Am o poftă de dulce.

Gata, am spus-o.

Oricât de mult mi-aș dori să fiu unul dintre acei oameni care pot bea cu plăcere cafea neagră și care nu au nicio problemă în a renunța la desert, nu sunt așa.

Acum, pe măsură ce călătoria mea cu alimente reale a progresat, am devenit mult mai bună decât eram. Zahărul alb este aproape interzis în casa noastră și nici măcar nu folosesc atât de mulți îndulcitori nerafinate ca înainte. Mâncatul unui fruct îmi satisface, în general, pofta de dulceață (care a scăzut considerabil) și sunt destul de creativă în ceea ce privește folosirea unor cantități mici de sirop de arțar, miere sau stevia pentru aîndulciți lucrurile în schimb.

Extractul de Stevia este o chestie uimitoare. Este destul de popular acum, dar în cazul în care nu ați sărit pe trenul stevia încă, iată o scurtă trecere în revistă: Stevia este pur și simplu o plantă. Da, o plantă. Nu este creată într-un laborator și cu siguranță nu este unul dintre acei îndulcitori artificiali înfricoșători. Stevia este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și o puteți crește chiar în grădina dvs. Acesta este genul meu de îndulcitor!

Desigur, există o dezbatere în jurul stevia, ( pentru că, sincer să fiu, în zilele noastre, totul este dezbătut... ) Unii oameni se întreabă dacă este sigur să o folosești în cantități mari, iar altora nu le plac formele mai procesate de pulbere de stevia de pe piața actuală.

Cu toate acestea, mă simt destul de încrezător în extractele simple de stevia, mai ales atunci când le faci tu însuți. Rețineți doar - stevia este SUPER dulce, așa că veți dori să folosiți doar o picătură sau două la un moment dat!

Cum se face extractul de Stevia

Veți avea nevoie de:

• Frunze proaspete de stevia (și cele uscate pot funcționa - vezi nota de mai jos)*.
• Vodcă*
• Borcan de sticlă curat cu capac

*Cantitatea de ingrediente de care aveți nevoie va depinde de cantitatea de extract de stevia pe care doriți să o faceți. Eu am făcut un lot destul de mic de data aceasta, așa că am ajuns să folosesc doar aproximativ 1 cană de vodcă și o mână de frunze tocate. În funcție de câte plante de stevia aveți, puteți face un lot mare sau doar unul mic.

Spălați frunzele și îndepărtați-le de pe tulpină. Aruncați frunzele ofilite sau maronii, iar restul se toacă grosier.

Puneți frunzele într-un borcan de sticlă curat. Eu mi-am umplut borcanul până sus, dar nu am împachetat frunzele.

Umpleți borcanul cu vodcă, asigurându-vă că frunzele sunt complet acoperite.

Puneți bine capacul, scuturați-l bine și lăsați-l deoparte.

Lăsați frunzele să se infuzeze în vodcă timp de aproximativ 48 de ore. Acesta este un interval de timp mult mai scurt decât multe alte extracte, dar dacă le lăsați să stea mai mult de o zi sau două, extractul de stevia rezultat este destul de amar.

După 48 de ore, se strecoară frunzele din vodcă. (De asemenea, mi-am stors bine frunzele pentru a scoate până la ultimul strop de extract).

Se toarnă extractul într-o cratiță mică și se încălzește ușor timp de 20 de minute. Nu-l lăsați să fiarbă , doar încălziți-l pentru a elimina alcoolul și pentru a îmbunătăți dulceața. De asemenea, se va îngroșa puțin și își va reduce volumul.

Turnați extractul finit într-o sticluță mică (mie îmi place una cu picurător - este mai ușor de folosit) și depozitați-l în frigider Ar trebui să dureze câteva luni.

Cum se utilizează extractul de Stevia de casă

Adăugați 1-2 picături în băuturile dvs. preferate (îmi place în mod special să folosesc extractul de stevia făcut în casă pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul!) Un pic merge un drum looooong, așa că începeți cu cantități mici. Am constatat că a trebuit să folosesc un pic mai mult din stevia mea făcută în casă pentru a obține nivelul dorit de dulceață, în comparație cu stevia cumpărată de la magazin pe care am încercat-o. Dar cred că dulceața va depinde de cât timp ați încălzitextract și câte frunze ați folosit.

Note de bucătărie

• Frunzele uscate de stevia pot fi, de asemenea, folosite pentru a crea extract de stevia făcut în casă. Trebuie doar să săriți peste etapa de spălare/tăiere și să le acoperiți cu vodcă. Asigurați-vă că alegeți frunze uscate, zdrobite, nu pulbere de stevia.
• Îmi imaginez că puteți folosi și alte tipuri de alcool aici, dar mie îmi place vodca pentru că este ieftină.
• Nu doriți să folosiți alcool în extractul dumneavoastră? Iată un tutorial pentru extractul de stevia pe bază de apă.
• Din punct de vedere tehnic, nu este *trebuie* să încălziți extractul de stevia după perioada de macerare, dar dacă nu o faceți, extractul rezultat va fi mai amar. Cu toate acestea, partea bună este că se va păstra mai mult timp și nu trebuie să îl păstrați în frigider (alcoolul acționează ca un conservant).

Cum se face extractul de Stevia

Ingrediente

• Frunze proaspete de stevia (și cele uscate pot funcționa - vezi nota de mai jos)*.
• Vodcă*
• Borcan de sticlă curat cu capac
• *NOTA: Cantitatea de ingrediente de care aveți nevoie va depinde de cât de mult extract de stevia doriți să faceți. Am făcut un lot destul de mic de data aceasta, așa că am ajuns să folosesc doar aproximativ 1 cană de vodcă și o mână de frunze tocate. În funcție de câte plante de stevia aveți, puteți face un lot mare sau doar unul mic.

Instrucțiuni

1. Spălați frunzele și îndepărtați-le de pe tulpină. Aruncați frunzele ofilite sau maronii, iar restul se toacă grosier.
2. Puneți frunzele într-un borcan de sticlă curat. Eu mi-am umplut borcanul până sus, dar nu am împachetat frunzele.
3. Umpleți borcanul cu vodcă, asigurându-vă că frunzele sunt complet acoperite.
4. Puneți bine capacul, scuturați-l bine și lăsați-l deoparte.
5. Lăsați frunzele să se infuzeze în vodcă timp de aproximativ 48 de ore. Acesta este un interval de timp mult mai scurt decât multe alte extracte, dar dacă le lăsați să stea mai mult de o zi sau două, extractul de stevia rezultat este destul de amar.
6. După 48 de ore, se strecoară frunzele din vodcă (eu am stors frunzele pentru a scoate și ultimul strop de extract).
7. Se toarnă extractul într-o cratiță mică și se încălzește ușor timp de 20 de minute. Nu se lasă să fiarbă, ci doar să se încălzească pentru a elimina alcoolul și a îmbunătăți dulceața. De asemenea, se va îngroșa puțin și va reduce volumul.
8. Turnați extractul finit într-o sticluță mică (mie îmi place una cu picurător - este mai ușor de folosit) și păstrați-l în frigider. Ar trebui să reziste câteva luni.

Sunteți gata să faceți mai multe extrageri? Vedeți aceste tutoriale!

• Extract de vanilie de casă
• Extract de mentă de casă