Jeg har en sød tand.

Sådan. Jeg sagde det.

Selvom jeg gerne ville være et af de mennesker, der gladeligt drikker sort kaffe og ikke har noget problem med at sige nej til dessert, så er jeg det bare ikke.

Nu, hvor min rejse med rigtig mad er skredet frem, er jeg blevet meget bedre, end jeg plejede at være. Hvidt sukker er stort set bandlyst fra vores hus, og jeg bruger ikke engang så mange uraffinerede sødestoffer, som jeg plejede. At spise et stykke frugt tilfredsstiller generelt min trang til sødme (som er mindsket betydeligt), og jeg er temmelig kreativ med at bruge små mængder ahornsirup, honning eller stevia til atsøde ting i stedet.

Stevia-ekstrakt er fantastiske sager. Det er ret populært lige nu, men hvis du ikke er hoppet på stevia-toget endnu, er her en hurtig gennemgang: Stevia er simpelthen en plante. Jep - en plante. Det er ikke skabt i et laboratorium, og det er bestemt ikke et af de skræmmende kunstige sødestoffer. Stevia er 200 gange sødere end sukker, og du kan dyrke det lige i din have. Det er min slags sødestof!

Selvfølgelig er der en del debat omkring stevia, ( fordi der helt ærligt er debat om alting nu om dage... ) Nogle mennesker sætter spørgsmålstegn ved, om det er sikkert at bruge i store mængder, og andre kan ikke lide de mere forarbejdede former for steviapulver, der er på markedet i dag.

Men jeg føler mig ret sikker på simple steviaekstrakter, især når du laver dem selv. Bare husk - stevia er SUPER sødt, så du vil kun bruge en dråbe eller to ad gangen!

Sådan laver du Stevia-ekstrakt

Det skal du bruge:

• Friske steviablade (tørrede blade kan også bruges - se noten nedenfor)*
• Vodka*
• Ren glaskrukke med låg

*Mængden af ingredienser, du skal bruge, afhænger af, hvor meget steviaekstrakt du vil lave. Jeg lavede en ret lille portion denne gang, så jeg endte med kun at bruge ca. 1 kop vodka og en håndfuld hakkede blade. Afhængigt af hvor mange steviaplanter du har, kan du lave en stor portion eller bare en lille.

Vask bladene, og tag dem af stilken. Kassér eventuelle visne eller brune blade, og hak resten groft.

Læg bladene i en ren glaskrukke. Jeg fyldte min krukke helt op, men jeg pakkede ikke bladene ned.

Fyld glasset med vodka, og sørg for, at bladene er helt dækket.

Sæt låget godt på, ryst det godt, og stil det til side.

Lad bladene trække i vodkaen i omkring 48 timer. Det er en meget kortere periode end mange andre ekstrakter, men hvis du lader det trække i mere end en dag eller to, bliver steviaekstrakten ret bitter.

Efter 48 timer sies bladene fra vodkaen. (Jeg gav også mine blade et godt klem for at presse den sidste smule ekstrakt ud).

Hæld ekstrakten i en lille gryde, og varm den forsigtigt op i 20 minutter. Lad det ikke koge Den skal bare varmes op for at fjerne alkoholen og forbedre sødmen. Den bliver også lidt tykkere og mindre i volumen.

Hæld din færdige ekstrakt i en lille flaske (jeg kan godt lide en med en dråbetæller - det gør den lettere at bruge) og opbevar den i køleskabet Det burde holde i flere måneder.

Sådan bruger du hjemmelavet steviaekstrakt

Tilsæt 1-2 dråber til dine yndlingsdrikke (jeg elsker især at bruge hjemmelavet steviaekstrakt til at søde min kaffe eller te!) En lille smule rækker meget langt, så start med små mængder. Jeg fandt ud af, at jeg var nødt til at bruge lidt mere af min hjemmelavede stevia for at få det ønskede niveau af sødme sammenlignet med den købte stevia, jeg har prøvet. Men jeg tror, at sødmen afhænger af, hvor længe du opvarmedeekstrakt, og hvor mange blade du har brugt.

Noter til køkkenet

• Tørrede steviablade kan også bruges til at lave hjemmelavet steviaekstrakt. Bare spring vaske-/hakketrinnet over, og dæk dem med vodka. Bare sørg for at vælge tørrede, knuste blade, ikke steviapulver.
• Jeg forestiller mig, at man kan bruge andre typer alkohol her, men jeg kan godt lide vodka, fordi det er billigt.
• Hvis du ikke vil bruge alkohol i din ekstrakt, får du her en vejledning til vandbaseret steviaekstrakt.
• Teknisk set *behøver* du ikke at opvarme stevia-ekstraktet efter trækketiden, men hvis du ikke gør det, bliver det mere bittert. Fordelen er dog, at det holder sig længere, og du behøver ikke at opbevare det i køleskabet (alkoholen fungerer som konserveringsmiddel).

Sådan laver du Stevia-ekstrakt

Ingredienser

• Friske steviablade (tørrede blade kan også bruges - se noten nedenfor)*
• Vodka*
• Ren glaskrukke med låg
• *Mængden af ingredienser, du skal bruge, afhænger af, hvor meget steviaekstrakt du vil lave. Jeg lavede en ret lille portion denne gang, så jeg endte med kun at bruge ca. 1 kop vodka og en håndfuld hakkede blade. Afhængigt af hvor mange steviaplanter du har, kan du lave en stor portion eller bare en lille.

Instruktioner

1. Vask bladene, og tag dem af stilken. Kassér eventuelle visne eller brune blade, og hak resten groft.
2. Læg bladene i en ren glaskrukke. Jeg fyldte min krukke helt op, men jeg pakkede ikke bladene ned.
3. Fyld glasset med vodka, og sørg for, at bladene er helt dækket.
4. Sæt låget godt på, ryst det godt, og stil det til side.
5. Lad bladene trække i vodkaen i omkring 48 timer. Det er en meget kortere periode end mange andre ekstrakter, men hvis du lader det trække i mere end en dag eller to, bliver steviaekstrakten ret bitter.
6. Efter 48 timer sies bladene fra vodkaen (jeg gav også mine blade et godt klem for at skubbe den sidste smule ekstrakt ud).
7. Hæld ekstrakten i en lille gryde, og varm den forsigtigt op i 20 minutter. Lad den ikke koge, bare varm den op for at fjerne alkoholen og forbedre sødmen. Den vil også tykne en smule og reducere i volumen.
8. Hæld den færdige ekstrakt i en lille flaske (jeg kan godt lide en med en dråbetæller - det gør den nemmere at bruge), og opbevar den i køleskabet. Den kan holde sig i flere måneder.

Er du klar til at lave mere ekstraktion? Tjek disse vejledninger!

• Hjemmelavet vaniljeekstrakt
• Hjemmelavet mynteekstrakt