Jag har en söt tand.

Så där. Jag sa det.

Hur mycket jag än skulle vilja vara en av de personer som glatt kan dricka svart kaffe och inte har några problem med att avstå från dessert, så är jag helt enkelt inte det.

Nu när min resa mot riktig mat har gått framåt har jag blivit mycket bättre än jag brukade vara. Vitt socker är i stort sett förbjudet hemma hos oss, och jag använder inte ens lika många oraffinerade sötningsmedel som jag brukade. Att äta en bit frukt tillfredsställer i allmänhet mitt sötsug (som har minskat avsevärt), och jag är ganska kreativ när det gäller att använda små mängder lönnsirap, honung eller stevia tillsöta saker i stället.

Steviaextrakt är fantastiska grejer. Det är ganska populärt just nu, men om du inte har hoppat på steviatåget ännu kommer här en snabb genomgång: Stevia är helt enkelt en växt. Japp - en växt. Det skapas inte i ett laboratorium och det är definitivt inte ett av dessa läskiga konstgjorda sötningsmedel. Stevia är 200 gånger sötare än socker och du kan odla det direkt i din trädgård. Det är min typ av sötningsmedel!

Naturligtvis finns det en del debatt kring stevia, ( eftersom det, ärligt talat, finns en debatt kring allting nuförtiden... ) Vissa ifrågasätter om det är säkert att använda i stora mängder, och andra gillar inte de mer bearbetade formerna av steviapulver som finns på marknaden idag.

Jag känner mig dock ganska säker på enkla steviaextrakt, särskilt när du gör dem själv. Kom bara ihåg - stevia är SUPER sött, så du vill bara använda en droppe eller två åt gången!

Hur man gör Stevia-extrakt

Du kommer att behöva:

• Färska steviablad (torra blad kan också användas - se anmärkningen nedan)*
• Vodka
• Ren glasburk med lock

*Mängden ingredienser du behöver beror på hur mycket steviaextrakt du vill göra. Jag gjorde en ganska liten sats den här gången, så jag använde bara cirka 1 kopp vodka och en handfull hackade blad. Beroende på hur många steviaplantor du har kan du göra en stor sats eller bara en liten.

Tvätta bladen och ta bort dem från stjälken. Kasta alla vissna eller bruna blad och hacka resten grovt.

Lägg bladen i en ren glasburk. Jag fyllde min burk till toppen, men jag packade inte ner bladen.

Fyll burken med vodka och se till att bladen är helt täckta.

Sätt på locket ordentligt, skaka om ordentligt och ställ åt sidan.

Låt bladen dra i vodkan i cirka 48 timmar. Detta är en mycket kortare tidsram än många andra extrakt, men om du låter det sitta mer än en dag eller två är det resulterande steviaextraktet ganska bittert.

Efter 48 timmar, sila bladen från vodkan (Jag pressade också bladen ordentligt för att få ut allt extrakt).

Häll extraktet i en liten kastrull och värm det försiktigt i 20 minuter. Låt det inte koka Den värms bara upp för att avlägsna alkoholen och förbättra sötman. Den kommer också att tjockna lite och minska i volym.

Häll det färdiga extraktet i en liten flaska (jag gillar en flaska med pipett - den är lättare att använda) och förvara den i kylskåpet Den ska hålla i flera månader.

Hur man använder hemlagat steviaextrakt

Tillsätt 1-2 droppar i dina favoritdrycker (jag älskar särskilt att använda hemgjort steviaextrakt för att söta mitt kaffe eller te!) En liten bit räcker långt, så börja med små mängder. Jag tyckte att jag var tvungen att använda lite mer av min hemgjorda stevia för att få önskad sötma, jämfört med den köpta stevia jag har provat. Men jag tror att sötman beror på hur länge du värmde uppextrakt och hur många blad du använde.

Anteckningar från köket

• Torra steviablad kan också användas för att skapa hemlagat steviaextrakt. Hoppa bara över tvätt- och hackningssteget och täck dem med vodka. Var bara noga med att välja torkade, krossade blad, inte steviapulver.
• Jag kan tänka mig att man kan använda andra typer av alkohol här, men jag gillar vodka eftersom det är billigt.
• Vill du inte använda alkohol i ditt extrakt? Här är en handledning för vattenbaserat steviaextrakt.
• Tekniskt sett behöver du inte värma steviaextraktet efter stöpningsperioden, men om du inte gör det blir det resulterande extraktet mer bittert. Fördelen är dock att det håller längre och du behöver inte förvara det i kylen (alkoholen fungerar som konserveringsmedel).

Hur man gör Stevia-extrakt

Ingredienser

• Färska steviablad (torra blad kan också användas - se anmärkningen nedan)*
• Vodka
• Ren glasburk med lock
• *OBS: Mängden ingredienser du behöver beror på hur mycket steviaextrakt du vill göra. Jag gjorde en ganska liten sats den här gången, så jag använde bara cirka 1 kopp vodka och en handfull hackade blad. Beroende på hur många steviaplantor du har kan du göra en stor sats eller bara en liten.

Instruktioner

1. Tvätta bladen och ta bort dem från stjälken. Kasta alla vissna eller bruna blad och hacka resten grovt.
2. Lägg bladen i en ren glasburk. Jag fyllde min burk till toppen, men jag packade inte ner bladen.
3. Fyll burken med vodka och se till att bladen är helt täckta.
4. Sätt på locket ordentligt, skaka om ordentligt och ställ åt sidan.
5. Låt bladen dra i vodkan i cirka 48 timmar. Detta är en mycket kortare tidsram än många andra extrakt, men om du låter det sitta mer än en dag eller två är det resulterande steviaextraktet ganska bittert.
6. Efter 48 timmar silar du bladen från vodkan (jag pressade också bladen ordentligt för att få ut allt extrakt).
7. Häll extraktet i en liten kastrull och värm det försiktigt i 20 minuter. Låt det inte koka utan värm det bara för att avlägsna alkoholen och förbättra sötman. Det kommer också att tjockna lite och minska i volym.
8. Häll det färdiga extraktet i en liten flaska (jag gillar en med pipett - det gör det lättare att använda) och förvara i kylen. Det bör räcka i flera månader.

Redo att göra lite mer extrahering? Kolla in dessa handledningar!

• Hemlagat vaniljextrakt
• Hemlagat extrakt av mynta