটিকে এক বা দুই দিনের বেশি বসতে দেন, ফলে স্টিভিয়া নির্যাসটি বেশ রূঢ় হয়তিক্ত।
- 48 ঘন্টা পরে, ভদকা থেকে পাতা ছেঁকে নিন (আমি আমার পাতাগুলিকে ভালভাবে চেপে দিয়েছি যাতে প্রতিটি শেষ বিট নির্যাস বের করে দেয়)।
- অ্যাক্ট্র্যাক্টটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে 20 মিনিটের জন্য আলতো করে গরম করুন। এটিকে ফুটতে দেবেন না, অ্যালকোহল অপসারণ করতে এবং মিষ্টিকে উন্নত করতে এটিকে উষ্ণ করুন। এটি কিছুটা ঘন হবে এবং ভলিউমও কমবে৷
- আপনার শেষ নির্যাসটি একটি ছোট বোতলে ঢেলে দিন (আমি একটি ড্রপার সহ একটি পছন্দ করি - এটি ব্যবহার করা সহজ করে) এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন৷ এটি বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হওয়া উচিত।
