Πρέπει να ομολογήσω ότι πριν αρχίσουμε να αρμέγουμε τις δικές μας κατσίκες, δεν είχα πιει ποτέ κατσικίσιο γάλα.

Επικίνδυνο;

Ίσως.

Υποθέτω ότι υπήρχε η πιθανότητα να απεχθανθώ εντελώς τη γεύση του και να αναγκαστώ να σταματήσω όλες τις επιχειρήσεις γαλακτοπαραγωγής αιγών. Αλλά, μου αρέσει να ζω στα άκρα...

Αφού άκουσα πολλούς ανθρώπους να εξηγούν με πάθος γιατί θεωρούσαν το κατσικίσιο γάλα εντελώς αηδιαστικό, άρχισα να γίνομαι λίγο νευρικός. ...

Και τότε ήρθε η μέρα της κρίσης.

Άρμεξα την παλιά Κανέλα και έφερα το γάλα της στο σπίτι. Αφού το φιλτράρισα προσεκτικά, το έβαλα σε ένα γυάλινο βάζο και το έβαλα στο πίσω μέρος του ψυγείου. (Μπορείτε να διαβάσετε όλες τις συμβουλές μου για το χειρισμό του νωπού γάλακτος εδώ.)

Μόλις ήταν ωραίο και κρύο, έριξα ένα μικρό κομμάτι σε ένα ποτήρι.

Το κοίταξα καχύποπτα...

Φαινόταν αρκετά φυσιολογικό.

Έχωσα τη μύτη μου στο φλιτζάνι και εισέπνευσα...

Ούτε εκεί υπάρχει κάτι ασυνήθιστο...

Ο σύζυγός μου και εγώ το κοιτάξαμε για ένα λεπτό ακόμα και μετά πήρα μια γουλιά με προσοχή.

Είχε γεύση σαν...

Γάλα.

Χωρίς κατσικίσια γεύση. Χωρίς πικρή γεύση. Απλά. Γάλα.

Είναι πλούσιο και κρεμώδες, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του πλήρους, ακατέργαστου γάλακτος είναι. Έτσι τώρα αναρωτιέμαι γιατί το κατσικίσιο γάλα έχει τόσο κακή φήμη...

Αν και δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, έχω ακούσει ότι το παστεριωμένο υλικό που αγοράζετε στο μανάβικο, (ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ τα κονσερβοποιημένα) έχει μια πολύ κατσικίσια γεύση. Υποψιάζομαι ότι η αγορασμένη στο κατάστημα εκδοχή του κατσικίσιου γάλακτος έχει καταστρέψει πολλούς εν δυνάμει λάτρεις του κατσικίσιου γάλακτος.

Αν έχετε πιει ποτέ φρέσκο κατσικίσιο γάλα με λίγο παράξενη γεύση, υπάρχουν δύο διαφορετικοί παράγοντες που μπορεί να ευθύνονται για την παράξενη γεύση.

1. Ορισμένες φυλές μπορεί να έχουν πιο "κατσικίσιο" γάλα από άλλες Τα Toggenburg, για παράδειγμα, λέγεται ότι έχουν πιο έντονη γεύση γάλακτος, γι' αυτό και προτιμώνται για ορισμένους τύπους τυροκομίας.

2. Η διατροφή ενός γαλακτοπαραγωγού ζώου μπορεί να παίξει μεγάλο ρόλο στη γεύση του γάλακτος. Αν οι κατσίκες σας έχουν την ευκαιρία να βόσκουν, μπορεί να βρουν ζιζάνια που έχουν τη δυνατότητα να δώσουν στο γάλα έντονες γεύσεις. Τώρα, οι κατσίκες μου τρώνε πολλά ζιζάνια χωρίς πρόβλημα, αλλά εξαρτάται από το τι φυτρώνει στην περιοχή σας. Και αν τρώνε πολλά κρεμμύδια ή σκόρδα, αυτές οι γεύσεις θα μπορούσαν επίσης να εμφανιστούν στο γάλα (αλλά όχι πάντα).

3. Έχω διαπιστώσει ότι όσο περισσότερο μένει το γάλα στο ψυγείο, τόσο πιο κατσικίσιο γίνεται. Έτσι, για καλύτερα αποτελέσματα, χειριστείτε το γάλα σωστά και πιείτε το μέσα σε λίγες μέρες (δεν θα σας βλάψει να πιείτε παλαιότερο γάλα, απλά μπορεί να μην έχει τόσο ευχάριστη γεύση).

4. Αν έχετε ένα κατσίκι (άθικτο αρσενικό κατσίκι) στην κοντινή σας περιοχή, μην εκπλαγείτε αν το γάλα σας μυρίζει λίγο "μοσχομυριστό". Δεν το πίστευα πραγματικά αυτό μέχρι που δανειστήκαμε ένα ελάφι μια χρονιά κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου... Φτου! Το σπιτικό μου γιαούρτι είχε μια, ε, ενδιαφέρουσα "ελάφι" χροιά. Όχι, ευχαριστώ.

Και αν ακόμα δεν μπορείτε να καταλάβετε γιατί το γάλα σας έχει περίεργη γεύση, δείτε αυτή τη δημοσίευση με 16 πιθανούς λόγους για τις αλλόκοτες γεύσεις στο γάλα.

Έτσι, αγαπητέ σκεπτικιστή του κατσικίσιου γάλακτος. Ελπίζω να σε ενέπνευσα να δώσεις στο κατσικίσιο γάλα τουλάχιστον άλλη μια προσπάθεια .

Βρείτε κάποιον με ένα σπιτικό γαλακτοκομείο που χειρίζεται το γάλα του κατάλληλα και ρωτήστε αν μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτήρι. Νομίζω ότι θα εκπλαγείτε ευχάριστα 😉.

Αν η σκέψη του φρέσκου νωπού γάλακτος ή της οικιακής γαλακτοκομίας σας ιντριγκάρει, δείτε μερικές από τις άλλες αναρτήσεις μου:

• Γιατί πίνουμε νωπό γάλα
• Πώς να αρμέγετε μία φορά την ημέρα
• Σπιτικό βάλσαμο για τον τράχηλο
• 6 συμβουλές για τον ασφαλή χειρισμό του νωπού γάλακτος
• 20 τρόποι χρήσης του ξινισμένου νωπού γάλακτος

Αυτή η ανάρτηση κοινοποιήθηκε στο Frugal Days Sustainable Ways