**UPOZORNENIE: Tento príspevok obsahuje grafické fotografie procesu porážky moriaka. Ak vás učenie sa porážky moriaka nebaví, pokojne tento príspevok preskočte. Ak nejete mäso, rešpektujem toto rozhodnutie a nezraníte moje city, ak kliknete sem a naučíte sa, ako si namiesto toho pripraviť úžasnú zemiakovú kašu. Moja rodina a ja sme sa však vedome rozhodli chovať a jesť mäso aŽiadam vás, aby ste rešpektovali aj naše rozhodnutia.

DANG IT.

Urobil som to znova.

Povedal som si, že tento rok nedovolím, aby naše morky dosiahli 89 kíl, kým ich zarežeme.

A hádajte, čo som urobil?

(Ok... možno nie presne 89 libier, ale skoro.)

Porážanie moriek sa od porážania kurčiat veľmi nelíši. Sú len väčšie a silnejšie a viac ich bolí, keď vás bijú krídlami... Hurá.

Našťastie bol Christian ochotný urobiť ťažké časti, takže som mohol zdokumentovať proces pre vás.

Chov moriek ma baví nielen preto, že je pomerne jednoduchý, ale aj preto, že ma baví ich osobnosť. Nie sú to najinteligentnejšie vtáky, ale majú v sebe svojráznosť, čo sa prejavilo najmä jeden rok po tom, čo sme omilostili mimoriadne veľkého Toma, ktorého sme mali. Žil potom niekoľko rokov a skončil ako akýsi strážny pes. (Nikoho by nenapadol, ale prenasledoval by každého nového, kto by vstúpil na pozemok (nemal pojem o osobnom priestore), čo je dosť zastrašujúce.)

A samozrejme, morky tiež chutia veľmi dobre. A ak ste ešte nemali morku v slanom náleve, chovanú na pastve, tak ste o veľa prišli.

Tentoraz, keď nastal deň porážky moriaka, som mal naštartovanú kameru a bol som pripravený. Naše dobrodružstvo pri porážke moriaka môžete sledovať na YouTube alebo si prečítajte návod krok za krokom.

VIDEO: Porážanie moriek + dve veci, ktoré už nikdy neurobím

Ako na mäsiarstvo moriek

Vybavenie, ktoré budete potrebovať na porážku moriek

• Veľký smrtiaci kužeľ (ak nemáte kužeľ, nápady nájdete nižšie)
• 2-3 vedrá na zachytávanie krvi a vnútorností a odpadkový kôš na perie
• Hadica alebo postrekovač na oplachovanie vtákov a pracovného priestoru
• Ostré nože (tento sa nám páči)
• nožnice na hydinu (sú vhodné na odstránenie hlavy)
• Fritéza na moriaka a teplomer (predpokladám, že to nie je stopercentne potrebné. Ale ošklbať vtáka pred šklbaním je miliónkrát jednoduchšie)
• Stôl(y) z nehrdzavejúcej ocele alebo iný čistý, ľahko dezinfikovateľný povrch
• Veľké zmršťovacie vrecká alebo iný typ fólie do mrazničky
• Veľký chladiaci box naplnený ľadom na chladenie vtákov pred ich zabalením alebo zabalením do vreca.

Príprava & amp; Nastavenie

Bez ohľadu na to, aký druh vtákov spracovávame, noc pred dňom porážky im radi odopierame potravu. Tým zabezpečíme, že budú mať prázdne krmivo, čo uľahčí proces čistenia. Ak na to zabudnete, nie je to koniec sveta - len trochu väčší neporiadok v deň porážky.

My sme si pripravili dva stoly - jeden na šklbanie a druhý na vypitvávanie (odstraňovanie vnútorných orgánov). Ak máte veľa vtákov na spracovanie, je dobré mať ďalších pomocníkov, aby ste mohli nastaviť montážny proces. Neodporúčam, aby ste sa pokúšali o deň mäsiarstva sami.

Približne 30 minút pred začatím naplňte fritézu na moriaky vodou a začnite ju zohrievať. Voda musí mať približne 150 stupňov F, aby sa moriaky na šklbanie správne spálili, a verte mi - je to utrpenie sedieť a čakať, kým sa zohreje, keď máte vtáky na šklbanie.

Odosielanie moriakov

Najväčšou prekážkou pri porážaní moriek je pre nás vždy prvotné zabitie. Pri kurčatách používame špeciálny usmrcovací kužeľ, ktorý uprednostňujem, pretože je to humánnejšia možnosť. Držanie vtáka hlavou dole ho trochu upokojí a tvar kužeľa mu zabráni, aby sa hádzal.

Keď však máte 89-kilového moriaka, náš malý kurací kužeľ nie je celkom vhodný. ( A nie, nenapadlo mi naplánovať si dopredu objednanie morčacieho kornútu. No tak, ľudia - máme šťastie, že sa to deje PRED Dňom vďakyvzdania!)

Preto sme sa museli spoľahnúť na starú dobrú farmársku vynaliezavosť. Videl som ľudí, ktorí namiesto kužeľa použili staré vrece na krmivo - na dne vreca vyrezali malý otvor na hlavu moriaka a zvyšok vreca im pomohol, aby sa neprehupli. (Aj keď si nie som úplne istý, ako presne dostanú moriaka do vrecka na začiatok.... Hmmm...)

Keďže sme tento rok mali ďalšiu pomoc, položili sme moriaka na stôl a jedna osoba ho držala, zatiaľ čo druhá osoba urobila rýchly rez ostrým nožom do krku. Hoci to nie je metóda, ktorú by som odporúčal, ak robíte veľa moriakov, pre naše dva vtáky to fungovalo dobre a bola to veľmi pokojná smrť.

Po vykonaní rezu počkáme, kým krv odtečie do vedra a reflexy sa zastavia, a až potom pokračujeme. Zvyčajne to trvá niekoľko minút.

Spaľovanie moriek

Ak máte mechanickú šklbačku na kurčatá, ste veľmi múdry človek. My ju (zatiaľ) nemáme. Nie sme múdri ľudia.

Takže hádajte, kto je zvyčajne oficiálnym šklbačom kurčiat? (Ak hádate, že ja, máte pravdu.)

Aby sme proces šklbania urýchlili, morky najprv sparíme, čo pomáha perie oveľa ľahšie vytiahnuť. Morku sparíte tak, že ju ponoríte do horúcej vody (145-155 °C) a necháte ju 3 až 4 minúty odstáť. Rád s ňou trochu krútim, aby voda prenikla na všetky povrchy a perie. To, že je pripravená na šklbanie, zistíte, keď zatiahnete za chvostové perá a tie sa uvoľnia.Dávajte pozor, aby ste vtáka neprepálili, pretože sa mu roztrhne koža, čo spôsobí, že šklbanie bude nočná mora...

Šklbanie moriaka

Keď je moriak dostatočne ošklbaný, presuňte ho na šklbací stôl a pustite sa do práce! Šklbanie nie je žiadna veda - jednoducho ťahajte perie, kým už nie je čo šklbať. Niekedy si pri šklbaní nasadím gumené rukavice, pretože guma mi pomáha ľahšie chytiť drobné perie.

Čistenie & vyprázdňovanie

(Viac fotografií tohto procesu z iného uhla pohľadu nájdete v mojom príspevku Ako zabiť kurča. Postup je úplne rovnaký aj pri kurčatách.)

Po ošklbaní opláchnite vtáka studenou vodou a potom nožnicami na hydinu alebo nožom odstrihnite hlavu a nohy.

Na zadnej strane morky sa nachádza olejová žľaza, ktorá ak praskne, mäso bude mať nepríjemnú chuť. Nakrájajte ju na plátky a odstráňte.

Nad hrudnou kosťou v spodnej časti krku urobte nožom rez do kože.

Nepodarilo sa mi to dobre odfotiť s našimi moriakmi, takže tu je obrázok procesu, keď sme robili naše kurčatá:

Roztiahnite palcom dolu a nájdite krk, priedušnicu a pažerák. Vytiahnite pažerák a priedušnicu z krčnej dutiny a prerušte spojovacie tkanivo okolo krku. Nevyťahujte však tento celok úplne von - nechajte ho pripojený.

Keď je vták stále na chrbte, otočte ho o 180 stupňov, aby ste mohli pracovať na zadnej časti. Rozrežte ho tesne nad ventilačným otvorom a roztrhnite trup oboma rukami. Vložte ruku do trupu, stiahnite tuk zo žalúdka a potom zaháknite prst dole a okolo pažeráka. Vytiahnite ho - teraz by ste mali mať hŕbu spojených vnútorných orgánov (ako vidíte vyššie). Rozrežte po oboch stranáchTeraz sa vráťte dovnútra a odstráňte pľúca a priedušnicu alebo čokoľvek iné, čo nešlo von na prvýkrát.

Ochlaďte toho moriaka!

Ako pri každom čerstvo zabitom mäse je dôležité, aby bolo čo najrýchlejšie vychladené. My to radi robíme tak, že očistené vtáky okamžite vložíme do chladničky naplnenej ľadovou vodou. Ak máte dostatočne veľkú chladničku, funguje to tiež. (Ale kto má miesto v chladničke pre 89-kilového moriaka? Ja nie.) Niektorí ľudia nechávajú vtáky v ľadovej vode 1-2 dni, kým ich zabalia do mrazničky. My ich zvyčajne nechávame tak dlho, ako dlho vydrží ľad (minimálne však 6 hodín). Keď sú úplne vychladené, použite na ich zakrytie zmršťovacie vrecká alebo mraziacu fóliu (ak používate vrecká, mali by byť dodané s návodom) a vložte ich do mrazničky.

Nemala som dostatočne veľké zmršťovacie vrecká na tieto morky, tak som použila plastovú fóliu a papier do mrazničky. Nebolo to pekné, ale fungovalo to (asi).

Dokázala si to! Som na teba hrdá. Kto by si bol pomyslel, že keď vyrastieš, budeš porážať 89-kilové morky? Len dôkaz, že sny sa plnia 😉.

A teraz už zostáva len to, aby ste ho uvarili! Tu je môj kompletný návod na pečenie a solenie moriaka z pasienkov. (Toto je jediný spôsob, akým pripravujem naše morky - je to úžasné...)

Modlite sa za mňa, keď sa snažím zaseknúť týchto ľudí do mojej veľmi priemernej rúry....

Ďalšie príspevky o hydine, ktoré by sa vám mohli páčiť:

• Čo robiť s mláďaťom
• Príručka pre začiatočníkov o kurníkoch
• Chov kurčiat na mäso: náš prvý rok
• Ako postaviť výbeh pre kurčatá