Я очень люблю сладкое.

Вот. Я сказал это.

Как бы мне ни хотелось быть одним из тех людей, которые с удовольствием пьют черный кофе и без проблем отказываются от десерта, я просто не такой.

Теперь, по мере продвижения по пути реального питания, я стал гораздо лучше, чем раньше. Белый сахар практически запрещен в нашем доме, и я даже не использую столько нерафинированных подсластителей, как раньше. Съеденный кусочек фрукта обычно удовлетворяет мою тягу к сладкому (которая значительно уменьшилась), и я довольно творчески подхожу к использованию небольшого количества кленового сиропа, меда или стевии, чтобыподсластить.

Экстракт стевии - удивительная вещь. Он очень популярен сейчас, но если вы еще не успели вскочить на поезд стевии, вот краткая информация: стевия - это просто растение. Да, растение. Она не создана в лаборатории и уж точно не является одним из тех страшных искусственных подсластителей. Стевия в 200 раз слаще сахара, и вы можете вырастить ее прямо у себя в саду. Это мой вид подсластителя!

Конечно, вокруг стевии ведутся споры, ( Потому что, честно говоря, в наше время вокруг всего идут споры... ) Некоторые люди сомневаются в безопасности использования стевии в больших количествах, а другим не нравятся более обработанные формы порошка стевии, представленные сегодня на рынке.

Однако я уверенно отношусь к простым экстрактам стевии, особенно если вы делаете их сами. Только помните - стевия очень сладкая, поэтому за один раз лучше использовать всего каплю или две!

Как приготовить экстракт стевии

Вам потребуется:

• Свежие листья стевии (можно использовать и сухие листья - см. примечание ниже)*
• Водка*
• Чистая стеклянная банка с крышкой

*Количество ингредиентов зависит от того, какой объем экстракта стевии вы хотите получить. В этот раз у меня получилась небольшая партия, поэтому я использовал только 1 стакан водки и горсть измельченных листьев. В зависимости от того, сколько у вас растений стевии, вы можете сделать большую или маленькую партию.

Вымойте листья и удалите их со стебля. Выбросьте все увядшие или коричневые листья, а остальные крупно нарежьте.

Поместите листья в чистую стеклянную банку. Я заполнил банку доверху, но не укладывал листья.

Наполните банку водкой, чтобы листья были полностью покрыты.

Плотно закройте крышкой, хорошенько встряхните и отложите в сторону.

Оставьте листья настаиваться в водке примерно на 48 ч. Это гораздо меньший срок, чем у многих других экстрактов, но если оставить их настаиваться дольше, чем на день-два, то полученный экстракт стевии будет довольно горьким.

Через 48 часов процедить листья от водки. (Я также хорошо сжал листья, чтобы выжать из них все экстракты).

Перелить экстракт в небольшую кастрюлю и осторожно нагревать в течение 20 минут. Не допускать кипения Нагрейте его, чтобы удалить спирт и улучшить сладость. Он также немного загустеет и уменьшится в объеме.

Перелейте готовый экстракт в небольшую бутылочку (мне нравится с пипеткой - так удобнее пользоваться) и хранить в холодильнике Этого должно хватить на несколько месяцев.

Как использовать домашний экстракт стевии

Добавьте 1-2 капли в любимые напитки (мне особенно нравится использовать домашний экстракт стевии для подслащивания кофе или чая!) Немного экстракта хватает надолго, поэтому начинайте с небольших количеств. Я обнаружила, что для получения желаемого уровня сладости мне пришлось использовать немного больше домашней стевии по сравнению с покупной стевией, которую я пробовала. Но я думаю, что сладость будет зависеть от того, как долго вы нагревали стевию.экстракта и сколько листьев вы использовали.

Кухонные заметки

• Сухие листья стевии также можно использовать для приготовления домашнего экстракта стевии. Просто пропустите этап мытья/измельчения и залейте их водкой. Только обязательно выбирайте сушеные измельченные листья, а не порошок стевии.
• Я думаю, что здесь можно использовать и другие виды алкоголя, но мне нравится водка, потому что она дешевая.
• Не хотите использовать спирт для приготовления экстракта? Вот руководство по приготовлению экстракта стевии на водной основе.
• Технически не обязательно нагревать экстракт стевии после выдержки, но если этого не сделать, то полученный экстракт будет более горьким. Однако плюс в том, что он дольше хранится и его не нужно хранить в холодильнике (спирт выступает в качестве консерванта).

Как приготовить экстракт стевии

Ингредиенты

• Свежие листья стевии (можно использовать и сухие листья - см. примечание ниже)*
• Водка*
• Чистая стеклянная банка с крышкой
• *ПРИМЕЧАНИЕ:Количество необходимых ингредиентов зависит от того, какое количество экстракта стевии вы хотите получить. В этот раз у меня получилась небольшая партия, поэтому я использовал только 1 стакан водки и горсть измельченных листьев. В зависимости от того, сколько у вас растений стевии, вы можете сделать большую или маленькую партию.

Инструкции

1. Вымойте листья и удалите их со стебля. Выбросьте все увядшие или коричневые листья, а остальные крупно нарежьте.
2. Поместите листья в чистую стеклянную банку. Я заполнил банку доверху, но не укладывал листья.
3. Наполните банку водкой, чтобы листья были полностью покрыты.
4. Плотно закройте крышкой, хорошенько встряхните и отложите в сторону.
5. Оставьте листья настаиваться в водке примерно на 48 ч. Это гораздо меньший срок, чем у многих других экстрактов, но если оставить их настаиваться дольше, чем на день-два, то полученный экстракт стевии будет довольно горьким.
6. Через 48 часов процедите листья от водки (я также хорошо отжал листья, чтобы выжать из них все экстракты).
7. Перелейте экстракт в небольшую кастрюлю и нагревайте на слабом огне в течение 20 мин. Не кипятите, просто прогрейте, чтобы удалить спирт и улучшить сладость. Экстракт также немного загустеет и уменьшится в объеме.
8. Перелейте готовый экстракт в небольшую бутылочку (мне нравится с пипеткой - так удобнее пользоваться) и храните ее в холодильнике. Срок хранения - несколько месяцев.

Готовы к дальнейшей экстракции? Посмотрите эти уроки!

• Домашний ванильный экстракт
• Домашний экстракт мяты