Pokud chcete vědět, jak zmást dítě na statku...

Pořiďte si krocana z obchodu.

Chudák holka z prérie nevěděla, co si má myslet, když vešla do kuchyně, když jsem do velkého syrového krocana cpala jablka a cibuli.

"Mami... KDO je to?!"

Právě byla venku a věděla, že náš velký krocan se stále prochází po dvoře. Malé krocany, které jsme si na jaře přinesli domů, sežrali mývalové, takže nemohla přijít na to, odkud se tenhle pták vzal.

Setkala jsem se s nechápavým pohledem, když jsem jí vysvětlovala, že to není náš krocan, ale ten, kterého jsem koupila v obchodě s přírodními potravinami. Chvíli trvalo, než mi uvěřila, když jsem jí vysvětlila, že ve městě se dají koupit už mrtví krocani.

Pak přišel do kuchyně Prérijní kluk a já jsem s ním nakonec vedla stejný rozhovor znovu...

Tak mě napadá, že bychom možná měli naplánovat exkurzi do masny v obchodě s potravinami? Chudáci zmatené děti ze statku 😉.

Ale každopádně jsem si kvůli tomuto receptu koupila krůtu z volného chovu, která není geneticky modifikovaná. Už několik let jsme měli nejlepší úmysly pěstovat si vlastní ptáky, ale dravci měli jiné nápady. Ten jeden Tom, který nám zbyl, nakonec dostal první rok milost a teď mám podezření, že je příliš tvrdý na to, aby nám stejně chutnal...

Jen co se mi podaří udržet mývaly od krůt, budeme jíst vlastní ptáky z pastvin. Ale zatím jsem vděčná za přírodní, místní možnosti, abychom nebyli úplně bez krůt.

Každý má svůj oblíbený způsob přípravy krůty, ale já jsem si zamilovala solení. Solení hluboce pronikne do celého ptáka a dodá mu úžasnou křehkost a vlhkost. Solení je obzvlášť úžasné, když se jedná o krůty z pastevního chovu, protože nebyly napumpovány ochucovadly a vývarem jako konvenční krůty (díky bohu...). Existují mokré a suché verze solení,ale já dávám přednost mokré verzi.

Můj postup se skládá z několika částí (solení/nádivka/bylinkové máslo/podlivka) a pokud je chcete trochu kombinovat, můžete kteroukoli z nich vynechat. Když je však zkombinujete dohromady, vznikne krocan, který je k sežrání. 🙂 Slibujeme.

Jak uvařit krůtu z pastevního chovu

• 1 krůta z pastevního chovu, rozmražená a opláchnutá
• 1 střední jablko nakrájené na kousky
• 1 střední cibule nakrájená na kousky
• Nádoba na krocana a slaný nálev

Příprava nálevu:

• 1 galon vody
• 1 šálek soli (používám Redmond Salt)
• 1/2 šálku medu
• 5 bobkových listů
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 2 prameny čerstvé šalvěje (nebo 1 lžíce sušené šalvěje)
• 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžíce sušeného tymiánu)

Příprava tekutiny na podlévání:

• 1,5 šálku vývaru (zde je návod, jak si vyrábím a konzervuji domácí vývar)
• 1/2 šálku jablečného moštu
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 4 kapky esenciálního oleje z divokého pomeranče* (nepovinné)
• 2 kapky citronového esenciálního oleje* (nepovinné)
• 2 kapky tymiánového esenciálního oleje* (nepovinné)

*Již několik let přidávám do tekutiny na pečení potravinářské esenciální oleje, které dodají masu krásnou chuť. Pokud je však nemáte k dispozici, můžete je snadno vynechat.

Připravte krůtu a slaný nálev:

V hrnci na sporáku smíchejte sůl, med a bylinky se 4 šálky vody. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Odstavte z ohně a vmíchejte zbylou vodu. Odstavte a nechte zcela vychladnout.

Vychladlý solný roztok nalijte do velké nádoby a přidejte krocana. (V minulosti jsem používala pětilitrové kbelíky z potravinářského plastu. Nebo můžete použít velký nereaktivní (tj. skleněný nebo nerezový) hrnec. Pokud si nejste jisti, zda je váš hrnec nereaktivní, jednoduše jej vyložte sáčkem na pečení a vložte do něj slaný nálev a krůtu.)

Pokud krůta nechce zůstat zcela ponořená, zatěžte ji čistým talířem, cihlou nebo čímkoli jiným.

Nechte krocana i s nálevem na chladném místě 12-18 hodin. Pokud máte v lednici místo, je to skvělé. Moje lednice je vždy nejistě nacpaná a není v ní ani centimetr volného místa, ale naštěstí je vždy dostatečně chladná v obchodě nebo na terase. (Pokud ji necháváte venku, ujistěte se, že k ní nemají přístup zvědavá zvířata.)

Po skončení solení vytáhněte krůtu z nálevu a opláchněte ji pod studenou vodou. Tím odstraníte přebytečný nálev, aby hotový pták nebyl příliš slaný. Krůtu zcela osušte (já jsem použila papírové utěrky).

Krocana položte na mřížku v pekáči, prsní stranou nahoru a naplňte ho jablky a cibulí.

Pomocí špachtle jemně oddělte kůži od masa kolem prsou a stehen. Hojně je naplňte česnekovým šalvějovým máslem, které vám hned ukážu, jak ho připravit ->

Recept na česnekové šalvějové máslo:

• 5 lžic změklého másla
• 1/4 šálku šalvějových listů
• 2 stroužky česneku

V kuchyňském robotu smíchejte změklé máslo, česnek a šalvěj a zpracujte je dohladka.

Pokud nemáte kuchyňský robot, jednoduše česnek a šalvěj rozdrťte nožem a vidličkou je důkladně rozmačkejte do másla.

Nohy svažte provázkem a křídla přitiskněte k tělu. Pokud vám zbylo česnekové šalvějové máslo, potřete jím kůži krocana.

Na dno pánve nalijte výpek a vložte ji do trouby vyhřáté na 325 stupňů.

Doba pečení se může lišit, ale počítejte s 13-15 minutami na kilo. Každých 45-60 minut krůtu podlévejte, a pokud začnou prsa příliš hnědnout, přikryjte je kouskem alobalu. (U tohoto krocana jsem to musela udělat asi ve 2/3 doby pečení).

Krůta je hotová, když naplní váš dům lahodnou vůní a teploměr na maso ukáže 165 stupňů, když ho zapíchnete do nejsilnější části krůty.

Před krájením nechte krocana 10-15 minut odpočívat.

Někteří lidé varují před přípravou omáčky z výpeků z krocana v solném nálevu, protože může být příliš slaná. Ale kdykoli jsem tento recept připravila, byla z něj ta nejdokonalejší omáčka na světě. Jen nezapomeňte při přípravě hodně ochutnávat, abyste zkontrolovali, zda je slaná - a vždy ji můžete zředit trochou vývaru navíc, pokud by nakonec byla příliš slaná.

Poznámky o krůtách chovaných na pastvě:

• Košer nebo "vylepšené" krůty nesolte. Už obsahují dochucovadla a sůl a solení je udělá příliš slané.
• Pokud chcete, aby byl nálev velmi jednoduchý, můžete med/bylinky vynechat a použít jen obyčejnou sůl a vodu. Ale já miluji extra chuť, kterou sladidlo a koření dodají.
• Pokud jste na tom stejně jako já a nemáte stojan, který by se vešel na dno pekáče, použijte místo toho zeleninu. Jednoduše nakrájejte několik klínků cibule nebo řapíkatého celeru - položte je na dno pekáče a na ně položte krůtu.
• Nevyhazujte, opakuji, NEVYHazujte krůtí mršiny, až s nimi skončíte! Přeměňte je na úžasně výživný vývar.
• Jablka a cibule, kterými plním krůtu, jsou hlavně pro chuť - nejíme je spolu s krůtou. Nicméně je přihazuji do vývaru, když jsem připravena začít vařit kosti.
• Vím, že někteří lidé vaří krocany prsíčky dolů, a to je v pořádku. Možná si myslíte, že vaření prsíčky nahoru by je vysušilo, ale podle této metody jsem s tím neměl vůbec žádný problém.

Další oblíbené pokrmy na Den díkůvzdání:

• Recept na dýňový koláč s medem
• Domácí brusinková omáčka
• Jak upéct dokonalou dýni

Jak uvařit krůtu z pastevního chovu

• Autor: Mgr: Prérie
• Kategorie: Hlavní jídlo - Maso

Složení

• 1 krůta z pastevního chovu, rozmražená a opláchnutá
• 1 střední jablko nakrájené na kousky
• 1 střední cibule nakrájená na kousky
• Nádoba na krocana a slaný nálev
• Příprava nálevu:
• 1 galon vody
• 1 šálek soli (používám Redmond Salt)
• 1/2 šálku medu
• 5 bobkových listů
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 2 prameny čerstvé šalvěje (nebo 1 lžíce sušené šalvěje)
• 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžíce sušeného tymiánu)
• Příprava tekutiny na podlévání:
• 1,5 šálku vývaru
• 1/2 šálku jablečného moštu
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 4 kapky esenciálního oleje z divokého pomeranče* (nepovinné)
• 2 kapky citronového esenciálního oleje* (nepovinné)
• 2 kapky tymiánového esenciálního oleje* (nepovinné)

Pokyny

1. V hrnci na sporáku smíchejte sůl, med a bylinky se 4 šálky vody. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Odstavte z ohně a vmíchejte zbylou vodu. Odstavte a nechte zcela vychladnout.
2. Vychladlý solný roztok nalijte do velké nádoby a přidejte krůtu (v minulosti jsem používala plastové pětilitrové kbelíky z potravinářského plastu. Nebo můžete vyložit velký hrnec sáčkem do trouby a vložit do něj solný roztok a krůtu).
3. Pokud krocan nechce zůstat zcela ponořený nebo se snaží vyplavat na povrch, zatěžkejte ho čistým talířem.
4. Nechte krocana i s nálevem na chladném místě 12-18 hodin. Pokud máte místo v lednici, je to skvělé. Já ho nikdy nemám, ale naštěstí je v obchodě vždycky dost chladno. (Jen se ujistěte, že pokud ho necháváte venku, není přístupný zvědavým zvířatům.)
5. Po skončení solení vyjměte krůtu z nálevu a opláchněte ji pod studenou vodou. Tím odstraníte přebytečný nálev, aby hotový pták nebyl příliš slaný. Krůtu zcela osušte (já k tomu používám papírové utěrky).
6. Krůtu položte na mřížku v mělkém pekáči prsíčky nahoru a naplňte ji jablky a cibulí.
7. Pomocí špachtle jemně oddělte kůži od masa kolem prsou a stehen. Hojně je naplňte česnekovým a šalvějovým máslem.
8. Recept na česnekové šalvějové máslo:
9. lžíce změklého másla
10. /4 šálky šalvějových listů
11. stroužky česneku
12. V kuchyňském robotu smíchejte změklé máslo, česnek a šalvěj a zpracujte je dohladka.
13. Pokud nemáte kuchyňský robot, jednoduše česnek a šalvěj rozdrťte nožem a vidličkou je důkladně rozmačkejte do másla.
14. Nohy svažte provázkem a křídla přitiskněte k tělu. Pokud vám zbylo česnekové šalvějové máslo, potřete jím kůži krocana.
15. Na dno pánve nalijte výpek a vložte ji do trouby vyhřáté na 325 stupňů.
16. Doba pečení se může lišit, ale počítejte s 13-15 minutami na kilo. Každých 45-60 minut krůtu podlévejte, a pokud začnou prsa příliš hnědnout, přikryjte je kouskem alobalu (u této krůty jsem to musela udělat asi ve 2/3 doby pečení).
17. Krůta je hotová, když naplní váš dům lahodnou vůní a teploměr na maso ukáže 165 stupňů, když ho zapíchnete do nejsilnější části krůty.
18. Před krájením nechte krocana 10-15 minut odpočívat.
19. Někteří lidé varují před přípravou omáčky z výpeku z krocana v solném nálevu, protože může být příliš slaná, ale kdykoli jsem tento recept dělala, byla z něj ta nejdokonalejší omáčka na světě. Jen nezapomeňte při přípravě omáčku hodně ochutnávat, abyste zkontrolovali její slanost - a vždy ji můžete zředit trochou vývaru navíc, pokud by byla příliš slaná.

Poslechněte si podcast Old Fashioned On Purpose #45 na toto téma ZDE.