**Pozorilo: Ker ta prispevek govori o mesenju piščancev, vsebuje grafične fotografije. Če ne jeste mesa, spoštujem to odločitev in ne boste prizadeli mojih čustev, če boste namesto tega kliknili sem in prebrali o teh super odličnih sadnih in zeliščnih napitkih. Vendar smo se z družino zavestno odločili, da vzgojimo in jemo meso, zato vas prosim, da spoštujete tudi našo odločitev. Komentarji so ostaliz namenom sprožiti prepir, bodo takoj izbrisani.

Na domačiji živimo že več kot 6 let in prvič smo zaklali piščance...

To je skoraj preveč sramotno, da bi o tem obvestil svet, vendar sem imel dober razlog.

Čeprav že dolgo vzgajamo kokoši nesnice, ima Prairie Husband že od otroštva hudo alergijo na vso perutninsko meso. Zato nismo imeli potrebe po vzreji piščancev, saj ni mogel jesti piščanca (meni pa se nikoli ni ljubilo kuhati dveh ločenih obrokov). Zato je bila govedina in svinjina. Dolgo časa.

KAKORKOLI.

Lani je po nasvetu dobrih prijateljev obiskal zdravnika NAET in s tehniko akupunkture se je dejansko znebil alergije na piščance. (Vem, tudi sam ne bi verjel, če tega ne bi videl na lastne oči ... To je norost.) Ampak to je tema za drugo objavo. 😉

Samooklicana delovna skupina za inšpekcijski pregled puranov

Tako smo bili že precej izkušeni domačini, a popolni novinci v svetu mesnih ptic.

Sprašujete se, kaj smo naredili?

Sestavila sva petletni načrt, v katerem sva se učila o mesnih pticah, nato sva se udeležila nekaj tečajev o gojenju mesnih ptic, nato pa še nekaj tečajev o domačem mesarstvu, vrhunec pa bo najina prva serija ptic tukaj na domačiji, nekje v naslednjih 5-10 letih.

Počakajte trenutek. Tega nisi verjel, kajne? Zagotovo me poznaš bolje kot to. 😉

Ne, raje smo se odpravili v trgovino s krmo, vzeli nekaj različnih piščancev za meso in se odločili, da bomo tega otroka rešili v slogu poskusov in napak.

Zdaj, ko je mesarski dan mimo, sem se odločil, da je čas, da z vami delim nekaj naših dogodivščin. Ne, niti približno ne trdim, da sem strokovnjak, vendar sem si mislil, da boste morda želeli videti nekaj našega postopka in nekaj stvari, ki jih želimo izboljšati za naslednjič.

Posodobitev: Piščance mesimo že nekaj let in imamo vzpostavljen učinkovit sistem. Če si želite ogledati, kako je videti naša ureditev, si jo oglejte v našem videoposnetku (opozorilo: to je videoposnetek o mesenju piščancev, zato so v njem slike živali, ki se predelujejo za zamrzovalnik):

Preden pa se poglobim v podrobnosti, bi se rad dotaknil dela mesarstva, ki se neizogibno pojavi vsakič, ko na blogu omenim spravilo živali:

Ali je lahko ubiti nekaj, kar ste vzgojili?

Ali je lahko ubiti nekaj, kar si vzgojil? Ne, ni. In ne uživam v odvzemu življenja. Vendar smo se odločili, da bomo jedli meso (iz številnih razlogov), in če ga bomo jedli, menim, da bi morali biti pripravljeni sodelovati v procesu njegove pridelave. kdor koli Preveč ljudi o mesu nikoli ne razmišlja, saj mislijo, da lepo zaviti paketi iz stiropora v trgovini nekako čudežno izbrišejo dejstvo, da je meso v celofanu iz živega, dihajočega bitja. Celoten koncept etičnega prehranjevanja in proizvodnje mesa sem raziskal tukaj, če še vedno prebiratekoncept.

Kar zadeva otroke iz prerije, pred njimi ne skrivamo smrti. Razumejo, da je bilo vsako meso, ki ga jemo, nekoč živo, in se zavedajo, da so svinjski kotleti na mizi iz prašičev, hamburger iz rdečega vola itd. Mi se ne vedemo, kot da je mesarstvo gnusno ali strašljivo, zato se tudi oni ne. Na dan, ko smo mesarili te piščance, so bili prisotni, nekaj časa so opazovali inzastavljena vprašanja (Prairie Girl je še posebej zanimal anatomski del - to je bila odlična učna ura za domačo šolo) In ko smo spekli prvega piščanca iz našega pridelka, sta bila oba zelo navdušena, ker sta vedela, da gre za enega od "naših" piščancev.

V redu... dovolj težkih stvari. Pogovorimo se o opremi!

Najboljša oprema za predelavo piščancev

Christian je bil trdno prepričan, da če se bomo ukvarjali z mesnimi pticami, bomo to storili pravilno, zato smo se odločili za naložbo v visokokakovostno opremo, ki nam bo služila še mnogo, mnogo mesarskih dni:

(Ta objava vsebuje affiliate povezave)

• Ubijalski stožec (mirnejša in bolj humana alternativa metodi s sekiro)
• Več veder za kri, drobovje, perje itd.
• Cev/pršilnik ali drug vir vode za izpiranje delovnega prostora in ptic
• Zelo ostri noži (všeč nam je ta)
• Škarje za perutnino (za odstranjevanje glave)
• cvrtnik za purane (da se ptice opečejo in se lažje oskubijo)
• Miza(-e) iz nerjavečega jekla ali druga čista površina, ki jo je enostavno razkužiti
• Vrečke za toplotno krčenje (zmanjša opekline v zamrzovalniku in zagotavlja profesionalen končni rezultat)
• Velik hladilnik, napolnjen z ledom (za hlajenje ptic, preden jih vrečkate)
• Stroj za puljenje (neobvezno) - mi samo dobil enega od teh, zahvaljujoč kričeči ponudbi na Amazonu. Nismo ga še uporabljali, vendar sem slišal, da spreminja pravila igre.

Seveda za zakol piščanca ne potrebujete vsega tega in tehnično bi lahko delo opravili tudi s sekiro in to je vse. Vendar želimo, da je zakol čim bolj human (in učinkovit), zato se nam je naložba v ustrezno opremo za obdelavo izplačala.

Kako zaklati piščanca

1. Pripravite območje za predelavo ptic in šampiona

Noč pred tem pticam ne dajte krme, da bodo pred začetkom gnezdenja prazne.

Na dan mesarjenja si vzemite čas, da pripravite vse, kar želite - to vam bo pozneje prihranilo precej težav. Naredili smo nekakšno montažno linijo ( stožec za ubijanje> opekline> miza za puljenje> miza za iztrebljanje> hladilnik z ledom ), in čeprav smo tokrat naredili le majhno serijo, so stvari potekale veliko bolj gladko.

Če vodo segrevate (kar priporočam), jo začnite segrevati že zdaj. Želite, da ima 150-160 stopinj - to je dovolj vroče, da se perje zlahka sprosti, vendar se ptica ne sme skuhati.

2. Odprava piščanca

Ko je priprava končana, ujemite piščanca in ga položite v stožec, pod njim pa postavite vedro za lovljenje krvi. Ptič je bil s trebuhom obrnjen proti steni (znotraj stožca). Zagrabite glavo in z (ostrim!) nožem naredite hiter rez na strani ptičje čeljusti (žrela).

Držite glavo, da kri popolnoma odteče v vedro. Počakajte, da se ptica preneha premikati.

3. Opečite ptico

Ko kri odteče (to bo trajalo minuto ali dve), ptico nemudoma potopite v vodo - lahko jo s kavljem obmetavate ali pa jo samo držite za noge. Odvisno od temperature vode bo ptica pripravljena šele čez 3-4 minute. Da je pripravljena, boste vedeli, ko boste lahko stisnili kožo na nogi in se bo ta zlahka snela. Lahko pa zgrabite nekajČe se perje izloči z minimalnim naporom, pomeni, da ste pripravljeni za puljenje. (Ne morem si predstavljati, da bi poskušal oskubiti ptico, ne da bi jo prej opekel - tako je to neskončno lažje.)

4. Iztrgajte piščanca

Odstranite opečeno ptico in jo položite na mizo za puljenje. Če nimate mehanske naprave za puljenje piščancev (mi je sprva nismo imeli), je postopek preprost: zgrabite perje in ga izvlecite. To je prav tako očarljivo, kot se sliši. Ugotovili smo, da nam je uporaba gumijastih rokavic in poteg po koži gor in dol, ko je večina večjih peres odstranjena, pomagala pri zajemanju manjših, bolj trdovratnih peres.

5. Očistite piščanca

Odrežite glavo (za to smo uporabili škarje), nato pa odrežite noge. Če boste rezali v "dolini" sklepa, se boste izognili kostem in dobili čist rez. (Če z nožem udarite ob kost, se ta potupi.) Po želji lahko noge očistite in shranite za piščančjo juho.

Na zadnjem delu ptice je oljna žleza, ki bo okvarila okus mesa, če se razpoči, zato jo morate odstraniti. Za njo narežite rezino, nato pa jo z nožem odstranite z "zajemalko", kot je prikazano na sliki 1 in 2;

6. Izkopljemo piščanca (Evisceration)

Z nožem naredite zarezo v kožo nad prsno kostjo na spodnjem delu vratu.

Če ste pticam pozabili odvzeti krmo, boste našli polno krmo. Pazite, da je ne pretrgate. (Če se vam to slučajno zgodi, pred nadaljevanjem izperite delno prebavljeno krmo.) Iz vratne votline izvlecite požiralnik in sapnik ter prekinite vezivno tkivo okoli krme. Vendar tega sklopa ne potegnite.v celoti izvlecite - pustite ga pritrjenega.

požiralnik in sapnik

Ko ptica še vedno leži na hrbtu, jo obrnite za 180 stopinj, da boste lahko delali na zadnjem delu. Zarežite tik nad zračnikom in z obema rokama raztrgajte trup. Vstavite roko v trup, odstranite maščobo z želodca, nato pa prst potegnite navzdol in okoli požiralnika. To izvlecite - zdaj morate imeti peščico povezanih notranjih organov. Zarežite na obeh straneh zračnika inpod njim odstranite vse drobovje z enim potegom. Zdaj se vrnite nazaj in odstranite pljuča in sapnik ali karkoli drugega, kar ni šlo ven prvič.

V odvečni koži, ki visi na hrbtni strani, naredite zarezo, nato pa skozi luknjo potegnite nogice navzgor, da dobite lep majhen zavitek.

7. Ohladite cele piščance

Ko je vsaka ptica končana, jo položite v hladilnik, napolnjen z ledom (če imate prostor v hladilniku, jo lahko ohladite v njem). Pomembno je, da ptice čim prej ohladite in da ostanejo hladne. Nekateri priporočajo, da jih hladite 16-24 ur, preden jih zavijete in zamrznete. Vendar mi nismo imeli dovolj ledu, da bi to dosegli, zato smo naše ptice hladili le 6 ur.

8. Piščance za zamrzovalnik zavijte v vrečke ali folijo

Zdaj boste želeli zaviti, označiti in dati v zamrzovalnik. Uporabili smo toplotno krčljive vrečke, da bi preprečili zažiganje v zamrzovalniku, in dobili res lep končni izdelek. Slediti boste želeli navodilom na vrečkah, ki ste jih dobili, vendar v bistvu piščanca položite v vrečko, ga za nekaj sekund potopite v vrelo vodo in nato tesno zavežete. Dajte v zamrzovalnik in končali ste!

Kaj bomo naslednjič naredili drugače:

• Več piščancev. Več, več, več! Zdaj, ko imamo za sabo prvo serijo, bomo naslednjič naredili večjo skupino. V idealnem primeru bi rad vzgojil dve seriji na leto.
• Priskrbite si mehansko ščipalko. Ko sem videla, kako hiter je bil, nisem mogla zanikati, da bi bil zagotovo vreden svoje teže v zlatu. (Posodobitev: zdaj imamo škaf in komaj čakamo, da ga naslednjič uporabimo!)
• Morda dobite namizno ploščo z umivalnikom , da bi olajšali izpiranje.
• Pridobite več ptic Cornish Cross, v primerjavi z rdečimi rangerji, ki smo jih tokrat večinoma imeli. Pridelek mesa pri pticah Cornish Cross je bil DRASTIČNO drugačen. Tukaj je več o naši odločitvi, da ostanemo pri pticah Cornish Cross.

Drugi koristni viri za mesarstvo piščancev

• Mesarjenje puranov (videoposnetek)
• Razmišljanja o prvem letu vzgoje piščancev za meso
• Kako speči domačega purana (ali drugo domačo perutnino)
• Kako skuhati staro kokoš ali petelina
• Kako narediti & amp; lahko piščančje zaloge (domačim zalogam lahko dodate noge)
• Kako narediti piščanca iz rotizerije v počasnem kuhalniku
• Majhna perutninska čreda Harvey Ussery (ima odlično poglavje o mesarstvu s slikami)