Eu gosto muito de doces.

Pronto. Eu disse-o.

Por muito que gostasse de ser uma daquelas pessoas que bebem alegremente café preto e não têm problemas em deixar passar a sobremesa, não sou.

O açúcar branco está praticamente banido da nossa casa e nem sequer utilizo tantos adoçantes não refinados como costumava. Comer uma peça de fruta satisfaz geralmente os meus desejos de doçura (que diminuíram consideravelmente) e sou bastante criativa na utilização de pequenas quantidades de xarope de ácer, mel ou stevia paraadoçar as coisas em vez disso.

O extrato de estévia é um produto fantástico. É bastante popular neste momento, mas caso ainda não tenha aderido à estévia, aqui fica uma breve descrição: a estévia é simplesmente uma planta. Sim, uma planta. Não foi criada num laboratório e não é, definitivamente, um daqueles assustadores adoçantes artificiais. A estévia é 200 vezes mais doce do que o açúcar e pode ser cultivada no seu jardim. É o meu tipo de adoçante!

É claro que existe algum debate em torno da stevia, ( porque, francamente, hoje em dia, tudo é objeto de debate... Algumas pessoas questionam se é seguro utilizá-la em grandes quantidades, e outras pessoas não gostam das formas mais processadas de stevia em pó atualmente no mercado.

No entanto, sinto-me bastante confiante nos extractos de estévia simples, especialmente quando são feitos por si. Lembre-se apenas que a estévia é SUPER doce, por isso só vai querer usar uma ou duas gotas de cada vez!

Como fazer extrato de Stevia

Necessita de:

• Folhas frescas de estévia (as folhas secas também podem funcionar - ver a nota abaixo)*.
• Vodka*
• Frasco de vidro limpo com tampa

*A quantidade de ingredientes necessários dependerá da quantidade de extrato de estévia que pretende fazer. Desta vez, fiz um lote bastante pequeno, pelo que acabei por utilizar apenas cerca de 1 chávena de vodka e uma mão-cheia de folhas picadas. Dependendo da quantidade de plantas de estévia que tiver, pode fazer um lote grande ou apenas um pequeno.

Lave as folhas e retire-as do caule, deite fora as folhas murchas ou castanhas e pique o resto grosseiramente.

Coloque as folhas num frasco de vidro limpo. Eu enchi o meu frasco até ao topo, mas não enchi as folhas.

Encher o frasco com vodka, certificando-se de que as folhas estão completamente cobertas.

Coloque bem a tampa, agite-a bem e reserve.

Deixe as folhas em infusão na vodka durante cerca de 48 horas, um período de tempo muito mais curto do que o de muitos outros extractos, mas se deixar repousar mais do que um ou dois dias, o extrato de stevia resultante é bastante amargo.

Após 48 horas, coar as folhas da vodka (Também espremi bem as minhas folhas para tirar todo o extrato).

Deite o extrato num tacho pequeno e aqueça-o suavemente durante 20 minutos. Não deixar ferver O leite é um produto de qualidade, basta aquecê-lo para retirar o álcool e melhorar a doçura, além de engrossar um pouco e reduzir o volume.

Deite o extrato pronto num frasco pequeno (eu gosto de um com conta-gotas - é mais fácil de utilizar) e guardá-lo no frigorífico Deve durar vários meses.

Como utilizar o extrato de Stevia caseiro

Adicione 1-2 gotas às suas bebidas favoritas (eu gosto especialmente de usar o extrato de estévia caseiro para adoçar o meu café ou chá!) Um pouco dá para muito, por isso comece com pequenas quantidades. Descobri que tinha de usar um pouco mais da minha estévia caseira para obter o nível desejado de doçura, em comparação com a estévia comprada em lojas que experimentei. Mas penso que a doçura dependerá do tempo que aqueceu oextrato e quantas folhas utilizou.

Notas de cozinha

• As folhas secas de estévia também podem ser usadas para criar um extrato caseiro de estévia. Basta saltar o passo de lavar/picar e cobri-las com vodka. Certifique-se apenas de que escolhe folhas secas e esmagadas, e não estévia em pó.
• Imagino que se possa utilizar outros tipos de álcool, mas eu gosto de vodka porque é barata.
• Não queres usar álcool no teu extrato? Aqui está um tutorial para um extrato de stevia à base de água.
• Tecnicamente, não é necessário aquecer o extrato de estévia após o período de maceração, mas se não o fizer, o extrato resultante será mais amargo. No entanto, a vantagem é que se conservará durante mais tempo e não terá de o guardar no frigorífico (o álcool actua como conservante).

Como fazer extrato de Stevia

Ingredientes

• Folhas frescas de estévia (as folhas secas também podem funcionar - ver a nota abaixo)*.
• Vodka*
• Frasco de vidro limpo com tampa
• *NOTA: A quantidade de ingredientes necessários dependerá da quantidade de extrato de estévia que pretende fazer. Desta vez, fiz um lote bastante pequeno, pelo que acabei por utilizar apenas cerca de 1 chávena de vodka e uma mão-cheia de folhas picadas. Dependendo da quantidade de plantas de estévia que tiver, pode fazer um lote grande ou apenas um pequeno.

Instruções

1. Lave as folhas e retire-as do caule, deite fora as folhas murchas ou castanhas e pique as restantes grosseiramente.
2. Coloque as folhas num frasco de vidro limpo. Eu enchi o meu frasco até ao topo, mas não enchi as folhas.
3. Encher o frasco com vodka, certificando-se de que as folhas estão completamente cobertas.
4. Coloque bem a tampa, agite-a bem e reserve.
5. Deixe as folhas em infusão na vodka durante cerca de 48 horas, um período de tempo muito mais curto do que o de muitos outros extractos, mas se deixar repousar mais do que um ou dois dias, o extrato de stevia resultante é bastante amargo.
6. Passadas 48 horas, coar as folhas do vodka (também espremi bem as minhas folhas para tirar todo o extrato).
7. Deite o extrato num tacho pequeno e aqueça-o suavemente durante 20 minutos. Não deixe ferver, apenas aqueça-o para remover o álcool e melhorar a doçura. Também irá engrossar um pouco e reduzir o volume.
8. Deite o extrato pronto num frasco pequeno (eu gosto de um com conta-gotas - é mais fácil de utilizar) e guarde-o no frigorífico. Deve durar vários meses.

Pronto para fazer mais extracções? Veja estes tutoriais!

• Extrato de baunilha caseiro
• Extrato de hortelã caseiro